新型調味品

1. 急求復合調味品的發展趨勢 論文

具有保健養生功效的調味品會受消費者青睞。我推薦一種獲中國發明專利版調味料供參考：
一種權防癌調味料是根據《神農本草經》所載文獻，精選天然本草之精華，在傳統調味料的基礎上加以抗癌類、調氣類和養血類等20多種葯食兼用的名貴中草葯，根據食療原料的性能，依照中醫理論和用葯要求嚴格科學配伍，經傳統工藝炮製，用現代技術精製而成，產品口味純正、使用方便，使烹飪的食物色、香、味俱全的同時，達到調和五味、健脾開胃、調氣養血，防癌抗癌，保健養生的作用。該產品於2012年6月27日正式獲得中國發明專利（發明專利名稱：一種防癌調味料，專利號：ZL200710189950.3）。本品充分體現了預防為主的理念，正符合中醫之「未病先防」的思想。日常使用該產品烹調葷素菜品、調制葷素餡類、腌制醬菜泡菜、燉菜煲湯及面點食品等，不改變老百姓生活習慣，在享受美味佳餚的同時獲得健康。倡導健康生活從一日三餐開始！正是該防癌調味料的用心之所在。

2. 菜品中各種調味料的比例是多少

中國地大物博，各地氣候和人們飲食習慣不盡相同，各省區人們都有其特殊的口味偏愛和要求，如山東、東北多喜咸，江蘇、浙江多喜甜，山西、陝西多喜酸，四川、湖南多喜辣，正所謂：一方水土養一方人。同時，這些飲食口味的偏愛是形成地方風味特色的根本原因。 就江西而言，江西簡稱贛，江西菜又稱贛菜。它的形成有其社會、經濟、文化、物產資源各方面因素，氣候環境、飲食習俗更是其主要因素。江西，位於長江中下游南岸，四季氣候為春多梅雨、夏炎熱、秋乾燥、冬潮冷。山區地帶更為濕潤，由於特殊的環境氣候所致，江西人的飲食習慣中也是多喜香辣和偏愛咸鮮，口味注重濃郁，菜餚形成的特色頗具鮮明。 贛菜菜品品種多樣，贛菜調味豐富多采。它的調味和其它地方菜餚一樣，也是充分利用當地調味用料，在菜餚烹制過程中，巧妙配合，使不同的調料相互擴散，相互滲透，並融為一體，產生滋味。同時，利用各種調味料的特殊成分及其相互作用，加以調和，達到清除異味，突出正味，豐富口味的效果。同時贛菜也不忽視加熱中和加熱前、加熱後的輔助調味、補充調味，基本做到口味定標准，投料按比例，投料時間恰到好處，投料次序分明適當。贛菜的調味有其自身的內在規律，又有其調味的基本格局，產生的贛菜味型獨具特色。 贛菜的菜品味型較多，稱得上多姿多采，其大致可劃分為原汁原味型，復合味型和特殊味型三大類，其中尤以三杯味、家鄉味、多味、薑茶味、桔香味最為突出。 原汁原味型中的三杯味 贛菜的不少菜餚屬原汁原味型，它是贛菜菜餚的一大主要特色。即通過原料自身的鮮味相互滲透的烹調方法，輔以適當的調味料來突出主料本味的一種味型。三杯味型的調和是以一杯烹豬油，一杯甜米酒，一杯鮮醬油為調味料（一杯的定量標准視熱菜原料質的老嫩而定，原則上75克一杯為度）。江西菜三杯雞就是其典型的代表，它選用萬載三黃子雞，剁塊後直接盛入砂缽內用炭火爐燜制，使雞肉中的蛋白質和脂肪充分溶解於湯汁之中，調味料中只需投放醬油、豬油、米酒各一杯，以達到除去腥味，突出鮮味，增加滋味的目的，從而使主料的香鮮味得到充分的體現。採用三杯調料進行調味和炭火爐燜制出來的三杯雞色澤紅亮，雞肉香鮮骨酥，汁稠味濃、原汁原味，風味獨特。此外，贛菜中採用三杯調味烹制和以三杯命名的系列菜品尚有不少，如三杯腳魚、三杯乳狗、三杯石雞、三杯肫肝等。它們均屬於原汁原味型的傳統三杯味菜餚，其共同的特點是香鮮酥爛，汁稠味濃，原汁原味。 復合味型中的家鄉味 由於江西氣候環境的濕潤，人們依靠食物進行補充人體的不適，以達到正常的生理平衡，形成的飲食習俗和口味偏愛是順理成章的，因而贛菜中的偏香辣，重咸鮮，喜濃醇的菜品屢見不鮮，特別是家喻戶曉的家鄉味型，民間均廣為流傳。 家鄉味：它是選用鮮蒜頭、干紅椒、葡萄豆豉、精鹽、料酒、醬油等調味料進行綜合調和形成的一種復合味，其中豆豉為不可缺少的調料，以突出它的家鄉風味。豆豉中，含有人體多種不可缺少的氨基酸 ，咸甜兼備，醇厚鮮美。製作家鄉菜餚時，以精鹽滲透，豆豉增香，干椒提味，用量上以達到咸辣濃醇為度，突出家鄉味的特色，此味豉香濃厚，咸鮮香辣，四季皆宜。贛菜中家鄉肉是其代表菜品之一。取豬瘦肉刀片，加筍片、青蒜、生薑、干紅椒、豆豉一起旺火煸炒出香味後，加精鹽、料酒、醬油一起燜制而成。贛菜中家鄉口味菜品的家鄉魚、家鄉豆腐、家鄉雞、家鄉牛肉等都具有咸鮮兼辣、豉香味濃的共同特點。 特殊味型中的多味、薑茶味和桔香味 贛菜菜品中，味型豐富多采，尤其是通過傳統贛菜發展產生出來的新品菜式和形式的新型口味菜餚，構成了由多種各具芳香的調味原料配比、融合、形成的新復合味型，它們都具有開胃、健脾、助消化吸收等多種保健功效。因而，贛菜中視這些味型為特殊味型。其中最具代表的是多味、薑茶味和桔香味。 多味：多味的產生是由精鹽、醬油、白糖、黃酒、紅酒、味精、胡椒粉、五香粉、薑末、蒜末、紅椒粉調合而成。它具有咸、甜、辣、香、鮮等味感，別具一格。這些調味品的相互配合，相輔相成，復合後，使菜餚在食用中同時能感覺到多種的滋味。烤多味肉串就是新派贛菜中的多味菜代表，它選用前夾豬肉切厚片，經上述調味料拌勻腌漬，鐵釺串好入烤箱，烤至金黃成菜。其特點是外香肉嫩，一菜多味。贛菜中採用雞、鴨、魚、肉，炸、溜、爆、炒烹制出來的多味菜品均深受廣大食客歡迎。 薑茶味：取老薑去皮切碎，與濃茶葉、精鹽、味精、香蔥、香油調和而成。其味清鮮淡雅、略顯苦澀、又隱苦香、菜品爽口，在調味中，以精鹽定味，重用薑茶汁，突出薑茶香味，味精增鮮，香油襯托薑茶的濃郁香味。 生薑中富含醇、姜烯、姜酮等諸多物質，它具有驅寒、發汗、解毒等功效。茶葉含芳香油、茶礆、鞣質和少量維生素等物質，葯用功能可解瀉、提神、消食利尿。贛菜中採用薑茶味調味的薑茶鴨子就是典型的菜例。薑茶鴨子取薑茶汁與調味料一起燒燜而成，其味清淡，甘香、辛辣、鮮嫩、饒有風味。以此推演出來的薑茶系列菜品有動物性、植物性多種原料，烹調方法也以炒、溜、燒、燜、蒸皆宜。由此創新調制的系列薑茶味菜餚?quot;薑茶蝦仁、薑茶桂魚、薑茶鴿子、薑茶豆腐等美味佳餚，它在贛菜中顯得別具一格，並贏得消費者青睞。 桔香味：贛菜發展中產生的又一種新型口味。它是利用鮮桔汁，鮮桔皮、干桔皮的特有芳香氣味烹制菜餚，以達到去腥除膻的作用，即調和菜餚的滋味，又增香添色。桔香味的產生，它是以皮薄肉甜的南豐蜜桔皮、桔肉汁、精鹽、白糖、料酒、蔥、姜調和而成的，其特點是菜餚桔香味濃，具有一定的葯用功效。鮮桔肉富含糖、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素等，還含有維生素P，桔皮含有大量的維生素C和香油精，它們具有理氣、化痰、健胃、降血壓等作用，還能促進維生素C的吸收。桔香味調味的菜品在贛菜中也有多款，諸如桔香狗肉、桔汁魚、金桔粉蒸腸、桔皮雞絲、桔味蝦等，均是利用鮮桔皮切絲去澀與執菜原料爆炒，桔汁鮮甜與調味料調和對汁烹制熱菜，去肉整桔皮裝菜餚作盛器取其香味作菜，特色新穎、風味別致。贛菜中調味的獨到之處，味型的獨特風格，豐富了贛菜的品種，增添了贛菜的花式。 進入現代餐飲消費市場後，烹飪行業發展迅猛，伴隨著全國眾多的風味菜點進一步在各地的交流、薈串、融合。贛菜也處在不斷的探索、創新、發展之中、力求調味的技法、技巧和新型口味的贛菜不斷開發，在注重不失傳統特色的基礎上，一改過去菜餚口味的偏咸、多油、重色、重芡的格局，正朝著符合現代餐飲消費領域、適合當地人們飲食習慣、適應各消費群體的口味要求發展。如果說烹飪是藝術，那麼烹制菜餚的調和滋味則是藝術中的精髓。用江西烹飪原料結合新工藝，取新型調味用料，大膽、創新、改良製作的諸多新味型特色菜品，是現今贛菜的一大突破，如：用水發刺參作主料的龍馬精神、雞腳筋烹制的醬炒鳳筋、廬山石雞蒸制的荷香石雞以及爽爆雞心球、紅燜地虎、美極鴨咀、豉油蒸鱅魚頭、XO醬炒米粉等，炸、溜、爆、炒、蒸、燒、燜的創新菜式都具有製作新穎、以味為重的特點，並形成了當地調料與外埠調料互相作用的新型復合味菜式，尤其是一些獨特口味和特殊菜餚調味醬汁的綜合運用，使之贛菜口味更為豐富。這些新味型菜式，業內人士稱之為迷宗新味型，其菜式色、香、味、形在創意、風格上均得到一種品味的升華，格調的提高，使之贛菜呈現出頗具新潮的風貌。 贛菜要步入全國性主菜系，必須要將傳統特色與新派風格有機結合，要使贛菜系統的完善，要形成新風味特色的整體，尚須作出不懈的努力和提高，相信，不久的將來，在贛菜廚師的共同努力追求下，定能將贛菜發揚光大，並擠身於全國知名地方菜系的行列之中。著名菜點有：三杯子雞、香質肉、冬筍干燒肉、黎毫炒臘肉、原籠船板肉、石魚炒蛋、沼陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等

3. 中國有多少種調味料

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成回分。答一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。
常用的調味料有：
食鹽、味精、雞精、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白鬍椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、澱粉、蚝油等

4. 像雞湯一樣的調味品叫什麼

雞汁。鮮味雞汁。任何一個大的調味品品牌都有這種鮮味雞汁。它的主要作用是讓湯或菜品含有雞肉的香味兒。但它本身是鹹的，所以用的時候要一點點的加入，以免用的過多太咸了。

5. 現在開一家新型式的調味品廠。不知道市場前景如何。

首先你得了解調味品行業的現狀及前景，據前瞻產業 研究院《中國調味品行業市場需求預測與投資戰略規劃分析報告》顯示，據統計，全球每年調味品營業額高達2400億美元，占食品工業額的12%左右，是典型的「小產品、大市場」。目前，我國調味品產業的總產值近2000億元左右（摺合330億美元），佔比不到世界調味品市場總量的15%。與世界調味品行業規模總量相比，我國調味品行業的發展差距是顯而易見的。由此也可以看出，中國調味品市場存在著巨大的發展潛力。
中國調味品市場的快速發展和巨大的市場前景使得中國的調味品成為世界眾多企業進行搶占的一個重要戰場，世界跨國公司在上海財富論壇上提出"欲獨霸世界，先逐鹿中國"的口號。所以近年來，國外跨國公司不斷進軍國內調味品市場，如今國內已被外資入股或全資收購的調味品企業已佔國內企業的半壁江山。

6. 市場上最流行的新型調味品的資料有哪些 這些調味品的作用和如何運用

劉恩福;我國醬油釀造技術的現狀與展望[J];中國調味品;1980年06期1;味精專業現代化規劃草稿[J];發酵科技通訊;1980年04期3劉恩福;;提高低鹽固態發酵醬油質量的探討[J];中國釀造;1982年04期4黃本立;我國發展復合調味料生產的展望[J];中國調味品;1983年10期5魯肇元;關於建立調味品、副食品行業標准化體系的設想[J];中國調味品;1983年12期6石四游;;專利摘錄[J];發酵科技通訊;1983年02期7;文摘[J];中國調味品;1984年07期8袁振遠;國外調味粉概況[J];中國調味品;1984年08期9榮耀中,李益民,寧業龍,江泳;新型復合調味料研製小結[J];中國調味品;1984年11期10黃石;天然營養性調味品[J];食品研究與開發;1984年02期

7. 鎮江恆順新型調味品有限責任公司怎麼樣

簡介：鎮江恆順新型調味品有限責任公司是由江蘇恆順醋業有限公司控股的股份制有限責任公司，公司創建於2000年7月，座落在鎮江市民營經濟開發區內，西鄰312國道，東靠滬寧高速公路，地理位置優越，交通便利。公司佔地6000平方米，建築面積3000多平方米，主要生產復合鮮味料、果蔬沙司、調味汁、香辛料等系列調味品。公司產品採用獨特的配方和工藝加工而成，並以獨特的品質、優質的質量、服務大眾化的特點，從一上市以來，就受到廣大消費者的青睞。
法定代表人：張玉宏
成立時間：2000-07-06
注冊資本：2000萬人民幣
工商注冊號：321100000006186
企業類型：有限責任公司
公司地址：鎮江市丹徒新城恆順大道1號

8. 有誰能告訴我復合調味品研發思路的來源

樓主你好：一、快速發展的餐飲業需求 由於肯德基、麥當勞、德克士、必勝客等快餐的大量湧入，迫使中餐火鍋等餐飲後廚化進程加快，如火鍋快速發展帶動火鍋底料、涮料、蘸料等快速上市，如東北狗肉火鍋、北方羊肉火鍋、西南重慶火鍋及其麻辣燙、老鴨湯、干鍋兔、連鍋、串串香、毛肚火鍋、鱔魚火鍋、黃辣丁火鍋、烤魚、牛蛙火鍋、等長足發展，從而帶動了雞精復合調味料、湯精、湯粉、雞粉等快速發展。如鹵菜的行業快速發展呈現出鹵菜增香粉、鹵菜增香汁、鹵菜濃縮汁、鹵菜增香劑、鹵菜飄香劑、鹵菜增香膏、鹵菜飄香膏、鹵料、鹵肉粉、鹵肉精粉等等。火鍋系列發展呈現出芝麻油香精、高湯粉、鮮香寶、鮮味寶、濃縮雞汁、火鍋增香粉、火鍋增香劑、火鍋增香劑、火鍋飄香劑、火鍋增香膏、火鍋飄香膏、火鍋專用雞精、火鍋專用雞粉、鮮香粉等等。目前還有諸如荷葉雞、手撕兔、醬排骨、棒棒雞、兔頭、甜皮鴨、辣面、燴面、炸醬面、鴨腸火鍋、兔丁、鴨脖子、沙縣小吃、過橋米線、老火靚湯、牛肉湯、花江狗肉、大盤雞、羊肉泡饃、酸辣粉、九尺鵝腸、鵝掌等等也將帶動特殊系列復合調味品的發展。如香水魚底料以重慶周君記的暢銷於市場，大紅袍的火鍋底料，好人家系列復合調味料、紅事型系列復合調味料、紅太陽系列復合調味料就是明顯的例子。從太太樂雞精、豪吉雞精、家樂雞精、莎麥雞精、大橋雞精、三峽土雞精、人人樂雞精、野陽雞精、金宮雞精、笑廚雞精、百味佳雞精、香格里雞精、安記雞精、味好美雞精、奧克雞精、川驕雞精、星好雞精、愛廚雞精、妙客雞精、穆堂香雞精、山億雞精、九珍雞精等等的市場佔有量不難看出快速發展的餐飲業是當今復合調味品的最主要需求。更多質量檢測、分析測試、化學計量、標准物質、（化學對照品相關技術資料請參考國家標准物質，葯品對照品天然產物標准品 http://www.rmhot.com/plist_3/plist_3_7_0_1.html二、食品加工專業化需求主要是以下幾個方面的需求導致復合調味品的深度研發：1、方便食品的快速發展目前有很多復合調味料生產廠家的主要職責就是為方便麵生產廠家的配套而實現復合調味品的研發，這樣的企業在崑山、廣州、鞍山都有，在成都有一家做了近8年的成都仕傑實業有限責任公司就是這樣的企業。像這樣專業的為一些方便食品廠家生產專用雞精、味精、復配料還是很正常的一系列研發。2、肉製品的快速發展肉製品的快速發展也帶來了一些專業為肉製品加工的復合調味料，如成都金宮味業有限公司生產的香腸臘肉調味料就是這樣的復合調味品之一。像這樣的復合調味品還很多，如北京博邦食品有限公司研發的脆皮腸專用調料、麻辣腸專用調料、台灣烤腸專用調味料、腌制腸專用調味料，等等。3、膨化及其小食品的快速發展如土豆片專用麻辣味調味料、烤肉味調味料、香辣雞翅調味料、五香味調味料、雞肉味、牛肉味、排骨味等等。如薯片調味料、土豆掉渣餅調味料等。如妙脆角、可比克、天使、百事、太陽鍋巴、唐記、子弟土豆片、永康、佳家樂、好媳婦、朱大哥、陸稿薦、威龍、親親、盼盼、文博等等都是很好的膨化及其小食品復合調味的典範。三、家庭簡捷化需求由於三口之家成為當今居民的普遍組成結構，對快節奏的家庭用調味料呈上升態勢。主要有以下幾方面：1、湯料系列---家樂、味好美、人人樂、穆堂香等系列品牌的西湖玉米羹、酸辣湯、胡辣湯、黑胡椒酸辣湯、蛋花湯、海鮮湯、三鮮湯、翡翠魚片湯、魚片蔬菜湯、牛肉湯、香菇雞茸羹、西紅柿雞蛋湯、西湖牛肉羹、排骨湯、百變湯、魚片蔬菜湯、火腿玉米羹、雞茸玉米羹、泰式酸辣湯、廣式靚湯等等。這些是因家庭需求而出現的快捷方便湯料，只要在3分鍾即可得到3-4份湯，總計在600毫升左右，多數只需要添加一個雞蛋即可。2、炸雞料---以味好美、妙客等為主的系列炸雞配料非常之多，這系列產品高標準的要求是：炸的肉比較好吃，肉的外皮較脆，肉質較嫩，口感較好，香味撲鼻，炸後的鱗片比較好看且均勻分布、不容易掉，色澤比較好看。這樣的炸雞粉很受消費者的歡迎。3、燒菜料---這系列比較多，如魚香肉絲調味料、麻辣魚調料、香水魚調味料、麻婆魚調味料、麻婆豆腐調味料、京醬肉絲調味料、宮保雞丁調味料、回鍋肉調味料、大盤雞調味料、燉排骨料、燉雞料、燉鴨料、老鴨湯調味料等等。這些復合調味料的品種非常豐富，需求也在不斷上升。4、其他料如鹵菜有名的「自家鹵」系列、特色系列「陳麻婆」、「好人家」、「金宮」等。目前復合調味料的快速發展主要來源於以上三方面的發展，北京博邦食品配料有限公司作為復合調味料深度原料研發的企業也將根據這些特殊要求不斷開發系列原料用於各種復合調味料，如博邦雞油香精8216、牛肉香精8311、雞肉香精8611、豬肉香精8211等等在新型復合調味品之中取到了非常好的作用。再如耐蒸煮雞肉粉5303和肉香粉001#、肉香粉5316更是直接大幅度提升新型復合調味料質量的最佳方式。

9. 現在市面上比較流行的新型調味料都有哪些

這看您做什麼食品，嗯，他做的食物不同，用的調料也不同。

10. 味全食品有限公司的研發能力

味全研發機構以企業為主體，聯合國內重點院校及科研機構，主要從事谷氨酸和其它多回種氨基酸的生物細答胞的培養與選育、酶工程技術研究與開發。 調味類新產品的開發是公司今後工作的重點，味全公司研發機構具有強大的研究開發能力，計劃開發出一系列具有中華美食特色和適合中國人口味的新型系列調味品。並研究開發能適合世界各國口味的新型調味品。
味全公司的目標是讓十三億中國人及世界各國人民嘗到更鮮美的滋味，躋身世界鮮味工業的先鋒行列。研發機構正以開拓創新的精神，勵精圖治為企業的穩步健康發展，為我國的調味工業做出自己應有的貢獻。