新型调味品

1. 急求复合调味品的发展趋势 论文

具有保健养生功效的调味品会受消费者青睐。我推荐一种获中国发明专利版调味料供参考：
一种权防癌调味料是根据《神农本草经》所载文献，精选天然本草之精华，在传统调味料的基础上加以抗癌类、调气类和养血类等20多种药食兼用的名贵中草药，根据食疗原料的性能，依照中医理论和用药要求严格科学配伍，经传统工艺炮制，用现代技术精制而成，产品口味纯正、使用方便，使烹饪的食物色、香、味俱全的同时，达到调和五味、健脾开胃、调气养血，防癌抗癌，保健养生的作用。该产品于2012年6月27日正式获得中国发明专利（发明专利名称：一种防癌调味料，专利号：ZL200710189950.3）。本品充分体现了预防为主的理念，正符合中医之“未病先防”的思想。日常使用该产品烹调荤素菜品、调制荤素馅类、腌制酱菜泡菜、炖菜煲汤及面点食品等，不改变老百姓生活习惯，在享受美味佳肴的同时获得健康。倡导健康生活从一日三餐开始！正是该防癌调味料的用心之所在。

2. 菜品中各种调味料的比例是多少

中国地大物博，各地气候和人们饮食习惯不尽相同，各省区人们都有其特殊的口味偏爱和要求，如山东、东北多喜咸，江苏、浙江多喜甜，山西、陕西多喜酸，四川、湖南多喜辣，正所谓：一方水土养一方人。同时，这些饮食口味的偏爱是形成地方风味特色的根本原因。 就江西而言，江西简称赣，江西菜又称赣菜。它的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。 赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。它的调味和其它地方菜肴一样，也是充分利用当地调味用料，在菜肴烹制过程中，巧妙配合，使不同的调料相互扩散，相互渗透，并融为一体，产生滋味。同时，利用各种调味料的特殊成分及其相互作用，加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的效果。同时赣菜也不忽视加热中和加热前、加热后的辅助调味、补充调味，基本做到口味定标准，投料按比例，投料时间恰到好处，投料次序分明适当。赣菜的调味有其自身的内在规律，又有其调味的基本格局，产生的赣菜味型独具特色。 赣菜的菜品味型较多，称得上多姿多采，其大致可划分为原汁原味型，复合味型和特殊味型三大类，其中尤以三杯味、家乡味、多味、姜茶味、桔香味最为突出。 原汁原味型中的三杯味 赣菜的不少菜肴属原汁原味型，它是赣菜菜肴的一大主要特色。即通过原料自身的鲜味相互渗透的烹调方法，辅以适当的调味料来突出主料本味的一种味型。三杯味型的调和是以一杯烹猪油，一杯甜米酒，一杯鲜酱油为调味料（一杯的定量标准视热菜原料质的老嫩而定，原则上75克一杯为度）。江西菜三杯鸡就是其典型的代表，它选用万载三黄子鸡，剁块后直接盛入砂钵内用炭火炉焖制，使鸡肉中的蛋白质和脂肪充分溶解于汤汁之中，调味料中只需投放酱油、猪油、米酒各一杯，以达到除去腥味，突出鲜味，增加滋味的目的，从而使主料的香鲜味得到充分的体现。采用三杯调料进行调味和炭火炉焖制出来的三杯鸡色泽红亮，鸡肉香鲜骨酥，汁稠味浓、原汁原味，风味独特。此外，赣菜中采用三杯调味烹制和以三杯命名的系列菜品尚有不少，如三杯脚鱼、三杯乳狗、三杯石鸡、三杯肫肝等。它们均属于原汁原味型的传统三杯味菜肴，其共同的特点是香鲜酥烂，汁稠味浓，原汁原味。 复合味型中的家乡味 由于江西气候环境的湿润，人们依靠食物进行补充人体的不适，以达到正常的生理平衡，形成的饮食习俗和口味偏爱是顺理成章的，因而赣菜中的偏香辣，重咸鲜，喜浓醇的菜品屡见不鲜，特别是家喻户晓的家乡味型，民间均广为流传。 家乡味：它是选用鲜蒜头、干红椒、葡萄豆豉、精盐、料酒、酱油等调味料进行综合调和形成的一种复合味，其中豆豉为不可缺少的调料，以突出它的家乡风味。豆豉中，含有人体多种不可缺少的氨基酸 ，咸甜兼备，醇厚鲜美。制作家乡菜肴时，以精盐渗透，豆豉增香，干椒提味，用量上以达到咸辣浓醇为度，突出家乡味的特色，此味豉香浓厚，咸鲜香辣，四季皆宜。赣菜中家乡肉是其代表菜品之一。取猪瘦肉刀片，加笋片、青蒜、生姜、干红椒、豆豉一起旺火煸炒出香味后，加精盐、料酒、酱油一起焖制而成。赣菜中家乡口味菜品的家乡鱼、家乡豆腐、家乡鸡、家乡牛肉等都具有咸鲜兼辣、豉香味浓的共同特点。 特殊味型中的多味、姜茶味和桔香味 赣菜菜品中，味型丰富多采，尤其是通过传统赣菜发展产生出来的新品菜式和形式的新型口味菜肴，构成了由多种各具芳香的调味原料配比、融合、形成的新复合味型，它们都具有开胃、健脾、助消化吸收等多种保健功效。因而，赣菜中视这些味型为特殊味型。其中最具代表的是多味、姜茶味和桔香味。 多味：多味的产生是由精盐、酱油、白糖、黄酒、红酒、味精、胡椒粉、五香粉、姜末、蒜末、红椒粉调合而成。它具有咸、甜、辣、香、鲜等味感，别具一格。这些调味品的相互配合，相辅相成，复合后，使菜肴在食用中同时能感觉到多种的滋味。烤多味肉串就是新派赣菜中的多味菜代表，它选用前夹猪肉切厚片，经上述调味料拌匀腌渍，铁钎串好入烤箱，烤至金黄成菜。其特点是外香肉嫩，一菜多味。赣菜中采用鸡、鸭、鱼、肉，炸、溜、爆、炒烹制出来的多味菜品均深受广大食客欢迎。 姜茶味：取老姜去皮切碎，与浓茶叶、精盐、味精、香葱、香油调和而成。其味清鲜淡雅、略显苦涩、又隐苦香、菜品爽口，在调味中，以精盐定味，重用姜茶汁，突出姜茶香味，味精增鲜，香油衬托姜茶的浓郁香味。 生姜中富含醇、姜烯、姜酮等诸多物质，它具有驱寒、发汗、解毒等功效。茶叶含芳香油、茶硷、鞣质和少量维生素等物质，药用功能可解泻、提神、消食利尿。赣菜中采用姜茶味调味的姜茶鸭子就是典型的菜例。姜茶鸭子取姜茶汁与调味料一起烧焖而成，其味清淡，甘香、辛辣、鲜嫩、饶有风味。以此推演出来的姜茶系列菜品有动物性、植物性多种原料，烹调方法也以炒、溜、烧、焖、蒸皆宜。由此创新调制的系列姜茶味菜肴?quot;姜茶虾仁、姜茶桂鱼、姜茶鸽子、姜茶豆腐等美味佳肴，它在赣菜中显得别具一格，并赢得消费者青睐。 桔香味：赣菜发展中产生的又一种新型口味。它是利用鲜桔汁，鲜桔皮、干桔皮的特有芳香气味烹制菜肴，以达到去腥除膻的作用，即调和菜肴的滋味，又增香添色。桔香味的产生，它是以皮薄肉甜的南丰蜜桔皮、桔肉汁、精盐、白糖、料酒、葱、姜调和而成的，其特点是菜肴桔香味浓，具有一定的药用功效。鲜桔肉富含糖、核黄素、尼克酸、胡萝卜素等，还含有维生素P，桔皮含有大量的维生素C和香油精，它们具有理气、化痰、健胃、降血压等作用，还能促进维生素C的吸收。桔香味调味的菜品在赣菜中也有多款，诸如桔香狗肉、桔汁鱼、金桔粉蒸肠、桔皮鸡丝、桔味虾等，均是利用鲜桔皮切丝去涩与执菜原料爆炒，桔汁鲜甜与调味料调和对汁烹制热菜，去肉整桔皮装菜肴作盛器取其香味作菜，特色新颖、风味别致。赣菜中调味的独到之处，味型的独特风格，丰富了赣菜的品种，增添了赣菜的花式。 进入现代餐饮消费市场后，烹饪行业发展迅猛，伴随着全国众多的风味菜点进一步在各地的交流、荟串、融合。赣菜也处在不断的探索、创新、发展之中、力求调味的技法、技巧和新型口味的赣菜不断开发，在注重不失传统特色的基础上，一改过去菜肴口味的偏咸、多油、重色、重芡的格局，正朝着符合现代餐饮消费领域、适合当地人们饮食习惯、适应各消费群体的口味要求发展。如果说烹饪是艺术，那么烹制菜肴的调和滋味则是艺术中的精髓。用江西烹饪原料结合新工艺，取新型调味用料，大胆、创新、改良制作的诸多新味型特色菜品，是现今赣菜的一大突破，如：用水发刺参作主料的龙马精神、鸡脚筋烹制的酱炒凤筋、庐山石鸡蒸制的荷香石鸡以及爽爆鸡心球、红焖地虎、美极鸭咀、豉油蒸鳙鱼头、XO酱炒米粉等，炸、溜、爆、炒、蒸、烧、焖的创新菜式都具有制作新颖、以味为重的特点，并形成了当地调料与外埠调料互相作用的新型复合味菜式，尤其是一些独特口味和特殊菜肴调味酱汁的综合运用，使之赣菜口味更为丰富。这些新味型菜式，业内人士称之为迷宗新味型，其菜式色、香、味、形在创意、风格上均得到一种品味的升华，格调的提高，使之赣菜呈现出颇具新潮的风貌。 赣菜要步入全国性主菜系，必须要将传统特色与新派风格有机结合，要使赣菜系统的完善，要形成新风味特色的整体，尚须作出不懈的努力和提高，相信，不久的将来，在赣菜厨师的共同努力追求下，定能将赣菜发扬光大，并挤身于全国知名地方菜系的行列之中。着名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等

3. 中国有多少种调味料

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成回分。答一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。
常用的调味料有：
食盐、味精、鸡精、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、蚝油等

4. 像鸡汤一样的调味品叫什么

鸡汁。鲜味鸡汁。任何一个大的调味品品牌都有这种鲜味鸡汁。它的主要作用是让汤或菜品含有鸡肉的香味儿。但它本身是咸的，所以用的时候要一点点的加入，以免用的过多太咸了。

5. 现在开一家新型式的调味品厂。不知道市场前景如何。

首先你得了解调味品行业的现状及前景，据前瞻产业 研究院《中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》显示，据统计，全球每年调味品营业额高达2400亿美元，占食品工业额的12%左右，是典型的“小产品、大市场”。目前，我国调味品产业的总产值近2000亿元左右（折合330亿美元），占比不到世界调味品市场总量的15%。与世界调味品行业规模总量相比，我国调味品行业的发展差距是显而易见的。由此也可以看出，中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。
中国调味品市场的快速发展和巨大的市场前景使得中国的调味品成为世界众多企业进行抢占的一个重要战场，世界跨国公司在上海财富论坛上提出"欲独霸世界，先逐鹿中国"的口号。所以近年来，国外跨国公司不断进军国内调味品市场，如今国内已被外资入股或全资收购的调味品企业已占国内企业的半壁江山。

6. 市场上最流行的新型调味品的资料有哪些 这些调味品的作用和如何运用

刘恩福;我国酱油酿造技术的现状与展望[J];中国调味品;1980年06期1;味精专业现代化规划草稿[J];发酵科技通讯;1980年04期3刘恩福;;提高低盐固态发酵酱油质量的探讨[J];中国酿造;1982年04期4黄本立;我国发展复合调味料生产的展望[J];中国调味品;1983年10期5鲁肇元;关于建立调味品、副食品行业标准化体系的设想[J];中国调味品;1983年12期6石四游;;专利摘录[J];发酵科技通讯;1983年02期7;文摘[J];中国调味品;1984年07期8袁振远;国外调味粉概况[J];中国调味品;1984年08期9荣耀中,李益民,宁业龙,江泳;新型复合调味料研制小结[J];中国调味品;1984年11期10黄石;天然营养性调味品[J];食品研究与开发;1984年02期

7. 镇江恒顺新型调味品有限责任公司怎么样

简介：镇江恒顺新型调味品有限责任公司是由江苏恒顺醋业有限公司控股的股份制有限责任公司，公司创建于2000年7月，座落在镇江市民营经济开发区内，西邻312国道，东靠沪宁高速公路，地理位置优越，交通便利。公司占地6000平方米，建筑面积3000多平方米，主要生产复合鲜味料、果蔬沙司、调味汁、香辛料等系列调味品。公司产品采用独特的配方和工艺加工而成，并以独特的品质、优质的质量、服务大众化的特点，从一上市以来，就受到广大消费者的青睐。
法定代表人：张玉宏
成立时间：2000-07-06
注册资本：2000万人民币
工商注册号：321100000006186
企业类型：有限责任公司
公司地址：镇江市丹徒新城恒顺大道1号

8. 有谁能告诉我复合调味品研发思路的来源

楼主你好：一、快速发展的餐饮业需求 由于肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等快餐的大量涌入，迫使中餐火锅等餐饮后厨化进程加快，如火锅快速发展带动火锅底料、涮料、蘸料等快速上市，如东北狗肉火锅、北方羊肉火锅、西南重庆火锅及其麻辣烫、老鸭汤、干锅兔、连锅、串串香、毛肚火锅、鳝鱼火锅、黄辣丁火锅、烤鱼、牛蛙火锅、等长足发展，从而带动了鸡精复合调味料、汤精、汤粉、鸡粉等快速发展。如卤菜的行业快速发展呈现出卤菜增香粉、卤菜增香汁、卤菜浓缩汁、卤菜增香剂、卤菜飘香剂、卤菜增香膏、卤菜飘香膏、卤料、卤肉粉、卤肉精粉等等。火锅系列发展呈现出芝麻油香精、高汤粉、鲜香宝、鲜味宝、浓缩鸡汁、火锅增香粉、火锅增香剂、火锅增香剂、火锅飘香剂、火锅增香膏、火锅飘香膏、火锅专用鸡精、火锅专用鸡粉、鲜香粉等等。目前还有诸如荷叶鸡、手撕兔、酱排骨、棒棒鸡、兔头、甜皮鸭、辣面、烩面、炸酱面、鸭肠火锅、兔丁、鸭脖子、沙县小吃、过桥米线、老火靓汤、牛肉汤、花江狗肉、大盘鸡、羊肉泡馍、酸辣粉、九尺鹅肠、鹅掌等等也将带动特殊系列复合调味品的发展。如香水鱼底料以重庆周君记的畅销于市场，大红袍的火锅底料，好人家系列复合调味料、红事型系列复合调味料、红太阳系列复合调味料就是明显的例子。从太太乐鸡精、豪吉鸡精、家乐鸡精、莎麦鸡精、大桥鸡精、三峡土鸡精、人人乐鸡精、野阳鸡精、金宫鸡精、笑厨鸡精、百味佳鸡精、香格里鸡精、安记鸡精、味好美鸡精、奥克鸡精、川骄鸡精、星好鸡精、爱厨鸡精、妙客鸡精、穆堂香鸡精、山亿鸡精、九珍鸡精等等的市场占有量不难看出快速发展的餐饮业是当今复合调味品的最主要需求。更多质量检测、分析测试、化学计量、标准物质、（化学对照品相关技术资料请参考国家标准物质，药品对照品天然产物标准品 http://www.rmhot.com/plist_3/plist_3_7_0_1.html二、食品加工专业化需求主要是以下几个方面的需求导致复合调味品的深度研发：1、方便食品的快速发展目前有很多复合调味料生产厂家的主要职责就是为方便面生产厂家的配套而实现复合调味品的研发，这样的企业在昆山、广州、鞍山都有，在成都有一家做了近8年的成都仕杰实业有限责任公司就是这样的企业。像这样专业的为一些方便食品厂家生产专用鸡精、味精、复配料还是很正常的一系列研发。2、肉制品的快速发展肉制品的快速发展也带来了一些专业为肉制品加工的复合调味料，如成都金宫味业有限公司生产的香肠腊肉调味料就是这样的复合调味品之一。像这样的复合调味品还很多，如北京博邦食品有限公司研发的脆皮肠专用调料、麻辣肠专用调料、台湾烤肠专用调味料、腌制肠专用调味料，等等。3、膨化及其小食品的快速发展如土豆片专用麻辣味调味料、烤肉味调味料、香辣鸡翅调味料、五香味调味料、鸡肉味、牛肉味、排骨味等等。如薯片调味料、土豆掉渣饼调味料等。如妙脆角、可比克、天使、百事、太阳锅巴、唐记、子弟土豆片、永康、佳家乐、好媳妇、朱大哥、陆稿荐、威龙、亲亲、盼盼、文博等等都是很好的膨化及其小食品复合调味的典范。三、家庭简捷化需求由于三口之家成为当今居民的普遍组成结构，对快节奏的家庭用调味料呈上升态势。主要有以下几方面：1、汤料系列---家乐、味好美、人人乐、穆堂香等系列品牌的西湖玉米羹、酸辣汤、胡辣汤、黑胡椒酸辣汤、蛋花汤、海鲜汤、三鲜汤、翡翠鱼片汤、鱼片蔬菜汤、牛肉汤、香菇鸡茸羹、西红柿鸡蛋汤、西湖牛肉羹、排骨汤、百变汤、鱼片蔬菜汤、火腿玉米羹、鸡茸玉米羹、泰式酸辣汤、广式靓汤等等。这些是因家庭需求而出现的快捷方便汤料，只要在3分钟即可得到3-4份汤，总计在600毫升左右，多数只需要添加一个鸡蛋即可。2、炸鸡料---以味好美、妙客等为主的系列炸鸡配料非常之多，这系列产品高标准的要求是：炸的肉比较好吃，肉的外皮较脆，肉质较嫩，口感较好，香味扑鼻，炸后的鳞片比较好看且均匀分布、不容易掉，色泽比较好看。这样的炸鸡粉很受消费者的欢迎。3、烧菜料---这系列比较多，如鱼香肉丝调味料、麻辣鱼调料、香水鱼调味料、麻婆鱼调味料、麻婆豆腐调味料、京酱肉丝调味料、宫保鸡丁调味料、回锅肉调味料、大盘鸡调味料、炖排骨料、炖鸡料、炖鸭料、老鸭汤调味料等等。这些复合调味料的品种非常丰富，需求也在不断上升。4、其他料如卤菜有名的“自家卤”系列、特色系列“陈麻婆”、“好人家”、“金宫”等。目前复合调味料的快速发展主要来源于以上三方面的发展，北京博邦食品配料有限公司作为复合调味料深度原料研发的企业也将根据这些特殊要求不断开发系列原料用于各种复合调味料，如博邦鸡油香精8216、牛肉香精8311、鸡肉香精8611、猪肉香精8211等等在新型复合调味品之中取到了非常好的作用。再如耐蒸煮鸡肉粉5303和肉香粉001#、肉香粉5316更是直接大幅度提升新型复合调味料质量的最佳方式。

9. 现在市面上比较流行的新型调味料都有哪些

这看您做什么食品，嗯，他做的食物不同，用的调料也不同。

10. 味全食品有限公司的研发能力

味全研发机构以企业为主体，联合国内重点院校及科研机构，主要从事谷氨酸和其它多回种氨基酸的生物细答胞的培养与选育、酶工程技术研究与开发。 调味类新产品的开发是公司今后工作的重点，味全公司研发机构具有强大的研究开发能力，计划开发出一系列具有中华美食特色和适合中国人口味的新型系列调味品。并研究开发能适合世界各国口味的新型调味品。
味全公司的目标是让十三亿中国人及世界各国人民尝到更鲜美的滋味，跻身世界鲜味工业的先锋行列。研发机构正以开拓创新的精神，励精图治为企业的稳步健康发展，为我国的调味工业做出自己应有的贡献。