知名卤鸭肠

Ⅰ 卤鸭肠的做法

1-鸭肠的处理

冻鸭肠；这种比较容易处理，用清水浸泡2小时，期间换水2-3次，捞起，过水。

新鲜鸭肠；取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出，这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清理干净，这里有一点要注意，不要把鸭肠弄破了。

翻鸭肠；拿一把剪刀把肠子的一面剖开，去掉里面白色的油脂部分

清洗鸭肠内侧：把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放少许的醋和少许的盐用力揉搓，直到出现泡沫之后，再用清水洗净，然后挤干水分，再倒入食用醋浸泡片刻，再加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，这样重复几次就可以清理干净了。

过水处理；不管冻品还是新鲜的这个步骤都不能少，步骤如下，清水中加入花椒和大料稍微煮一下，让大料的味道融入水中，水开3分钟后，下入鸭肠，煮2分钟捞起，立即放入冷水中浸泡，冷却后，捞出沥净水分备用

最后一定要注意，鲜鸭肠是不能长时间保鲜，如果焯水后的鸭肠一直不用，那么结果就是会收缩、失水，影响成品口感，正确的做法是可以在沥净水分之后，用保鲜袋包好，直接放入冰箱冷藏保鲜，这样就可以可保鲜3～5天不变质。

2-香料包配制

草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香叶5g、山奈5g、灵香草10g，白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、

称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮3分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。

3-高汤的熬制

所需材料；鸡架4斤，猪筒骨1.5斤，清水20斤

过水：将称好的以上食材剁小，用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净（飞水的目的也是支出异味和表面不干净的杂质）

投入20斤清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约4-5小时），汤白即可，用纱布过滤掉渣子留浓汤（大约损失5斤水）

4-上色方法

冰糖300克、水100克

1，冰糖敲碎成粉末。

2，炒锅置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒 化,由白变黄，改用小火炒至满锅起泡时，端离火口，速炒片刻，再入火上待 由黄变成深红色，大泡变鱼眼泡时，掺入清水，迅速推匀，再用小火炒至湖 味消失后起锅入盛器中，糖色即已制成。

5-鸭货专用卤水调制

调味料：鸡粉100克，味精80克，盐200克，大豆油300克，麦芽糖50克，甜面酱20，豆瓣酱25克，姜片40克，香料包1个，花椒80克，干辣椒150克，糖色1份，高汤7500克。

1、卤桶中放入高汤，放入香料包1个、姜片，大豆油，大火烧开后，转小火，进行调色，糖色不要一次全部加完，边加边看颜色的变化，调色完成后，倒入剩余材料，小火烧30分钟后（香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮）关火，捞起所有的材料，把卤水静放12小时，即可使用。

6-卤鸭肠

卤水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，烧开后，放入鸭肠，用小火卤制，20分钟即可，关火浸泡，鸭肠放入卤水浸泡时间为30分钟，捞起即可，冷却后放几小时味道更好。

Ⅱ 卤的鸭肠有什么危害吗会不会长胖

吃鸭肠，鸭来头不会发胖。自鸭肠 热量为129卡/100g 鸭头的热量为232大卡/100g，所以鸭肠和鸭头不是高热量的食品，也没有过高的油脂，所以吃了不会发胖。但是要少吃。
卤制食品的危害
1、卤制食品中含亚硝酸盐，亚硝酸盐能够致癌。
2、卤制食品含有很多细菌，吃多了会引起胃病。

Ⅲ 卤熟的鸭肠多少钱一斤

这个要看你住的地方的物价是怎样咯，一般普通的那种卤肉店的话（各个地方的价版格都不一样的），如果说一些权连锁的话，周黑鸭的话，估计要50元/斤以上，绝味鸭脖的话也要48元/斤这样，小店的话应该便宜些，但也得要30元往上走~

Ⅳ 卤鸭肠，如何控制咸淡和时间求专业解答

卤水的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
卤水的制作材料：主料：卤水 教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
一、卤水的几种制作方法：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

Ⅳ 卤鸭肠怎么做好吃

食材
鸭肠300克
生姜适量
盐适量
料酒适量版
酱油权适量
味极鲜适量
醋适量
芝麻油适量
大蒜适量
卤料1包
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
鸭肠洗净，加适量的生姜，料酒焯下水。
2
焯过水的鸭肠经清水冲洗后，沥干水分。
3
市场买回来的卤料包。
4
打开卤料包放入卤锅（电饭煲），加适量的开水，酱油、盐、生姜、料酒和醋。（喜吃辣味的加些红尖椒）
5
将沥干水分的鸭肠放进卤锅，按下煮饭开关开卤，适时捞出卤好的鸭肠。
6
装盘后，撒些蒜叶，浇适量的味极鲜、醋、芝麻油即可。

Ⅵ 卤完后的鸭肠怎样炒着好吃 是爆炒吗

主料

鸭肠适量 韭花适量
湖南年夜饭必备：爆炒卤鸭肠的做法步骤

1. 鸭肠洗净，入锅内卤制，卤水容可根据自己口味配置，我用的桂皮 ，花椒，草果，干辣椒，八角，糖醋盐，鸡粉，五香粉，肥膘，香油。

2. 鸭肠卤制不要太久，10分钟出锅，不然不脆了，韭花切段备用。

3. 热油，下姜蒜爆香，接着下卤好的鸭肠爆炒，微焦时下韭花同炒，入生抽，鸡粉，香油调味。炒匀出锅。

4. 韭花爆炒卤鸭肠，看看这卖相就知道好吃了，虽然叔不喝酒，但是拿了拌饭也是极好的

Ⅶ 周黑鸭80克卤鸭肠多少钱

山寨的一般8块左右

Ⅷ 鸭肠怎么卤才是脆的

步骤：
1.鸭肠洗净，加适量的生姜，料酒焯下水。
2.焯过水的鸭肠经清水冲洗后内，沥干水分。
3.市场买回来的容卤料包。
4.打开卤料包放入卤锅（电饭煲），加适量的开水，酱油、盐、生姜、料酒和醋。（喜吃辣味的加些红尖椒）
5.将沥干水分的鸭肠放进卤锅，按下煮饭开关开卤，适时捞出卤好的鸭肠。
6.装盘后，撒些蒜叶，浇适量的味极鲜、醋、芝麻油即可。

Ⅸ 鸭肠怎样卤不缩水啊

科学的做法，都会缩水的。
冷卤的办法看似不缩水，但是有危险，有害的东东，在温水里无法被消灭。而且，鸭肠也无法入味。
食物既要美味又要科学，总之健康第一才好。

Ⅹ 卤鸭肠大概几分钟合适，鸭肠怎样才能脆脆的

大概半小时左右，卤鸭肠最好的办法叫冷卤法，所谓冷卤就是把卤汤煮好降内温到五六十度，鸭肠在容开水锅里烫到脆嫩，即可去腥臭，又不会卤烂，最后在温卤中泡制半小时就可以了。

卤鸭肠的做法：

1.鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，多洗几次，开水淖一下，洗净沥干备用，锅烧热倒油，油烧热放入葱姜蒜干椒香叶桂皮八角花椒白糖炒香（白糖先炒有利于上色）倒入准备好的黄酒生抽老抽。

拓展资料：

鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。