宴会设计书

❶ 急需一片关于酒店宴会设计的说明书

网络上多的是，点自动搜索呀

❷ 主题宴会设计 帮忙写一份宴会菜品设计的计划书

多少钱的标准，说清，是婚宴啊，还是寿宴啊，还是普通包桌，消费人群也说清（高，中，低档），

❸ 宴会设计包含哪些方面

宴会设计是指酒店宴会部受理客人的宴会预订后，根据宴会规格要求，编制出宴会组织实施计划的书面材料，包括从宴会准备到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序。
宴会的程序分为3个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这3个阶段又可细分为受理预订、计划组织、执行准备、全部检查、宴前接待、开宴服务、结账送客、整理结束等几个环节。
在客人订餐时，应向客人了解所有同宴会有关的要求，如举行宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每人消费的标准以及所需提供的额外服务和物品、客人口味特殊要求等。如果客人决定预订，可将这些信息直接记入宴会登记本，这样可以防止与其他宴会重叠。
对未确定的宴会，要与举办者保持联系，了解有关进展情况。对已预订宴会的举办者同样需要保持联系，以便及时了解人数、日期的变更信息，如果客人取消预订，则应和蔼地了解取消的原因。
对于大型宴会和高档宴会，必须与客户签订合同，合同中要明确双方的权利和义务，所有经双方同意的特殊项目亦要记入合同。签完合同后，通常应收取一定比例的预付金，假如举办者临时取消宴会，则根据合同规定将全部预付金或部分预付金还与客人。收取预付金及退回预付金的数目各餐厅不同，一般由餐厅根据情况确定。
接受宴会预订后，宴会部应根据宴会的人数、要求、标准做好准备工作，并以宴会通知单和工作程序的形式通知有关部门。
通知单是安排厨房人员和服务人员工作的依据，可根据合同制定，有些规定很细的合同复印件也可作为通知单使用，但应将价格抹去。对于大型宴会和高规格宴会，还应画出宴会的场地安排图，并在宴会前召集所有的宴会服务人员和厨师长开会，介绍宴会程序，安排任务，使所有工作人员都了解相关情况，包括特殊菜肴的制作过程和上菜技艺。这样可以防止宴会服务过程中出现手忙脚乱的情况，确保宴会有条不紊地进行。各项准备工作完成后，宴会经理应逐项检查，及时发现并处理存在问题。
宴会开始后，厨师便可按照通知单开始菜肴的烹制工作，服务员上菜时要按照菜单的顺序一道道上。对于大型宴会，上菜的时间要听从宴会负责人统一安排，以免错上、漏上或造成各桌进餐速度不一致的现象。上菜的速度与节奏必须掌握好，太快会显得仓促忙乱，客人享受不到品尝的乐趣，太慢则可能使宴会中断，造成尴尬局面。服务员每上一道菜都应向客人介绍菜名和烹制方法，如客人有兴趣则可简单介绍与地方名菜相关的民间故事。有些特殊的菜肴应介绍食用方法，在介绍前，将菜放在转台上展示菜的造型，使客人能领略到菜的色香味形，边介绍边转台，让所有客人都看清楚。
宴会结束后，宴会负责人应以文字形式征询客人的意见，这将加深经营者与顾客之间的感情，为进一步合作奠定基础。通过客人的负面反馈可以了解餐厅需要改进的地方，正面反馈则可增强餐厅的信心。
宴会部门每月还应统计一份详细的业务表，它有助于分析宴会的收入和成本，并可作为今后的宴会预算依据。
最后要建立客源档案系统，为今后的业务提供历史资料，如某企业的周年庆典日、某老板生日等，这样宴会销售人员便可有目的地进行推销。
宴会往往能给餐厅带来较高的利润，如果餐厅的宴会业务较多，则需设置专门的宴会经理负责此项工作。宴会经理应具备财务控制、员工组织以及按照费用标准安排最佳菜单和服务标准的能力。精心计划和预测，对可能发生的问题做到心中有数，这是宴会成功的关键，宴会经理应将所有需检查的问题以表格形式列出，然后按表逐项检查，并要将宴会程序中所有的细节告诉员工，因为大家心中有数比一人心中有数更利于办好宴会。

❹ 宴会设计者需要具备哪些方面的知识和技能

宴会设计者需要具备宴会及宴会组织计划这方面的知识，需要熟悉整个宴会的体系流程，还需要善于沟通，懂得宴会的基本礼仪，口才相对要好一些。

宴会设计需要根据宴会规格要求，编制出宴会组织实施计划的书面材料，包括从宴会准备到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序。

(4)宴会设计书扩展阅读：

宴会的程序分为3个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这3个阶段又可细分为受理预订、计划组织、执行准备、全部检查、宴前接待、开宴服务、结账送客、整理结束等几个环节。

对于大型宴会和高档宴会，必须与客户签订合同，合同中要明确双方的权利和义务，所有经双方同意的特殊项目亦要记入合同。签完合同后，通常应收取一定比例的预付金，假如举办者临时取消宴会，则根据合同规定将全部预付金或部分预付金还与客人。

宴会结束后，宴会负责人应以文字形式征询客人的意见，这将加深经营者与顾客之间的感情，为进一步合作奠定基础。通过客人的负面反馈可以了解餐厅需要改进的地方，正面反馈则可增强餐厅的信心。

最后要建立客源档案系统，为今后的业务提供历史资料，如某企业的周年庆典日、某老板生日等，这样宴会销售人员便可有目的地进行推销。

❺ 求一份婚庆宴会设计书

中式婚宴菜单设计1、婚宴菜单因人而配

上等婚宴的标准便是根据宾客喜好而特别定制菜品，作为普通百姓婚礼，不可能做到如此精细地步，但也要尽量根据宾客的口味、风俗、习惯等配置菜品，例如，在主桌中就坐宾客大多为老人，需要避免高糖（糖尿病）、高盐（高血压）、过于刺激的菜品，尽量选择清淡、好消化的菜品为宜。

由于不同民族也有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，婚宴开始前确认是否准备单独的清真席供需要的客人就坐。

中式婚宴菜单设计2、菜肴命名选吉祥语

中式婚礼最讲究的便是吉祥如意。婚宴菜单名称更是不可以马虎，根据菜品的特点与色泽、品貌，可以取很多具有美好寓意的名字，如：早生贵子（莲子羹）、龙凤和鸣（卤味拼盘）、百年好合（西芹百合）、吉庆有余（松鼠桂鱼）、山盟海誓（海鲜类）、鸳鸯戏水（两吃虾）……用寓意美好的词语或诗句为每道婚宴菜品命名，会有很好烘托气氛、预约宾客、祝福新人的效果。但要避免类似“二龙戏珠、丹凤朝阳”等此类名称，尽量选择含有婚礼氛围的词语做菜品名称。

中式婚宴菜单设计3、菜肴数目为双数

中式婚礼中必须注意的原则为菜肴数目一定要为双数，一般为六、八、十、十二为好，“六”象征六六大顺，“八”象征发财如意，“十”寓意十全十美，“十二”代表着十二个月月月幸福。菜肴分为凉菜、热菜、主食、甜点几大块组成，一般十人台设计菜品为八凉八热、两主食、两甜点为宜。

❻ 宴会设计的内容简介

宴会是人们在饮食生活中常见的社交活动形式。说白了，就是以饮食的方式进行人际间的感情交流，从而促成各种不同目的的人际交流活动。大至国家之间的交流，小到一般百姓的婚丧喜庆，几乎都可以通过宴会活动的形式进行，所以宴会就成了饮食文化研究的重要内容。宴会是不同地区、不同时代人类饮食活动中，精神文明和物质文明集中体现的重要（或主要）形式，举办宴会是社会餐饮行业的主要任务，宴会也是饮食民俗的主要研究对象。
目前，我国对宴会的研究已涉及到宴会发生和发展的历史，宴会在饮食文化学中的地位和作用，宴会在文化、科学和艺术等方面的实际内涵，宴会与饮食民俗学的关系，以及宴会设计、组织和管理等方面。就餐饮行业而言，迫切需要而又切合实际的，当然是宴会的设计、组织和管理
等方面的实务。因此，本书作为烹饪高等职业教育教材，无疑应该紧扣餐饮行业的实际需要。也正是如此，本教材在编写过程中，采取了“务实”的态度，从而避开了在“务虚”方面已出现的各种争议。但并不是说，那些争议不重要或无意义，只是说学者的研究和学校的教学活动毕竟不是一回事，尽管它们之间有着千丝万缕的联系。
宴会和饮食文化的其他主题一样，具有明显的民族性和时代性。民族性要求我们在设计、组织和实施各种不同目的的宴会活动时，要集中并且准确地弘扬中国饮食文化的优良传统，摒弃封建的文化糟粕；时代性则要求我们正视当前饮食活动与现代社会生活的和谐，特别是要加大宴会活动的科学内涵，要使宴会成为培养人们良好的生活习惯、增进身心健康、讲究饮食营养平衡、确保食品安全、卫生的健康、文明的社会饮食活动。

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