粵菜著名菜式
❶ 粵菜最有名的30道菜
1、廣式燒乳豬
燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的製法是以重約五公斤的乳豬，宰殺後在腹部剖開，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為「麻皮乳豬」。乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬；有時點上少許「乳豬醬」以增加風味。
2、白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。廣東人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。廣東白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
3、脆皮燒鵝
脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的漢族小吃之一，屬於粵菜系。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：「廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊」，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名；在廿十世紀七、八十年代的改革開放之初，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的「色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口」的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
4、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。將整個冬瓜洗凈，瀝干水分，隨後切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。
5、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食用。
6、白芍蝦
白灼蝦，鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來自於粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為『灼』，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。白灼萊餚的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。
7、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸。由於皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳餚，極具廣府特色。
8、香滑魚球
香滑魚球是廣東傳統名菜。所用魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟後魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣魚塊熟後就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。
9、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名「古老肉」，始於清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為「古老肉」。外國人發音不準，常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在國內外享有較高聲譽。
❷ 粵菜中的經典菜品有那些
要說粵菜哪些菜最出名那就多了，比方說深井燒鵝還有烤乳豬，這些都是粵菜的燒臘精品菜，粵菜當中還有很多點心也是非常有名的，比方說蝦餃皇，腸粉等等，以及一些生猛海鮮，任何食材經過廣東人的廚藝，可以把它烹飪得活靈活現，當然粵菜也有很多比較親民的街頭小吃，比方說牛雜，雲吞面以及干炒牛河等等，所以說食在廣東不是白說的。
還有烤乳豬，也是廣東地區的一道名菜，無論是在廣州還是港澳地區，烤乳豬是廣東地區宴席上面非常有地位的大菜，拿到飯桌上就非常的有面子，一般重要的宴會才會有，如果你到了廣東想要嘗嘗烤乳豬的味道，也不必要點整隻烤乳豬，可以選擇只點一份，或者是嘗嘗廣東的另一份類似烤乳豬的菜品，它叫做脆皮燒肉，只是這道菜用的肉不是乳豬肉，就是一般的五花肉，雖然沒有乳豬那麼的嫩，但是皮烤的也是非常香脆，廣東靠近海邊，海鮮自然也是廣東的一大特色，比方說東星斑，生蚝這些在廣東都是很常見的，價格也比內陸實惠，來廣東千萬不要錯過哦。
❸ 粵菜都有什麼經典的菜式
鹽焗雞
果仁百合
玻璃白菜
豆漿魚片
紅扒魚肚
白斬雞
咕嚕牛肉
大良炒鮮奶
白雲豬手
佛手回排骨
蚝油嫩豆腐
果汁煎答肉脯
蒜仔瑤柱豆苗
鮮菇蝦丸湯
翡翠海鮮盞
荷包鯉魚
臘肉茭白筍
枸杞菊花煲排骨
叉燒肉
芙蓉煎滑蛋
涼凍金鍾雞
炒芙蓉蟹
游龍戲風煲
香芋扣肉
蚝皇鳳爪
花香冬瓜盅
乳酪蒸蝦仁
麒麟鱸魚
素燒豆腐
椒鹽蝦
檸檬蒸鯇魚
冬筍豬肚海參羹
冬瓜糯米煲鴨
越秀雞
紅酒牛肉絲
客家釀豆腐
干燒冬筍
鮑汁雙脆
鍋仔肥腸
西梅牛肉燜土豆
錦綉魚球
香橙煎鱈魚
竹笙鴛鴦卷
椰盅海皇
白灼響螺片
沙嗲醬芥蘭
菠菜雞煲
鐵板澆汁魚
東江瓤豆腐
❹ 粵菜最著名的是什麼菜式
廣州文昌雞「特點」著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蚝皇鳳爪「特點」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。
麒麟鱸魚「特點」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳餚。
東江鹽焗雞「特點」製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。
炸子雞「特點」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。
什錦冬瓜帽「特點」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。
清風送爽「特點」造型別致，一清二楚，賞心悅目。
雄鷹展翅「特點」造型逼真，可食性與欣賞性並舉。
炊太極蝦「特點」造形美觀、鮮嫩清馥。
燉檸檬鴨「特點」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。
百花魚肚「特點」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。
廣式燒填鴨「特點」用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇「特點」顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。
冬瓜薏米煲鴨「特點」鴨綿軟，湯味美。
鹹蛋蒸肉餅「特點」鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。
池塘蓮花「特點」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。
佛手排骨「特點」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。
一帆風順「特點」蟹鮮、果香、清口。
牡丹煎釀蛇脯「特點」蟹黃稱譽「牡丹」，蝦膠美名「百花」，鮮嫩爽滑味美。
❺ 廣東菜有哪些經典菜
白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蚝油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網榴槤蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、雲吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。
燒鵝
白灼蝦
白灼蝦
特點：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質的鮮美。 [31]
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨
白切貴妃雞
玫瑰豉油雞
玫瑰豉油雞
特點：著名的粵式菜餚。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。 [32]
廣州文昌雞
特點：著名廣州菜餚以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
紅燒乳鴿
特點：粵菜中的經典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。 [33]
蜜汁叉燒
特點：做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉佔90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。 [34]
蚝皇鳳爪
蘿卜牛腩煲
蘿卜牛腩煲
特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。
炸子雞
特點：色澤金黃，外脆內嫩，干香鮮咸。
豉汁蒸排骨
姜蔥焗肉蟹
姜蔥焗肉蟹
特點：豉汁蒸排骨用的是肋排，這個部分的骨頭一般比較軟，肉多。 [35]
什錦冬瓜帽
特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。
清風送爽
特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。
雄鷹展翅
支竹羊腩煲
支竹羊腩煲
特點：造型逼真，可食性與欣賞性並舉。
炊太極蝦
特點：造形美觀、鮮嫩清馥。
百花魚肚
羅漢齋
羅漢齋
特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。 [36]
蘿卜牛腩煲
特點：牛腩性溫，吃多了容易上火；而白蘿卜卻性偏寒，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。 [37]
廣式燒填鴨
蒜香骨
蒜香骨
特點：用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇
煲仔飯
煲仔飯
特點：顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。
冬瓜薏米煲鴨
特點：鴨綿軟，湯味美。
鹹蛋蒸肉餅
特點：鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。
池塘蓮花
特點：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。