知名的魯菜

『壹』 中國八大菜系的魯菜，排名第幾

魯啦啦魯啦啦魯啦魯啦來，沒事兒擼一桌齊魯的大菜。八大菜系之魯菜，北方頭牌，血統純正，為中餐史上最高榮耀，但從當前影響力和綜合實力來看，居中，排名：坐四望三。

魯菜相較於粵菜，沒有它的精細簡約和國際氣質，相較於湘菜，沒有刻意進攻。魯菜更多的像一個不浮誇不造作，嚴謹又內斂的中年男人，沉穩又溫柔的滲透一方，散發著前朝帝國氣質和遺韻。本篇擼完了，明天去博山東路吃魯菜。

『貳』 魯菜十大代表菜，您的推薦是什麼

（1）糖醋鯉魚

九轉大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創。第一次聽說九轉大腸的人都會覺得非常的神奇，不懂什麼是九轉。

其實九轉只是稱號而已，製作的方式是將大腸切成小段狀，將兩頭往中間捲起做成三層厚的小大腸。

（5）扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區的傳統名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑魚肉制熟後，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的傑作，原殼置原味，面目一新。

（6）油爆雙脆

該菜山東地區特色傳統名菜。

烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鍾則不熟，過一秒鍾則不脆，是中餐里製作難度最大的菜餚之一。如果你不知天高地厚，進北方館就點爆雙脆，而該北方館竟不知地後天高硬敢應這一道菜，結果一定是端上來一盤黑不溜秋的死眉瞪眼的東西，一看就不起眼，入口也嚼不爛，令人敗興。民國時，北平的東興樓或致美齋，爆雙脆是稱量手藝的菜，沒有二把刀是不敢動的。

（7）爆炒腰花

爆炒腰花以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

（8）蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無余汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

（9）鍋燒肘子

鍋燒肘子是山東泰安地區的特色傳統冬令名萊，酥炸熱燒，四四席上的大件。吃到嘴裡外焦內嫩，肉香可口，肥而不膩。製作的關鍵在於掛糊和掌握火侯。掛糊時要用蒸肘子的原湯調糊，不能加麵粉和雞蛋。炸時先用中火，再用小火，後用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黃色。裝盤要整齊。用荷葉餅卷食、佐以椒鹽、白糖、面醬、蔥段，味道更佳。

（10）油爆海螺

油爆海螺是在油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。海螺屬軟體動物腹足類。產於沿海淺海海底，以山東、遼寧、河北居多，產期在5～8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10厘米左右，螺層6級，殼口內為杏紅色，有珍珠光澤。螺肉豐腴細膩,味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。

『叄』 魯菜代表菜有哪些

魯菜代表菜有：糖醋鯉魚、蔥燒海參、油燜大蝦、油爆雙脆、九轉大腸、香酥雞。

1、糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的「糖醋鯉魚」最為著名。

4、香酥雞

香酥雞是山東地區漢族傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙台等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。