怎麼創造菜品

① 如何設計一份菜單

餐館對外營業必須製作一份菜單，菜單又被稱作菜譜。菜單是餐館面對顧客所提供的菜晶、飲料或其他食品的項目清單。它通常利用書面的表現形式，把餐館供應的具體品種、名稱、口味、價格乃至食品的形態照片都刊登出來。菜單已成為溝通消費者與餐館之間的渠道，菜單也是餐館各個生產、服務部門以及采購部門等指導工作的精髓和指南。

菜單的作用如此重要，那麼如何制訂一份好的菜單呢?大家知道，製作一份好菜單，既要保證能使消費者進店用餐前，在選擇消費中得到滿意的服務，同時商家又會獲得更好的效益。

菜單的設計本身就是一門藝術，是技術較強而又細致的工作。由於各個餐館的檔次和經營內容不盡相同，設計會多種多樣，除了由廚師提供相應對路的菜餚品種外，應選擇專業印刷廠和美工協助設計、印刷，應做到菜單設計獨特、有個性。對於店內經營的菜點、酒水等如何進行分列、排版，菜單的式樣、封面、照片圖案的安排等均由專業設計人員與經營者共同協商完成。

菜單的製作方法如下：

(1)菜單的製作一定要注重本身的完整性。第一，要照顧到冷盤、熱菜、湯菜的品名、順序和價格。第二，特色風味菜點的宣傳。第三，對名廚和特色菜的展示。第四，餐館的定餐電話、具體地址和營業時間。
(2)規格。目前餐館的菜單其規格大小不一，大的形似報紙，小的尤如小型筆記本，這樣製作的菜單很難達到顧客所需要的視覺效果。有關菜單的規格，經過反復實踐和對常客的了解，菜單應以顧客翻閱方便為原則，一般較為理想的尺寸為23cmX30cm為宜。
(3)封面。設計菜單要考慮規格大小以及頁數的多少之外，還要仔細考慮封面設計。一個設計精美的菜單封面是餐館的門面，也是餐館的重要標記，精美的菜單會給消費者留下深刻的印象。菜單的封面設計要突出本餐館的經營風格，無論是圖案、顏色都要把握好。比如你經營的是一家宮廷菜餐館，菜單封面應體現經營的標志，以古色古香、具有皇家氣派為好。如果是經營現代餐廳，菜單封面應從表現時代節奏人手，要有現代氣息的藝術內容。
(4)式樣。菜單的式樣目前五花八門，沒有一個統一的規定。主要應以製作的樣式、顏色與餐館的檔次和氣氛相適應為宜。當今餐飲業較為常見的菜單有：目錄式、折疊式、桌式、活頁式、壁掛式等，形狀以長方形為多，也有方形、圓形或其他形狀的。
(5)材料。製作菜單一般選用美觀耐用、成本合理的材料，如長期使用，可選擇重磅的塗膜紙、銅版紙、亞粉紙等。由於紙的質地各地差異大，在選擇紙張時要具體情況具體分析，必要時也可請求紙張銷售商給予咨詢幫助。
(6)文字。菜單上的文字是直接向顧客傳遞信息的，要求字體清晰、端正，以楷書為宜，文字書寫時菜名之間安排一點空隙盡量合理，切勿過稀過密，否則會影響顧客的閱讀效果，如有需要也可附以中英文對照。
(7)顏色。菜單的色彩可以隨時代的變化而變化，就目前中小型餐館而言，菜單封面和插頁，顏色豐富，有紫色、大紅、墨綠、深蘭等。有的插頁以白色為主調，再配以淺粉、米黃等色。總之，不同設計風格的裝飾菜單，都會為大大小小餐廳增添色彩。

② 廚師是如何研發新菜的

所謂創新菜就是把別人的拿過來加以改變成為另一種菜餚.

記住！~創新！不是創造專！如果你屬是天才的話那就另當別論了~

你必須在一個地方住上一段時間`除了觀察你想知道的一切以外`剩下的就是以自己親身實踐去了解當地人的口味、飲食習慣、收入狀況、對待吃的看法、是否有飲食禁忌... ...

至於怎麼做出好吃的菜`也就只有練這個辦法了~中餐不像西餐`感覺是很重要的.當然了！即便是千錘百煉的廚師也永遠不可能從客人嘴裡聽到的都是贊揚~因為眾口難調嘛

希望能幫到LZ

③ 怎樣製作一份菜單

一份好的菜單能吸引更多的客流量啊好的食物還是需要很好的搭配的，這樣才能更加留住客人的味蕾啊！1、菜單策劃餐廳的經營一般都要經歷四個階段，在不同的階段對菜單有不同的要求，因此，在策劃菜單時一定要根據經營階段的特點進行設計，其具體要求是：(1)開業構思階段在開業構思階段，要設計一個試驗性菜單草案。它可幫助管理人員決定餐廳經營的類別。試驗性菜單在樹立餐廳形象方面是一個十分重要的工具。如果試驗性菜單編製得合適，就能吸引餐廳計劃的目標顧客，並把餐廳經營的主題傳遞出去。開業構思階段的菜單應反映如下內容：餐廳針對的目標對象。菜單的編制要表明特定的群體服務，菜單的設計應反映出針對哪些顧客群體。表示需購買的設備。適用期的菜單好像是一份計劃表。它反映出加工菜單上的菜品應購置什麼炊具和設備，反映出廚房應有多大空間。例如，菜單上的菜如果都由餐廳自己製作而不使用方便菜和半成品，那麼廚房的面積就應預設大一些。餐廳應僱傭什麼人員。菜單要反映出是需要有經驗的職工，還是需要普通的經過實地培訓的職工。例如，快餐店並不需要經驗十分豐富的職工。菜單要指示出食品生產和服務的難度。反映對餐廳裝潢的要求。菜單提供的菜必須與餐廳的裝潢相協調，菜單提供的品種反映出需要什麼樣的就餐環境。(2)經營階段一家成功的餐廳必須與飲食潮流和公眾用餐習慣相一致，餐廳在開業時一般都計劃了一些當時流行的菜式。如果菜單編制後客源下降，餐廳要分析菜單上各種品種項目的銷售情況，對飲食潮流快速做出反應，隨時加入能使銷售額和利潤額增加的品種，去掉那些銷售差、盈利低的品種。(3)衰退階段如果餐廳的生意出現衰退，餐廳的利潤率和投資回收率不斷下降，菜單是個關鍵的環節。要對菜單進行變革，對價格要重新評估，對市場的大小和結構要重新分析，菜品要做必要的更換。在衰退階段，可設法提供一些每日特色菜來吸引客人，要著重推銷那些盈利大、受顧客歡迎的品種。有時，菜單外觀的改變(變換菜單的布局、設計、色彩、印刷格調)也會影響餐廳的生意。(4)轉換階段餐飲業中不可避免地會有變革，由於社會經濟形式的變化和人口特徵的變化，需要從目前的經營類型轉換到另一種類型。當飲食潮流和習慣產生變化時，餐廳應該及時改變菜單和變換市場。轉換階段影響餐廳的更新改造和業務擴展，需改換經營目標以增加營業額和利潤。做到這些首先要改變的是菜單，有的餐廳要求降低成本以增加利潤，這樣更要探索出能夠滿足市場需求的新產品和新的烹調方法。總之，一張成功的菜單的作用，不僅要能反映餐廳的經營特色和范圍，而且要通過菜品的內容和價格反映出餐廳服務的對象。菜單還要起到向顧客傳達產品信息和推銷餐廳及其菜品的作用。通過菜單分析要反饋顧客的需要。2、菜式選擇如何增加顧客的回頭率？如何在市場競爭中屢戰不敗？菜式的選擇相當重要，而設計一份菜單除了要考慮它對餐飲企業各項業務活動的影響之外，我們還須遵循以下幾條原則：(1)菜餚要有獨特性現在的餐廳遍地生花，一個餐廳若能創出其他餐廳沒有或趕不上的某類、某個品種、某種烹調方法、某種服務用餐方法等，就能大大突出餐廳的形象，使人們提起某種菜就會想到此家餐廳。當然，做到這一點需要餐廳的全體工作人員共同努力，切忌創造的新菜式缺乏應有的美感，不能增加人的食慾。無論菜單上的菜色設計得多麼有特色，都千萬不能忽略了菜餚的創造者廚師。在設計菜色時要考慮到廚師的烹調技術和特長，要盡量選擇廚師所擅長做的那類菜，避免出現廚師壓根兒沒操作過的菜式，這樣的選擇對餐廳的聲譽有著至關重要的關系。(2)菜餚種類要平衡為滿足不同口味的顧客，菜單所選的品種不能太窄。選擇品種時要考慮以下因素：每類菜品的價格要平衡。因為顧客的消費水平不同，每類菜的價格應盡量在一定范圍內有高、中、低的搭配。原料搭配平衡。每類菜的原料不同，每個顧客的口味不同，有的顧客不吃肉，有的顧客不吃雞蛋，而原料搭配好就可使更多的顧客選擇自己喜歡的品種。烹調方法要平衡。各類菜的烹調方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、燉。成品的質地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。營養要平衡。(3)選擇毛利較大的品種餐廳經營者最關心的還是自己的成本和利潤。沒有哪一個經營者願意辛辛苦苦之後無利可圖。有些菜式雖然出售的價格高，但除去其成本後就發現所得利潤並不可觀，而有些價格低廉的菜品，因它的成本較低，除去成本，毛利還可能比高價銷售的菜品要大。由此可見，在選擇菜式時，不能只看到眼前出售的高價；而要從成本的角度來分析利潤的高低，在選擇菜式時，對於那些毛利大的品種要多選一些，適當地舍棄那些毛利小的菜式，使各種菜式互相彌補，利潤最大化。(4)品種不宜過多菜單上的菜式過多，對餐廳和顧客都產生障礙。菜式過多，客人拿到菜單點菜時，對形形色色的菜餚都得一一過目。因為品種多，客人點菜時就顯得困難和猶豫不決，這樣佔用了廚師做菜的時間，又因占據了座位從而降低了座位的周轉率，影響餐廳的收入。品種過多還會增加采購和貯藏成本，餐廳也無法把握各種菜品每天的銷售量，有可能在某種菜價貴的時候采購了此種菜，而放了幾天還沒客人來過問。在貯藏方面，又得花費大量的資金來保鮮，這樣既佔用了貯藏空間，還會給廚師的操作帶麻煩。種類繁多的原料放在一起，會令廚師拿錯原料做錯菜。(5)與整體經營相協調餐廳的裝潢環境正好反映了餐廳的消費水準，餐廳的裝潢在一定程度上也是餐廳的隱形價值。一家大型的餐廳和一家小快餐廳的消費水平肯定是有區別的。如果一家裝潢簡陋質朴的餐廳專提供高檔的菜餚給顧客，顧客就會覺得既享受不到舒適的用餐環境，又覺得價格不值而與餐廳發生矛盾。同理，如果一家設計美觀、豪華的餐廳里提供的菜式只是一些毫無特色的普通菜，顧客也會覺得虧，對餐廳大失所望。所以，選擇菜式不是越精緻越好，菜式的檔次和價格要與整體經營一致才是主要的。(6)迎合顧客的需求顧客是檢驗餐廳是否成功的關鍵。因此，餐廳的經營宗旨就是要竭力迎合不同顧客的需求。每一家餐廳都必須在經營過程中分析來餐廳的客人中具有代表性的那一類。因為這一類客人的特徵，可以讓餐廳經營者看到一個目標消費群體，這也就等於在做一種市場調查
。餐廳所做的菜餚要深受客人的喜愛，就要了解這一類客人對各大菜系的偏愛，他們的收入及他們的消費檔次和消費習慣。

④ 火鍋菜品如何創新

一、原料創新
打破傳統火鍋菜品原料基本不變的格局，結合現代生活質量的要求，迎合年輕消費者的需求，搜集海陸空三大奇珍異食，超越傳統觀念，以突出原料創新菜。也可以嘗試從國際引進，推出一系列健康、綠色的新奇菜品，滿足現代人求新、求優的心態，達到見所未見，紛紛嘗鮮的效果。
在原料創新的同時，也要堅持以大眾化原料為基礎，滿足「吃地道」的老食客。一道美味俱佳的菜品，只有為大多數消費者所接受，才會有巨大的生命力。創新菜的推廣，要立足於易取得且價廉物美的原料，正如「一個廚師能把山珍海味做好並不難，要能把蘿卜青菜做的好吃，那才是有真本事。」所謂大眾性並不是說就不可以使用特殊的原料進行烹制，而是我們在選料時應該盡可能考慮到更多消費者的需求，不要去一味地迎合個別人的特殊口味，做到「常見的食材，新鮮的吃法」這樣也能保持菜品的生命力。
二、味型創新
火鍋底料基本上分為兩個派別，一是川派--特點「麻辣」，另一個是蒙派--特點「營養、清淡」。火鍋的味型也融匯到清湯鍋、菊花鍋、海鮮鍋、清油麻辣鍋、清一色鍋等眾多火鍋品種之中，無論誰是主流，面對國際餐飲業的巨大洪流都要創新，不是量變而是質變。迎合各方口味，把各派火鍋的精髓融入其中，真正開發出特色、營養且能夠重拳出擊的「組合拳」。
但創出個全新的味型沒有那麼容易，所以可針對不同地區、不同人群對火鍋底料味型的需求，以「五味調和百味香，五味調和百味鮮。」開發出新型火鍋底料，來順應各地火鍋消費市場的發展。
三、色彩創新
說到新品創新，大都會認為是食材、烹飪手法創新就行了，其實菜品的色彩創新也不亞於烹飪原料和方法的創新，正所謂「色香味俱全」，色是排在第一位！菜品顏色也講「主旋律」。主輔料顏色的搭配，以主料顏色為主，很少放輔料搭配顏色，正因為突出主料，減少輔料，才使菜餚的整體色調有了主次之分，主料顏色鮮明能一下子抓住食客的眼球。都說菜品給食客的第一印象是菜品的造型，其實造型的重要組成部分離不開色彩的搭配。在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法，並考慮固有色、光源色、環境色的共同作用效果，使菜餚五彩繽紛、和諧悅目、活色生鮮。
四、造型創新
造型給消費者以視覺沖擊，也是火鍋菜品創新的關鍵之一。有了獨特的造型加上精美的器具，定會讓食客眼前一亮，感覺秀色可餐，那麼造型的創新可分為幾個方面：其一，靠技法。火鍋菜餚的形態大部分是由刀工、刀法去實現的，要按菜品質量和營養去加工處理，避免營養流失，同時，要靠配菜去完善、塑造、美化，使其形態逼真、主次分明、美觀大方，讓就餐者賞心悅目，食慾倍增。其二，靠器皿。俗話說「人是樁樁，全靠衣裳」有了華麗的包裝更風光。火鍋菜品也是一樣，離不開器皿的襯托。器皿的各種要求與菜品的類別相適應，菜品千姿百態，而器皿也應隨著菜品變化無窮；器皿的色彩與菜品色彩相適應，器皿色彩與菜品色彩之間有著調和與對比的關系，襯托對比，彌補圖案造型不足；器皿的形狀、花紋應與菜品的圖形、料形搭配，要配合得體。總之器皿和菜品的搭配，要突出菜品的藝術美和觀賞美；器皿的質地要與菜品的價格相吻合。美食與美器相配，出色、香、味、形的佳餚珍饈的特色。

⑤ 如何製作菜單

怎樣製作菜單，看看這里：
一份好的菜單能吸引更多的客流量啊好的食物還是需要很好的搭配的，這樣才能更加留住客人的味蕾啊！
1、菜單策劃餐廳的經營一般都要經歷四個階段，在不同的階段對菜單有不同的要求，因此，在策劃菜單時一定要根據經營階段的特點進行設計，其具體要求是：
(1)開業構思階段在開業構思階段，要設計一個試驗性菜單草案。它可幫助管理人員決定餐廳經營的類別。試驗性菜單在樹立餐廳形象方面是一個十分重要的工具。如果試驗性菜單編製得合適，就能吸引餐廳計劃的目標顧客，並把餐廳經營的主題傳遞出去。開業構思階段的菜單應反映如下內容：餐廳針對的目標對象。菜單的編制要表明特定的群體服務，菜單的設計應反映出針對哪些顧客群體。表示需購買的設備。
2)經營階段一家成功的餐廳必須與飲食潮流和公眾用餐習慣相一致，餐廳在開業時一般都計劃了一些當時流行的菜式。如果菜單編制後客源下降，餐廳要分析菜單上各種品種項目的銷售情況，對飲食潮流快速做出反應，隨時加入能使銷售額和利潤額增加的品種，去掉那些銷售差、盈利低的品種。
(3)衰退階段如果餐廳的生意出現衰退，餐廳的利潤率和投資回收率不斷下降，菜單是個關鍵的環節。要對菜單進行變革，對價格要重新評估，對市場的大小和結構要重新分析，菜品要做必要的更換。
(4)轉換階段餐飲業中不可避免地會有變革，由於社會經濟形式的變化和人口特徵的變化，需要從目前的經營類型轉換到另一種類型。當飲食潮流和習慣產生變化時，餐廳應該及時改變菜單和變換市場。轉換階段影響餐廳的更新改造和業務擴展，需改換經營目標以增加營業額和利潤。做到這些首先要改變的是菜單，有的餐廳要求降低成本以增加利潤，這樣更要探索出能夠滿足市場需求的新產品和新的烹調方法。
2、菜式選擇如何增加顧客的回頭率？如何在市場競爭中屢戰不敗？菜式的選擇相當重要，而設計一份菜單除了要考慮它對餐飲企業各項業務活動的影響之外，我們還須遵循以下幾條原則：
(1)菜餚要有獨特性現在的餐廳遍地生花，一個餐廳若能創出其他餐廳沒有或趕不上的某類、某個品種、某種烹調方法、某種服務用餐方法等，就能大大突出餐廳的形象，使人們提起某種菜就會想到此家餐廳。當然，做到這一點需要餐廳的全體工作人員共同努力，切忌創造的新菜式缺乏應有的美感，不能增加人的食慾。
(2)菜餚種類要平衡為滿足不同口味的顧客，菜單所選的品種不能太窄。選擇品種時要考慮以下因素：每類菜品的價格要平衡。因為顧客的消費水平不同，每類菜的價格應盡量在一定范圍內有高、中、低的搭配。原料搭配平衡。每類菜的原料不同，每個顧客的口味不同，有的顧客不吃肉，有的顧客不吃雞蛋，而原料搭配好就可使更多的顧客選擇自己喜歡的品種。烹調方法要平衡。各類菜的烹調方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、燉。成品的質地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。營養要平衡。

⑥ 創新菜餚的方法

創新菜可以是原料上的創新，不同的原料配搭在一起，比如新原料與傳統原料相結合，新原料與新原料相結合，或是不同的原料組合在一起，都可以說一種創新；再有就是口味創新，相同的原料換成不同口味去做，就可以說是口味上的一種創新。在競爭日益激烈的社會中，廚師只有靠不斷創新，才能尋求更長足的發展。廚師如何創新，也有一定的章法可循。

一、菜餚創新的方法

一）在原料選擇使用上

烹飪原料是泛指人們通過烹飪工藝等活動製作菜餚、點心、小吃等可食性材料。社會的發展，新的烹飪原料的出現，可以帶出一批新的菜餚。新原料的發掘和使用，可以從以下幾個方面來考慮：

1、通過巧用各種現有原料

（1）西料中用 隨著全球經濟一體化的加劇，中西交流日益頻繁，西餐原料在我國也得到了進一步的推廣使用，如荷蘭豆、西蘭花等。

（2）土料洋用 將鄉土原料、野生原料，開發製作成精細產品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。

（3）葯材菜用 將傳統認為只能作為葯材的原料，用以烹制或佐助烹調菜餚，如當歸、枸杞用於燒制菜餚等。

（4）一料多用 開發原有原料，使其烹制出更多菜餚，如三文魚系列菜、鹹蛋黃系列菜等。

2、改變原料質地成為新菜品的變化

人們常採用脫水、鹽漬、腌、冷藏，或對原料採用焯水、白煮、過油等處理等方法，在改變原料質地的同時增添了新的菜餚。如腌製品的臘肉、香腸、風雞，又如鹽漬和煙制的鹽漬菌、筍干，其它脫水類的金鉤、干貝、肉鬆等烹制出的菜餚。運用四川泡菜的泡製方法推廣的新菜品常以植物、水果為生原料，以及經過熟處理後的動物性原料作為熟原料來加工成菜餚，如「泡鳳爪」、「泡豬耳」等菜餚。

二）在烹調方法的創新上

烹調是綜合運用各種技術手段和相應的技術設備，將烹調原料加工成可供直接食用的菜餚，以滿足人們在飲食方面物質和精神的享受，具有一定藝術性的技術科學。

1、改換烹調方

「炒」的菜餚，可以用「爆」的技法加工成為菜餚，干煸系列、水煮系列、火鍋系列也可以用「煸」的技法加工成為菜餚，其菜餚的風味特色、質感各有區別。

2、發現（創新）新的烹調方法烹制出新菜品

烹飪技法是從生食、浸漬、火燎、石烹……罐煮、籠蒸、爐烤、油炒，到現今的電爐烘、微波烹發展過來的。餐廳中銷售的「石烹基圍蝦」，餐桌上面用燃酒烤「羊肉串」，筵席冷盤中的「鹽焗香辣雞」，用錫箔卷裹在水中煮熟而再擺入盤中，淋上魚香味的「魚香三紋魚」等，在當時無一不是給人一種新穎的感覺。隨著科技的發展，太陽能的轉換、太陽光反射光熱的應用，將來一定會成為一種新型烹飪技法所用的新能源。

3、綜合創新烹飪技法

在傳統的烹飪技法的基礎上，打破中、西烹飪技法涇渭分明的固定格局，進行改良組合，或模仿，或借鑒，或綜合，或逆創，以推出採用新烹飪方法製作的菜品，如將油酥面配合菜餚製成酥盒蝦仁、酥皮海鮮，將傳統紅燒甲魚進行生炒等等。

三）研製推出新穎口味

組合味型的菜餚大可開發，通常可以採取以下幾種思路：

1、西味中烹 將西餐烹飪的調味料、調味汁或調味方法，用於烹制中菜，如沙律海鮮卷、千島石榴蝦等。

2、果味菜烹 將水果、果汁用於菜餚調味，如椰汁雞、菠蘿飯、橙味瓜條

3、舊味新烹 將已經流行過，近年很少使用的調料或味型重新烹制菜餚，如辣醬油烹雞翅、豆醬炒洞蝦等。

4、新味舊烹 用新近出現的調料烹制傳統原料，從而推出新穎菜品，如XO炒雞柳、黑椒炒鱔花等。

四）翻新變化裝盤與盛器

裝盤的方法與盛器和菜餚的組合進行調整，同樣可以推出新的視覺、新的質感的菜餚。具體技巧有：

器皿多變，如用竹器、漆器、鐵板等盛裝菜餚；尤其是在同一桌宴會里的菜餚，會給客人以豐富多彩、耳目一新的感覺。

組合多變，即將冷盤、熱菜的組合進行整分結合、區別調整的策略，有和食，有成餚（筷、勺取之即可食），有組合成餚（需客人或餐廳服務員將兩種或兩種以上食品取中組合方可食用）等

⑦ 摩爾庄園怎樣才能自己創造菜

話說。 那個是以前投稿得的呢。 現在滿級60級已定，不會有太多變動的。 就是一些節日出時限了。

⑧ 下廚房怎麼創建自己的菜譜

1)首先打開下廚房，在界面左上方點擊【三橫】。(如下圖)
2)彈出窗口版點擊【創建菜譜】，在權界面輸入菜譜名稱，然後點擊【確定】。(如下圖)
3)在界面添加簡介，然後點擊【添加用料】，在用料界面輸入食材，然後點擊【完成】。
4)返回菜譜界面開始輸入做法，點擊【照相機】，彈出窗口點擊【相冊】，在相冊選擇圖片點擊一下。(
5)進入對照片移動或縮放，然後點擊【選取】，返回菜譜界面點擊添加步驟
6)在方框輸入內容，點擊【確定】。之後的步驟2跟步驟1是一樣做法的，添加完步驟之後，往上拉，添加菜譜封面，同樣是從相冊中選擇圖片
7)添加完畢之後點擊【發布】即可創建菜譜

⑨ 下廚房 如何創建菜單

進入下廚房網頁，登陸你自己的廚房界面，點擊菜單，點擊右下角創建一個菜單就行了！~