新型菜品

❶ 現代新型餐飲都有哪些業態

善於利用社交媒體，把顧客「養起來」。客戶購買了東西，不代表已經結束，版希望是剛剛開始，權會利用社交媒體，把客戶養起來，然後推廣其他東西。比如，現在的餐廳都會有自己的微信公眾號，結賬的時候，一般都會提醒關注他們的公眾號有優惠等。

❷ 新式經典菜品做法及製作圖

材料
第一次做布丁失敗，做了更改後加工成了一些像凍的東西（朋友回說好吃；和蒸雞蛋答差不多）
A材料：2顆雞蛋（一份量），3勺細糖，一點勺子的煉奶，半杯牛奶、
B材料：明膠一點（或者1,2,顆的QQ糖或橡皮糖，推薦蘋果或芒果味），3,4勺水
做法
首先將材料A全部混合起來，慢慢的攪拌，知道快起泡和均勻，（不要起泡！）將材料B混合，QQ糖的話就將他們放入鍋裡面，知道糖溶化，要一直攪拌；之後將它們打入一半去原本混合的東西，剩下的一半就不用了，倒入碗或膜器里，放在加了清水的過上蒸清水加到碗或膜器的一半，要用保鮮膜包好碗或膜器，蒸到凝固為止，加久一點的話呢會變得還ok的口感，不要要太早也不要太晚，放涼3,4分鍾暖吃也可以，放入冰箱2小時後拿出來吃也可以，隨您的喜好。

❸ 新型特色餐飲項目加盟有哪些

煲仔飯是非常有名的粵菜,其種類也非常多,味道更是不用說,得到了無數消費者的喜愛。所以煲仔飯這樣的快餐加盟店在市場上也越來越多

❹ 新型特色餐飲項目有哪些選擇哪個比較好

可以開家主題烤肉餐廳，自助模式的那種，饞味軒烤肉不錯，味道還有經營模式這些都比較有特色

❺ 火鍋菜品如何創新

一、原料創新
打破傳統火鍋菜品原料基本不變的格局，結合現代生活質量的要求，迎合年輕消費者的需求，搜集海陸空三大奇珍異食，超越傳統觀念，以突出原料創新菜。也可以嘗試從國際引進，推出一系列健康、綠色的新奇菜品，滿足現代人求新、求優的心態，達到見所未見，紛紛嘗鮮的效果。
在原料創新的同時，也要堅持以大眾化原料為基礎，滿足「吃地道」的老食客。一道美味俱佳的菜品，只有為大多數消費者所接受，才會有巨大的生命力。創新菜的推廣，要立足於易取得且價廉物美的原料，正如「一個廚師能把山珍海味做好並不難，要能把蘿卜青菜做的好吃，那才是有真本事。」所謂大眾性並不是說就不可以使用特殊的原料進行烹制，而是我們在選料時應該盡可能考慮到更多消費者的需求，不要去一味地迎合個別人的特殊口味，做到「常見的食材，新鮮的吃法」這樣也能保持菜品的生命力。
二、味型創新
火鍋底料基本上分為兩個派別，一是川派--特點「麻辣」，另一個是蒙派--特點「營養、清淡」。火鍋的味型也融匯到清湯鍋、菊花鍋、海鮮鍋、清油麻辣鍋、清一色鍋等眾多火鍋品種之中，無論誰是主流，面對國際餐飲業的巨大洪流都要創新，不是量變而是質變。迎合各方口味，把各派火鍋的精髓融入其中，真正開發出特色、營養且能夠重拳出擊的「組合拳」。
但創出個全新的味型沒有那麼容易，所以可針對不同地區、不同人群對火鍋底料味型的需求，以「五味調和百味香，五味調和百味鮮。」開發出新型火鍋底料，來順應各地火鍋消費市場的發展。
三、色彩創新
說到新品創新，大都會認為是食材、烹飪手法創新就行了，其實菜品的色彩創新也不亞於烹飪原料和方法的創新，正所謂「色香味俱全」，色是排在第一位！菜品顏色也講「主旋律」。主輔料顏色的搭配，以主料顏色為主，很少放輔料搭配顏色，正因為突出主料，減少輔料，才使菜餚的整體色調有了主次之分，主料顏色鮮明能一下子抓住食客的眼球。都說菜品給食客的第一印象是菜品的造型，其實造型的重要組成部分離不開色彩的搭配。在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法，並考慮固有色、光源色、環境色的共同作用效果，使菜餚五彩繽紛、和諧悅目、活色生鮮。
四、造型創新
造型給消費者以視覺沖擊，也是火鍋菜品創新的關鍵之一。有了獨特的造型加上精美的器具，定會讓食客眼前一亮，感覺秀色可餐，那麼造型的創新可分為幾個方面：其一，靠技法。火鍋菜餚的形態大部分是由刀工、刀法去實現的，要按菜品質量和營養去加工處理，避免營養流失，同時，要靠配菜去完善、塑造、美化，使其形態逼真、主次分明、美觀大方，讓就餐者賞心悅目，食慾倍增。其二，靠器皿。俗話說「人是樁樁，全靠衣裳」有了華麗的包裝更風光。火鍋菜品也是一樣，離不開器皿的襯托。器皿的各種要求與菜品的類別相適應，菜品千姿百態，而器皿也應隨著菜品變化無窮；器皿的色彩與菜品色彩相適應，器皿色彩與菜品色彩之間有著調和與對比的關系，襯托對比，彌補圖案造型不足；器皿的形狀、花紋應與菜品的圖形、料形搭配，要配合得體。總之器皿和菜品的搭配，要突出菜品的藝術美和觀賞美；器皿的質地要與菜品的價格相吻合。美食與美器相配，出色、香、味、形的佳餚珍饈的特色。

❻ 傳統餐飲和新型餐飲的區別

傳統餐飲以老式做法和服務為主，主要涉及傳統菜系的菜品，新市餐飲多以自助和快餐為主

❼ 廚師如何創新，有什麼方法嗎

一、菜餚創新的方法

一)在原料選擇使用上
烹飪原料是泛指人們通過烹飪工藝等活動製作菜餚、點心、小吃等可食性材料。社會的發展，新的烹飪原料的出現，可以帶出一批新的菜餚。新原料的發掘和使用，可以從以下幾個方面來考慮：
1、通過巧用各種現有原料
(1)西料中用 隨著全球經濟一體化的加劇，中西交流日益頻繁，西餐原料在我國也得到了進一步的推廣使用，如荷蘭豆、西蘭花等。
(2)土料洋用 將鄉土原料、野生原料，開發製作成精細產品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。
(3)葯材菜用 將傳統認為只能作為葯材的原料，用以烹制或佐助烹調菜餚，如當歸、枸杞用於燒制菜餚等。
(4)一料多用 開發原有原料，使其烹制出更多菜餚，如三文魚系列菜、鹹蛋黃系列菜等。
2、改變原料質地成為新菜品的變化
人們常採用脫水、鹽漬、腌、冷藏，或對原料採用焯水、白煮、過油等處理等方法，在改變原料質地的同時增添了新的菜餚。如腌製品的臘肉、香腸、風雞，又如鹽漬和煙制的鹽漬菌、筍干，其它脫水類的金鉤、干貝、肉鬆等烹制出的菜餚。運用四川泡菜的泡製方法推廣的新菜品常以植物、水果為生原料，以及經過熟處理後的動物性原料作為熟原料來加工成菜餚，如「泡鳳爪」、「泡豬耳」等菜餚。
二)在烹調方法的創新上
烹調是綜合運用各種技術手段和相應的技術設備，將烹調原料加工成可供直接食用的菜餚，以滿足人們在飲食方面物質和精神的享受，具有一定藝術性的技術科學。
1、改換烹調方
「炒」的菜餚，可以用「爆」的技法加工成為菜餚，干煸系列、水煮系列、火鍋系列也可以用「煸」的技法加工成為菜餚，其菜餚的風味特色、質感各有區別。
2、發現(創新)新的烹調方法烹制出新菜品
烹飪技法是從生食、浸漬、火燎、石烹……罐煮、籠蒸、爐烤、油炒，到現今的電爐烘、微波烹發展過來的。餐廳中銷售的「石烹基圍蝦」，餐桌上面用燃酒烤「羊肉串」，筵席冷盤中的「鹽焗香辣雞」，用錫箔卷裹在水中煮熟而再擺入盤中，淋上魚香味的「魚香三紋魚」等，在當時無一不是給人一種新穎的感覺。隨著科技的發展，太陽能的轉換、太陽光反射光熱的應用，將來一定會成為一種新型烹飪技法所用的新能源。
3、綜合創新烹飪技法
在傳統的烹飪技法的基礎上，打破中、西烹飪技法涇渭分明的固定格局，進行改良組合，或模仿，或借鑒，或綜合，或逆創，以推出採用新烹飪方法製作的菜品，如將油酥面配合菜餚製成酥盒蝦仁、酥皮海鮮，將傳統紅燒甲魚進行生炒等等。
三)研製推出新穎口味
組合味型的菜餚大可開發，通常可以採取以下幾種思路：
1、西味中烹 將西餐烹飪的調味料、調味汁或調味方法，用於烹制中菜，如沙律海鮮卷、千島石榴蝦等。
2、果味菜烹 將水果、果汁用於菜餚調味，如椰汁雞、菠蘿飯、橙味瓜條
3、舊味新烹 將已經流行過，近年很少使用的調料或味型重新烹制菜餚，如辣醬油烹雞翅、豆醬炒洞蝦等。
4、新味舊烹 用新近出現的調料烹制傳統原料，從而推出新穎菜品，如XO炒雞柳、黑椒炒鱔花等。
四)翻新變化裝盤與盛器
裝盤的方法與盛器和菜餚的組合進行調整，同樣可以推出新的視覺、新的質感的菜餚。具體技巧有：
器皿多變，如用竹器、漆器、鐵板等盛裝菜餚;尤其是在同一桌宴會里的菜餚，會給客人以豐富多彩、耳目一新的感覺。
組合多變，即將冷盤、熱菜的組合進行整分結合、區別調整的策略，有和食，有成餚(筷、勺取之即可食)，有組合成餚(需客人或餐廳服務員將兩種或兩種以上食品取中組合方可食用)等。

❽ 菜品創新的名詞解釋，，，急！！！

不同的地理，氣候條件，使得原料特色各異，這為菜品製作與創新奠定了物質基礎。一種動植物原料，可以製成多種多樣的菜品，同一種原料也可以根據不同的部位製成各不相同的菜品。也正因為一物多用才出現了以某一原料為主的全席宴。如：全鴨宴、全羊宴、豆腐席等。一物多用的關鍵，就是要善於利用和巧用烹飪原料，即要有利用原料的創新意識。
近幾年來，進入廚房的原材料非常豐富。如：仙人掌、南瓜花、瓜花、臭豆腐、豬大腸、鱔魚骨、魚鱗等。它們不但登上了大雅之堂.還成了人們的喜愛之物。因此，對於原料的利用重在發現、認識和開拓。在這一點上，可以向粵菜學習，粵菜向來以用料廣泛享譽餐飲市場，主要表現在用蟒蛇、蟬蛹、蝗蟲等異物入饌，另外就是大量使用海鮮，開發海洋原材料資源。
許多原料在當地看來是比較普通的，但一到外地.即身價倍增。如南京的野蔬蘆、淮安的蒲菜、天目湖的魚頭、雲南的野生菌、膠東的海產等。將這些原料拿到異地烹制，其銷量和效益將難以估量。據2006年中國餐飲市場預測顯示，2006年菜品創新的重點轉移到原料創新，2008年的奧運會激活了中國餐飲市場，一些新型的原料不斷湧入，一大批洋蔬菜得到引進，並且已經建立了生產基地。在洋蔬菜的帶領下，一些新鮮的原材料將以更豐富的姿態出現在餐廳廚房。

❾ 創新菜餚的方法

創新菜可以是原料上的創新，不同的原料配搭在一起，比如新原料與傳統原料相結合，新原料與新原料相結合，或是不同的原料組合在一起，都可以說一種創新；再有就是口味創新，相同的原料換成不同口味去做，就可以說是口味上的一種創新。在競爭日益激烈的社會中，廚師只有靠不斷創新，才能尋求更長足的發展。廚師如何創新，也有一定的章法可循。

一、菜餚創新的方法

一）在原料選擇使用上

烹飪原料是泛指人們通過烹飪工藝等活動製作菜餚、點心、小吃等可食性材料。社會的發展，新的烹飪原料的出現，可以帶出一批新的菜餚。新原料的發掘和使用，可以從以下幾個方面來考慮：

1、通過巧用各種現有原料

（1）西料中用 隨著全球經濟一體化的加劇，中西交流日益頻繁，西餐原料在我國也得到了進一步的推廣使用，如荷蘭豆、西蘭花等。

（2）土料洋用 將鄉土原料、野生原料，開發製作成精細產品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。

（3）葯材菜用 將傳統認為只能作為葯材的原料，用以烹制或佐助烹調菜餚，如當歸、枸杞用於燒制菜餚等。

（4）一料多用 開發原有原料，使其烹制出更多菜餚，如三文魚系列菜、鹹蛋黃系列菜等。

2、改變原料質地成為新菜品的變化

人們常採用脫水、鹽漬、腌、冷藏，或對原料採用焯水、白煮、過油等處理等方法，在改變原料質地的同時增添了新的菜餚。如腌製品的臘肉、香腸、風雞，又如鹽漬和煙制的鹽漬菌、筍干，其它脫水類的金鉤、干貝、肉鬆等烹制出的菜餚。運用四川泡菜的泡製方法推廣的新菜品常以植物、水果為生原料，以及經過熟處理後的動物性原料作為熟原料來加工成菜餚，如「泡鳳爪」、「泡豬耳」等菜餚。

二）在烹調方法的創新上

烹調是綜合運用各種技術手段和相應的技術設備，將烹調原料加工成可供直接食用的菜餚，以滿足人們在飲食方面物質和精神的享受，具有一定藝術性的技術科學。

1、改換烹調方

「炒」的菜餚，可以用「爆」的技法加工成為菜餚，干煸系列、水煮系列、火鍋系列也可以用「煸」的技法加工成為菜餚，其菜餚的風味特色、質感各有區別。

2、發現（創新）新的烹調方法烹制出新菜品

烹飪技法是從生食、浸漬、火燎、石烹……罐煮、籠蒸、爐烤、油炒，到現今的電爐烘、微波烹發展過來的。餐廳中銷售的「石烹基圍蝦」，餐桌上面用燃酒烤「羊肉串」，筵席冷盤中的「鹽焗香辣雞」，用錫箔卷裹在水中煮熟而再擺入盤中，淋上魚香味的「魚香三紋魚」等，在當時無一不是給人一種新穎的感覺。隨著科技的發展，太陽能的轉換、太陽光反射光熱的應用，將來一定會成為一種新型烹飪技法所用的新能源。

3、綜合創新烹飪技法

在傳統的烹飪技法的基礎上，打破中、西烹飪技法涇渭分明的固定格局，進行改良組合，或模仿，或借鑒，或綜合，或逆創，以推出採用新烹飪方法製作的菜品，如將油酥面配合菜餚製成酥盒蝦仁、酥皮海鮮，將傳統紅燒甲魚進行生炒等等。

三）研製推出新穎口味

組合味型的菜餚大可開發，通常可以採取以下幾種思路：

1、西味中烹 將西餐烹飪的調味料、調味汁或調味方法，用於烹制中菜，如沙律海鮮卷、千島石榴蝦等。

2、果味菜烹 將水果、果汁用於菜餚調味，如椰汁雞、菠蘿飯、橙味瓜條

3、舊味新烹 將已經流行過，近年很少使用的調料或味型重新烹制菜餚，如辣醬油烹雞翅、豆醬炒洞蝦等。

4、新味舊烹 用新近出現的調料烹制傳統原料，從而推出新穎菜品，如XO炒雞柳、黑椒炒鱔花等。

四）翻新變化裝盤與盛器

裝盤的方法與盛器和菜餚的組合進行調整，同樣可以推出新的視覺、新的質感的菜餚。具體技巧有：

器皿多變，如用竹器、漆器、鐵板等盛裝菜餚；尤其是在同一桌宴會里的菜餚，會給客人以豐富多彩、耳目一新的感覺。

組合多變，即將冷盤、熱菜的組合進行整分結合、區別調整的策略，有和食，有成餚（筷、勺取之即可食），有組合成餚（需客人或餐廳服務員將兩種或兩種以上食品取中組合方可食用）等