欧洲著名火腿

⑴ 中国的火腿和意大利的火腿有什么区别

意大利火腿被称作
Prosciutto，爱吃意餐的朋友或多或少一定都尝过，意大利火腿主要产自Friuli和Emilia大区，火腿对生产条件要求较高，只有较少区域能
达到要求，最出名且昂贵的火腿来自意大利中部和北部，分别是Emilia-Romania大区的帕尔玛火腿(Parma)和Friuli-Venezia
Giulia大区的圣丹尼尔(San
Daniele)火腿，这两者最为出名。我们国家也是如此，尽管各地火腿很多，比较耳熟能详的著名火腿也有比如浙江金华火腿，江苏如皋火腿和云南宣威火腿
等。虽然都是火腿，但还是有许多差异。意大利风干火腿是能生吃的火腿，也就是prosciutto
crudo，不需烹饪，而且要切成薄薄的一片才好吃。意大利风干火腿的切片技术也是门艺术，虽然现在已经有了切片机的存在，但许多餐馆扔倾向于人工切片，
并进行精彩的切片表演。它和某些食物的搭配虽然让人费解，但实则美味非常，比如，常见的有与蜜瓜作伴，还可以再加上mozzarella奶酪，是一道很棒
的开胃菜。这是一种传统吃法，两者的结缘可以追溯到中世纪时期。
另外，还可以将火腿片卷在grissini(小面包棍)上食用，也可以卷在煮熟的芦笋上进食。将火腿片铺在意式薄饼披萨上也是一种常见的吃法。
Prosciutto也常常出现在意式三明治(panini)中。意大利火腿也能熟吃，叫做prosciutto
cotto，意式三明治中也常见熟火腿。

有一道菜叫Saltimbocca(意思是“跳进嘴里”，萌萌哒)，是由小牛肉和火腿片以及鼠尾草组成的一道菜肴，它在瑞士南部、意大利、西班牙和希腊都非常流行。

而我们国内的火腿，以金华火腿为例，则一般用于蒸、炖、煮等菜肴的烹制，它是制作汤羹的理想鲜料。不少食材，本身滋味较为清淡，比如海参、鱼
翅、猴头菇和冬瓜等，与火腿一同烧煮，从而鲜香入味。黄蓉曾做过一道名菜，“二十四桥明月夜”，是将豆腐酿在金华火腿内，将整条金华火腿，钻出24个洞，
豆腐削成24个小球分别放入再蒸。上菜时只吃其中的吸纳了火腿精华的豆腐，不过密集恐惧症的朋友还是先三思再尝试吧，感兴趣的朋友可以自行在网上搜索。

意大利制作火腿的历史据说可以追溯到古希腊和古罗马时期，而中国火腿至少也有1200多年的历史。在唐朝时已有文献记载，在唐朝开元二十年(公元739年)陈藏器编撰的(本草拾遗)一书中，就有“火腿产金华者佳”的记录。

如今，意大利的火腿和葡萄酒一样，也在欧盟的原产地保护认证系统PDO(Protected Designation of
Origin)下，每个产区都有自己的PDO，帕尔玛火腿和圣丹尼尔火腿都获得了原产地保护证明，所以只有在帕尔玛地区生产的火腿才能被称为帕尔玛火腿。
金华火腿同样也有分级，分特级，一级，二级，三级，需要懂行的人通过插签来判断火腿的好差。特级火腿和一级火腿套的是红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套
圈。三种级别的火腿都有用五倍子研制的墨汁打上的“金华火腿”的印章。

用于制作帕尔玛火腿的猪必须是英国大白猪(Large
White)、长白猪(Landrance)和杜洛克猪(Duroc)，得在受到授权的农场中养殖生长，它们吃谷物和乳清的混合物长大，根据法规，得养足
9个月，至少重140千克，制作时取其后腿。至于金华火腿，选用的猪种则是金华当地的金华两头乌，它的头和尾都是黑色，因此得名。金华火腿同样用后腿，但
也有用前腿加工的，称作风腿。

制作帕尔玛火腿是一个需要耐心的冗长的过程，先要抹上海盐，放置两个月，将其血水去除，与其他火腿相比帕尔玛的海盐用量不多，所以它还被称为
prosciutto
dolce(甜火腿)，之后洗去海盐，在黑暗低温寒冷的环境慢慢风干，最好是冬天。整个腌渍风干的过程持续至少12个月。等火腿完全干燥了，重量会减少到
原来的四分之一，火腿肉会更柔软，带有独特的香味。进入市场的无骨的帕尔玛火腿重量需7kg～8kg，有骨头的在9.5kg到10.5kg之间。

金华火腿则是选取猪的前、后腿为原料，重约5kg～7.5kg，它的制作工序较多，多达80多道，在各阶段对环境要求也不同，先对火腿原料进行
修整，腌制期间要上盐6次，之后再经过洗晒整形，盖上金华火腿印，晾挂发酵、堆叠等工序，得到成品，整个过程也要10个月左右。

虽然共享了“火腿”之名，但我们还是能看到意大利的火腿和中国的火腿也有同有异，不过它们的吃法倒是真的不同，实在是吃货和老饕界的福音。

⑵ “欧洲的火腿可以生吃，中国的火腿不可以”这个说法对不对

中国的火腿也是可以生吃的。只不过是一些特定的种类的火腿，并不是所有火腿都能生吃

⑶ 谁能告诉我更全面的关于西班牙火腿的最原始起源

西班牙火腿的历史
伊比利(Iberico)火腿贵为欧洲九大传奇食材之一，比意大利的Parma Ham要闻名且昂贵。在西班牙，上好的伊比利火腿是用来单吃配酒的，做菜时十分讲究，要切得很薄，每片都近乎透明，吃的时候可以用手捏食，然后，将整片放入口中慢慢咀嚼，食后有一种绵长绕口不绝的醇香在口中长留。
简介伊比利火腿堪称火腿中的传奇，它昂贵、味美、别的地方无法仿制，制作方法却又简单、原始、自然，比起许多其他肉制品，伊比利火腿的制作几乎只能用粗糙来形容，但也十分符合西班牙人大而化之热情奔放的个性，而伊比利火腿在这种粗略的制作中发展出几可说是上天恩赐、无可比拟的香气和口感。 伊比利火腿由埃斯特雷马杜拉自治区特有的猪种制成，并且完全是高温风干后再用蜡封上，几乎所有的脂肪都在高温风干的过程中变成油流了出来，可以算是低胆固醇的食物。 独特的养殖方式使脂肪较一般的猪少，绝对不会令人发胖，而且口感滑而不腻，叫人欲罢不能。健康是源于自然的。它是完全的回归自然的放养方式。它比普通猪肉的蛋白质要高出百分之五十，含有的脂肪是精馏油酸，相当于橄榄油中的“好脂肪”，好脂肪会产生高密度脂蛋白（HDL），就是所谓的“好胆固醇”。 伊比利火腿的制作时间一般为2至3年。这种火腿的制作流程复杂漫长，在长到80－90公斤以后就可宰杀，猪被宰杀后，猪腿用高级海盐来腌，没有人工添加剂和化学成分。然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去，在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。3个月之后猪腿被悬挂在储藏窖中继续进行腌制晾着，时间长达两年。这项高度工艺化的结果是：肉色由粉红到深红，中间像大理石的纹一样，夹着白色的脂肪，整块肉都会发亮。有特色的、微咸的、带点硬度的火腿。它吃起来又轻又软，有着强烈而精致的味道，和令人愉快的、与众不同的香。食材来源说起伊比利火腿得先从这种特别的猪说起，这种生活环境要求不多、脾气温和稳定、又可以处在溽暑严冬怡然自得的猪，西语叫做Cerdo Iberico伊比利猪，伊比利猪是混血的猪种，千年来的混种繁衍使伊比利猪完全适应西班牙南部西南部的气候和觅食环境，而传奇的伊比利火腿也从这种猪而来，纪录可以远溯至十六世纪，当时每年的十一月三十日圣安地列日在Plasencia有年度的市集，交易四万只的伊比利猪。 伊比利猪又被当地人称为pata negra黑蹄，因为伊比利猪的黑蹄被视为血统的象征，如今传奇的伊比利火腿jamon Iberico也被昵称为pata negra。伊比利猪天然放养黑褐色的伊比利猪饲养在dehesa橡树牧场，dehesa橡树牧场是一种稀疏的林场，种植常绿的石橡树stone oak和软木树cork，大部份的橡树牧场分布Extremara埃塞马杜拉自治区，在安达鲁西亚自治区北部和卡斯提亚省西部也有分布。 伊比利猪十分能耐饿，但如果食物充份，伊比利猪也可以长得很快，脂肪会渗透到全身的组织，形成美丽的大理石纹。 伊比利猪幼时放养于野外时吃的是野草、野生的香草和树根，它们也会吃橄榄，会使肉质再增加一种特别的香气。到了夏天，橡树牧场没有食物可以供应时，农人会用谷物来饲育，到了秋天橡树结实时，就是增肥的阶段，叫做montanera，这时伊比利猪会大量食用橡子，橡子是伊比利猪肉和伊比利火腿特有的榛子芳香的由来，此时的伊比利猪食量惊人，二三个月就可再增加六十至八十公斤。 当猪只饲养到十四至十八个月时，极限的体重约为180公斤，以饲养猪只来说，这样的时间是很长的，但为了要制作伊比利火腿，这样的等待是值得的，特别因为伊比利火腿的品质与味道决定于饲育的过程，包括这段时间猪吃了什么、当地气候、尤其是增肥阶段的情况等。伊比利猪的几个重要产区都在西班牙的西部，以Extremara埃塞马杜拉自治区为主，区内的Jerez de los Caballeros、Fregenal de la Sierra、Oliva de la Frontera，以及在Badajoz省西南部的Higuera la Real，这些地区的伊比利猪均有各自的品牌系统。而伊比利火腿最著名的产区当然是安达鲁西亚自治区的伊布果村Jabugo，伊布果村位于Huelvat省北方的阿拉塞纳Aracena山区，大约是在西班牙的西南部但还不到海岸的地方。 再向东边一些，在Cordoda省，有一些中小型的业者在贝多切斯谷Pedroches Valley制作伊比利火腿，此地本来就是橡树林的山区，是地中海的迎风面，空气清冽流动，极适合伊比利火腿的熟成。制作过程伊比利亚火腿透明如红玉猪只屠宰后，后腿卸下，因为油脂很厚，所以修去靠近猪臀部位的皮成V字型，V字尖端朝臀部，盐腌时味道才进得去。接着就以粗海盐进行腌制，猪腿以很多的粗海盐覆盖腌制约十四天，腌制时间以猪的重量、气候决定，并且期间内要定时翻动，海拔高一点的产区盐可以用少一点，之后火腿要洗净，再放在低温的储藏室（6~8度C）四至六星期，肉质才会干燥稳定下来，此时才是熟成期的开始，火腿要被吊挂在通风的干燥室secadaro进行熟成。春天时气温升高时，火腿的甜味在此时开始发展出来，此时是当地人称为sweating的阶段，整个风干熟成期间，火腿会失去约三分之一的重量，并且孕育出伊比利火腿特有的香味，此时就要进行最后的低温熟成阶段bodegas，总共经过约十四个月才完成，在这个时候火腿会开始「长霉」，这种霉菌又会再为火腿加上新的味道。低温熟成阶段是在温度低湿度高的地窖中进行的。检测低温熟成阶段完成后，准备上市贩售前，还要经过检测，检测师使用一支用骨头或动物的角作成的长尖刺针，刺入特定的部位，取下一点肉，嗅闻长针上的味道来判断香气、肉质等是否合格，方能上市。通过检测后的火腿还会再送回去地窖中再低温熟成，市面上常见的都是熟成二十四个月的产品，有时甚至会熟成三十个月。当然，伊比利火腿也是DOP制度保证下的农产品。一支上好的伊比利火腿重量约在六至八公斤。除了做火腿，猪只其他部位也会被制成如西班牙辣肠chorizo、肉条干lomo，前腿可以制成另一种火腿paleta，生鲜的猪里肌肉也会出现在昂贵餐厅的菜单上作为生煎的料理，一样都有伊比利猪特有的榛果香气。价格昂贵产自西班牙的伊比利亚火腿是很受当地人欢迎的一种传统美食，与著名的意大利帕尔马火腿齐名。目前，祖上世代经营火腿的曼努埃尔·马尔多纳多一家正在打造一种顶级的伊比利亚火腿。说它顶级，是因为每只火腿要卖到2100美元，约合180美元1斤，堪称世界上最贵的火腿了。曼努埃尔说，这种火腿是用自然放养的伊比利亚黑猪制成的。这种黑猪每天以富含油酸的橡子为食，这样可以降低肉中的脂肪含量，口感更好。在制作过程中，这种顶级火腿只是采用高级海盐来腌制，不使用任何人工添加剂和化学成分，非常健康。此外，火腿还要存放到地窖里，用两年的时间来自然风干，而普通的伊比利亚火腿制作周期只需1年。曼努埃尔说，考虑到这种顶级火腿的制作周期和工艺，才把价格定得这么高。这批顶级伊比利亚火腿于2008年年底上世。曼努埃尔当时接到了180份订单。 一批西班牙顶级伊比利(Iberico)火腿2010年1月17日开始在英国发售，每条重七公斤，售价一千八百英镑(约合2万元人民币，每公斤折合人民币近2900元)。西班牙火腿世界闻名，可谓西班牙饮食文化的“国粹”。

⑷ 中国火腿和欧洲火腿的区别是什么

中国火腿和欧洲火腿有区别的地方不仅是食材原料不同，其实还有市场销售观念和营销策略的不同。这种不同造成的原因既有历史上的消费习惯，也有中国人典型的崇洋媚外心理在作祟——金华等地的本土火腿其实肉质非常好，口感也很符合大家的消费习惯。可是一批富起来的富二代或者餐饮老板为了标榜自己的与众不同和独特口味，总会在社会上炫耀欧洲火腿有多么好，多么贵。说穿了，他们仅仅是为了炫耀罢了，客观上造成了我们会觉得中国与欧洲的火腿有多大不同。

⑸ 中国火腿和欧洲火腿的区别和共性有哪些

两个的吃法不一样，中国的火腿都是熟的，但是欧洲是几分熟，有时候半熟，

⑹ 中国火腿和欧美火腿有什么区别

要说相同点那就是，每个刚出炉的火腿都让人垂涎欲滴，回味无穷。不过他们也是有一些本质上的区别的。

不同的生活环境，导致了不同的饮食风俗，就像在我国普遍的，南方人喜欢吃大米，而北方人呢，更倾向于选择面条，毕竟一方水土养一方人，在我国十里地方之内的风俗都会有所不同，选择吃什么，也就全凭自己个人的喜好了。

⑺ 西式火腿的介绍

西式火来腿起源于欧洲，在北美、源日本及其他西方国家广为流行，鸦片战争以后传入中国，因其肉嫩味美而深受消费者欢迎。西式火腿一般由猪肉加工而成，与中国传统火腿如金华火腿的形状、加工工艺、风味等有很大区别，主要包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。其中除带骨火腿为半成品，在食用前需熟制外，其他种类的火腿均为可直接食用的熟制品。西式火腿色泽鲜艳、肉质细嫩、口味鲜美、营养丰富、食用方便。

⑻ 中国火腿和欧洲火腿的区别是什么

中国火腿和欧洲火腿的区别是什么？

2017-05-31 09:56

（图片来自网络）

金华火腿切开后的样子

可见，从外形上来看，金华火腿和伊比利亚火腿是比拟类似的。但是切开以后，金华火腿颜色较伊比利亚火腿浅很多，油脂没有充沛的扩散。两种火腿的食用方式毕竟大有不同，这一点并不阐明什么。从制造工艺上说，先看看伊比利亚火腿的制造流程：

• 切割、休整。把猪腿从整猪上切割下来并休整外形，放血，然后去除外表的污渍和毛。

• 腌制。把猪腿埋在海盐中一段时间停止腌制脱水7-10天，详细时间依据猪腿的重量有所不同。这一过程中，猪腿的温度坚持在1-5摄氏度。

• 洗腿和稳定。腌制完成以后，用we把猪腿外表的盐分洗掉。在3-6摄氏度的环境下放置30-60天，为的是让盐分充沛的在火腿中扩散平均。

• 风干陈化。让猪腿自然风干，这一过程中的温湿度主要是由通风的窗户来控制的。在这6-9个月的风干过程中，温度在15-30度之间。此时，猪腿会继续脱水，而油脂在肌肉中的浸透过程则开端了。火腿的最终风味开端构成。

• 后熟。将火腿挂6-30个月。温度在10-20度。火腿风味最终定型。

• 整个过程消耗12-48个月。

再看金华火腿的制造流程：

• 切割、休整。腌制前需求把猪腿外表清算洁净，并修成所谓『琵琶形』。

• 腌制。腌制的最佳温度是8摄氏度，腌制时间长达35天，过程中要上6，7次盐。

• 洗晒。将腌制好的火腿放在清水中浸泡搓洗，然后晒干脱水。

• 整形。金华火腿对外形请求很高，除了腌制前的那次整形，晾晒完毕后，发酵之前，还需求整形若干次。

• 晾挂发酵。把猪腿放到室内发酵，普通长达6-8个月。冬腿发酵到中伏就能够了，其他的要到9，10月份。

⑼ 欧洲火腿哪的产地最好

当然是西班牙的伊比利亚火腿了，就跟上面的回答那样，他们的只是切片师都不亚于主厨大厨，而且是要有文聘的，而且那里用于做火腿的黑蹄猪都是吃橡果长大的，火腿有浓郁的橡果气息。