新型糖製品

『壹』 傳統糖製品派系和特點

他的特點就是突出了自己獨特的口味，這個口味就是他最原始的特色。

『貳』 糖製品都有哪些種類

糖果分類:糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基...
油脂和乳製品為主料製成的,蛋白質不低於1.5%,脂肪不低...

『叄』 新型甜味劑有哪些

傳統的甜味劑主要是蔗糖與糖精。糖精被禁用後，蔗糖就成了食品甜味劑的主內角。1973年，用固定化葡萄糖容異構酶從葡萄糖生產高果糖漿獲得成功，產量迅速增加，目前已達幾百萬噸，正在逐步取代蔗糖作為食品與飲料的甜味劑。美國可口可樂公司所用甜味劑幾乎100%是高果糖漿。最近食用甜味劑又出現了一顆新星——天冬氨素。它是低熱量、安全，又有一定營養價值的新型甜味劑，甜度是蔗糖的150～200倍，已有可能用酶工程法制備。還有兩種甜味劑，即毛雷寧和索馬丁，它們是由植物中提取的兩種甜味蛋白，其甜度是蔗糖的10萬倍，而且甜味在口中可以保持幾小時，真不愧是甜味劑中的一顆「巨星」。

『肆』 新型蛋白糖叫什麼名字的有知道的嗎

1.蛋白糖既不是真正來的糖也源不是蛋白質2.蛋白糖又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨鬆蛋白而成的，此了潔白、細膩、可塑性好。例如製作裝飾用的假糖山。
另外有許多化學工作者稱它是：安賽蜜、阿斯巴甜，糖精等的復配而成的。

『伍』 糖藝製品可以吃嗎

可以的哈，糖藝是可以食用的哈。
我在x df學習的時候我們做的糖有時候沒事就吃著玩的

『陸』 新型的焙烤食品有哪些

焙烤
焙烤食品工業在食品工業中佔有一定的重要地位，其產品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。隨著人民的生活將由溫飽進入小康，生活質量將進一步提高，特別是加入世貿組織後，國內市場將進一步開放。這一切都給我國焙烤行業的發展帶來了挑戰和機遇。

我國自改革開放以來，焙烤食品行業得到了較快的發展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發展迅速。如餅干、巧克力、方便麵、麵包、冰淇淋等行業，都有逐步增強的勢頭。

目前我國的焙烤食品行業基本形成了獨資、合資、國有、民營、私企等多種形式並存的經營體制。從發展趨勢看，還有逐步增強的勢頭，各類焙烤產品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發展，消費者對焙烤食品的需求也日益呈現出高品位、質量的要求，這對焙烤行業的企業提出了更高的要求。預測，2006年焙烤食品糖製品的增幅將保持7%-8%；2005年～2007年，焙烤食品專用混合粉的零售額將增長9％。

焙烤行業分為油脂、奶油、酵母、麵粉、預拌粉、改良劑、保鮮劑、香精香料、月餅餡料、月餅包裝及生產設備、烤爐、烤箱、攪拌機、陳列（物流）設施、包裝設備、蛋糕裝飾、原輔材料、包裝、設備等。

·食品、糕點（月餅）、麵包、蛋糕、餐飲用原輔材料及裝飾品

·油脂、植脂奶油、麵粉、酵母等原材料

·工業焙烤設備及器具、手藝焙烤配備及器具、焙烤產品與製成品

·月餅包裝、餡料及設備

·店面裝飾、展示櫃、儲藏與冷藏櫃

·食品添加劑、改良劑、保鮮劑及食品配料

·食品（月餅、餅干、冷食、麵食、巧克力等）包裝機

·焙烤技術、書刊、培訓機構與其相關的食品設備、器具、工具等

分類信息來源：

中國焙烤網http://www.3wpk.com
鴻鑫食品包裝機械網http://www.001u.com
名錄天下http://www.ml7788.com
噴碼機專家網http://www.king8848.com

『柒』 赤蘚糖醇的糖果類

時下糖果巧克力市場也已經由早期的用蔗糖作為基礎原料開始向用新的低糖低熱型糖基作為原料的產品轉化延伸，近幾年功能型糖製品在市場上被炒作得熱火朝天，已成為時下國際糖果市場的消費熱點和開發重點，市場潛力巨大。然而並非所有低熱低糖型的糖基都可以代替蔗糖用於糖果巧克力的生產，使用的新原料必須能從口感和物理化學的角度代替蔗糖，還必須要對人身體健康有益。經過長期的實踐研究證明，新型功能性原料赤蘚糖醇完全符合要求，赤蘚糖醇的口感與蔗糖一樣，無需另外添加阿斯巴甜或糖精之類強力甜味劑，用赤蘚糖醇製成的糖果比其他「非蔗糖」糖果的口感清爽冰涼，其甜味純正，無不良後味；而且赤蘚糖醇和其它糖醇類共同使用可以增加耐受量以降低單方面使用所受到的風險。在糖果巧克力中最好使用高純度的赤蘚糖醇結晶粉末，這樣能夠獲得更好的質量和口感。 赤蘚糖可生產出品質良好的各種糖果，產品的質地及貨架壽命等與傳統產品完全一樣。由於赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮，製得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有很好的貯存穩定性，同時對牙齒的健康很有利，不會導致牙齒齲變。
①微生物檢驗得出良好質量的軟糖其大部分結晶體應該在5～10μm之間，用純的赤蘚糖醇製作軟糖產生高的結晶度，但是用添加量低於40%的赤蘚糖醇和濃度75%的麥芽糖醇液體結合使用可以良好的控制結晶度。
②在薄荷型軟糖中使用赤蘚糖醇可以有助於獲得良好的清涼口感。
③止咳糖一般是由多種精細糖分混合添加水揉製成團狀的堅固粘合物，然後乾燥壓製成的一種冰糖類產品。多羥基化合物如赤蘚糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇和乳糖醇等添加在止咳糖中可以獲得低熱值、抗齲齒的產品。用赤蘚糖醇、乳糖醇和結晶麥芽糖醇的混合物可替代傳統蔗糖原料生產止咳糖，除了低熱量和清涼的效果之外，赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結晶麥芽糖醇所沒有的良好質地和不吸濕性。
④把赤蘚糖醇作為一種填充物加入冰糖中，可以為冰糖帶來良好的清涼口感。而且赤蘚糖醇快的結晶速度使冰糖在無水環境下可快速方便的製成，且這樣的冰糖在乾燥的無包裝環境下也可以有良好的保質期。 赤蘚糖醇具有熱穩定性好、吸濕性低的特點，可在80℃以上的環境中操作從而縮短加工時間，同時由於使用赤蘚糖醇的巧克力生產過程中加熱溫度要比傳統的高，這樣有利於推進風味的產生。赤蘚糖醇能輕易替代產品中的蔗糖使巧克力的能量減少34%，再沒有其它的糖醇可以提供這樣的能量減少值了，並賦予了產品口感清涼及非致齲性的特點。由於赤蘚糖醇吸濕性低，有助於克服其它糖類制巧克力時的起霜現象。

『捌』 什麼是糖製品和腌製品

糖製品此製品為干態蜜餞，純粹是甜味，要求把原料中所含鹽分除去。無論是甜、酸楊桃都帶有不同程度酸分，要確保去除酸分是件不容易的事情。加工技術如下：
1、原料處理： 鮮楊桃削去棱邊，縱切為2－3片，用3％石灰水浸漬中和其酸分，50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，攪拌後停置片刻，取其上清液來處理鮮洋桃，一般漬5－6小時就足夠，時間長了楊桃會變黑色反而不好。如果用石灰水處理後仍有酸分存在，可用清水浸泡，直到無酸味為止。用紅色石蕊試劑一試，如不變藍色，也不變紅色而呈綠色中性，就說明原料中酸分已處理完畢。瀝干水待用。
2、糖液配製： 配製40％糖。50公斤原料用白糖35－40公斤，即35公斤白糖加水52.5或者40公斤白糖加水60公斤水配成40％糖液。
3、煮糖工藝： 把原料加進糖液中共煮，由於用石灰水處理過原料起到硬化作用，與糖共煮不會被煮爛。由於加熱水分不斷蒸發，原料不斷吸收糖分，初時火候應大，但隨著糖分濃度不斷增加，接近飽和程度時，原料已表現出有透明質感，說明原料吸收糖分也接近飽和，這時火候應小一點，以免糖分發生焦化反應，一直用小火候煮到糖分結晶為止。如果要有辣味，可以在糖液配製時加進辣味提取液共煮，最後的風味應是甜與辣。
4、特別處理： 要使返砂時均勻，糖結晶大小一致，可用振盪機處理。
5、乾燥： 在60－65℃下烘烤8－10小時，可延長產品貯藏期。
6、包裝： 密封包裝。
此製品要求保留楊桃風味，加上甜與辣的風味。腌製品禽類腌臘肉製品是以雞肉、鴨肉、鵝肉等禽肉為主要原料，經過選料修整，配以適當的調味料，再經腌臘加工而成。禽類腌臘肉製品以其高蛋白低脂肪、風味獨特、食用方便等特點，深受消費者喜愛

『玖』 有哪些新型甜味劑

傳統的甜味劑主要是蔗糖與糖精。糖精被禁用後，蔗糖就成了食品甜味劑的主角。1973年，用固定化葡萄糖異構酶從葡萄糖生產高果糖漿獲得成功，產量迅速增加，目前已達幾百萬噸，正在逐步取代蔗糖作為食品與飲料的甜味劑。美國可口可樂公司所用甜味劑幾乎100%是高果糖漿。最近食用甜味劑又出現了一顆新星——天冬氨素。它是低熱量、安全，又有一定營養價值的新型甜味劑，甜度是蔗糖的150～200倍，已有可能用酶工程法制備。還有兩種甜味劑，即毛雷寧和索馬丁，它們是由植物中提取的兩種甜味蛋白，其甜度是蔗糖的10萬倍，而且甜味在口中可以保持幾小時，真不愧是甜味劑中的一顆「巨星」。