菜式设计
A. 如何设计一份菜单
餐馆对外营业必须制作一份菜单，菜单又被称作菜谱。菜单是餐馆面对顾客所提供的菜晶、饮料或其他食品的项目清单。它通常利用书面的表现形式，把餐馆供应的具体品种、名称、口味、价格乃至食品的形态照片都刊登出来。菜单已成为沟通消费者与餐馆之间的渠道，菜单也是餐馆各个生产、服务部门以及采购部门等指导工作的精髓和指南。
菜单的作用如此重要，那么如何制订一份好的菜单呢?大家知道，制作一份好菜单，既要保证能使消费者进店用餐前，在选择消费中得到满意的服务，同时商家又会获得更好的效益。
菜单的设计本身就是一门艺术，是技术较强而又细致的工作。由于各个餐馆的档次和经营内容不尽相同，设计会多种多样，除了由厨师提供相应对路的菜肴品种外，应选择专业印刷厂和美工协助设计、印刷，应做到菜单设计独特、有个性。对于店内经营的菜点、酒水等如何进行分列、排版，菜单的式样、封面、照片图案的安排等均由专业设计人员与经营者共同协商完成。
菜单的制作方法如下：
(1)菜单的制作一定要注重本身的完整性。第一，要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格。第二，特色风味菜点的宣传。第三，对名厨和特色菜的展示。第四，餐馆的定餐电话、具体地址和营业时间。
(2)规格。目前餐馆的菜单其规格大小不一，大的形似报纸，小的尤如小型笔记本，这样制作的菜单很难达到顾客所需要的视觉效果。有关菜单的规格，经过反复实践和对常客的了解，菜单应以顾客翻阅方便为原则，一般较为理想的尺寸为23cmX30cm为宜。
(3)封面。设计菜单要考虑规格大小以及页数的多少之外，还要仔细考虑封面设计。一个设计精美的菜单封面是餐馆的门面，也是餐馆的重要标记，精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。菜单的封面设计要突出本餐馆的经营风格，无论是图案、颜色都要把握好。比如你经营的是一家宫廷菜餐馆，菜单封面应体现经营的标志，以古色古香、具有皇家气派为好。如果是经营现代餐厅，菜单封面应从表现时代节奏人手，要有现代气息的艺术内容。
(4)式样。菜单的式样目前五花八门，没有一个统一的规定。主要应以制作的样式、颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜。当今餐饮业较为常见的菜单有：目录式、折叠式、桌式、活页式、壁挂式等，形状以长方形为多，也有方形、圆形或其他形状的。
(5)材料。制作菜单一般选用美观耐用、成本合理的材料，如长期使用，可选择重磅的涂膜纸、铜版纸、亚粉纸等。由于纸的质地各地差异大，在选择纸张时要具体情况具体分析，必要时也可请求纸张销售商给予咨询帮助。
(6)文字。菜单上的文字是直接向顾客传递信息的，要求字体清晰、端正，以楷书为宜，文字书写时菜名之间安排一点空隙尽量合理，切勿过稀过密，否则会影响顾客的阅读效果，如有需要也可附以中英文对照。
(7)颜色。菜单的色彩可以随时代的变化而变化，就目前中小型餐馆而言，菜单封面和插页，颜色丰富，有紫色、大红、墨绿、深兰等。有的插页以白色为主调，再配以浅粉、米黄等色。总之，不同设计风格的装饰菜单，都会为大大小小餐厅增添色彩。
B. 中式快餐店菜单应该怎样设计才能令人耳目一新
网络艺巅空间设计
C. 菜单设计。菜单的种类通过菜单编辑器如何设计下拉式菜单
1) 将字体选择为方正制琥珀简体， 字号选为72， 单击文字工具按钮， 输入"圣诞"两字， 选中"圣诞"两字。选中文字，单击菜单“文字->字符属性”，在对话框的第三页选择勾边字属性（内边为白色，外边为浅紫色，选择适当的边框宽度）。
(2) 采用(1)的方法，制作艺术字体"快乐"， 如图所示：
(3) 调整(1)、(2)中文字的位置，并使之成组，得到图的祝福语。
(4) 用工具条中的段落文本工具输入一段文字， 如下图， 将其调整成正向竖排。
(5) 输入文本"Happy Christmas" 字样， 使用"效果"菜单中的"旋转"命令将其顺时针旋转90度。 如图所示：
(6) 将文字放入页面， 得到图案：
六、插入和绘制图案
(1) 圣诞卡的右上角比较空旷， 我们不防给它绘制一个图案。 用随手画工具绘制一个如下图的图案， 将其填充为浅蓝色并去调轮廓。
(2) 将图案放到圣诞卡的右上角合适的位置， 至此， 一个精美的圣诞卡绘制完毕，如图所示：
D. 设计一桌简单制作又家常的饭菜
这里为大家安排了一桌家常便宴蒜泥芸豆、椒麻肚丝、板栗烧仔鸡、酸辣鱿鱼筒、虾皮蒸鸡蛋、江城酱板鸭、鱼头豆腐汤、糖醋新藕片，七菜一汤，另加米饭和啤酒，适用于家人团聚或接待亲友，可供8～10人食用。
下面是这桌便宴的操作程序、烹制要领和特色简介，可供读者参考。
一、操作程序
操办这桌家常便宴，只须一人主持炉寨工作，一人负责接待服务。它可分为清理准备、切配加工及正式烹制三个环节，耗时大约80分钟。
(一)清理准备这一阶段的主要任务是：清点所购的各种原材料，及时进行妥善处理;清洗锅、碗、盘、盆等炊具和餐具，备好烟、酒、茶和各式饮具;备齐各种调料和配料，做好板栗、芸豆等原料的初加工;鳙鱼鱼头劈成两半，洗净备用;洗米、洗菜，准备蒸饭。
(二)切配加工这一阶段的主要任务是：熟牛肚切丝;酱板鸭改刀装盘，准备用微波炉烤制;鱿鱼剞花刀，改刀焯水并投凉;莲藕切片，用清水浸泡;仔鸡治净后，改切成块;备好椒麻味汁、蒜泥味汁及酸辣鱿鱼的综合卤汁，拌好椒麻牛肚丝和蒜泥芸豆。
(三)正式烹制这一阶段的主要任务是：取电饭煲蒸饭，6分钟后，调制虾皮鸡蛋液，与米饭同蒸;用微波炉给酱板鸭加热。与此同时，取炒锅煎煮鱼头豆腐汤，烹制板栗烧仔鸡;待两主菜完成后，宾主可入席饮酒，爆鱿鱼及炒藕片随即迅速上桌。7菜1汤可在半小时内依次上席，所有饭菜鲜香适口。
二、制作要领
蒜泥芸豆1.芸豆(即四季豆)以色泽亮绿、毛茸完整、质感嫩脆者品质最佳;2.芸豆应焯水至熟透，但不可煮烂;3.芸豆焯水之前应使用滚油冲制姜末和蒜泥，兑好调味汁;4，蒜泥味型的特点是成鲜微辣、蒜香味浓。
椒麻肚丝 1.操办小规模的家常便宴，可直接进购适量的熟制品，简便省事;2.调制椒麻牛肚，应以成鲜味为底味，突出香麻味;3.熟牛肚切丝、拌味、上桌可一气呵成。
板粟烧仔鸡 1.新上市的罗田板栗绵糯甘香，系湖北著名特产，素有“人参果”之称;2.仔鸡宜选当年出产的鲜活仔母鸡：3.本莱的火候特点是：旺火——中小火——旺火，待仔鸡七成熟时，加板栗一同烧至入味;4.本菜是中秋时节的节令佳肴，常食具有补虚、健脾、强筋、活血之功效。
虾皮蒸鸡蛋 1.虾皮宜用葱姜汁泡透、洗净，除去腥味; 2.蒸饭时，可将调好的虾皮鸡蛋液置入电饭煲内一同蒸制，节省正式烹制时间;3.调制虾皮鸡蛋液的窍门是：取新鲜的土鸡蛋(3只)拌匀，加入食盐、白糖和虾皮，一边搅动一边慢慢注入滚开水，置于满气的电饭煲内蒸至断生即可。
酸辣鱿鱼筒 1.水发鱿鱼剞麦穗花刀时应注意下刀的角度、深度和刀距：2.鱿鱼正式烹制前应调好兑汁芡;3.爆炒鱿鱼筒以收包芡为佳，锅内底油不宜过重;4鱿鱼过油、爆炒、上菜应连贯进行，以确保其质感。
江城酱板鸭1.江城特产酱板鸭质地酥嫩、滋味鲜香、售价适中，佐酒下饭两宜，为不少居民青睐;2.酱板鸭每份仅用半只，可烤可蒸可炸，食时冷热皆宜，简便大方。
鱼头豆腐汤 1.选择壮实的鲜活鳙鱼头，配以精炼的豆油或猪油煎制，使用旺火加热，可使汤汁浓酽如奶汁：2.待汤汁浓白后加入豆腐和食盐，用盐量不宜过多，以成鲜略带微甜为准;3.本菜色白味醇，一尘不染，汤一煮成，即应趁热品鲜，“及锋而试”。
糖醋新藕片 1.莲藕以选用白嫩、壮实、脆爽的新藕为上品，烹前宜用清水浸泡：2.烹制时应热锅冷油、旺火快炒，临近起锅时调味;3.用米汤或水淀粉勾薄芡，可增加菜肴的光泽，便于藕片入味。
E. 哪里有专业的菜谱设计、菜谱制作及菜式摄影啊要做得好并且做得专业的，能够根据餐厅风格来进行设计~！
前几天有一家设计抄公司和我联系，我看了下他们的作品，感觉挺符合你的需求的。叫博斐秀禾广告公司，她家可以做菜谱摄影，菜谱设计到后期制作一套服务，他给我看了他们给一家叫江湖的连锁餐厅做的菜谱很有特色，很有公司的文化。对了，忘问你是哪的了，如果是北京的可以考虑下他家。我也是从事餐饮行业的。希望可以帮你~
F. 厨艺大赛,如果设计菜式
家常菜啦 做一个你妈妈最常做给你的就好了 或者你妈妈最爱吃的
G. 中式正餐点菜肴设计原则是
色香味俱全
H. 如何设计菜单 菜单设计的依据
餐饮服务中的两个主要营销功能
1 发现顾客（目标市场）需要什么样的食品、饮料、服务和环境，并把它转化为菜单、酒单、服务规程和环境装修与装饰；
2 在方便的场所和时间把这些项目提供给顾客，并要力求产品价格合理，使顾客愿意支付。 传统营销与现代营销的区别 传统营销 现代营销 政策核心 产品 顾客需求（偏好） 经营目标 战胜对手 双赢 （获取最大份额） 经营手段 广告 整体营销组合效应 时间 短期 长期 涉及人 员 中高级管理者 全体人员 菜单设计者应具备的素质
1 广泛的菜品知识：了解菜品的制作方法、营养、价值等；
2 有一定的艺术修养：对于菜品的色彩、外观、味道、稠度、温度等如何搭配，都有感性和理性的知识；
3 知晓市场营销知识，善于了解目标市场顾客的需要；
4 有创新意识和构思技巧；
5 要能为顾客着想：设计者不能依据自己的爱好设计菜单，而要按目标顾客的需求设计。
菜单还意味着什么？
1 菜单反映餐厅的经营方针；
2 菜单标志着该餐厅的特色和水准；
3 菜单是沟通顾客与服务员之间的桥梁；
4 是菜品研究的资料；
5 既是艺术品又是宣传品 菜单包括哪些种类？ 零点菜单 宴会套餐菜单 季节菜单 特荐菜单 自助餐菜单 食品节菜单
I. 如何设计菜单
个人认为：菜单设计确非易事，设计科学合理的菜单则更加困难。菜单设计是一个复杂细致的工作过程，不但要求设计者充分重视、反复权衡各方面的有利条件和不利因素，更须有明确的设计目的和要求。一份设计得科学合理的菜单，至少应该达到以下几方面的要求。
一、以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰如其分地描述出迎合市场需求的各种餐饮食品，以最大程度地吸引宾客，从而使菜单成为餐饮企业所拥有的最基本、最重要的推销工具。
二、科学而合理地安排菜式品种和品种数量比例，成为企业控制劳力、设备成本费用的依据，以避免造成厨房、餐厅一部分劳力、设备的使用过度而另一部分闲置的现象。
三、菜单价格应正确体现原料成本和毛利之间的关系，使菜单成为企业管理原料成本的工具，以合理的价格确保企业获得预期的赢利。
四、机动灵活，使企业有充分余地及时采用季节性食品原料以丰富餐饮内容，或采用临时特价原料以降低原料成本。
五、正确如实地反映厨师烹饪技艺水平，成为企业制订菜谱、加工、配菜、烹制、装饰菜肴的根据。
六、向餐厅服务员提供各种菜式的风味特色，原料配料、烹制方法及所需时间等有关情况，以利餐厅推销和保证餐厅服务质量。
七、菜单设计应加强文化亲和力
菜单设计一定要考虑审美功能同时考虑介绍菜品的功能。不少经营者把上述两大功能割裂开来，只对服务内容行了简单的美化,忽略了菜单的文化亲和力。
菜单不仅仅告诉客人你能吃叶么也不仅仅是一张打扮得漂亮亮的菜品指南，菜单是提高餐厅文化品位的有效手段，进入一家餐厅消费者往往是很茫然的，特别是对于第一次进入餐厅的人来说，这时，他们需要一个界面友善，具有餐厅独立文化个性的大菜单体系，而不仅仅是单页式菜单。优秀餐厅的菜单，十分重视在菜单上体现出对目标消费群体的人文服务特色。要做到这一点，餐厅经营者必须深刻理解自己的服务对象，洞察服务对象的文化需求，并最终在菜单设计上体现出来。
麦当劳，青德基在这方面有许多可以借鉴之处。从看到这两家餐厅开始，我们就进入它的菜单宣传范围了，不管在餐厅的哪一处都能感受到宣传餐厅特色菜品的信息在包围你。这两家餐厅把菜单扩大为一个渐进式的认识体系，使菜单与餐厅的经营融合为一个整体并且充分运用了综合多样的菜单媒体。
八、审美设计与菜品介绍有机结合菜单设计是平面设计师发挥其设计才能的天地，更是餐厅经营者体现经营方针，展示经营能力的舞台，餐厅经营者须明确艺术设计是服务于餐厅经营的，菜单设计要体现出平面审美设计与菜品介绍相得益彰，互为整体，菜单设计中，色彩语言必须与餐厅整体色调相互协调。同时菜单也具有相对独立的视觉个性，其设计效果必须具有亲和力。
设计菜单，要从艺术的角度去考虑菜单的形式、色彩、字体、版面安排而且还要方便客人翻阅，使菜单成为餐厅美化的一部分，具体一点说，设计菜单应做到以下几个方面。
1.风格一致菜单的艺术设计必须符合餐厅的整体风格包括经营风格装潢风格。例如历史悠久的北京老正兴饭庄，菜单封面以古铜色为基调，上绘松鹤古灯，给人以古朴典雅之感仿膳饭庄则以黄色为基调，上绘二龙戏珠，处处显示出自己的皇豪气派。目前，彩色菜单十分流行但要注意只能把少量文字印成彩色，因为大量的彩色文字不容易阅读，最好的办法是选用彩色纸这样既不增加成本又能使菜单显得美观。
2.印刷精美印制菜单的费用是餐厅支出中可观的一笔，由于这个原因经营者总希望高投入带来高产出。但是不能因此就舍不得更新，如果现有菜单已不能有效促销，就要及时更换重新设计。其单就像餐厅的脸面，有些餐厅使用夹页式菜单只换夹页而不换夹子，时问久了，莱单表面肮脏破旧就会影响客人的食欲，破坏餐厅的形象。
构思奇妙、蕴意深刘的菜单能使人长记在心毫无特色的菜单则让人过目即忘。有的餐厅设计的独特菜单不仅起到了很好的宣传作用，而且还可以当艺术品出售。菜单设计的独特创意，还可以与餐厅特色结合起来。如有家名叫巴巴拉兹馅饼馆它的菜单展开来就跟一张馅饼一样，颇有独到之处。
菜单只有达到了上述要求，才算具备了一定的科学性和合理性，方能成为餐饮服务经营管理活动的工具和指南。
菜单设计过程中必须避免两大极易出现的倾向或弊病。