叫花雞誰發明的

⑴ 叫花雞誰發明的

典故一相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，版他偶然權得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。

典故二傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

⑵ 常熟叫化雞的由來

叫化雞
叫化雞又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區傳統名菜，屬於江浙菜系。主要材料有雞等，炸燒味。入口酥爛肥嫩，風味獨特。
相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的「山景園」菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。
關於叫化雞的來歷，還有一段傳說。相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調料，無奈之中，便將雞宰殺去除內臟，帶毛塗上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎咽起來，正好隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，聞到香味就嘗了一下，覺得味道獨特，回家命其家人稍加調味如法炮製，味道更是鮮美無比。後來，這種烹制方法就在民間流傳開來，大家把這種烹制出來的雞叫「叫化雞」。再以後，這種做法被菜館中的人學去，對其製法亦精益求精，並增添了多種調味輔料，因此贏得了眾多食者的贊賞，名聲遠揚，慕名品嘗者，常年絡繹不絕。[1]「叫化雞」的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等，已列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。古老的菜餚正煥發出新的美味。
叫化雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」相似，「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
烹制方法
做法一
製作食材
主料：母雞(1500克) 豬網油(400克)
輔料：豬肉(瘦)(100克) 雞肫(50克) 蝦仁(50克) 香菇（鮮）(25克) 火腿(25克)
叫化雞
調料：大蔥(50克) 香油(50克) 姜(10克) 醬油(250克) 小蔥(25克) 丁香(5克) 黃酒(50克) 鹽(5克) 肉豆蔻(1克) 白砂糖(20克) 甜面醬(50克) 八角(3克) 豬油（煉制）(50克)
製作流程
1．豬瘦肉洗凈，切成丁；
2． 雞肫洗凈；
3． 姜洗凈，切末；
共17張
製作材料
4． 蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
5． 香菇去蒂，洗凈，切成丁；
6． 熟火腿切成丁；7． 肉豆蔻切成末；
8． 蝦仁洗凈，瀝干水分；
9． 雞肫洗凈，切成丁；
8． 將雞煺毛、斬去腳，在左腋下開長約3 厘米左右的小口，挖去內臟，抽出氣管和食管，洗凈血污，晾乾水分；
9． 用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨，放入缽中，加醬油適量、黃酒25 克、精鹽，腌1 小時取出；
10． 將丁香、八角料各適量一並碾成末，加肉豆蔻末和勻，擦抹雞身；
11． 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥花薑末、八角煸炒；
叫化雞
12． 接著放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，烹入黃酒25 克，加醬油25 克、白糖，炒至斷生，即為餡料；
13． 待晾涼後，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞入刀口中，兩腋各放1 粒丁香夾住，用豬網油緊包雞身；
14． 先用1 張荷葉包裹，再用玻璃紙，外面再包1 層荷葉，用細麻繩紮成長圓形；
15． 將酒壇泥（用來釀酒後 用泥把壇子口封死 避免酒大量揮發 這就是酒壇泥酒壇泥是用於做叫花雞的一種泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼進雞身里。）3000克碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約1.5 厘米厚，再用包裝紙包裹；
16． 將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40 分鍾，視泥乾裂，補泥裂縫；
17． 再用旺火烤30 分鍾後，改用小火烤1 小時20 分鍾，最後用微火烤1 小時30分鍾；
18． 取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即成。

⑶ 知道叫花雞的傳說

「叫花雞」原出於浙江，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。

有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞贊不絕口。

叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

做法：

主料：嫩母雞1隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。

輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。

調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。

做法：

1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；

2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；

⑷ 常熟特產叫花雞是誰發明的啊

叫花雞
是當年在
常熟虞山
腳下,一個乞丐由於肚子太餓,偷了一隻雞,由於沒條件,就沒有去毛,沒挖內臟,在地上挖了個洞埋著用火在上面燜的,但乞丐覺的非常香。後來的人們對它進行加工成現在的叫花雞,是常熟的特產

⑸ 正宗叫花雞是哪裡產的

正宗叫花雞，是江蘇常熟的特產。

據說這種做法是乞丐發明的，所以叫內做叫花雞...

自己容老家距離常熟很近，也有很多賣叫花雞的地方，並且都是叫做「富貴雞」。

老家人告訴我，這只叫花雞，曾經給皇帝吃過，就也叫做富貴雞。

⑹ 叫花雞是洪七公發明的嗎

呵呵，這是哪對哪呀？
叫花雞是實實在在的杭州傳統名菜，而洪七公是小說中的虛擬人物。
虛擬人物如何發明現實中的事物？