中国著名凉菜

A. 中国最牛的凉菜大师是谁

范智毅

B. 叙述中国冷菜的特点。

冷菜特点：
1、滋味稳定
冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。
2、常以首菜入席，起着先导作用。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
3、冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席。
如冷餐，宴会，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成。
4、可以大量制作，便于提前备货。
由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量制作。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张。
5、便于携带，食用方便。
冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带；也可作馈赠亲友的礼品。在旅途中食用，‘不需加热，也不一定依赖于餐具。
6、可作橱窗的陈列品，起着广告作用。
由于冷菜没有热气，又可以久搁，因而可作为橱窗陈列的理想菜品。这既能反映企业的经营面貌。又能展示厨师的技术水平。对于饭店开展业务，促进饮食市场的繁荣，是有一定的积极作用。

C. 外国人不喜欢中国特喜欢的凉拌菜是什么呢

您好。
外国人不来喜欢自中国特喜欢的凉拌菜，有很多啊！
凉拌皮蛋，凉拌折耳根，凉拌茼蒿，凉拌香菜，凉拌黄花菜，凉拌苦瓜，凉拌秋葵等等。
这是饮食文化带来的饮食习惯上的差异。外国人有很多东西我们也不吃，我们有很多东西外国人也不吃。
希望对您有所帮助，谢谢，望采纳。

D. 中国的特色凉菜是什么

（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

E. 谁知道中国凉菜王老吉市场营销的策划方案

王老复吉（现在的加多宝）具制体的营销策划方案不是清楚，但在市场上运营这么成功无非是产品形象和符合产品形象的宣传口号（怕上火喝王老吉）、市场定位、目标客户定位、渠道选择这几方面做了充足的工作。以前看过王老吉的成长史，开始是定位在健康饮品方面，广告是一个孩子和家长关于健康方面的内容，但考虑到凉茶的功能性是去火，尤其在重庆的火锅店等地区，这样的功能性饮料更为受欢迎，于是诞生了“怕上火喝王老吉”这一经典品牌形象。

F. 中国绿色凉菜和热菜食谱大全

那也太多了，茶香四溢熏鹅

我们将家鹅先腌再酱，最后使用茉莉花茶和白糖熏制上色，成品带有茉莉花茶的清香。

原料：家鹅1只（约2.5千克）。

调料：自制味粉（鸡精、五香粉、味粉各5克，盐10克拌匀），自制酱汁2千克，白糖100克，茉莉花茶10克。

制作：
1、将家鹅制净，用自制味粉内外搓匀，冷藏腌制48小时，使用开水烫皮。
2、锅中放入自制酱汁，烧开后放入家鹅，再次烧开后转小火煮3小时，捞出家鹅。
3、锅内铺锡纸，放上白糖和茉莉花茶，待锅内升起黄烟时，将酱好的家鹅放在篦子上，盖锅盖熏制1分钟，取出熏鹅，装盘即可。
自制酱汁：
不锈钢桶内放入骨汤10千克，放入料包（小茴香、八角、香叶各5克，桂皮、桂枝、黄栀子、怀山、白芷、肉豆蔻各15克），糖色30克，东古一品鲜酱油、盐、味精各250克，鸡精300克，红曲米100克（装入煲鱼袋中），大火烧开，改小火加热至汤汁呈现棕红色时将红曲米取出即可。

虎皮凤爪

主料：凤爪

香料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香各适量。

调料：土鸡汤王、鸡汤粉少许，高汤5千克，老抽少许，生抽、鲜辣汁各半瓶。
制作：
1、将凤爪放麦芽糖沸水。
2、锅烧热倒1千克色拉油烧至八成热，放凤爪炸至金黄色。
3、放入调好的卤水中大火烧开，关火焖45分钟即可。

盐焗芝麻鱼皮

主料：草鱼皮150克，腐竹100克。

辅料：葱丝3克，白芝麻3克。

调料：味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。

制作：
1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。
2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。

川香跳水兔

做法：
1、带皮兔一只，清水里边放去腥味的东西。
2、下入放有干辣椒、白酒的开水锅中，小火煮20分钟。
3、拿出来去骨，再放进卤锅小火煮五分钟，关火端出放凉，放冰箱24小时，上菜时跟自制蘸料即可。

老味刀鱼

制作：长春春风吹龙虾馆韩宏光
这款刀鱼经过三天的制作，入味入到骨头里，酸甜微辣的口味回味悠长。

原料：刀鱼10千克。

调料：特制料汁5千克，色拉油5千克（约耗500克）。

制作：
1、刀鱼制净，改刀成长6厘米的段。
2、锅内入色拉油，烧至七成热时下刀鱼，小火浸炸至刀鱼表面略黑，捞出控油。
3、将炸好的刀鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。
特制料汁：
取香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色、干树椒段各25克，白糖2千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均匀即可。

搓椒蜂窝肚

原料：用普通红卤水卤制的金钱肚200克，香菜梗、香葱白各20克，油炸干辣椒节5克。
调料：
搓椒40克，盐、味粉各2克，红油10克。
制作：
金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块，加入调料拌匀即可。
搓椒：
取干的二金条辣椒，放入无明火但却有热度的柴火中，焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘，放入石臼中捣碎即可。

G. 中国哪里做冷菜最出名

我认为是江浙一带的好吃
像马兰头，茴香豆，醉枣，糟带鱼，烤夫，
凉拌海蜇皮， 很多，还有杭州的酱鸭和醉鸡
而且江浙的凉菜，不仅好吃
出品还好看

H. 中国餐厅里的★凉菜★都有哪些

主食、小吃 (Staple Food & Local Snacks)

1

X.O.炒萝卜糕

Turnip Cake with XO Sauce

2

八宝饭

Eight Treasure Rice

3

白粥

Plain Rice Porridge

4

XO酱海鲜蛋炒饭

Stir-fried Rice with Assorted Seafood in XO Sauce

5

鲍鱼丝金菇焖伊面

Stir-fried Noodles with Mushrooms and Shredded Abalone

6

鲍汁海鲜烩饭

Boiled Seafood and Rice with Abalone Sauce

7

鲍汁海鲜面

Seafood Noodles with Abalone Sauce

8

北京炒肝

Stir-fried Liver Beijing Style

9

北京鸡汤馄饨

Wonton in Chicken Soup

10

北京炸酱面

Noodles with Bean Paste

11

碧绿鲜虾肠粉

Fresh Shrimps in Rice Flour Noodles with Vegetables

12

冰糖银耳炖雪梨

Stewed Sweet Pear with White Fungus

13

菜脯叉烧肠粉

Steamed Rice Rolls with Preserved Vegetables

14

菜盒子

Stir-fried Crispy Cake Stuffed with Vegetable

15

菜肉大馄饨

Pork and Vegetable Wonton

16

菜肉饺子

Dumplings Stuffed with Minced Pork and Vegetable

17

参吧素菜卷

Sweet Dumplings Stuffed with Cream and Mixed Fruits

18

草菇牛肉肠粉

Steamed Rice Noodle Rolls with Mushrooms and Minced Beef

19

叉烧包

Barbecued Pork Bun

20

叉烧焗餐包

Barbecued Pork Dumpling

21

叉烧酥

Cake with Barbecued Pork

22

炒河粉

Sautéed Rice Noodles

23

炒面

Sautéed Noodles with Vegetables

24

陈皮红豆沙

Minced Red Bean Paste with Orange Peel

25

豉油蒸肠粉

Steamed Rice Rolls with Black Bean Sauce

26

豉汁蒸凤爪

Steamed Chicken Feet with Black Bean Sauce

27

豉汁蒸排骨

Steamed Spare Ribs with Black Bean Sauce

28

春菇烧麦

Steamed Dumplings Stuffed with Mushroom

30

葱油拌面

Mixed Noodles with Spring Scallion, Oil and Soy Sauce

31

葱油饼

Fried Chive Cake

32

葱油煎饼

Pancake with Scallions

33

脆皮春卷

Crispy Spring Roll

34

脆炸芋头糕

Taro Cake with Preserved Pork

35

担担面

Sichuan Flavor Noodle

36

蛋煎韭菜盒

Deep-Fried Shrimps and Chive Dumplings

37

冬菜牛肉肠粉

Steamed Rice Rolls with Minced Beef and Preserved Vegetables

38

冻马蹄糕

Water Chestnut Jelly Cake

39

豆浆

Soybean Milk

40

豆沙包

Steamed Bun Stuffed with Red Bean Paste

41

豆沙锅饼

Pan-fried Red Bean Paste Pancake

42

豆沙粽子

Glutinous Rice Stuffed with Red Bean Paste Wrapped in Bamboo Leaves

43

翡翠培根炒饭

Stir-fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables

44

翡翠烧麦

Steamed Vegetable Dumplings

45

翡翠水饺

Spinach and Meat Dumpling

46

蜂巢炸芋头

Deep-Fried Taro Dumplings

47

蜂蜜龟苓糕

Chilled Herbal Jelly Served with Honey

48

凤城煎鱼脯

Fried Fish and Egg

49

干炒牛河

Dry-fried Rice Noodle and Sliced Beef

50

高汤鸡丝面

Noodles in Shredded Chicken Soup

51

豉汁牛仔骨

Steamed Beef Ribs with Black Bean Sauce

52

广东点心

Cantonese Dim Sum

53

广式叉烧包

Cantonese Barbecued Pork Bun

54

桂花酒酿圆子

Glutinous Rice Dumpling in Sweet Rice Wine

55

锅贴

Fried Meat Dumplings

56

过桥肥牛汤米线

Vermicelli in Soup with Beef

57

海皇炒饭

Stir-fried Rice with Seafood

58

海南鸡饭

Hainanese Chicken Rice

59

海天虾饺皇

Steamed Shrimp Dumplings with Fungus

60

海虾云吞面

Noodles with Fresh Shrimp Wonton

61

海鲜炒饭

Fried Rice and Seafood

62

海鲜春卷

Deep-Fried Seafood Spring Rolls

63

海鲜锅饼

Pan-fried Seafood Dumpling

64

海鲜乌冬汤面

Japanese Noodles Soup with Seafood

65

海鲜虾仁/什锦汤面

Seafood/Mixed Meat With Vegetables Noodle Soup

66

蚝皇鲜竹卷

Steamed Pork with Shrimp Bean Curd Roll

67

蚝油叉烧包

SteamedBarbequed Pork Bunwith Oyster Sauce

68

黑椒香蒜牛柳粒炒饭

Stir-fried Rice with Diced Beef and Minced Garlic

69

黑椒猪肉饭

Stir-fried Rice with Sliced Pork

70

黑米小窝头

Steamed Black Rice Bun

71

红肠炒饭

Stir-fried Rice with Egg and Pork Sausage

72

红豆糕

Red Bean Pudding

73

红豆沙元子

Boiled Dumplings Stuffed with Red Bean Paste

74

红豆沙圆子羹

Sweet Red Bean Paste Filling Glutinous Rice Ball Soup

75

红豆椰汁糕

Red Bean and Coconut Cake

76

红烧牛腩饭

Braised Beef Rice

77

红烧牛腩米粉

Boiled Vermicelli Noodles with Beef

78

红烧牛腩面

Noodles with Goulash

79

红烧牛腩汤面

Noodle Soup with Beef

80

红烧牛肉饭

Stewed Beef Rice

81

红烧排骨汤面

Noodle Soup with Spare Ribs

82

红薯金饼

Deep-Fried Sweet Potato Cake

83

红油抄手

Meat Dumpling in Spicy Sauce

84

鸿运蒸凤爪

Steamed Chicken Feet

85

花生糕

Peanut Cake

86

黄金大排饭

Pork Ribs Rice

87

黄金大排面

Pork Ribs Noodles

88

黄油马拉糕

Steamed Bread with Sugar

89

馄饨汤面

Wonton Noodle Soup

90

火腿炒饭

Stir-fried Rice with Ham

91

火腿鸡丝乌冬面

Japanese Noodles with Chicken and Ham

92

火鸭三宝扎

Steamed Three Treasures and Duck in Rolls

93

鸡蛋炒饭

Stir-fried Rice with Egg

94

鸡蛋韭菜水饺

Dumplings Stuffed with Leek and Egg

95

鸡丝炒面

Stir-fried Noodles with Shredded Chicken

96

鸡丝炒乌东

Stir-fried Japanese Noodles with Shredded Chicken

97

鸡汤云吞

Wonton in Chicken Soup

98

极品粥

Porridge with Assorted Seafood

99

家乡韭菜果

Leek and Pork Bun

100

煎包

Fried Dumplings

101

煎蛋卷

Omelet

102

煎饺

Fried Pork Dumplings

103

煎酿鲜茄子

Fried Eggplant Stuffed with Pork and Shrimps

104

煎什菜粉果

Fried Vegetable Dumplings

105

酱鸡腿拉面

Noodles with Chicken in Soy Sauce

106

酱油肉丝炒饭

Stir-fried Rice and Sliced Pork in Soy Sauce

107

椒盐花卷

Steamed Bun Roll with Salt and Pepper

108

金银迷你馒头

Steamed and Deep-Fried Mini Bun

109

金玉水饺

Dumpling Stuffed with Corn and Meat

110

锦绣糯米鸡

Steamed Chicken with Rice

111

靖江鸡包仔

Steamed Ginger and Chicken Bun

112

京菜上素包

Steamed Vegetable Bun

113

京都排骨饭

Rice with Pork Ribs

114

晶莹虾饺皇

Dumpling Stuffed with Shrimp

115

I. 中国十大经典凉菜，你点过哪些

每次赶复到需要喝酒的饭局时制，都要点些下酒菜，因为饮食文化的差异，各地的凉菜又有所不同！下面我们来盘点一下这些经典的凉菜！

老醋花生米、常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等等。

卤水拼盘、卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。

糯米藕、桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一。

凉拌海蜇丝、调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油和熟芝麻，拌匀即可。在夏季，放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好。卤水桂花

拍黄瓜、拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。

皮蛋拌豆腐

泡椒凤爪、以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。

蒜泥白肉

凉拌苦菊

家常拌菜，下火菜！食用时可蘸汁生食、跟碟现拌、热烹凉食，各俱风味。

J. 中国四川冷菜

鱼香味介绍此味型是中、西餐调味中，均有使用的一种味型，在中国北方地区运用非常广泛。广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、禽蛋、蔬菜、豆类、海藻等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁或清香爽口。该味型中，"鱼香"味主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。根据中、西餐在该味型中不同调味的指导思想，在制作中应按一定比例恰当组合。如：在各种辛辣调味品中常用的有：四川泡红辣椒酱（中国四川等地常用于调味的一种泡菜，泡红辣椒又叫鱼辣子纹成的酱）、四郫县豆瓣酱、香港李锦记蒜茸辣酱、香港李锦记豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒，长葱、洋葱、鲜姜、大蒜等。在各种酸味调配料中常用的有：香醋、白醋、醋精、酸矾（柠檬酸）等各种酸性调料；鲜柠檬（香桃）（汁）、香港屈臣氏柠檬汁、鲜石榴籽、红石榴汁、红果、酸梅、番茄、番茄酱、瓶番茄少司等各种酸性水果、果汁及果酱；以及酸黄瓜、酸白菜等自然发酵的酸泡菜、酸奶油、酸牛奶、计司粉（芝士粉）等自然发酵的乳酸品等等。在各种酸甜、甜酸调配料中常用的有：柑橘、酸性苹果、梨、菠萝、橘汁、葡萄汁、红果酱、山楂片、山楂糕、梅膏酱（冰梅酱）等各种酸甜、甜酸性水果；果汁、果酱以及各种酸甜、甜酸性蜜饯果脯、水果罐头等等。在各种甜味调配料中常用的有：绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖及各种甜性瓜果，果汁、果酱和蜜饯果脯、水果罐头等等。在各种咸、鲜味调味品中常用的有：精盐、味精、各种鲜汤（见本鲜味型）等等。此味型在运用当中，除运用以上各类调、配料进行组合调味外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用酱油、红菜头、绍酒、玫瑰露酒、醪糟汁、白酒、辣酱油（口急汁）、胡椒粉、熟鸡油、熟猪油、花生油及芹菜、胡萝卜、青椒、芫荽（芫茜、香菜）等各种辅味调料和配料，以及食用色素等等。（在这里我们不提倡使用色素）调制此味型时需要注意的是：此味型在中式调味中，是中国四川民间烹鱼时所采用的独具特色的调味方法，乃四川地区之首创。其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜茸、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。在所用的调味料中以泡红辣椒（又叫"鱼辣子"）为主，泡红辣椒多加工成酱后使用。如没有泡红辣椒，就不能制出正宗的四川的鱼香味。我们说，泡红辣椒是中国四川地区鱼香味的主要来源。所以在用量上一定要足才能达到"浓鱼香型"的特点。然而泡红辣椒酱的咸度较大，所以在用量上一定要做到恰到好处。在该味型菜肴的制作中，可不加或少加盐，并慎放其他咸味调料。另外，泡红辣椒因其属泡莱，故含有一定的酸度，在烹调时，应注意将泡椒酱炒透，待乳酸味炒尽香味、红油已出时，再下入其他调料。在实际运用当中，为减少炝锅次数，减少辣味对厨师呼吸系统的刺激，加快走菜速度，可使用煵泡红辣椒酱直接参与调味（见该味型）。在四川郫县豆瓣酱的运用上也是如此，可用煵郫县豆瓣酱（见香辣味型）。在香港李锦记蒜茸辣酱及香港李锦记豆瓣酱的运用上，因其是以油加工熟透的辣酱，且含有味精等鲜味成分，所以可将其搅细后直接参与调味。红辣椒粉及干辣椒，主要用于各种鱼香味泡菜的制作。在该味型中，葱、姜、蒜也是主要调味品，主要起去异味、增香味的作用，所以在用量上要掌握好比例，一般情况下，葱、蒜、姜在用于热菜时的比例为4：3：2。在冷菜中的比例为3：3：1。此外，在甜味及酸味调料的运用上，糖与醋的运用最为广泛，是制作该味型菜肴的重要调味品。在中餐的调味中多用绵白糖和香醋，其调配比例与菜肴总量的配比必需恰到好处，一般使菜肴所呈的酸甜味比"清酸甜型"味（见酸甜味型）稍重为好。其糖与泡红辣椒酱的比例一般以4：5为佳。在糖与醋的比例上一般为3：2。如加热时间稍长，因醋有挥发性，所以醋的用量要稍多一些，一般可达到3：2.5。此外，白糖比白醋的比例一般为3：1，最多不宜超过2：1。对在其他酸味、甜味及酸甜、甜酸味调配料的应用可参见"甜酸味型"和"酸甜味型"，但在"鱼香味型"菜肴的制作中，要符合该味型的口味特点。该味型用于冷菜时应注意：泡红辣椒酱要采用煵泡红辣椒酱（见该味型），不宜用绍酒（因绍酒不经受热烹制体现不出其香味）。其他调料一般不用下锅加热，可以直接拌制而成。在葱、姜、蒜的运用上以洋葱茸、鲜姜茸、鲜蒜茸为佳，可用家用搅拌机打制。在醋的用量上要略少于热菜中的用量，可酌情多加少许盐，使其"底味"略重于热菜。此外，