廣東著名冷盤

A. 廣東菜的上菜順序

1、冷盤（鹵味等）2、再上炒類的菜3、再上湯4、再上點心5、最後上水果

B. 為什麼南方人不吃冷盤啊

有一個原因是因為生長過程中對蔬菜施糞，北方一般是挖魚鱗坑，倒根部，版蔬菜食用部分，葉，果權，幾乎不會沾到糞水，南方就省事了大部分都直接用特製勺子潑的，所以葉，果不幹凈，容易滋生害菌。所以南方人很少吃生的蔬菜..........

C. 什麼涼拌菜適合廣東人吃

涼拌海蜇絲
涼拌香菇
涼拌苦瓜

好介紹有不少噠，不過這些系偶比較中意回的，雖只答系幾樣小菜，但還算符合大眾的口味，偶身邊的朋友也系大愛，只要系個廣東人，就應該都能接受，有條件的話親可以自己買材料來做，夏天吃起來清爽可口，蠻開食慾的吖，假如難登大雅之堂或系不特合親的胃口，請多包涵，望多見諒，實在系見笑啦！

D. 高分跪求涼拌菜的配方，不要太辣了，因為本人是在廣東。

你想要拌什麼冷盤都沒有說清楚 下面介紹一下涼皮所需》》》麻內醬 帶芝麻的辣椒油 黃瓜條容 香菜 《蔥姜蒜炸的油》 料油 老陳醋 肉么醬不要太咸 香油 上述到齊那叫個香啊 呵呵

E. 中國餐廳里的★冷盤★都有哪些

主食、小吃 (Staple Food & Local Snacks)

1

X.O.炒蘿卜糕

Turnip Cake with XO Sauce

2

八寶飯

Eight Treasure Rice

3

白粥

Plain Rice Porridge

4

XO醬海鮮蛋炒飯

Stir-fried Rice with Assorted Seafood in XO Sauce

5

鮑魚絲金菇燜伊面

Stir-fried Noodles with Mushrooms and Shredded Abalone

6

鮑汁海鮮燴飯

Boiled Seafood and Rice with Abalone Sauce

7

鮑汁海鮮面

Seafood Noodles with Abalone Sauce

8

北京炒肝

Stir-fried Liver Beijing Style

9

北京雞湯餛飩

Wonton in Chicken Soup

10

北京炸醬面

Noodles with Bean Paste

11

碧綠鮮蝦腸粉

Fresh Shrimps in Rice Flour Noodles with Vegetables

12

冰糖銀耳燉雪梨

Stewed Sweet Pear with White Fungus

13

菜脯叉燒腸粉

Steamed Rice Rolls with Preserved Vegetables

14

菜盒子

Stir-fried Crispy Cake Stuffed with Vegetable

15

菜肉大餛飩

Pork and Vegetable Wonton

16

菜肉餃子

Dumplings Stuffed with Minced Pork and Vegetable

17

參吧素菜卷

Sweet Dumplings Stuffed with Cream and Mixed Fruits

18

草菇牛肉腸粉

Steamed Rice Noodle Rolls with Mushrooms and Minced Beef

19

叉燒包

Barbecued Pork Bun

20

叉燒焗餐包

Barbecued Pork Dumpling

21

叉燒酥

Cake with Barbecued Pork

22

炒河粉

Sautéed Rice Noodles

23

炒麵

Sautéed Noodles with Vegetables

24

陳皮紅豆沙

Minced Red Bean Paste with Orange Peel

25

豉油蒸腸粉

Steamed Rice Rolls with Black Bean Sauce

26

豉汁蒸鳳爪

Steamed Chicken Feet with Black Bean Sauce

27

豉汁蒸排骨

Steamed Spare Ribs with Black Bean Sauce

28

春菇燒麥

Steamed Dumplings Stuffed with Mushroom

30

蔥油拌面

Mixed Noodles with Spring Scallion, Oil and Soy Sauce

31

蔥油餅

Fried Chive Cake

32

蔥油煎餅

Pancake with Scallions

33

脆皮春卷

Crispy Spring Roll

34

脆炸芋頭糕

Taro Cake with Preserved Pork

35

擔擔面

Sichuan Flavor Noodle

36

蛋煎韭菜盒

Deep-Fried Shrimps and Chive Dumplings

37

冬菜牛肉腸粉

Steamed Rice Rolls with Minced Beef and Preserved Vegetables

38

凍馬蹄糕

Water Chestnut Jelly Cake

39

豆漿

Soybean Milk

40

豆沙包

Steamed Bun Stuffed with Red Bean Paste

41

豆沙鍋餅

Pan-fried Red Bean Paste Pancake

42

豆沙粽子

Glutinous Rice Stuffed with Red Bean Paste Wrapped in Bamboo Leaves

43

翡翠培根炒飯

Stir-fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables

44

翡翠燒麥

Steamed Vegetable Dumplings

45

翡翠水餃

Spinach and Meat Dumpling

46

蜂巢炸芋頭

Deep-Fried Taro Dumplings

47

蜂蜜龜苓糕

Chilled Herbal Jelly Served with Honey

48

鳳城煎魚脯

Fried Fish and Egg

49

干炒牛河

Dry-fried Rice Noodle and Sliced Beef

50

高湯雞絲面

Noodles in Shredded Chicken Soup

51

豉汁牛仔骨

Steamed Beef Ribs with Black Bean Sauce

52

廣東點心

Cantonese Dim Sum

53

廣式叉燒包

Cantonese Barbecued Pork Bun

54

桂花酒釀圓子

Glutinous Rice Dumpling in Sweet Rice Wine

55

鍋貼

Fried Meat Dumplings

56

過橋肥牛湯米線

Vermicelli in Soup with Beef

57

海皇炒飯

Stir-fried Rice with Seafood

58

海南雞飯

Hainanese Chicken Rice

59

海天蝦餃皇

Steamed Shrimp Dumplings with Fungus

60

海蝦雲吞面

Noodles with Fresh Shrimp Wonton

61

海鮮炒飯

Fried Rice and Seafood

62

海鮮春卷

Deep-Fried Seafood Spring Rolls

63

海鮮鍋餅

Pan-fried Seafood Dumpling

64

海鮮烏冬湯面

Japanese Noodles Soup with Seafood

65

海鮮蝦仁/什錦湯面

Seafood/Mixed Meat With Vegetables Noodle Soup

66

蚝皇鮮竹卷

Steamed Pork with Shrimp Bean Curd Roll

67

蚝油叉燒包

SteamedBarbequed Pork Bunwith Oyster Sauce

68

黑椒香蒜牛柳粒炒飯

Stir-fried Rice with Diced Beef and Minced Garlic

69

黑椒豬肉飯

Stir-fried Rice with Sliced Pork

70

黑米小窩頭

Steamed Black Rice Bun

71

紅腸炒飯

Stir-fried Rice with Egg and Pork Sausage

72

紅豆糕

Red Bean Pudding

73

紅豆沙元子

Boiled Dumplings Stuffed with Red Bean Paste

74

紅豆沙圓子羹

Sweet Red Bean Paste Filling Glutinous Rice Ball Soup

75

紅豆椰汁糕

Red Bean and Coconut Cake

76

紅燒牛腩飯

Braised Beef Rice

77

紅燒牛腩米粉

Boiled Vermicelli Noodles with Beef

78

紅燒牛腩面

Noodles with Goulash

79

紅燒牛腩湯面

Noodle Soup with Beef

80

紅燒牛肉飯

Stewed Beef Rice

81

紅燒排骨湯面

Noodle Soup with Spare Ribs

82

紅薯金餅

Deep-Fried Sweet Potato Cake

83

紅油抄手

Meat Dumpling in Spicy Sauce

84

鴻運蒸鳳爪

Steamed Chicken Feet

85

花生糕

Peanut Cake

86

黃金大排飯

Pork Ribs Rice

87

黃金大排面

Pork Ribs Noodles

88

黃油馬拉糕

Steamed Bread with Sugar

89

餛飩湯面

Wonton Noodle Soup

90

火腿炒飯

Stir-fried Rice with Ham

91

火腿雞絲烏冬面

Japanese Noodles with Chicken and Ham

92

火鴨三寶扎

Steamed Three Treasures and Duck in Rolls

93

雞蛋炒飯

Stir-fried Rice with Egg

94

雞蛋韭菜水餃

Dumplings Stuffed with Leek and Egg

95

雞絲炒麵

Stir-fried Noodles with Shredded Chicken

96

雞絲炒烏東

Stir-fried Japanese Noodles with Shredded Chicken

97

雞湯雲吞

Wonton in Chicken Soup

98

極品粥

Porridge with Assorted Seafood

99

家鄉韭菜果

Leek and Pork Bun

100

煎包

Fried Dumplings

101

煎蛋卷

Omelet

102

煎餃

Fried Pork Dumplings

103

煎釀鮮茄子

Fried Eggplant Stuffed with Pork and Shrimps

104

煎什菜粉果

Fried Vegetable Dumplings

105

醬雞腿拉麵

Noodles with Chicken in Soy Sauce

106

醬油肉絲炒飯

Stir-fried Rice and Sliced Pork in Soy Sauce

107

椒鹽花捲

Steamed Bun Roll with Salt and Pepper

108

金銀迷你饅頭

Steamed and Deep-Fried Mini Bun

109

金玉水餃

Dumpling Stuffed with Corn and Meat

110

錦綉糯米雞

Steamed Chicken with Rice

111

靖江雞包仔

Steamed Ginger and Chicken Bun

112

京菜上素包

Steamed Vegetable Bun

113

京都排骨飯

Rice with Pork Ribs

114

晶瑩蝦餃皇

Dumpling Stuffed with Shrimp

115

F. 求廣東菜名，越多越好。。。

芙蓉煎滑蛋, 芝麻球
蝦子海參, 果汁魚塊
炒禾花雀, 燒鳳眼肝
香芋扣肉, 鳳梨燴排骨
太爺雞, 燒肉藏珠
參附鴿（鴛鴦戲水）, 炒白鴿
干炸肝花, 酸辣蝦仁烘蛋
椒鹽蝦, 太極山楂奶露
麒麟大桂魚, 百鳥朝鳳凰
脆皮炸雞, 潮州凍肉
炒大明蝦, 白斬雞
龍須燕丸, 草菇燒筍
山甲田雞片, 炸八塊
羔燒羊肉, 大良野雞卷
干炸蟹棗, 牡丹煎釀蛇脯
一帆風順, 佛手排骨
池塘蓮花, 鹹蛋蒸肉餅
冬瓜薏米煲鴨, 海棠冬菇
廣式燒填鴨, 百花魚肚
油泡魚青丸, 煲仔魚丸
燉檸檬鴨, 蕃茄雞煲
菠菜雞煲, 炊太極蝦
雄鷹展翅, 清風送爽
什錦冬瓜帽, 炸子雞
花雕雞, 皮片乳豬
麒麟鱸魚, 廣州文昌雞
粟米香菇排骨湯, 鐵觀音燉子雞
紅辣椒爆炒鱔片, 生梨肉片
絲瓜肉片湯, 歙味筍絲湯
濃湯燴三鮮, 八寶金瓜盅
蜂蜜蘿卜膏, 海棠冬菇
脆薯鳳尾蝦, 菜膽奶油雞
半煎煮金龍魚, 燕窩瘦肉湯
清牛肉湯, 雪耳鴨腎湯
蓮藕元肉湯, 清補涼湯
綠豆老鴨湯, 何首烏雞蛋湯
滑蛋蝦仁, 蔬菜絲沙拉
鮮菇扒鴨掌, 小煎仔雞
大蝦的健康吃法, 雙色魚丸湯
醬油蟹, 炒白鴿松
龍鳳大呈祥, 冬杏田雞精
燜辣子雞腿, 金針冬菇蒸田雞
綠菊魚頭湯, 黃芪燉烏雞
金牌蒜香骨, 珍珠雞菜湯
元參紅棗湯, 海蜇馬蹄湯
紅蘿卜煮蘑菇, 紅棗布丁
蟲草葵花鮑, 八珍鯇魚
霸王花豬肚湯, 香菇薏米飯
蜜汁一品肉, 龍馬童子雞湯
鮮味羅宋湯, 菜膽靈芝鮑
神仙粥, 煎素豬排
葡汁雜菜, 松果香腸炒飯
燉豆腐豬蹄香菇, 百合啤梨白藕湯
豉汁魚雲, 雪花片湯
佛手排骨, 水煮魚
蚝汁燒牛肚, 空心菜和蓑衣黃瓜
蘋果銀耳瘦肉湯, 酒燉杉皮雞湯
豆苗蘑菇湯, 雲片豆腐腦
鹽爆魷魚卷, 抓炒掌中寶
淡菜南瓜湯, 紅燒叉燒枝竹
香蔥炒大腸, 百合鯽魚湯
珍珠鯉魚, 砂鍋鴨塊
炒鴨腸, 荷葉米粉鴨
鼎湖上素, 叫花雞
潤肺銀耳羹, 多吃「組合菜
劍花豬肺湯, 營養美白湯
黑森林蛋糕為愛吃狂, 電飯鍋鹽焗手撕雞
極度誘惑的果凍, 子蘿卜湯
炸吉利排骨, 香酥鳳腿
酥鹽雞塊, 串燒海鮮
檸汁炸軟雞, 姜絲肉蟹
果汁煎肉脯, 鮮檸脆蝦球
脆皮雞, 糖醋咕嚕肉
玻璃酥雞, 干炸果肉
富貴黃金卷, 神戶牛柳粒
香辣脆皮明蝦, 辣子脆皮蛋卷
辣子鍋巴脆皮魚丁, 酒香脆皮蘋果環
栗子菜條, 西蘭花豆酥鱈魚
圓白菜炒臘肉, 洋蔥海鮮湯
黃金豆腐, 淺色海鮮豉油（白魚汁）
烏骨雞歸黃湯, 四味山葯膏
參芪補膏, 花旗有「參」燉蛋蛋
涼拌海蜇, 番茄海蜇
甜酸海蜇, 鬆脆海蜇皮
紅燒牛蒡肉卷, 牛蒡炒肚絲
涼拌牛蒡, 沙茶牛蒡
花生紅米飯, 雜豆小麥粥
沙丁魚烙, 蛋黃裡脊卷
香炸龍鳳蛋, 蛋黃鳳尾白玉卷
金沙冬瓜條, 脆皮魚香牛肉
西柚三文魚, 金盞松茸
淳安辣椒醬, 剁椒魚頭
豬肚黃芪湯, 豬脾棗米粥
蓮子山葯粥, 決明子粥
梅花粥, 豬肝綠豆粥
枸杞粥, 桑葚粥
「爸爸湯」, 淡菜淮實山斑魚湯
豆芽節瓜沙丁魚湯, 老黃瓜陳腎湯
瓜薏米淡菜湯, 家鄉蚝仔烙
金銀菜東菇墨魚煲豬踭, 西檸蜜糖乳鴿
魚柳燴雜海鮮, 栗子燜羊肉
煲仔魚丸, 蜜汁火方
西湖醋魚, 豆魚片812
豆魚片, 松仁粉絲
大魚頭豆腐湯, 醬炒雞翼球
鮮菇蝦丸湯, 川貝燉鷓鴣
珍珠南瓜, 花生大棗豬蹄湯
姜芽炒鴨片, 甘檸芝麻蝦
干貝湯, 清湯荷花蓮蓬雞
清蒸白鱔, 火腿玉米粥
四喜黃豆粒, 瓜粒湯
金腿鯽魚, 山葯炒蝦仁
梨花豆腐湯, 蘿卜絲蛤蜊湯
冬瓜湯譜, 紅燒豬手
蘭度鴿脯, 金華玉樹雞
嘉禾雁扣, 海鰻雞骨湯
油淋雞, 紙包雞
白果鴨煲, 波菜雞煲
生炊龍蝦, 大良炒鮮奶
白灼響螺片, 涼瓜排骨
天麻魚頭湯, 芥菜鹹蛋魚頭湯
最簡單的糖醋排骨的做法, 鮮美的田螺塞肉
清燥潤肺老鴿湯, 燉橄欖螺頭湯
客家封雞, 地中海蔬菜湯
黨參麥冬瘦肉湯, 蕃茄鹹肉湯
冬菇雞腳湯, 胡蘿卜生魚湯
參果燉瘦肉, 芡實豬肚湯
蓮子豬心湯, 沙參玉竹老鴨湯
玉竹燉鷓鴣, 鮮粟子雞肉湯
兒童濕熱症湯水之四, 兒童濕熱症湯水之二
濕熱肝炎馬齒莧湯, 降壓清熱海帶湯
海帶清熱湯, 熱咳喉炎清化湯
祛濕通淋糖水, 椰青汁解熱生津
化積解熱飲, 薏仁馬蹄湯1
薏仁馬蹄湯, 山藍豬瘦肉湯
竹蔗芫荽湯, 芹菜清熱利尿湯
西洋菜鴨腎湯, 清腸胃熱湯
芹菜清疸湯1, 芹菜清疸湯
竹筍西瓜皮鯉魚湯, 麥芽黨參茯苓牛肚湯
玉米須豬小肚湯, 薤白三七雞肉湯
淮山芡實燉魚肚, 冬瓜鱧魚湯
黑豆鯉魚湯, 酸菜魷魚
菊花魚丸, 陳皮牛肉
蘋果牛肉燉煮, 溜腰花
溜肝尖, 煎丸子
溜黃菜, 三皮絲
辣椒泡魚1, 蘭花金錢釀發菜
牛展湯, 沙拉蛋
自製油炒麵, 七彩什錦煲
米茸芋絲蝦煲, 海南椰子盅
檸檬雞, 荔枝蝦球
甘菊豬肚, 臘味油鴨飯
檸檬乳酪餅, 燒石岐乳鴿
板栗悶宮廷雞, 紅棗粥
滋補養顏, 燕窩椰子燉雞
銀耳陳皮燉乳鴿, 荷香籠仔鴨
淮杞燉鵪鶉, 香油龍鳳腿
塘葛菜煲生魚, 合紅棗粥
銀杞明目湯, 苦瓜薺菜豬肉湯
菊花豬肝湯, 韭菜炒肉
梅乾菜燒肉, 板栗燜仔雞
白汁鯧魚, 炊麒麟魚
宮庭獻魚, 紅斑二吃
荷包水魚, 紹子烘蛋
酸湯龍骨面, 肉釀生麩圓
馬鈴薯筍燜雞, 蜜瓜脆鱔
香煎萍果薯餅, 蜜椒蝴蝶片
姜蔥頭腩, 扁豆薏米燉雞腳
桑杏燉豬肺, 地膽頭燉豬月展
蘿卜泡菜, 涼瓜浸田雞
三菇浸魚雲, 蘆筍煎黃菜
蟹黃扒蘆筍, 西式蘆筍湯
奶味蘆筍湯, 蘆筍炒牛肉
礦泉水冷麵, 豬肝菠菜湯
特色靚湯, 賽螃蟹
砂窩魚頭, 素炒腐球
咖喱櫻桃, 鍋貼石斑夾
四寶上湯, 雞蛋豆腐湯
西紅柿肉片湯, 冬瓜排骨清湯
清湯銀耳, 豆泥紅棗
什錦燴飯, 蚝油鳳爪2
白玉翡翠, 羅漢果燜瓜子雞
蚝油牛肉, 青豆牛肉末
黑胡椒牛柳, 芙蓉蟹2
古法扣全端, 姜絲焗肉蟹
麒麟鱸魚2, 乳酪蒸蝦仁
麒麟石斑, 魚香鮮貝
雪花魚翅, 銀耳燴素
乳酸菌果汁醬, 糖醋蜜肉
油豆腐鑲肉, 蝦膠瓤魚肚
秘制鴛鴦雞2, 金盞鳳尾蝦
潮州肉凍, 鮮竹牛肉
石榴雞, 七彩瓤豬肚
生炊麒麟魚, 菘菜油鴨煲
蝦膠龍鳳卷, 清潤養肺湯
鹿角菜蛤蚧水魚湯, 蔊菜蘿卜豬肺湯
發菜蚝豉湯, 淡菜紫菜瘦肉湯
紅棗燉蠶蛹, 黃豆瑤柱兔肉湯
猴頭菇燉竹絲雞, 白果南杏生魚湯
雪耳冬菇豬胰湯, 參麥雪梨瘦肉湯
羅漢果西洋菜豬踭湯, 菜乾鴨腎蜜棗湯
洋參雪耳燉燕窩, 百合柿餅鴿蛋湯
青紅蘿卜杏仁湯, 生魚葛菜湯
葛根清肺湯, 葛粉清毒湯
銀耳杏仁百合湯, 赤目頭痛飲
解熱清滯湯, 潤燥熱咳飲
草石蠶田雞湯, 清燉蚌肉
枸杞豬肝瘦肉湯, 昆布海澡瘦肉湯
魚膠圓肉燉水鴨, 人參地黃燉蜜糖
蘿卜牛百葉湯, 三雪蚌花瘦肉湯
劍花蜜棗豬肺湯, 川貝雪梨豬肺湯
北杏參地老鴨湯, 太子參百合田雞湯
南北杏仁鵪鶉湯, 燕窩燉雪梨
南瓜冰糖水, 香蕉治燥咳糖水
潤肺菜乾湯, 羅漢果八珍湯
葛粉清胃火, 清潤紅綠糖水
涼瓜肉排湯, 山楂核桃茶
潤燥黃豆肉排湯, 香蕉冰糖湯
肉蓯蓉海參燉瘦肉, 海參燉瘦肉
麻仁當歸豬踭湯, 木耳海參豬肚湯
槐花豬腸湯, 防暑消暑糖水之一
夏暑清煩湯, 解暑醒酒湯
車前子紅棗田螺湯, 豆腐咸魚頭湯
雪梨豬踭湯, 大豆薺苨豬腰湯
古法扣全端, 龍王夜宴
乳酪蒸蝦仁, 麒麟石斑
魚香鮮貝, 雪花魚翅
姜絲肉蟹, 秘制鴛鴦雞2
潮州肉凍, 廣東文昌雞
蚝油牛肉,
白雲豬手, 蚝皇鳳爪
麻棗芋泥, 西汁蝦仁
沙茶炒牛肉, 芝麻醬燉雞
紅糟片鴨, 冬菜燉鴨
熗糟五花肉, 豆腐餃子
玲瓏玻璃白菜, 粵菜
白汁鯧魚, 羅漢果燜瓜子雞
滑蛋牛肉, 煲仔魚丸
檸汁炸軟雞, 翡翠鴛鴦帶
串燒海鮮, 粉絲椰汁鱔片窩
蛋黃卷, 豉汁涼瓜炆蟹
虎皮燴雞丁, 姜蔥蜆芥蒸魚雲
賽螃蟹, 砂窩魚頭
素炒腐球, 咖喱櫻桃
鍋貼石斑夾, 酥鹽雞塊
菠蘿雞丁, 白玉翡翠
香酥鳳腿, 沙茶牛肉
黑木耳妙用食譜, 八寶金瓜盅
夏季清粥調你胃口, 繽紛冷盤消暑氣
抗癌佳品：香菇薏米飯, 煎素豬排
松果香腸炒飯, 燉豆腐豬蹄香菇
豉汁魚雲, 空心菜和蓑衣黃瓜
密制烤河鰻, 荷花荔枝雞
脆皮紙包雞, 酥炸羊腩
炒烏魚片, 植物扒四寶
廣東粉果, 清蒸滑雞
脆皮乳鴿, 金錢明蝦
金錢牛排, 水晶明蝦球
...
http://www.2cs.cn/meishi/caipu/YueCai/index.htm

G. 廣東什麼涼拌菜最好賣

鹵菜市場比較看好。

H. 廣東街頭的涼拌菜用的是什麼調料

沙茶醬,蚝油,老抽