知名手擀麵

⑴ 中國十大面條都有哪些

1、蘭州牛肉麵

蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。蘭州的牛肉麵從面條的粗細上來分有大寬、二寬、韭葉子、二細、三細、細、毛細等若干品種。

2、北京炸醬面

流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。

3、山西刀削麵

山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

4、四川擔擔面

四川擔擔面是著名的成都小吃，又說自貢小吃，起源於自貢。用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。

5、吉林延吉冷麵

吉林延吉冷麵是朝鮮族的傳統食品，大多數是用蕎麥面或小麥面製成。蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。

6、河南燴面

河南燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。

7、杭州片兒川

杭州片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美。

8、崑山奧灶面

蘇州崑山奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。

9、武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢特色小吃。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。

10、鎮江鍋蓋面

鎮江鍋蓋面源於公元1751年。鍋蓋面也稱鎮江小刀面，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。

⑵ 中國最知名的10大面條 怎麼吃最好

中國最知名的10大面條
1.炸醬面
北京最具代表性的面條，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。
宜食：老北京炸醬面里含有豐富的維生素B12和蛋白質，營養很飽滿。
禁食：炸醬面的豬肉脂肪含量過高，常吃者易發胖，容易造成油脂攝入超標。
建議：在食炸醬面時，可少放點瘦豬肉，多放點黃瓜，蘿卜絲等配菜，以此降低一碗炸醬面所含的熱量。
2.熱乾麵
武漢人民的最愛，很多人每天的早飯必不可少的就是要吃熱乾麵。面條中等粗細，色澤黃而油潤，拌以香油、芝麻醬，並用酸豆角、辣蘿卜條一類的小鹹菜匯成一碗。入口筋道，微辣微咸。
宜食：熱乾麵的優勢在於用芝麻醬調味，可以補充鈣和蛋白質。
禁食：熱乾麵熱量非常高，一碗熱乾麵頂好幾頓，容易上火的人應該少吃熱乾麵。
建議：吃的時候最好配蔬菜湯或者蛋酒，綠豆湯等，有助於消化和營養平衡。
3.刀削麵
山西的特色麵食，將麵粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
宜食：營養素成分含量更高。
禁食：刀削麵面質偏硬，不宜消化，胃腸消化功能不好的人應該少吃，適可而止。
4.拉麵
蘭州一帶的特產，面條經過大幅度的抻拉，變得纖細而筋道，加入綠色的黃瓜絲、紅色的辣椒油，還有牛肉麵、雞蛋絲和香菜葉，五顏六色，看上去就很有食慾。而一般蘭州拉麵的湯也是由牛骨或者羊骨熬成的，喝上一口，味道濃郁。
宜食：蘭州拉麵因為面條里含有牛肉和面條的勁道等原因，其具有強身健體的功效。十分適合在冬天的時候吃，既驅寒保暖又能果腹。
禁食：大熱天時可以盡量少吃點。
5.擔擔面
成都人氣很高的一道麵食，用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
宜食：非常適合四川本地吃，辛辣的口味有助於幫人體祛濕。
禁食：但與此同時，可見一斑的辛辣程度不得不讓皮膚敏感的人望而止步。擔擔面刺激性較大，常吃容易上火和長痘。

6.片兒川
小清新的面條，是杭州一帶著名的湯面，也集成了那裡婉轉柔情的風格，面湯清淡鮮亮似清水，但嘗上一口卻是格外鮮美，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。
宜食：具有養生功效。
禁食：高血壓患者和孕產婦不宜多吃。抑或在吃的時候配點清淡的蔬菜湯，減少食鹽過多對胃的刺激。
7.燴面
河南特色美食，是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
宜食：非常適合在寒冷的冬天吃。
禁食：但是在炎熱的夏天，就盡量少吃吧。
8.奧灶面
奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在於餃頭有考究，爆魚一律用青魚製作，鹵鴨則以「崑山大麻鴨」用老湯烹煮，故肥而不膩。
宜食：奧灶面在成形之前要經過復雜的三道程序，「面燙」，「湯燙」，「碗燙」反而增加了其面的衛生程度。
禁食：但是由於蛋白質含量較高，因此肝、腎功能不太好的人應該少吃或者不吃。
9.鍋蓋面
鎮江「鍋蓋面」，又稱伙面，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。是鎮江家喻戶曉的麵食。被稱為江南的天下「第一面」，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津「第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會」上，喜獲「中華老字型大小百年名小吃金鼎獎」，已成功申報為市級和省級「非物質文化遺產」。
宜食：這些比較適合體質偏寒的人吃，可滋補。
禁食：易上火或者熱性體質，高血壓患者應該盡量少吃。
10.冷麵

蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。
宜食：蕎麥面是一種粗糧，有降血脂，軟化血管等作用。
禁食：但是冷麵，顧名思義，入口十分的冰涼爽滑，因此體虛偏寒性者還有老人都應該少攝取。

⑶ 中國十大麵食

中國十大面條排行榜，你家面條上榜了嗎？網友質疑沒有重慶小面

中國十大面條是由中國商務部、中國飯店協會等，在舉辦中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上評選出來的，可以說這份榜單是有一定權威性的。其中有5種北方面條，5種南方面條，看起來比較平均，但是不少網友質疑為什麼幾乎全國各地開滿店鋪的重慶小面沒有上榜？我們一起來看看上榜中國十大面條的都有哪些。

蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵排名第一是毋庸置疑的，蘭州拉麵的店鋪也是開滿全國各省各市，大街小巷都能看到蘭州拉麵。因為口味獨特，湯汁濃厚而備受喜愛，特別是面條的口感筋道，細細的很容易入味。

武漢熱乾麵
武漢熱乾麵是用鹼面製作，熱乾麵是拌面沒有湯汁，它最好吃的就是獨特的醬料香味，用芝麻醬、花生醬、蔥花等調制而成的醬料香氣濃郁，咸香可口。但是鹼面特別容易吃飽，而且醬料比較濃，吃多了可能會有點膩。

北京炸醬面
北京炸醬面也是一款拌面，由面條、菜碼和炸醬組成，炸醬必須用當地的黃豆醬加上甜面醬混合煎炸出來，跟面條拌在一起非常很好吃。
山西刀削麵
山西刀削麵是山西的傳統麵食，刀削麵的製作跟其他面條都不同，它是用刀削出來的，也因此得名。用刀削出的面條，中厚邊薄，棱鋒分明，形狀跟柳葉很相似，吃起來面條有硬有軟，口感豐富。
四川擔擔面
四川擔擔面是著名的成都小吃，它的面條是圓柱形的，細細的面條口感爽滑。加上紅油辣醬、芝麻醬和蔥花等調料，吃起來又辣又鮮。
吉林延吉冷麵
延吉冷麵是朝鮮族的特色小吃，面條是蕎麥面，把煮好的面用涼水過一遍，然後放到碗里，加入放涼的牛肉湯，接著跟辣白菜、黃瓜、雞蛋等調料混合，冷麵很適合夏天的時候吃。
河南燴面
河南燴面最特別的就是它的湯底，用上等羊肉和羊骨，熬制5個小時以上，先用大火燒開再用文火慢熬，中間有下八味中葯，最後熬出來的湯白亮透徹的。燴面的面條比較寬，吃起來很入味。
杭州片兒川
片兒川的主要配菜是雪菜、筍片和瘦肉，面條非常細，吃起來爽滑細膩。
崑山奧灶面
崑山奧灶面是蘇州菜，分為兩種，有紅油爆魚面和白湯鹵鴨面，面條同樣很細很容易入味。

鎮江鍋蓋面
鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，被譽為江南的天下第一面，用的面條是「跳面」，是指將揉好的面團放在案板上，一人坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，通過上下顛跳和反復擠壓，製作成薄薄的麵皮，最後用刀切成面條。

中國十大面條，你的家鄉上榜了嗎

⑷ 中國最著名的面條有哪些品種

面條是用麵粉製作而抄成的細條狀的食品，入湯鍋煮熟後食用。面條的歷史長達2000餘年，漢代稱為「湯餅」，唐代稱為「不託」或「」，宋代稱為「湯面」，之後才有面條之稱。元代，義大利旅遊家馬可·波羅把中國製作面條的技藝帶回義大利，從而傳遍歐洲。中國確實是面條的故鄉，面條的種類繁多，有湯面、鹵面、油撥面、撈面、刀削麵、空心面、抻面等，又有寬面、細條、銀絲等不同形狀。其中，抻面技藝是中國面條文化的精萃。

⑸ 中國十大面條排名 哪個品牌的面條質量好

比如說美佳青清研發的青清面，就不錯，每一根面條都是經過了配料、拌合、合皮、醒面、壓延、切條、晾曬、乾燥等十數道傳統工藝的精心製作，口感好並且無色素、無香精、無防腐劑。

⑹ 中國最出名的面條在哪裡

如果說岐山臊子面是中國第一面不會有多少人會反對，岐山臊子面，是陝西、甘肅一帶流行的一種漢族特色食品，以陝西岐山縣的臊子面最為正宗。岐山臊子面無緣2013年7月，由國家商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名面條」之列。但是岐山臊子面的歷史和文化底蘊並不比武漢熱乾麵、北京炸醬面、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔面、河南燴面、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面和吉林延吉冷麵遜色。

河南燴面，河南人口最多的身高，傳統就是以面為食。燴面遍布河南各個角落，前一段時間央視有個最好吃的面，燴面就榜上有名。燴面製作簡單，ni面條勁道，幾片牛肉最能入味。而且有專門燴面片，平時吃大盤雞烤魚燴面片也是必備的。其中以鄭州燴面最為地道，在河南燴面好吃不貴，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。湯好麵筋，營養高。

每個地方都有自己特色的麵食，看個人口味了。

⑺ 中國十大面條的介紹

中國十大面條在由中抄國商務部、中國飯店協會等舉辦的中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上評出，中國十大面條包括：蘭州牛肉麵、北京炸醬面、山西刀削麵、四川擔擔面、吉林延吉冷麵、河南燴面、杭州片兒川、崑山奧灶面、武漢熱乾麵和鎮江鍋蓋面。

⑻ 中國著名的五大麵食

1、山西刀削麵

特點：刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。

口味：入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

輔料：刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食麵食者歡迎。

2、河南燴面

特點：燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。湯好麵筋，營養高。

口味：清湯、微辣、辣

湯料：湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

輔料：以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。

3、四川擔擔面

特點：擔擔面是一道由麵粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料製作而成的川菜。英文名是：Noodles, Sichuan Style

口味：擔擔面成菜後，面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

輔料：配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。

4、北京炸醬面

特點：老北京炸醬面，一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌面條而成，

特色：成品的老北京炸醬面具有增強抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。

輔料：肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有勁，容易煸出油來，這樣才香。

5、武漢熱乾麵

特點：熱乾麵既不同於涼面，又不同於湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，。

口味：吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。

輔料：鮮辣味粉、醋、芝麻醬





特點：以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。

口味：麻辣、鮮甜、原湯

輔料：通常佐以鹵制或醬制的牛腱子肉、鹵雞蛋及各類涼拌小菜（常見如土豆絲、蘿卜絲、海帶絲、酸菜等）食用

⑼ 堪稱中國最知名的十大面條，看看你都吃過沒

1、蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。

2、河南燴面
河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。湯好麵筋，營養高。

3、吉林延吉冷麵
冷麵的食材主要是用蕎麥面做成的。蕎麥面是一種粗糧，有降血脂，軟化血管等作用。但是冷麵，顧名思義，入口十分的冰涼爽滑，因此體虛偏寒性者還有老人都應該少攝取。

4、北京炸醬面
老北京炸醬面里含有豐富的維生素B12和蛋白質，營養很飽滿。但是炸醬面的豬肉脂肪含量過高，常吃者易發胖，容易造成油脂攝入超標。建議在食炸醬面時，可少放點瘦豬肉，多放點黃瓜，蘿卜絲等配菜，以此降低一碗炸醬面所含的熱量。

5、山西刀削麵
刀削麵因為苗條的厚度較大，因此在煮時可溶性營養素損失減少。但是刀削麵面質偏硬，不宜消化，胃腸消化功能不好的人應該少吃，適可而止。

6、杭州片兒川
片兒川里含有雪菜和冬筍，味美並且具有養生功能，但是其為腌製品，所以含鹽量比較多。高血壓患者和孕產婦不宜多吃。抑或在吃的時候配點清淡的蔬菜湯，減少食鹽過多對胃的刺激。

7、崑山奧灶面
奧灶面的食材主要是青魚，老鴨，鮮肉豬蹄等，其材料的選擇上在十大面條里算得上「奢侈和昂貴」了。奧灶面在成形之前要經過復雜的三道程序，「面燙」，「湯燙」，「碗燙」反而增加了其面的衛生程度。但是由於蛋白質含量較高，因此肝、腎功能不太好的人應該少吃或者不吃。

8、鎮江鍋蓋面
鍋蓋面用的是「跳面」，即面條上有細微的小孔，好讓鹵汁入味。除此之外，鍋蓋面為了豐富口感的細膩程度，裡面加了不少八角，香葉等調料物。這些比較適合體質偏寒的人吃，可滋補。易上火或者熱性體質，高血壓患者應該盡量少吃。

9、四川擔擔面
鍋蓋面用的是「跳面」，即面條上有細微的小孔，好讓鹵汁入味。除此之外，鍋蓋面為了豐富口感的細膩程度，裡面加了不少八角，香葉等調料物。這些比較適合體質偏寒的人吃，可滋補。易上火或者熱性體質，高血壓患者應該盡量少吃。

10、武漢熱乾麵
熱乾麵的優勢在於用芝麻醬調味，可以補充鈣和蛋白質，但是熱乾麵熱量非常高，一碗熱乾麵頂好幾頓，容易上火的人應該少吃熱乾麵。吃的時候最好配蔬菜湯或者蛋酒，綠豆湯等，有助於消化和營養平衡。

⑽ 中國十大面條的十大面條

蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。[1] 它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
蘭州的牛肉麵有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是「一清、二白、三綠、四紅,五黃」，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿卜片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是面條黃亮。 朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統。蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。
名字由來
據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽面」。以前漢族人看到壓製冷麵的器具是木合子，便稱為「盒勒面」。 河南.
.特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯
、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。湯好麵筋，營養高。 蘇州崑山奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。
名字由來
關於「奧灶」二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山游覽玉峰山景後腹中飢了，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹制方法。但由於語言關系，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：「紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙。」乾隆一聽哈哈笑道：「面灶奧妙，奧妙的面灶」從此這庄小麵店就有了「奧灶面」的美稱。比較可信的說法是：顏復興面館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為「鏖糟面」。鏖糟是崑山土語，就是不太干凈的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

鍋蓋面，用的面條是「跳面」。所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。 鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。
官方回應
此次文化節由國家商務部、中國飯店協會等舉辦，是全國餐飲業的「奧斯卡」。針對質疑，中國飯店協會副秘書長金勇解釋說，由於區域的關系，不是每種面都被全國人知曉，「有的地方的人可能沒聽說過奧灶面、鍋蓋面、片兒川，但是奧灶面是江蘇的非物質文化遺產，鍋蓋面被稱為鎮江三怪之一，片兒川是杭州人都知道的」。 作為面條有上百種吃法的陝西，竟沒有入圍「十大面條」，這個結果讓很多網友 「驚呆了」，紛紛表示「評選不科學」。
陝西知名美食達人「老妖帶你吃西安」說：「陝西的臊子面有3000年的歷史，陝西的知名面條就有一百多種，而且用關中麵粉做的面條又光又滑又有勁道，可這些竟然比不過那些靠配料的機器面。這究竟是選面條呢還是選配料呢？」在「老妖帶你吃西安」看來，這個由官方評選出來的榜單有諸多的不合理，「現在網友們對這個榜單都表示質疑，我們希望主辦方能公布此次評選過程和評選標准，讓大家知道陝西面輸在哪裡」。
在眾多為家鄉面條「鳴冤」的網友中，當然不能少了重慶網友。其中包括《非誠勿擾》的主持人孟非，他在自己微博轉發中寫道：「居然沒有重慶小面？我和我的重慶小夥伴都驚呆了！」
「最愛吃麻辣小面了，怎麼能沒有重慶小面呢！」不少重慶網友對這個評選結果表示不服，開始為家鄉的小面「投票」，呼籲「拉回去重新排過」 「十大面條」要有好的企業承載。
針對網友質疑，中國飯店協會副秘書長金勇接受了記者的電話采訪。他解釋說，由於區域的關系，不是每種面都被全國人知曉，有的地方的人可能沒聽說過奧灶面、鍋蓋面、片兒川，但是奧灶面是江蘇的非物質文化遺產，鍋蓋面被稱為鎮江三怪之一，片兒川是杭州人都知道的。
「另外，除了面好，還要有好的企業承載才能入選。」金勇說，這次面條的評選最後還落腳到企業，並評選出了「中國十大面條名店」。在的同時，蘭州金鼎飲食管理有限公司摘得全省唯一一個「中國十大面條名店」。曾在《舌尖上的中國》紀錄片中表演蘭州拉麵絕活的蘭州牛肉麵第四代傳人馬文斌榮獲「中國面條大師」稱號。
據他介紹，為貫徹落實十八大精神，扎實推進文化強國、文化強企，弘揚節約文化，提升飯店品牌，促進產業對接，加快飯店業轉型升級，中國飯店協會決定與杭州市人民政府、浙江省商務廳聯合主辦了第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節。活動主題為轉型、對接、合作，旨在中央八項規定新形勢下，以「品牌文化、服務文化、科技文化、綠色文化、餐飲文化」為主要內容，推動行業轉型升級，建設文明餐桌、節約發展新風尚。