著名的美食家

Ⅰ 中国现代著名美食家

中华饮食文化，历史悠久，博大精深。这显然已是“地球人都知道”的常识了。再孤陋寡闻的人，四大菜系或者八大菜系，即使没有遍尝的机会，名字总能说出几个来的。可是，对于历史上那些曾经对弘扬中华饮食文化做出过重要贡献的人们，一般人却关心不够，知之甚少。有感于此，我今天就来介绍一下中国历史上的著名美食家。绵长的中国历史，出现过的美食家，多如过江之鲫，数不胜数。这里只能择其荦荦有名者介绍八位：

第一位是春秋时期的孔子。孔子的头衔已经很多，教育家、思想家、哲学家、社会活动家、老人家……是长长的一串，我认为，还应该再加上一个：美食家。孔子虽然说过“君子食无求饱，居无求安”之类的大话，但实际上，他却是一个十分讲究饮食的人。他的讲究涉及礼仪、卫生、口味等各个方面，《论语·乡党》有一节文字可以视为孔子的饮食文化思想纲要：

食不厌精，脍不厌细。

食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。

肉虽多，不使胜食气。

惟酒无量，不及乱。

不撤姜食。

祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。

食不言，寝不语。

虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐[斋]如也。

讲究之多，为常人所望尘莫及。孔子当然还在别的地方发表过自己的饮食见解，限于篇幅，恕不一一征引。单是这一节文字，已经足以证明一点：生活在距今两千五百年前的孔子，是一位当之无愧的美食家！

第二位是汉末的曹操。世人皆言曹操是奸臣，见识稍微深入者，或誉之为能臣；读过文学史的人，都知道曹操是诗人；由诗歌而得知，曹操对于酒文化颇有心得，写出过“何以解忧，唯有杜康”之类的名句。殊不知，曹操还曾经下功夫研究过烹饪艺术。根据汪师韩《文选理学权舆》所言，《文选》注所引群书中有魏武《四时食制》。也就是说，曹操可能在烹饪方面作过专门的研究，撰写过专门的著作。现在可以看到的辑录自《太平御览》等文献的《四时食制》，都是讲鱼的产地和食用方法的。一共讲到了十四种鱼，有些今天已经很难考证出是什么鱼了。这里略举三条如下：

郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。（《御览》九三六）

疏齿鱼，味如猪肉，出东海。（《御览》九四〇）

鱣鱼，大如五斗奁，长丈，口颔下。常三月中从河上，常于孟津捕之。黄肥，唯以作

酢。淮水亦有。（《初学记》三〇）

很显然，曹操是一个特别爱吃鱼的美食家。

第三个是唐朝的杜甫。在许多人的心目中，诗圣杜甫是个一生潦倒、愤世嫉俗的苦情派诗人，其实大谬不然！杜甫出身名门，从小生活无忧，青少年时代曾过着呼鹰逐兽、裘马清狂的日子。中年以后虽然吃过不少苦，但他毕竟是生活在统治阶级集团中的人，山珍海味、龙肝凤胆，全都见识过。在他的诗歌里，宫廷大餐、王公宴会、农家小酌，都有生动的描写。《阌乡姜七少府设鲙，戏赠长歌》一诗中关于吃生鱼片情形的描写；《病后过王倚饮，赠歌》一诗中朋友招待的一顿家常便饭，主人尽其所能弄出有肉有酒的一桌饭菜，乱世见真情；《赠卫八处士》诗中战争年代一顿简单之极的宵夜，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，充满人间温馨……都是文学史上的珍馐佳肴。可以说，杜甫是用诗歌表现中华美食的第一人。不用说，杜甫是一位超级美食家。

第四个是宋朝的苏轼。毫无疑问，苏轼是中国历史上最具盛名的美食家。因为他发明过一味至今广受欢迎的佳肴：东坡肉。除了猪肉，苏轼喜欢过的菜肴材料还有各种鱼（包括黄鱼、鮆鱼、鲈鱼等），其中最有名的是关于河豚的。《惠崇春江晚景二首》诗其一云：

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

从中可见美食家苏轼的勇气。苏轼晚年兴趣转向素食，主要食用蔬菜、水果。在广东海南期间，遍尝南国各种水果，杨梅、芦柑（卢橘）、荔枝、龙眼、橄榄、槟榔，他没有一样不喜欢的。这当中，尤其喜欢荔枝，“日啖荔支三百颗，不辞长作岭南人！”名句长留天地间。此外，苏轼晚年还曾着意于汤菜（羹）的研制。他先后发明过几款羹，其中一款的材料是春笋、齑粉（姜、蒜、韭菜的碎末儿）、荠菜，“新春阶下笋芽生，厨里霜齑倒旧罂。时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”（《次韵子由种菜久旱不雨》）一款是苏轼在田野间制作的，架一口断了腿的破鼎，主要材料是蔓菁和芦菔（就是萝卜）。这款羹大概有不错的保健作用，东坡先生挺得意，自号“珍烹”，而且以“东坡羹”三字命名（《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》）。更有一款金牌东坡羹，名字叫“东坡玉糁羹”——其实是苏轼的儿子苏过发明的。“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹！”（《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味》）味道实在是太好了，具体制法苏东坡就秘而不宣，不肯公布菜谱，只告诉我们主要材料是山芋。

Ⅱ 请问历史上著名的美食家有几位都叫什么

我国烹饪技术的发展，是和历代国都紧密相连的。中国七大古都，河南有三。安阳是最为古老的都城，公元前一千三百多年，商王盘庚在此建都，称殷；洛阳是九朝古都，八朝陪都；开封是七朝古都。东周建都洛阳后，膳食制度进一步建立，设有膳夫、疱人、腊人食医、酒正职等官，负责国王的膳食和祭祀供品。历史上有名的“周王八珍”对豫菜影响较大，经过历代厨师的继承和发展，内容不断丰富，技巧精益求精。唐朝武则天临朝称制，改国号周，定都洛阳，附近山区民间汤菜进入宫廷，经过高手加工升华，成为定型定制的“洛阳水席”，是豫菜中一朵奇葩。

北宋开国，赵匡胤执行“恩施于百官者惟恐其不足，财取于万民者不留其有余”的政策。国都汴京是全国最大的消费城市，有“集天下之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨”之说。这些条件使豫菜形成了色、香、味、形、器五性惧佳的完整体系。它包罗万象宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜和寺庵菜等。宫廷菜是豫菜的精华，料源广泛又选料严格，技奇绝精湛,口味清纯,餐具精美,并讲究食疗。如流传至今的“皎月香鸡”、“乌龙蟠珠”、“龙凤呈祥”、“鲜瓠羹”、“珍珠汤”等。官府菜讲究功夫，要求典雅，刻意创新斗奇，提出“烂、热、少”三字诀，说是烂容易嘴嚼消化，热不失香味，“一热当三鲜”，少则不会腻烦。如“套四禽”、“凤求凰”、“腐乳腐皮”、“紫酥肉”、“雪里青”等。寺庵菜多是素菜，大批僧尼终日研制素食斋饭，一为消磨光阴，解除寂聊，也为招待施主换取布施。如“素火脚”“清蒸素鸡”、“玉灌肺”、“山海夔”、“白扒素海参”等。河南民间菜是豫菜的基础和源泉，它的原料是历代劳动者培植、饲养、采集、渔猎和不断选优的本地产品；它的烹调方法也不断改进和创新；其特点较为突出，即“色重、味浓、汤满、熟透、热吃”。如“红烧肉”、“黄焖鸡”、“汆丸子”、“杂烩菜”等。市肆菜集各类菜的精华于一体,以适应市场竞争的需要，特别是宋都汴京，饭店酒楼遍布大街小巷，大菜小吃的品种品类不胜枚举，所以，可以说市肆菜是豫菜的主体。此外豫菜还有个支派叫名士菜，是知识分子创造的。中国古代四大书院，河南有二：“嵩阳书院”和“雎阳书院”，是士人文会、笔会、诗会、讲学之所；历史上著名的“建安七子”、“竹林七贤”“金古二十四友”、“唐宋八大家”也都荟萃中原；还有一些战乱年代的山林隐士居住在河南山水之间。这些文人往往手创一些精美馔食，以示名士风流。如“东坡豆腐”、“藿香鱼”、“炸凤尾”、“炸老君眉”、以及人馔花卉、中药、野菜等。

豫菜之所以历史悠久、源远流长，还和地理物候有关。河南有山有水，西北部有太行山，西部有伏牛山，南有桐柏山，东南为大别山。南阳一带属江汉流域，中南和东部属淮河流域，中北部为黄河流域，北部属海河流域。全省平原、盆地、河谷占百分之五十六，其余为山地和丘陵。全省属亚热带和暖温带过渡地区，湿润和半湿润季风气候。所以，我国北方之谷物、蔬菜、干鲜果品、畜禽鱼鲜等，河南兼有出产。在山区，盛产木耳、银耳、猴头、鹿茸、羊素肚、蘑菇等菌类植物和竹笋、筌菜、板栗、山楂、猕猴桃以及闻名省内外的信阳毛尖。在平原，陈州黄花菜、商丘胡芹、周口芦笋、怀府山药、林县花椒、焦作香椿、永城辣椒、中牟白蒜、清化老姜等也闻名中外。中原居民主要肉食是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼。鱼类有闻名的宽淇鲫和淮阳佳鲫，黄河鲤鱼和洛鲤伊鲂，卫源白鳝，罗河黄鳝和淮南元鱼。淮南禽蛋，特别是固始、正阳“三黄鸡”，很受烹饪届欢迎。在历史上，河南航运四通八达，隋朝已有海产进入洛阳。到北宋时，海味已成豫菜不可缺少的原料。再加上历史久远质量上乘的酿造品和豆制品等，使豫菜具备了一套完整的主料、副料、小料和调料。

清代著名文学家、美食家袁子才在《随园食单》中写道：“古语云：美食不如美器，斯语是也”。说明餐具、菜具在在饮食文化中的重要地位。北宋的言、汝、钧、哥、定五大名窑，河南有三。官窑在开封、郑州一带，釉色有天青]翠青、青、月下白等，瓷质极细，有“青如天、明如镜、薄如纸、声如謦”之美誉。汝窑在临汝县，一种胎骨香灰色，釉色近于卵青；另一种胎骨淡灰，釉色近葱绿。图案有花卉、水波、鱼鸟等。钧窑在禹县，所产餐具、菜具造型端庄、古朴、典雅、釉质浑厚、透活晶莹，“绿如春水出生日、红似朝霞欲上时”，并有“人窑一色，出窑万彩的窑变艺术效果。上述三窑的瓷器，是饮食文化活动中不可或缺的皿具，北京故宫博物馆都有收藏，列为珍品。

中国饮食分南味北味，南味以南京、杭州、江陵等为代表。北味以西安、北京、沈阳等为代表。洛阳、开封虽属北味，但因地理位置和物候条件不同，有别于北味。如果说西安菜：“味道偏咸”，开封菜则讲究清淡，素油低盐。中原饮食和“淳朴敦厚，方正仁和”的民性有关。烹必匀和平畸味、除殊味、提香味、藏盐味、定滋味、五味调和百味香。所以，豫菜适应性强，男女老少适口，四面八方咸宜。为了照顾特异口味，豫菜有“另备小料请君自便”的传统。用小巧玲珑的杯、瓶、壶盛放辣椒油、花椒盐、姜末、蒜泥、葱段、芥末、麻酱、腐乳、酱油、香醋.，供食客选配。

“满席山珍味，全在一碗汤”，“唱戏的腔，厨师的汤”都说明汤在烹饪中的地位。豫菜在制汤上分头汤、白汤、毛汤、清汤、清则见底，浓则乳白、味道醇正，清香适口。在选料、配料、刀工、火工、走菜、摆台、看桌等各个方面都十分考究，精细认真。归纳起来，豫菜的特点是：鲜香清淡，四季分明。色彩典雅，质味适中。中原饮食的口味，一般是“春天酸味初露，炎夏清淡稍苦，秋季适中微辣，严冬味浓略咸”。在肴馔的色泽上，讲“春季青翠艳丽，夏天绚亮淡雅，三秋七色调和，寒冬赤橙紫黄”。

不少海内外知名人士对豫菜十分向往。如鲁迅先生，曾在北京居住近十五年，在上海居住十个年头。从《鲁迅日记》上看他在北京去过的餐室，饭馆有五十余家，其中去豫菜馆的次数占较大比重。住上海时，常去梁园致美楼豫菜馆宴请亲朋。一九三四年十二月九日，鲁迅在日记中写道“晚在梁园邀客饭.到者肖军夫妇、耳耶夫妇、阿紫、仲方及广平海婴。”一九三五年五月八日“邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园”。此外“属梁园豫菜馆定菜”等语也散见于《鲁迅日记》。鲁迅爱吃豫菜中的“酸辣肚丝汤”、“炸核桃腰”、“糖醋软熘鲤鱼焙面”和“三鲜铁锅烤蛋”。

另一位先生梁实秋，已离开大陆四十余年，曾任台湾编译馆馆长，文学馆馆长，一生有大量译著。一九八五年，年已耄耋的梁先生又写出《雅舍谈吃》一书，书中有大量篇幅谈到豫菜，他特别欣赏豫菜中黄河鲤鱼菜，他说“能于餐馆业独树一帜”；说“糖醋鲤鱼”“依稀透明鲜美无比”；“两做鱼”“有独到之处”；说“瓦块鱼”是“鲤鱼菜中一绝，看那形色就会令人馋涎欲滴”，对“铁锅蛋”“记忆犹新”等。

改革开放以来，中原饮食文化在港台同胞中、在海外侨胞中的影响进一步扩大。前几年，有几位知识分子朋友从美国、台湾结伴归来，吃过开封“宋都宾馆”一餐饭后，赞不绝口，说“这不是吃饭，而是一次中国饮食文化部的高度享受”。有的说：“吃的进，讲不出，美在其中”！他们对“扒广肚”、“香酥鸭”、“糖醋软熘鲤鱼焙面”以及高汤特别称羡。临返时带回河南菜谱数册。

豫菜经过历代名厨、食客、文士和广大群众的研究、挖掘、继承、和创新，烹饪技法已有六十余种，名菜佳肴数千种，是我国重要菜系之一，早有定议。《梵天庐丝录》载：“晋、鲁、川、滇、豫、粤、苏、浙等省，食各有味道，菜各有拿手，人各有异，处处不同”，点出了我八大菜系。五十年代初期，饮食文化届讨论八大名酒、八大名菜、八大菜系时，豫菜是八大菜系之一。

Ⅲ 历史上有哪些美食家

袁枚：清代人，不会做菜，但会品菜，著有《随园食单》，汪曾祺的散文《端午内的鸭蛋》中有提到过他容
曹雪芹：清代人，著作《红楼梦》中描绘了贾府的不少美食，例如：奶油松瓤卷酥，胭脂鹅脯
苏东坡：美食大家，宋人笔记小说有许多苏轼发明美食的记载。宋人笔记小说有许多苏轼发明美食的记载。
孔子：他是一个十分讲究饮食的人。他的讲究涉及礼仪、卫生、口味等各个方面，《论语·乡党》有一节文字可以视为孔子的饮食文化思想纲要：食不厌精，脍不厌细。
曹操：根据汪师韩《文选理学权舆》所言，《文选》注所引群书中有魏武《四时食制》。也就是说，曹操可能在烹饪方面作过专门的研究，撰写过专门的著作。
李渔：写过《闲情偶寄》《肉蒲团》等，他的美食家修养，可以从《闲情偶寄》中的《饮馔部》看出来。
纯手打，望采纳

Ⅳ 著名的美食家是谁

往里倒点臭卤虾，万人称我美食家！

Ⅳ 著名的美食家的故事

料理鼠王、烟花三月

Ⅵ 中国名人美食家有哪些

杜甫他在诗歌里，从宫廷大餐到农家小酌都有生动描写。《阌乡姜七少府设脍，戏赠长歌》中关于吃生鱼片的情形，《病后遇过王倚饮赠歌》中的家常便饭，《赠卫八处士》中战争年代的简单宵夜……不用说，他是一位超级美食家。

苏轼他是中国历史上最具盛名的美食家，因为他发明过一味广受欢迎的佳肴:东坡肉。苏轼喜欢的菜肴材料还有各种鱼，其中最有名的是关于河豚，有诗云“正是河豚欲上时。”苏轼晚年兴趣转向素食，尤其是蔬菜、水果。在广东海南期间，遍尝南国各种水果，尤其是荔枝，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人！”

李渔李渔的美食家修养，可以从《闲情偶寄》中的《饮馔部》看出来。《饮馔部》分三节，蔬食、谷食、肉食，也就是说，从蔬菜、米面到水陆空禽、鸟兽鱼虾，美食所需各种材料的制作、食用，他都研究到了，而且往往有自己的独到见解。

袁枚33岁辞官后，他在南京购置“随园”，在诗酒悠闲中度过一生。这期间，他撰写了系统论述烹饪技术和南北菜点的重要著作——《随园食单》。全书详细记述了我国从14世纪至18世纪流行的300多种南北菜肴点心，从选料到品尝都有所涉及。袁枚虽然著有烹饪专书，但是，他本人奉行“君子远庖厨”的古训，并不下厨操刀。

Ⅶ 目前著名的美食家有谁

阿拉比卡.罗布斯塔瀚健

Ⅷ 最有名的美食家是谁

美食界里我老八，今天吃个哈密瓜，往里倒点臭卤虾，万人称我美食家！

Ⅸ 世界最有名的美食家是谁叫什么名子

美国宜利诺州芝加哥人弗雷德·E·迈杰尔从1928年起就周游列国，遍尝各国名菜佳肴。1983年6月21日，当这位世界级的美食家吃遍六十个国家之后重返故里，在密执安州法兰肯茅斯的津德饭店用毕他第46.000顿美餐后宣称，“津德是最使人余味无穷的一家饭店”。
其实这位美食家对口味并不苛刻，他最喜好的两道菜是硬炸南非龙虾和新鲜英国草莓冰淇淋。“弗雷德·迈杰尔食遍六十国后将光临敝店进第46.000顿饭店美餐，由此将诞生一项新的世界纪录！”

Ⅹ 知名美食家有那些

西域兄弟穆斯林餐厅在中山开分店了。大家都来尝尝鲜哦。。。。