新型玉米面

A. 玉米面與白面在營養上有什麼區別

1、營養價值不同

玉米麵食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

2、分類不同

玉米面有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面（黏玉米）

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

3、特點不同

麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有麵粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。

玉米面完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。

B. 玉米麵糊糊的做法與功效

過年吃的太油膩？熬一鍋玉米麵糊糊，香滑可口，一家人超愛
作家柳青在寫《創業史》第一部第四章時，曾經寫了這樣一個情節：「淚水經鼻淚管到鼻腔……從食道流進裝著幾碗稀玉米糊糊的肚囊里去了。」
《創業史》曾被譽為中國農村社會主義革命史詩，字里行間里都寫滿了那個時代的無奈。每次看到玉米糊糊這個橋段時，小嘮心裡就會在想：在那個一天只能喝幾碗稀玉米糊糊的年代裡，人們都過著什麼日子。
現在，隨著時代的發展，社會的變遷，人們的餐桌上早已成了雞鴨魚肉的專場，像玉米糊糊這樣質朴的飯菜似乎已經退出了歷史舞台。
在很多人看來，喝玉米麵糊糊是一件很丟人的事，因為只有窮人家才吃這種沒有特色的飯菜。但實際上，越是這種粗糧製作的菜食，越能夠供給身體所需。

返璞歸真的質朴餐食——玉米麵糊糊
玉米在我國算是舶來品，它原產於美洲的墨西哥。後來隨著航海業的發展，玉米的種子開始在世界各地傳播開來。
玉米有很多種叫法，玉蜀黍、棒子、包穀、藩麥、珍珠米、薏米包、玉膏粱、紅須麥等，每一種都很有意思。在神州大地，玉米落地紮根不足五百年，卻與中國人結下不解之緣。
在很多年前，物質匱乏，玉米就是人們的主要食物。玉米收獲後，磨成麵粉可以做鍋貼餅子，粉碎成碴可以煮粥，是家家戶戶必不可少的主食。
如果玉米產量多，那還可以製作很多小零食。像是煮玉米、烤玉米、爆米花等等，都是人們在食物匱乏年代對美食進行的想像空間。
如果把玉米壓成小顆粒，用這種小顆粒熬的粥，被稱作玉米碴子粥。如果用磨的細細的面來熬粥，就是玉米麵糊糊。
在熬制玉米麵糊糊時，小嘮習慣把攪拌好的雞蛋倒入鍋里，這樣吃起來會別有一番風味。

玉米麵糊糊這樣做
小嘮在剛學會做飯時，做的玉米麵糊糊老是有疙瘩。後來，小嘮特意請教老媽。在老媽的指點下，。小嘮才發現，原來熬玉米麵糊糊也有門道。
要想玉米麵糊糊沒有疙瘩，就要提前將玉米面倒入涼水中攪拌均勻，然後再倒入沸水裡。這樣做出來的玉米麵糊糊才會特別均勻細膩。

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【所有原料】
玉米面80克
清水500克
雞蛋1個
清水50克（調制玉米面）
【製作步驟】

第一步、將一碗50克的清水倒入玉米面里，攪拌均勻。
注意：這是讓玉米麵糊糊不起疙瘩的最大竅門，一定要提前用水把玉米面調和均勻。一小碗玉米面能夠熬一大鍋糊糊，所以玉米面不用多，根據家裡的人口適量增減。

第二步、水燒開後將調制好的玉米面倒入鍋內，用勺子不斷攪拌，防止糊鍋。
注意：水一定要燒開，否則玉米面會不熟。一定要用勺子不斷攪拌，因為玉米面會沉底，不攪拌的話會糊鍋。這是經驗之談，一定要記得喲。

第三步、經過20分鍾的熬制後，上面會有一層泡沫，用勺子將泡沫拂去即可。
注意：熬制的時間一定要夠，否則喝起來會有夾生的感覺。這泡沫是玉米面里的雜質，不必大驚小怪，去掉就行。

第四步、將一個雞蛋打入碗里，攪拌均勻，轉著圈地倒入鍋里，攪拌均勻，一分鍾後就可以出鍋了。
注意：一大鍋玉米麵糊糊只用一個雞蛋就夠了，保證每一碗里都有不少雞蛋花。雞蛋非常容易熟，所以1分鍾後就可以出鍋了。

小嘮說
如果早上有時間的話，完全可以在家熬制一碗玉米麵糊糊。畢竟，吃粗糧，腸胃才好消化。過年吃那麼多油膩的，還是需要粗糧來幫助一下腸胃蠕動，一家人超愛喝。
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好啦，咱們總結一下，玉米麵糊糊需要注意哪些方面：
第一、一定要提前用清水攪拌玉米面，這樣才能不會有疙瘩。
第二、熬制的時間一定要夠長，否則會不熟。
第三、最後淋上雞蛋液，1分鍾就可以出鍋了。
好啦，這就是今天咱們要做的玉米麵糊糊，要不要試著做一下呢

C. 豆面玉米面和白面三合一大餅子的做法是什麼

先把玉米面用剛開的水和好（口感好），冷卻後，與豆面、白面揉和到一起，待面發好後切版成塊碼入籠權屜蒸熟，三合面饅頭就可以了。烙餅就是把發好的面團揉成圓餅用油烙熟，面條就是將面團拉成面，一條條的即可。

D. 玉米面,食品營養

玉米面營養分析：
1、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；
2、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；
3、現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；
4、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；
5、玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物的分解，抑制惡性腫瘤；
6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
白面營養分析：
1、營養價值：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2、食用功效養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

E. 如何用玉米面自製乾酵母麻煩說明一下詳細的製作方法，謝謝！

主料：玉米面150g、中筋麵粉400g、白砂糖15g、牛奶260g、酵知母粉2g、葡萄乾40g

輔料：油5g、熱水105g、紅棗10多粒

1、玉米面150克倒入80度左右的熱水約105克快速攪拌成雪花狀。註：水約是玉米面的70％。

(5)新型玉米面擴展閱讀：

玉米面要買「全」的。玉米面可以用來做玉米糊、窩頭、煎餅、玉米面條等，可分為脫胚玉米粉和全玉米粉。從營養價值的角度講，脫胚玉米面損失了較多的膳食纖維、維生素E和不飽和脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的全部營養。

因此在購買玉米面時，要注意標簽，盡量購買全玉米面。市面上還有一些速溶玉米面，消費者在選購時要注意查看配料表，看是否添加了糊精、增稠劑、香精、色素等配料，如果配料過多，意味著玉米的比例相應較低，而添加劑的成分較高。

玉米片要買原味的。玉米片是玉米糝或玉米面經過蒸煮、調味、壓片、烘烤等製成的新型快餐食品。食用時可用沸水調製成玉米片糊，或作為煮粥原料。比起玉米糝或玉米面，玉米片又多了一道加工程序，營養損失稍微更多一些。購買時要注意，其中是否添加過多輔料，如食鹽、糖、香精、色素等。

F. 玉米面 是什麼玉米麵粉

玉米面可是好東西，就是玉米曬幹了，把玉米粒掰下來，然後拿到磨坊做成粉狀物
早晨可以做稀飯
做饅頭的時候也可以放一點！
還可以做窩窩頭吃！

G. 玉米面一年時間還能吃嗎

如果玉米面保存完好，沒有異味，還是可以食用的。

玉米面的存放時間由多種因素決定，如玉米面的含水量、空氣濕度、盛裝容器的通風性，如果空氣比較潮濕，玉米面含水量高，又不通風，那麼大概1個禮拜內就會發霉，要是玉米面含水少，且空氣乾燥，那麼發霉的時間就會比較晚。

如果玉米面含水量很大，很快就會變質生蟲；如果含水量很小（小於8%），又不容易受潮，存上一年也不會壞。

(7)新型玉米面擴展閱讀

玉米面含有豐富的營養素。在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為「黃金作物」。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

H. 玉米面熱量有多少

玉米面每100克熱量350(大卡)。

玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的版發生；玉米面中含鈣、鐵質較多，可防治高血壓、冠心病；

現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；

粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉權米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

增加記憶力、抗衰老：刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，可以對抗眼睛老化。

明目：經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。促進胃腸蠕動：可防治便秘、腸炎、腸癌等。

I. 玉米面是什麼.

玉米面是原料是玉米。是將玉米粒壓製成粉。

玉米面有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面（黏玉米）。

玉米面完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。

參考資料來源：網路-玉米面