中國著名冷盤

A. 中國最牛的冷盤大師是誰

范智毅

B. 敘述中國冷盤的特點。

冷盤特點：
1、滋味穩定
冷盤冷食，不受溫度所限，擱久了滋味不會受到影響。這就適應酒簇上賓主邊吃邊飲，相互交談的沙暖。所以它是理想的飲酒佳餚。
2、常以首菜入席，起著先導作用。
冷盤常以第一道菜入席，很講究裝盤工藝，它那優美的形、色，對整桌菜餚的評價有著一定的影響。特別是一些圖案裝飾冷盤，以那具有欣賞價值的華采，使人心曠神恰，興趣盎然，不僅引誘食慾，對於活躍宴會氣氛，也起著錦上添花作用。
3、冷盤由於風味殊異，自成一格，所以還可獨立成席。
如冷餐，宴會，雞尾酒會等，都是主要由冷盤組成。
4、可以大量製作，便於提前備貨。
由於冷盤不象熱菜那樣隨炒隨吃，這就可以提前備貨，便於大量製作。若開展方便快餐業務或舉行大型宴會，冷盤就能緩和烹任方面的緊張。
5、便於攜帶，食用方便。
冷盤一般都具有無汁無膩等特點，所以它便於攜帶；也可作饋贈親友的禮品。在旅途中食用，『不需加熱，也不一定依賴於餐具。
6、可作櫥窗的陳列品，起著廣告作用。
由於冷盤沒有熱氣，又可以久擱，因而可作為櫥窗陳列的理想菜品。這既能反映企業的經營面貌。又能展示廚師的技術水平。對於飯店開展業務，促進飲食市場的繁榮，是有一定的積極作用。

C. 外國人不喜歡中國特喜歡的涼拌菜是什麼呢

您好。
外國人不來喜歡自中國特喜歡的涼拌菜，有很多啊！
涼拌皮蛋，涼拌折耳根，涼拌茼蒿，涼拌香菜，涼拌黃花菜，涼拌苦瓜，涼拌秋葵等等。
這是飲食文化帶來的飲食習慣上的差異。外國人有很多東西我們也不吃，我們有很多東西外國人也不吃。
希望對您有所幫助，謝謝，望採納。

D. 中國的特色冷盤是什麼

（1）在烹調方法上冷盤除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有餘香。
（2）根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。
（6）在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。

冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
在上餐次序上，冷盤通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。

E. 誰知道中國冷盤王老吉市場營銷的策劃方案

王老復吉（現在的加多寶）具制體的營銷策劃方案不是清楚，但在市場上運營這么成功無非是產品形象和符合產品形象的宣傳口號（怕上火喝王老吉）、市場定位、目標客戶定位、渠道選擇這幾方面做了充足的工作。以前看過王老吉的成長史，開始是定位在健康飲品方面，廣告是一個孩子和家長關於健康方面的內容，但考慮到涼茶的功能性是去火，尤其在重慶的火鍋店等地區，這樣的功能性飲料更為受歡迎，於是誕生了「怕上火喝王老吉」這一經典品牌形象。

F. 中國綠色冷盤和熱菜食譜大全

那也太多了，茶香四溢熏鵝

我們將家鵝先腌再醬，最後使用茉莉花茶和白糖熏制上色，成品帶有茉莉花茶的清香。

原料：家鵝1隻（約2.5千克）。

調料：自製味粉（雞精、五香粉、味粉各5克，鹽10克拌勻），自製醬汁2千克，白糖100克，茉莉花茶10克。

製作：
1、將家鵝制凈，用自製味粉內外搓勻，冷藏腌制48小時，使用開水燙皮。
2、鍋中放入自製醬汁，燒開後放入家鵝，再次燒開後轉小火煮3小時，撈出家鵝。
3、鍋內鋪錫紙，放上白糖和茉莉花茶，待鍋內升起黃煙時，將醬好的家鵝放在篦子上，蓋鍋蓋熏制1分鍾，取出熏鵝，裝盤即可。
自製醬汁：
不銹鋼桶內放入骨湯10千克，放入料包（小茴香、八角、香葉各5克，桂皮、桂枝、黃梔子、懷山、白芷、肉豆蔻各15克），糖色30克，東古一品鮮醬油、鹽、味精各250克，雞精300克，紅曲米100克（裝入煲魚袋中），大火燒開，改小火加熱至湯汁呈現棕紅色時將紅曲米取出即可。

虎皮鳳爪

主料：鳳爪

香料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香各適量。

調料：土雞湯王、雞湯粉少許，高湯5千克，老抽少許，生抽、鮮辣汁各半瓶。
製作：
1、將鳳爪放麥芽糖沸水。
2、鍋燒熱倒1千克色拉油燒至八成熱，放鳳爪炸至金黃色。
3、放入調好的鹵水中大火燒開，關火燜45分鍾即可。

鹽焗芝麻魚皮

主料：草魚皮150克，腐竹100克。

輔料：蔥絲3克，白芝麻3克。

調料：味極鮮5克，香麻油5克，鹽焗雞配料3克，雞粉4克。

製作：
1、青魚皮洗凈，放入鹼水浸泡後沖水，略燙，放入冰水中冰鎮後切絲。
2、腐竹切細絲，飛水瀝干，加入調料拌勻，撒上蔥絲，白芝麻即可裝盤。

川香跳水兔

做法：
1、帶皮兔一隻，清水裡邊放去腥味的東西。
2、下入放有干辣椒、白酒的開水鍋中，小火煮20分鍾。
3、拿出來去骨，再放進鹵鍋小火煮五分鍾，關火端出放涼，放冰箱24小時，上菜時跟自製蘸料即可。

老味刀魚

製作：長春春風吹龍蝦館韓宏光
這款刀魚經過三天的製作，入味入到骨頭里，酸甜微辣的口味回味悠長。

原料：刀魚10千克。

調料：特製料汁5千克，色拉油5千克（約耗500克）。

製作：
1、刀魚制凈，改刀成長6厘米的段。
2、鍋內入色拉油，燒至七成熱時下刀魚，小火浸炸至刀魚表面略黑，撈出控油。
3、將炸好的刀魚放入特製料汁中，放入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火燒開，改小火壓30分鍾，關火浸泡12小時，取出倒入料盒內，蓋上保鮮膜冷藏兩天，走菜時裝盤即可。
特製料汁：
取香葉2克，桂皮100克，八角50克，糖色、干樹椒段各25克，白糖2千克，上海白醋1千克，鹽5克，五香粉10克，東古一品鮮醬油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均勻即可。

搓椒蜂窩肚

原料：用普通紅鹵水鹵制的金錢肚200克，香菜梗、香蔥白各20克，油炸干辣椒節5克。
調料：
搓椒40克，鹽、味粉各2克，紅油10克。
製作：
金錢肚切成長5厘米、寬3.5厘米的塊，加入調料拌勻即可。
搓椒：
取乾的二金條辣椒，放入無明火但卻有熱度的柴火中，焐至變成深褐色，取出用干毛巾擦去灰塵，放入石臼中搗碎即可。

G. 中國哪裡做冷盤最出名

我認為是江浙一帶的好吃
像馬蘭頭，茴香豆，醉棗，糟帶魚，烤夫，
涼拌海蜇皮， 很多，還有杭州的醬鴨和醉雞
而且江浙的冷盤，不僅好吃
出品還好看

H. 中國餐廳里的★冷盤★都有哪些

主食、小吃 (Staple Food & Local Snacks)

1

X.O.炒蘿卜糕

Turnip Cake with XO Sauce

2

八寶飯

Eight Treasure Rice

3

白粥

Plain Rice Porridge

4

XO醬海鮮蛋炒飯

Stir-fried Rice with Assorted Seafood in XO Sauce

5

鮑魚絲金菇燜伊面

Stir-fried Noodles with Mushrooms and Shredded Abalone

6

鮑汁海鮮燴飯

Boiled Seafood and Rice with Abalone Sauce

7

鮑汁海鮮面

Seafood Noodles with Abalone Sauce

8

北京炒肝

Stir-fried Liver Beijing Style

9

北京雞湯餛飩

Wonton in Chicken Soup

10

北京炸醬面

Noodles with Bean Paste

11

碧綠鮮蝦腸粉

Fresh Shrimps in Rice Flour Noodles with Vegetables

12

冰糖銀耳燉雪梨

Stewed Sweet Pear with White Fungus

13

菜脯叉燒腸粉

Steamed Rice Rolls with Preserved Vegetables

14

菜盒子

Stir-fried Crispy Cake Stuffed with Vegetable

15

菜肉大餛飩

Pork and Vegetable Wonton

16

菜肉餃子

Dumplings Stuffed with Minced Pork and Vegetable

17

參吧素菜卷

Sweet Dumplings Stuffed with Cream and Mixed Fruits

18

草菇牛肉腸粉

Steamed Rice Noodle Rolls with Mushrooms and Minced Beef

19

叉燒包

Barbecued Pork Bun

20

叉燒焗餐包

Barbecued Pork Dumpling

21

叉燒酥

Cake with Barbecued Pork

22

炒河粉

Sautéed Rice Noodles

23

炒麵

Sautéed Noodles with Vegetables

24

陳皮紅豆沙

Minced Red Bean Paste with Orange Peel

25

豉油蒸腸粉

Steamed Rice Rolls with Black Bean Sauce

26

豉汁蒸鳳爪

Steamed Chicken Feet with Black Bean Sauce

27

豉汁蒸排骨

Steamed Spare Ribs with Black Bean Sauce

28

春菇燒麥

Steamed Dumplings Stuffed with Mushroom

30

蔥油拌面

Mixed Noodles with Spring Scallion, Oil and Soy Sauce

31

蔥油餅

Fried Chive Cake

32

蔥油煎餅

Pancake with Scallions

33

脆皮春卷

Crispy Spring Roll

34

脆炸芋頭糕

Taro Cake with Preserved Pork

35

擔擔面

Sichuan Flavor Noodle

36

蛋煎韭菜盒

Deep-Fried Shrimps and Chive Dumplings

37

冬菜牛肉腸粉

Steamed Rice Rolls with Minced Beef and Preserved Vegetables

38

凍馬蹄糕

Water Chestnut Jelly Cake

39

豆漿

Soybean Milk

40

豆沙包

Steamed Bun Stuffed with Red Bean Paste

41

豆沙鍋餅

Pan-fried Red Bean Paste Pancake

42

豆沙粽子

Glutinous Rice Stuffed with Red Bean Paste Wrapped in Bamboo Leaves

43

翡翠培根炒飯

Stir-fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables

44

翡翠燒麥

Steamed Vegetable Dumplings

45

翡翠水餃

Spinach and Meat Dumpling

46

蜂巢炸芋頭

Deep-Fried Taro Dumplings

47

蜂蜜龜苓糕

Chilled Herbal Jelly Served with Honey

48

鳳城煎魚脯

Fried Fish and Egg

49

干炒牛河

Dry-fried Rice Noodle and Sliced Beef

50

高湯雞絲面

Noodles in Shredded Chicken Soup

51

豉汁牛仔骨

Steamed Beef Ribs with Black Bean Sauce

52

廣東點心

Cantonese Dim Sum

53

廣式叉燒包

Cantonese Barbecued Pork Bun

54

桂花酒釀圓子

Glutinous Rice Dumpling in Sweet Rice Wine

55

鍋貼

Fried Meat Dumplings

56

過橋肥牛湯米線

Vermicelli in Soup with Beef

57

海皇炒飯

Stir-fried Rice with Seafood

58

海南雞飯

Hainanese Chicken Rice

59

海天蝦餃皇

Steamed Shrimp Dumplings with Fungus

60

海蝦雲吞面

Noodles with Fresh Shrimp Wonton

61

海鮮炒飯

Fried Rice and Seafood

62

海鮮春卷

Deep-Fried Seafood Spring Rolls

63

海鮮鍋餅

Pan-fried Seafood Dumpling

64

海鮮烏冬湯面

Japanese Noodles Soup with Seafood

65

海鮮蝦仁/什錦湯面

Seafood/Mixed Meat With Vegetables Noodle Soup

66

蚝皇鮮竹卷

Steamed Pork with Shrimp Bean Curd Roll

67

蚝油叉燒包

SteamedBarbequed Pork Bunwith Oyster Sauce

68

黑椒香蒜牛柳粒炒飯

Stir-fried Rice with Diced Beef and Minced Garlic

69

黑椒豬肉飯

Stir-fried Rice with Sliced Pork

70

黑米小窩頭

Steamed Black Rice Bun

71

紅腸炒飯

Stir-fried Rice with Egg and Pork Sausage

72

紅豆糕

Red Bean Pudding

73

紅豆沙元子

Boiled Dumplings Stuffed with Red Bean Paste

74

紅豆沙圓子羹

Sweet Red Bean Paste Filling Glutinous Rice Ball Soup

75

紅豆椰汁糕

Red Bean and Coconut Cake

76

紅燒牛腩飯

Braised Beef Rice

77

紅燒牛腩米粉

Boiled Vermicelli Noodles with Beef

78

紅燒牛腩面

Noodles with Goulash

79

紅燒牛腩湯面

Noodle Soup with Beef

80

紅燒牛肉飯

Stewed Beef Rice

81

紅燒排骨湯面

Noodle Soup with Spare Ribs

82

紅薯金餅

Deep-Fried Sweet Potato Cake

83

紅油抄手

Meat Dumpling in Spicy Sauce

84

鴻運蒸鳳爪

Steamed Chicken Feet

85

花生糕

Peanut Cake

86

黃金大排飯

Pork Ribs Rice

87

黃金大排面

Pork Ribs Noodles

88

黃油馬拉糕

Steamed Bread with Sugar

89

餛飩湯面

Wonton Noodle Soup

90

火腿炒飯

Stir-fried Rice with Ham

91

火腿雞絲烏冬面

Japanese Noodles with Chicken and Ham

92

火鴨三寶扎

Steamed Three Treasures and Duck in Rolls

93

雞蛋炒飯

Stir-fried Rice with Egg

94

雞蛋韭菜水餃

Dumplings Stuffed with Leek and Egg

95

雞絲炒麵

Stir-fried Noodles with Shredded Chicken

96

雞絲炒烏東

Stir-fried Japanese Noodles with Shredded Chicken

97

雞湯雲吞

Wonton in Chicken Soup

98

極品粥

Porridge with Assorted Seafood

99

家鄉韭菜果

Leek and Pork Bun

100

煎包

Fried Dumplings

101

煎蛋卷

Omelet

102

煎餃

Fried Pork Dumplings

103

煎釀鮮茄子

Fried Eggplant Stuffed with Pork and Shrimps

104

煎什菜粉果

Fried Vegetable Dumplings

105

醬雞腿拉麵

Noodles with Chicken in Soy Sauce

106

醬油肉絲炒飯

Stir-fried Rice and Sliced Pork in Soy Sauce

107

椒鹽花捲

Steamed Bun Roll with Salt and Pepper

108

金銀迷你饅頭

Steamed and Deep-Fried Mini Bun

109

金玉水餃

Dumpling Stuffed with Corn and Meat

110

錦綉糯米雞

Steamed Chicken with Rice

111

靖江雞包仔

Steamed Ginger and Chicken Bun

112

京菜上素包

Steamed Vegetable Bun

113

京都排骨飯

Rice with Pork Ribs

114

晶瑩蝦餃皇

Dumpling Stuffed with Shrimp

115

I. 中國十大經典冷盤，你點過哪些

每次趕復到需要喝酒的飯局時制，都要點些下酒菜，因為飲食文化的差異，各地的冷盤又有所不同！下面我們來盤點一下這些經典的冷盤！

老醋花生米、常吃可增強記憶力、健腦和抗衰老，還可以治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍等等。

鹵水拼盤、鹵水拼盤是一道漢族傳統名菜，屬於粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水製品的拼盤，冷盤佔了很到的比重，它的特點是鹵味純厚，鮮香可口。

糯米藕、桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地區特色傳統名點之一。

涼拌海蜇絲、調入15ml新的米醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油和熟芝麻，拌勻即可。在夏季，放入冰箱冷藏20分鍾後食用口感更好。鹵水桂花

拍黃瓜、拍黃瓜是一道家常冷盤，主料是黃瓜，用各種調料拌制而成。清涼爽口，適合夏季食用。

皮蛋拌豆腐

泡椒鳳爪、以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。

蒜泥白肉

涼拌苦菊

家常拌菜，下火菜！食用時可蘸汁生食、跟碟現拌、熱烹涼食，各俱風味。

J. 中國四川冷盤

魚香味介紹此味型是中、西餐調味中，均有使用的一種味型，在中國北方地區運用非常廣泛。廣泛用於冷、熱菜式。主要應用於以家禽、家畜、水產、禽蛋、蔬菜、豆類、海藻等為原料的菜餚。其口味特點主要體現為：咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁或清香爽口。該味型中，"魚香"味主要來源於各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鮮類調配料。根據中、西餐在該味型中不同調味的指導思想，在製作中應按一定比例恰當組合。如：在各種辛辣調味品中常用的有：四川泡紅辣椒醬（中國四川等地常用於調味的一種泡菜，泡紅辣椒又叫魚辣子紋成的醬）、四郫縣豆瓣醬、香港李錦記蒜茸辣醬、香港李錦記豆瓣辣醬、紅辣椒粉、干辣椒，長蔥、洋蔥、鮮姜、大蒜等。在各種酸味調配料中常用的有：香醋、白醋、醋精、酸礬（檸檬酸）等各種酸性調料；鮮檸檬（香桃）（汁）、香港屈臣氏檸檬汁、鮮石榴籽、紅石榴汁、紅果、酸梅、番茄、番茄醬、瓶番茄少司等各種酸性水果、果汁及果醬；以及酸黃瓜、酸白菜等自然發酵的酸泡菜、酸奶油、酸牛奶、計司粉（芝士粉）等自然發酵的乳酸品等等。在各種酸甜、甜酸調配料中常用的有：柑橘、酸性蘋果、梨、菠蘿、橘汁、葡萄汁、紅果醬、山楂片、山楂糕、梅膏醬（冰梅醬）等各種酸甜、甜酸性水果；果汁、果醬以及各種酸甜、甜酸性蜜餞果脯、水果罐頭等等。在各種甜味調配料中常用的有：綿白糖、砂糖、片糖、蜜類、紅糖及各種甜性瓜果，果汁、果醬和蜜餞果脯、水果罐頭等等。在各種咸、鮮味調味品中常用的有：精鹽、味精、各種鮮湯（見本鮮味型）等等。此味型在運用當中，除運用以上各類調、配料進行組合調味外，由於不同菜餚的風味所需，還常酌情選用醬油、紅菜頭、紹酒、玫瑰露酒、醪糟汁、白酒、辣醬油（口急汁）、胡椒粉、熟雞油、熟豬油、花生油及芹菜、胡蘿卜、青椒、芫荽（芫茜、香菜）等各種輔味調料和配料，以及食用色素等等。（在這里我們不提倡使用色素）調制此味型時需要注意的是：此味型在中式調味中，是中國四川民間烹魚時所採用的獨具特色的調味方法，乃四川地區之首創。其調料的組合一般為：泡紅辣椒醬、蔥粒、姜米、蒜茸、紹酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。在所用的調味料中以泡紅辣椒（又叫"魚辣子"）為主，泡紅辣椒多加工成醬後使用。如沒有泡紅辣椒，就不能制出正宗的四川的魚香味。我們說，泡紅辣椒是中國四川地區魚香味的主要來源。所以在用量上一定要足才能達到"濃魚香型"的特點。然而泡紅辣椒醬的鹹度較大，所以在用量上一定要做到恰到好處。在該味型菜餚的製作中，可不加或少加鹽，並慎放其他鹹味調料。另外，泡紅辣椒因其屬泡萊，故含有一定的酸度，在烹調時，應注意將泡椒醬炒透，待乳酸味炒盡香味、紅油已出時，再下入其他調料。在實際運用當中，為減少熗鍋次數，減少辣味對廚師呼吸系統的刺激，加快走菜速度，可使用煵泡紅辣椒醬直接參與調味（見該味型）。在四川郫縣豆瓣醬的運用上也是如此，可用煵郫縣豆瓣醬（見香辣味型）。在香港李錦記蒜茸辣醬及香港李錦記豆瓣醬的運用上，因其是以油加工熟透的辣醬，且含有味精等鮮味成分，所以可將其攪細後直接參與調味。紅辣椒粉及干辣椒，主要用於各種魚香味泡菜的製作。在該味型中，蔥、姜、蒜也是主要調味品，主要起去異味、增香味的作用，所以在用量上要掌握好比例，一般情況下，蔥、蒜、姜在用於熱菜時的比例為4：3：2。在冷盤中的比例為3：3：1。此外，在甜味及酸味調料的運用上，糖與醋的運用最為廣泛，是製作該味型菜餚的重要調味品。在中餐的調味中多用綿白糖和香醋，其調配比例與菜餚總量的配比必需恰到好處，一般使菜餚所呈的酸甜味比"清酸甜型"味（見酸甜味型）稍重為好。其糖與泡紅辣椒醬的比例一般以4：5為佳。在糖與醋的比例上一般為3：2。如加熱時間稍長，因醋有揮發性，所以醋的用量要稍多一些，一般可達到3：2.5。此外，白糖比白醋的比例一般為3：1，最多不宜超過2：1。對在其他酸味、甜味及酸甜、甜酸味調配料的應用可參見"甜酸味型"和"酸甜味型"，但在"魚香味型"菜餚的製作中，要符合該味型的口味特點。該味型用於冷盤時應注意：泡紅辣椒醬要採用煵泡紅辣椒醬（見該味型），不宜用紹酒（因紹酒不經受熱烹制體現不出其香味）。其他調料一般不用下鍋加熱，可以直接拌制而成。在蔥、姜、蒜的運用上以洋蔥茸、鮮姜茸、鮮蒜茸為佳，可用家用攪拌機打制。在醋的用量上要略少於熱菜中的用量，可酌情多加少許鹽，使其"底味"略重於熱菜。此外，