著名的美食家

Ⅰ 中國現代著名美食家

中華飲食文化，歷史悠久，博大精深。這顯然已是「地球人都知道」的常識了。再孤陋寡聞的人，四大菜系或者八大菜系，即使沒有遍嘗的機會，名字總能說出幾個來的。可是，對於歷史上那些曾經對弘揚中華飲食文化做出過重要貢獻的人們，一般人卻關心不夠，知之甚少。有感於此，我今天就來介紹一下中國歷史上的著名美食家。綿長的中國歷史，出現過的美食家，多如過江之鯽，數不勝數。這里只能擇其犖犖有名者介紹八位：

第一位是春秋時期的孔子。孔子的頭銜已經很多，教育家、思想家、哲學家、社會活動家、老人家……是長長的一串，我認為，還應該再加上一個：美食家。孔子雖然說過「君子食無求飽，居無求安」之類的大話，但實際上，他卻是一個十分講究飲食的人。他的講究涉及禮儀、衛生、口味等各個方面，《論語·鄉黨》有一節文字可以視為孔子的飲食文化思想綱要：

食不厭精，膾不厭細。

食饐而餲、魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食。

肉雖多，不使勝食氣。

惟酒無量，不及亂。

不撤姜食。

祭於公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。

食不言，寢不語。

雖蔬食菜羹，瓜祭，必齊[齋]如也。

講究之多，為常人所望塵莫及。孔子當然還在別的地方發表過自己的飲食見解，限於篇幅，恕不一一徵引。單是這一節文字，已經足以證明一點：生活在距今兩千五百年前的孔子，是一位當之無愧的美食家！

第二位是漢末的曹操。世人皆言曹操是奸臣，見識稍微深入者，或譽之為能臣；讀過文學史的人，都知道曹操是詩人；由詩歌而得知，曹操對於酒文化頗有心得，寫出過「何以解憂，唯有杜康」之類的名句。殊不知，曹操還曾經下功夫研究過烹飪藝術。根據汪師韓《文選理學權輿》所言，《文選》注所引群書中有魏武《四時食制》。也就是說，曹操可能在烹飪方面作過專門的研究，撰寫過專門的著作。現在可以看到的輯錄自《太平御覽》等文獻的《四時食制》，都是講魚的產地和食用方法的。一共講到了十四種魚，有些今天已經很難考證出是什麼魚了。這里略舉三條如下：

郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬。（《御覽》九三六）

疏齒魚，味如豬肉，出東海。（《御覽》九四〇）

鱣魚，大如五斗奩，長丈，口頷下。常三月中從河上，常於孟津捕之。黃肥，唯以作

酢。淮水亦有。（《初學記》三〇）

很顯然，曹操是一個特別愛吃魚的美食家。

第三個是唐朝的杜甫。在許多人的心目中，詩聖杜甫是個一生潦倒、憤世嫉俗的苦情派詩人，其實大謬不然！杜甫出身名門，從小生活無憂，青少年時代曾過著呼鷹逐獸、裘馬清狂的日子。中年以後雖然吃過不少苦，但他畢竟是生活在統治階級集團中的人，山珍海味、龍肝鳳膽，全都見識過。在他的詩歌里，宮廷大餐、王公宴會、農家小酌，都有生動的描寫。《閿鄉姜七少府設鱠，戲贈長歌》一詩中關於吃生魚片情形的描寫；《病後過王倚飲，贈歌》一詩中朋友招待的一頓家常便飯，主人盡其所能弄出有肉有酒的一桌飯菜，亂世見真情；《贈衛八處士》詩中戰爭年代一頓簡單之極的宵夜，「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，充滿人間溫馨……都是文學史上的珍饈佳餚。可以說，杜甫是用詩歌表現中華美食的第一人。不用說，杜甫是一位超級美食家。

第四個是宋朝的蘇軾。毫無疑問，蘇軾是中國歷史上最具盛名的美食家。因為他發明過一味至今廣受歡迎的佳餚：東坡肉。除了豬肉，蘇軾喜歡過的菜餚材料還有各種魚（包括黃魚、鮆魚、鱸魚等），其中最有名的是關於河豚的。《惠崇春江晚景二首》詩其一雲：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

從中可見美食家蘇軾的勇氣。蘇軾晚年興趣轉向素食，主要食用蔬菜、水果。在廣東海南期間，遍嘗南國各種水果，楊梅、蘆柑（盧橘）、荔枝、龍眼、橄欖、檳榔，他沒有一樣不喜歡的。這當中，尤其喜歡荔枝，「日啖荔支三百顆，不辭長作嶺南人！」名句長留天地間。此外，蘇軾晚年還曾著意於湯菜（羹）的研製。他先後發明過幾款羹，其中一款的材料是春筍、齏粉（姜、蒜、韭菜的碎末兒）、薺菜，「新春階下筍芽生，廚里霜齏倒舊罌。時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。」（《次韻子由種菜久旱不雨》）一款是蘇軾在田野間製作的，架一口斷了腿的破鼎，主要材料是蔓菁和蘆菔（就是蘿卜）。這款羹大概有不錯的保健作用，東坡先生挺得意，自號「珍烹」，而且以「東坡羹」三字命名（《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》）。更有一款金牌東坡羹，名字叫「東坡玉糝羹」——其實是蘇軾的兒子蘇過發明的。「香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹！」（《過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色味皆奇絕。天上酥陀則不可知，人間決無此味》）味道實在是太好了，具體製法蘇東坡就秘而不宣，不肯公布菜譜，只告訴我們主要材料是山芋。

Ⅱ 請問歷史上著名的美食家有幾位都叫什麼

我國烹飪技術的發展，是和歷代國都緊密相連的。中國七大古都，河南有三。安陽是最為古老的都城，公元前一千三百多年，商王盤庚在此建都，稱殷；洛陽是九朝古都，八朝陪都；開封是七朝古都。東周建都洛陽後，膳食制度進一步建立，設有膳夫、皰人、臘人食醫、酒正職等官，負責國王的膳食和祭祀供品。歷史上有名的「周王八珍」對豫菜影響較大，經過歷代廚師的繼承和發展，內容不斷豐富，技巧精益求精。唐朝武則天臨朝稱制，改國號周，定都洛陽，附近山區民間湯菜進入宮廷，經過高手加工升華，成為定型定製的「洛陽水席」，是豫菜中一朵奇葩。

北宋開國，趙匡胤執行「恩施於百官者惟恐其不足，財取於萬民者不留其有餘」的政策。國都汴京是全國最大的消費城市，有「集天下之珍奇，皆歸市易；會寰區之異味，悉在庖廚」之說。這些條件使豫菜形成了色、香、味、形、器五性懼佳的完整體系。它包羅萬象宮廷菜、官府菜、市肆菜、民間菜和寺庵菜等。宮廷菜是豫菜的精華，料源廣泛又選料嚴格，技奇絕精湛,口味清純,餐具精美,並講究食療。如流傳至今的「皎月香雞」、「烏龍蟠珠」、「龍鳳呈祥」、「鮮瓠羹」、「珍珠湯」等。官府菜講究功夫，要求典雅，刻意創新斗奇，提出「爛、熱、少」三字訣，說是爛容易嘴嚼消化，熱不失香味，「一熱當三鮮」，少則不會膩煩。如「套四禽」、「鳳求凰」、「腐乳腐皮」、「紫酥肉」、「雪裡青」等。寺庵菜多是素菜，大批僧尼終日研製素食齋飯，一為消磨光陰，解除寂聊，也為招待施主換取布施。如「素火腳」「清蒸素雞」、「玉灌肺」、「山海夔」、「白扒素海參」等。河南民間菜是豫菜的基礎和源泉，它的原料是歷代勞動者培植、飼養、採集、漁獵和不斷選優的本地產品；它的烹調方法也不斷改進和創新；其特點較為突出，即「色重、味濃、湯滿、熟透、熱吃」。如「紅燒肉」、「黃燜雞」、「汆丸子」、「雜燴菜」等。市肆菜集各類菜的精華於一體,以適應市場競爭的需要，特別是宋都汴京，飯店酒樓遍布大街小巷，大菜小吃的品種品類不勝枚舉，所以，可以說市肆菜是豫菜的主體。此外豫菜還有個支派叫名士菜，是知識分子創造的。中國古代四大書院，河南有二：「嵩陽書院」和「雎陽書院」，是士人文會、筆會、詩會、講學之所；歷史上著名的「建安七子」、「竹林七賢」「金古二十四友」、「唐宋八大家」也都薈萃中原；還有一些戰亂年代的山林隱士居住在河南山水之間。這些文人往往手創一些精美饌食，以示名士風流。如「東坡豆腐」、「藿香魚」、「炸鳳尾」、「炸老君眉」、以及人饌花卉、中葯、野菜等。

豫菜之所以歷史悠久、源遠流長，還和地理物候有關。河南有山有水，西北部有太行山，西部有伏牛山，南有桐柏山，東南為大別山。南陽一帶屬江漢流域，中南和東部屬淮河流域，中北部為黃河流域，北部屬海河流域。全省平原、盆地、河谷佔百分之五十六，其餘為山地和丘陵。全省屬亞熱帶和暖溫帶過渡地區，濕潤和半濕潤季風氣候。所以，我國北方之穀物、蔬菜、干鮮果品、畜禽魚鮮等，河南兼有出產。在山區，盛產木耳、銀耳、猴頭、鹿茸、羊素肚、蘑菇等菌類植物和竹筍、筌菜、板栗、山楂、獼猴桃以及聞名省內外的信陽毛尖。在平原，陳州黃花菜、商丘胡芹、周口蘆筍、懷府山葯、林縣花椒、焦作香椿、永城辣椒、中牟白蒜、清化老薑等也聞名中外。中原居民主要肉食是豬、牛、羊、雞、鴨、魚。魚類有聞名的寬淇鯽和淮陽佳鯽，黃河鯉魚和洛鯉伊魴，衛源白鱔，羅河黃鱔和淮南元魚。淮南禽蛋，特別是固始、正陽「三黃雞」，很受烹飪屆歡迎。在歷史上，河南航運四通八達，隋朝已有海產進入洛陽。到北宋時，海味已成豫菜不可缺少的原料。再加上歷史久遠質量上乘的釀造品和豆製品等，使豫菜具備了一套完整的主料、副料、小料和調料。

清代著名文學家、美食家袁子才在《隨園食單》中寫道：「古語雲：美食不如美器，斯語是也」。說明餐具、菜具在在飲食文化中的重要地位。北宋的言、汝、鈞、哥、定五大名窯，河南有三。官窯在開封、鄭州一帶，釉色有天青]翠青、青、月下白等，瓷質極細，有「青如天、明如鏡、薄如紙、聲如謦」之美譽。汝窯在臨汝縣，一種胎骨香灰色，釉色近於卵青；另一種胎骨淡灰，釉色近蔥綠。圖案有花卉、水波、魚鳥等。鈞窯在禹縣，所產餐具、菜具造型端莊、古樸、典雅、釉質渾厚、透活晶瑩，「綠如春水出生日、紅似朝霞欲上時」，並有「人窯一色，出窯萬彩的窯變藝術效果。上述三窯的瓷器，是飲食文化活動中不可或缺的皿具，北京故宮博物館都有收藏，列為珍品。

中國飲食分南味北味，南味以南京、杭州、江陵等為代表。北味以西安、北京、沈陽等為代表。洛陽、開封雖屬北味，但因地理位置和物候條件不同，有別於北味。如果說西安菜：「味道偏咸」，開封菜則講究清淡，素油低鹽。中原飲食和「淳樸敦厚，方正仁和」的民性有關。烹必勻和平畸味、除殊味、提香味、藏鹽味、定滋味、五味調和百味香。所以，豫菜適應性強，男女老少適口，四面八方咸宜。為了照顧特異口味，豫菜有「另備小料請君自便」的傳統。用小巧玲瓏的杯、瓶、壺盛放辣椒油、花椒鹽、薑末、蒜泥、蔥段、芥末、麻醬、腐乳、醬油、香醋.，供食客選配。

「滿席山珍味，全在一碗湯」，「唱戲的腔，廚師的湯」都說明湯在烹飪中的地位。豫菜在制湯上分頭湯、白湯、毛湯、清湯、清則見底，濃則乳白、味道醇正，清香適口。在選料、配料、刀工、火工、走菜、擺台、看桌等各個方面都十分考究，精細認真。歸納起來，豫菜的特點是：鮮香清淡，四季分明。色彩典雅，質味適中。中原飲食的口味，一般是「春天酸味初露，炎夏清淡稍苦，秋季適中微辣，嚴冬味濃略咸」。在餚饌的色澤上，講「春季青翠艷麗，夏天絢亮淡雅，三秋七色調和，寒冬赤橙紫黃」。

不少海內外知名人士對豫菜十分嚮往。如魯迅先生，曾在北京居住近十五年，在上海居住十個年頭。從《魯迅日記》上看他在北京去過的餐室，飯館有五十餘家，其中去豫菜館的次數占較大比重。住上海時，常去梁園致美樓豫菜館宴請親朋。一九三四年十二月九日，魯迅在日記中寫道「晚在梁園邀客飯.到者肖軍夫婦、耳耶夫婦、阿紫、仲方及廣平海嬰。」一九三五年五月八日「邀胡風及耳耶夫婦夜飯梁園」。此外「屬梁園豫菜館定菜」等語也散見於《魯迅日記》。魯迅愛吃豫菜中的「酸辣肚絲湯」、「炸核桃腰」、「糖醋軟熘鯉魚焙面」和「三鮮鐵鍋烤蛋」。

另一位先生梁實秋，已離開大陸四十餘年，曾任台灣編譯館館長，文學館館長，一生有大量譯著。一九八五年，年已耄耋的梁先生又寫出《雅舍談吃》一書，書中有大量篇幅談到豫菜，他特別欣賞豫菜中黃河鯉魚菜，他說「能於餐館業獨樹一幟」；說「糖醋鯉魚」「依稀透明鮮美無比」；「兩做魚」「有獨到之處」；說「瓦塊魚」是「鯉魚菜中一絕，看那形色就會令人饞涎欲滴」，對「鐵鍋蛋」「記憶猶新」等。

改革開放以來，中原飲食文化在港台同胞中、在海外僑胞中的影響進一步擴大。前幾年，有幾位知識分子朋友從美國、台灣結伴歸來，吃過開封「宋都賓館」一餐飯後，贊不絕口，說「這不是吃飯，而是一次中國飲食文化部的高度享受」。有的說：「吃的進，講不出，美在其中」！他們對「扒廣肚」、「香酥鴨」、「糖醋軟熘鯉魚焙面」以及高湯特別稱羨。臨返時帶回河南菜譜數冊。

豫菜經過歷代名廚、食客、文士和廣大群眾的研究、挖掘、繼承、和創新，烹飪技法已有六十餘種，名菜佳餚數千種，是我國重要菜系之一，早有定議。《梵天廬絲錄》載：「晉、魯、川、滇、豫、粵、蘇、浙等省，食各有味道，菜各有拿手，人各有異，處處不同」，點出了我八大菜系。五十年代初期，飲食文化屆討論八大名酒、八大名菜、八大菜系時，豫菜是八大菜系之一。

Ⅲ 歷史上有哪些美食家

袁枚：清代人，不會做菜，但會品菜，著有《隨園食單》，汪曾祺的散文《端午內的鴨蛋》中有提到過他容
曹雪芹：清代人，著作《紅樓夢》中描繪了賈府的不少美食，例如：奶油松瓤卷酥，胭脂鵝脯
蘇東坡：美食大家，宋人筆記小說有許多蘇軾發明美食的記載。宋人筆記小說有許多蘇軾發明美食的記載。
孔子：他是一個十分講究飲食的人。他的講究涉及禮儀、衛生、口味等各個方面，《論語·鄉黨》有一節文字可以視為孔子的飲食文化思想綱要：食不厭精，膾不厭細。
曹操：根據汪師韓《文選理學權輿》所言，《文選》注所引群書中有魏武《四時食制》。也就是說，曹操可能在烹飪方面作過專門的研究，撰寫過專門的著作。
李漁：寫過《閑情偶寄》《肉蒲團》等，他的美食家修養，可以從《閑情偶寄》中的《飲饌部》看出來。
純手打，望採納

Ⅳ 著名的美食家是誰

往裡倒點臭鹵蝦，萬人稱我美食家！

Ⅳ 著名的美食家的故事

料理鼠王、煙花三月

Ⅵ 中國名人美食家有哪些

杜甫他在詩歌里，從宮廷大餐到農家小酌都有生動描寫。《閿鄉姜七少府設膾，戲贈長歌》中關於吃生魚片的情形，《病後遇過王倚飲贈歌》中的家常便飯，《贈衛八處士》中戰爭年代的簡單宵夜……不用說，他是一位超級美食家。

蘇軾他是中國歷史上最具盛名的美食家，因為他發明過一味廣受歡迎的佳餚:東坡肉。蘇軾喜歡的菜餚材料還有各種魚，其中最有名的是關於河豚，有詩雲「正是河豚欲上時。」蘇軾晚年興趣轉向素食，尤其是蔬菜、水果。在廣東海南期間，遍嘗南國各種水果，尤其是荔枝，「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人！」

李漁李漁的美食家修養，可以從《閑情偶寄》中的《飲饌部》看出來。《飲饌部》分三節，蔬食、穀食、肉食，也就是說，從蔬菜、米面到水陸空禽、鳥獸魚蝦，美食所需各種材料的製作、食用，他都研究到了，而且往往有自己的獨到見解。

袁枚33歲辭官後，他在南京購置「隨園」，在詩酒悠閑中度過一生。這期間，他撰寫了系統論述烹飪技術和南北菜點的重要著作——《隨園食單》。全書詳細記述了我國從14世紀至18世紀流行的300多種南北菜餚點心，從選料到品嘗都有所涉及。袁枚雖然著有烹飪專書，但是，他本人奉行「君子遠庖廚」的古訓，並不下廚操刀。

Ⅶ 目前著名的美食家有誰

阿拉比卡.羅布斯塔瀚健

Ⅷ 最有名的美食家是誰

美食界里我老八，今天吃個哈密瓜，往裡倒點臭鹵蝦，萬人稱我美食家！

Ⅸ 世界最有名的美食家是誰叫什麼名子

美國宜利諾州芝加哥人弗雷德·E·邁傑爾從1928年起就周遊列國，遍嘗各國名菜佳餚。1983年6月21日，當這位世界級的美食家吃遍六十個國家之後重返故里，在密執安州法蘭肯茅斯的津德飯店用畢他第46.000頓美餐後宣稱，「津德是最使人餘味無窮的一家飯店」。
其實這位美食家對口味並不苛刻，他最喜好的兩道菜是硬炸南非龍蝦和新鮮英國草莓冰淇淋。「弗雷德·邁傑爾食遍六十國後將光臨敝店進第46.000頓飯店美餐，由此將誕生一項新的世界紀錄！」

Ⅹ 知名美食家有那些

西域兄弟穆斯林餐廳在中山開分店了。大家都來嘗嘗鮮哦。。。。