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Ⅰ 为什么我做的烤布丁总是容易出水

（1）乳脂含量低了。（2）烤制方法有问题，布丁内没烤熟。（3）放置一两天后的正常现象。
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Ⅱ 全麦面包粉、黑麦面包粉等等有什么区别，用量用法有什么区别么

用量用法基本没什么区别，唯一的区别就是麦子的种类不同。普通麦子包含麸皮一起制作的面粉叫全麦面粉，黑麦用同样手法制作的面粉就是黑麦面粉。
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Ⅲ 各种派的派皮制作方法不同，用料也不一样，最主要的区别及特点是什么

不同做法的派皮跟复面团的种类有制关系。面团的种类太多了，在法国蓝带的教材里，适合做派的主要有两种：酥皮派面团（flaky pie dough）和碎粉派面团（Mealy pie dough），主要区别是油脂（黄油或者起酥油）跟面粉的混合方法不一样，许多大师的派皮方子也是在这两种的基础上改良而成。
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Ⅳ 糖加奶油打发时，为何奶油会油水分离

要么是你打发过度了，要么就是奶油变质了，还有可能是因为奶油被冷冻过了——冷冻过的奶油回温以后是没办法打发的，只能当液体奶油来用。
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