歐洲著名火腿

⑴ 中國的火腿和義大利的火腿有什麼區別

義大利火腿被稱作
Prosciutto，愛吃意餐的朋友或多或少一定都嘗過，義大利火腿主要產自Friuli和Emilia大區，火腿對生產條件要求較高，只有較少區域能
達到要求，最出名且昂貴的火腿來自義大利中部和北部，分別是Emilia-Romania大區的帕爾瑪火腿(Parma)和Friuli-Venezia
Giulia大區的聖丹尼爾(San
Daniele)火腿，這兩者最為出名。我們國家也是如此，盡管各地火腿很多，比較耳熟能詳的著名火腿也有比如浙江金華火腿，江蘇如皋火腿和雲南宣威火腿
等。雖然都是火腿，但還是有許多差異。義大利風干火腿是能生吃的火腿，也就是prosciutto
crudo，不需烹飪，而且要切成薄薄的一片才好吃。義大利風干火腿的切片技術也是門藝術，雖然現在已經有了切片機的存在，但許多餐館扔傾向於人工切片，
並進行精彩的切片表演。它和某些食物的搭配雖然讓人費解，但實則美味非常，比如，常見的有與蜜瓜作伴，還可以再加上mozzarella乳酪，是一道很棒
的開胃菜。這是一種傳統吃法，兩者的結緣可以追溯到中世紀時期。
另外，還可以將火腿片卷在grissini(小麵包棍)上食用，也可以卷在煮熟的蘆筍上進食。將火腿片鋪在意式薄餅披薩上也是一種常見的吃法。
Prosciutto也常常出現在意式三明治(panini)中。義大利火腿也能熟吃，叫做prosciutto
cotto，意式三明治中也常見熟火腿。

有一道菜叫Saltimbocca(意思是「跳進嘴裡」，萌萌噠)，是由小牛肉和火腿片以及鼠尾草組成的一道菜餚，它在瑞士南部、義大利、西班牙和希臘都非常流行。

而我們國內的火腿，以金華火腿為例，則一般用於蒸、燉、煮等菜餚的烹制，它是製作湯羹的理想鮮料。不少食材，本身滋味較為清淡，比如海參、魚
翅、猴頭菇和冬瓜等，與火腿一同燒煮，從而鮮香入味。黃蓉曾做過一道名菜，「二十四橋明月夜」，是將豆腐釀在金華火腿內，將整條金華火腿，鑽出24個洞，
豆腐削成24個小球分別放入再蒸。上菜時只吃其中的吸納了火腿精華的豆腐，不過密集恐懼症的朋友還是先三思再嘗試吧，感興趣的朋友可以自行在網上搜索。

義大利製作火腿的歷史據說可以追溯到古希臘和古羅馬時期，而中國火腿至少也有1200多年的歷史。在唐朝時已有文獻記載，在唐朝開元二十年(公元739年)陳藏器編撰的(本草拾遺)一書中，就有「火腿產金華者佳」的記錄。

如今，義大利的火腿和葡萄酒一樣，也在歐盟的原產地保護認證系統PDO(Protected Designation of
Origin)下，每個產區都有自己的PDO，帕爾瑪火腿和聖丹尼爾火腿都獲得了原產地保護證明，所以只有在帕爾瑪地區生產的火腿才能被稱為帕爾瑪火腿。
金華火腿同樣也有分級，分特級，一級，二級，三級，需要懂行的人通過插簽來判斷火腿的好差。特級火腿和一級火腿套的是紅圈，二級火腿套黃圈，三級火腿不套
圈。三種級別的火腿都有用五倍子研製的墨汁打上的「金華火腿」的印章。

用於製作帕爾瑪火腿的豬必須是英國大白豬(Large
White)、長白豬(Landrance)和杜洛克豬(Duroc)，得在受到授權的農場中養殖生長，它們吃穀物和乳清的混合物長大，根據法規，得養足
9個月，至少重140千克，製作時取其後腿。至於金華火腿，選用的豬種則是金華當地的金華兩頭烏，它的頭和尾都是黑色，因此得名。金華火腿同樣用後腿，但
也有用前腿加工的，稱作風腿。

製作帕爾瑪火腿是一個需要耐心的冗長的過程，先要抹上海鹽，放置兩個月，將其血水去除，與其他火腿相比帕爾瑪的海鹽用量不多，所以它還被稱為
prosciutto
dolce(甜火腿)，之後洗去海鹽，在黑暗低溫寒冷的環境慢慢風干，最好是冬天。整個腌漬風乾的過程持續至少12個月。等火腿完全乾燥了，重量會減少到
原來的四分之一，火腿肉會更柔軟，帶有獨特的香味。進入市場的無骨的帕爾瑪火腿重量需7kg～8kg，有骨頭的在9.5kg到10.5kg之間。

金華火腿則是選取豬的前、後腿為原料，重約5kg～7.5kg，它的製作工序較多，多達80多道，在各階段對環境要求也不同，先對火腿原料進行
修整，腌制期間要上鹽6次，之後再經過洗曬整形，蓋上金華火腿印，晾掛發酵、堆疊等工序，得到成品，整個過程也要10個月左右。

雖然共享了「火腿」之名，但我們還是能看到義大利的火腿和中國的火腿也有同有異，不過它們的吃法倒是真的不同，實在是吃貨和老饕界的福音。

⑵ 「歐洲的火腿可以生吃，中國的火腿不可以」這個說法對不對

中國的火腿也是可以生吃的。只不過是一些特定的種類的火腿，並不是所有火腿都能生吃

⑶ 誰能告訴我更全面的關於西班牙火腿的最原始起源

西班牙火腿的歷史
伊比利(Iberico)火腿貴為歐洲九大傳奇食材之一，比義大利的Parma Ham要聞名且昂貴。在西班牙，上好的伊比利火腿是用來單吃配酒的，做菜時十分講究，要切得很薄，每片都近乎透明，吃的時候可以用手捏食，然後，將整片放入口中慢慢咀嚼，食後有一種綿長繞口不絕的醇香在口中長留。
簡介伊比利火腿堪稱火腿中的傳奇，它昂貴、味美、別的地方無法仿製，製作方法卻又簡單、原始、自然，比起許多其他肉製品，伊比利火腿的製作幾乎只能用粗糙來形容，但也十分符合西班牙人大而化之熱情奔放的個性，而伊比利火腿在這種粗略的製作中發展出幾可說是上天恩賜、無可比擬的香氣和口感。 伊比利火腿由埃斯特雷馬杜拉自治區特有的豬種製成，並且完全是高溫風干後再用蠟封上，幾乎所有的脂肪都在高溫風乾的過程中變成油流了出來，可以算是低膽固醇的食物。 獨特的養殖方式使脂肪較一般的豬少，絕對不會令人發胖，而且口感滑而不膩，叫人慾罷不能。健康是源於自然的。它是完全的回歸自然的放養方式。它比普通豬肉的蛋白質要高出百分之五十，含有的脂肪是精餾油酸，相當於橄欖油中的「好脂肪」，好脂肪會產生高密度脂蛋白（HDL），就是所謂的「好膽固醇」。 伊比利火腿的製作時間一般為2至3年。這種火腿的製作流程復雜漫長，在長到80－90公斤以後就可宰殺，豬被宰殺後，豬腿用高級海鹽來腌，沒有人工添加劑和化學成分。然後放進攝氏4度的冰箱內。12天後將海鹽抹去，在接下來的3個月內把溫度調高至攝氏20度。3個月之後豬腿被懸掛在儲藏窖中繼續進行腌制晾著，時間長達兩年。這項高度工藝化的結果是：肉色由粉紅到深紅，中間像大理石的紋一樣，夾著白色的脂肪，整塊肉都會發亮。有特色的、微鹹的、帶點硬度的火腿。它吃起來又輕又軟，有著強烈而精緻的味道，和令人愉快的、與眾不同的香。食材來源說起伊比利火腿得先從這種特別的豬說起，這種生活環境要求不多、脾氣溫和穩定、又可以處在溽暑嚴冬怡然自得的豬，西語叫做Cerdo Iberico伊比利豬，伊比利豬是混血的豬種，千年來的混種繁衍使伊比利豬完全適應西班牙南部西南部的氣候和覓食環境，而傳奇的伊比利火腿也從這種豬而來，紀錄可以遠溯至十六世紀，當時每年的十一月三十日聖安地列日在Plasencia有年度的市集，交易四萬只的伊比利豬。 伊比利豬又被當地人稱為pata negra黑蹄，因為伊比利豬的黑蹄被視為血統的象徵，如今傳奇的伊比利火腿jamon Iberico也被昵稱為pata negra。伊比利豬天然放養黑褐色的伊比利豬飼養在dehesa橡樹牧場，dehesa橡樹牧場是一種稀疏的林場，種植常綠的石橡樹stone oak和軟木樹cork，大部份的橡樹牧場分布Extremara埃塞馬杜拉自治區，在安達魯西亞自治區北部和卡斯提亞省西部也有分布。 伊比利豬十分能耐餓，但如果食物充份，伊比利豬也可以長得很快，脂肪會滲透到全身的組織，形成美麗的大理石紋。 伊比利豬幼時放養於野外時吃的是野草、野生的香草和樹根，它們也會吃橄欖，會使肉質再增加一種特別的香氣。到了夏天，橡樹牧場沒有食物可以供應時，農人會用穀物來飼育，到了秋天橡樹結實時，就是增肥的階段，叫做montanera，這時伊比利豬會大量食用橡子，橡子是伊比利豬肉和伊比利火腿特有的榛子芳香的由來，此時的伊比利豬食量驚人，二三個月就可再增加六十至八十公斤。 當豬只飼養到十四至十八個月時，極限的體重約為180公斤，以飼養豬只來說，這樣的時間是很長的，但為了要製作伊比利火腿，這樣的等待是值得的，特別因為伊比利火腿的品質與味道決定於飼育的過程，包括這段時間豬吃了什麼、當地氣候、尤其是增肥階段的情況等。伊比利豬的幾個重要產區都在西班牙的西部，以Extremara埃塞馬杜拉自治區為主，區內的Jerez de los Caballeros、Fregenal de la Sierra、Oliva de la Frontera，以及在Badajoz省西南部的Higuera la Real，這些地區的伊比利豬均有各自的品牌系統。而伊比利火腿最著名的產區當然是安達魯西亞自治區的伊布果村Jabugo，伊布果村位於Huelvat省北方的阿拉塞納Aracena山區，大約是在西班牙的西南部但還不到海岸的地方。 再向東邊一些，在Cordoda省，有一些中小型的業者在貝多切斯谷Pedroches Valley製作伊比利火腿，此地本來就是橡樹林的山區，是地中海的迎風面，空氣清冽流動，極適合伊比利火腿的熟成。製作過程伊比利亞火腿透明如紅玉豬只屠宰後，後腿卸下，因為油脂很厚，所以修去靠近豬臀部位的皮成V字型，V字尖端朝臀部，鹽腌時味道才進得去。接著就以粗海鹽進行腌制，豬腿以很多的粗海鹽覆蓋腌制約十四天，腌制時間以豬的重量、氣候決定，並且期間內要定時翻動，海拔高一點的產區鹽可以用少一點，之後火腿要洗凈，再放在低溫的儲藏室（6~8度C）四至六星期，肉質才會乾燥穩定下來，此時才是熟成期的開始，火腿要被吊掛在通風的乾燥室secadaro進行熟成。春天時氣溫升高時，火腿的甜味在此時開始發展出來，此時是當地人稱為sweating的階段，整個風干熟成期間，火腿會失去約三分之一的重量，並且孕育出伊比利火腿特有的香味，此時就要進行最後的低溫熟成階段bodegas，總共經過約十四個月才完成，在這個時候火腿會開始「長霉」，這種黴菌又會再為火腿加上新的味道。低溫熟成階段是在溫度低濕度高的地窖中進行的。檢測低溫熟成階段完成後，准備上市販售前，還要經過檢測，檢測師使用一支用骨頭或動物的角作成的長尖刺針，刺入特定的部位，取下一點肉，嗅聞長針上的味道來判斷香氣、肉質等是否合格，方能上市。通過檢測後的火腿還會再送回去地窖中再低溫熟成，市面上常見的都是熟成二十四個月的產品，有時甚至會熟成三十個月。當然，伊比利火腿也是DOP制度保證下的農產品。一支上好的伊比利火腿重量約在六至八公斤。除了做火腿，豬只其他部位也會被製成如西班牙辣腸chorizo、肉條干lomo，前腿可以製成另一種火腿paleta，生鮮的豬里肌肉也會出現在昂貴餐廳的菜單上作為生煎的料理，一樣都有伊比利豬特有的榛果香氣。價格昂貴產自西班牙的伊比利亞火腿是很受當地人歡迎的一種傳統美食，與著名的義大利帕爾馬火腿齊名。目前，祖上世代經營火腿的曼努埃爾·馬爾多納多一家正在打造一種頂級的伊比利亞火腿。說它頂級，是因為每隻火腿要賣到2100美元，約合180美元1斤，堪稱世界上最貴的火腿了。曼努埃爾說，這種火腿是用自然放養的伊比利亞黑豬製成的。這種黑豬每天以富含油酸的橡子為食，這樣可以降低肉中的脂肪含量，口感更好。在製作過程中，這種頂級火腿只是採用高級海鹽來腌制，不使用任何人工添加劑和化學成分，非常健康。此外，火腿還要存放到地窖里，用兩年的時間來自然風干，而普通的伊比利亞火腿製作周期只需1年。曼努埃爾說，考慮到這種頂級火腿的製作周期和工藝，才把價格定得這么高。這批頂級伊比利亞火腿於2008年年底上世。曼努埃爾當時接到了180份訂單。 一批西班牙頂級伊比利(Iberico)火腿2010年1月17日開始在英國發售，每條重七公斤，售價一千八百英鎊(約合2萬元人民幣，每公斤摺合人民幣近2900元)。西班牙火腿世界聞名，可謂西班牙飲食文化的「國粹」。

⑷ 中國火腿和歐洲火腿的區別是什麼

中國火腿和歐洲火腿有區別的地方不僅是食材原料不同，其實還有市場銷售觀念和營銷策略的不同。這種不同造成的原因既有歷史上的消費習慣，也有中國人典型的崇洋媚外心理在作祟——金華等地的本土火腿其實肉質非常好，口感也很符合大家的消費習慣。可是一批富起來的富二代或者餐飲老闆為了標榜自己的與眾不同和獨特口味，總會在社會上炫耀歐洲火腿有多麼好，多麼貴。說穿了，他們僅僅是為了炫耀罷了，客觀上造成了我們會覺得中國與歐洲的火腿有多大不同。

⑸ 中國火腿和歐洲火腿的區別和共性有哪些

兩個的吃法不一樣，中國的火腿都是熟的，但是歐洲是幾分熟，有時候半熟，

⑹ 中國火腿和歐美火腿有什麼區別

要說相同點那就是，每個剛出爐的火腿都讓人垂涎欲滴，回味無窮。不過他們也是有一些本質上的區別的。

不同的生活環境，導致了不同的飲食風俗，就像在我國普遍的，南方人喜歡吃大米，而北方人呢，更傾向於選擇面條，畢竟一方水土養一方人，在我國十里地方之內的風俗都會有所不同，選擇吃什麼，也就全憑自己個人的喜好了。

⑺ 西式火腿的介紹

西式火來腿起源於歐洲，在北美、源日本及其他西方國家廣為流行，鴉片戰爭以後傳入中國，因其肉嫩味美而深受消費者歡迎。西式火腿一般由豬肉加工而成，與中國傳統火腿如金華火腿的形狀、加工工藝、風味等有很大區別，主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等。其中除帶骨火腿為半成品，在食用前需熟制外，其他種類的火腿均為可直接食用的熟製品。西式火腿色澤鮮艷、肉質細嫩、口味鮮美、營養豐富、食用方便。

⑻ 中國火腿和歐洲火腿的區別是什麼

中國火腿和歐洲火腿的區別是什麼？

2017-05-31 09:56

（圖片來自網路）

金華火腿切開後的樣子

可見，從外形上來看，金華火腿和伊比利亞火腿是比擬類似的。但是切開以後，金華火腿顏色較伊比利亞火腿淺很多，油脂沒有充沛的擴散。兩種火腿的食用方式畢竟大有不同，這一點並不闡明什麼。從製造工藝上說，先看看伊比利亞火腿的製造流程：

• 切割、休整。把豬腿從整豬上切割下來並休整外形，放血，然後去除外表的污漬和毛。

• 腌制。把豬腿埋在海鹽中一段時間停止腌制脫水7-10天，詳細時間依據豬腿的重量有所不同。這一過程中，豬腿的溫度堅持在1-5攝氏度。

• 洗腿和穩定。腌制完成以後，用we把豬腿外表的鹽分洗掉。在3-6攝氏度的環境下放置30-60天，為的是讓鹽分充沛的在火腿中擴散平均。

• 風干陳化。讓豬腿自然風干，這一過程中的溫濕度主要是由通風的窗戶來控制的。在這6-9個月的風干過程中，溫度在15-30度之間。此時，豬腿會繼續脫水，而油脂在肌肉中的浸透過程則開端了。火腿的最終風味開端構成。

• 後熟。將火腿掛6-30個月。溫度在10-20度。火腿風味最終定型。

• 整個過程消耗12-48個月。

再看金華火腿的製造流程：

• 切割、休整。腌制前需求把豬腿外表清算潔凈，並修成所謂『琵琶形』。

• 腌制。腌制的最佳溫度是8攝氏度，腌制時間長達35天，過程中要上6，7次鹽。

• 洗曬。將腌制好的火腿放在清水中浸泡搓洗，然後曬干脫水。

• 整形。金華火腿對外形請求很高，除了腌制前的那次整形，晾曬完畢後，發酵之前，還需求整形若干次。

• 晾掛發酵。把豬腿放到室內發酵，普通長達6-8個月。冬腿發酵到中伏就能夠了，其他的要到9，10月份。

⑼ 歐洲火腿哪的產地最好

當然是西班牙的伊比利亞火腿了，就跟上面的回答那樣，他們的只是切片師都不亞於主廚大廚，而且是要有文聘的，而且那裡用於做火腿的黑蹄豬都是吃橡果長大的，火腿有濃郁的橡果氣息。