干鍋技術轉讓

㈠ 想轉讓一個火鍋店，明天就要簽合同了，打算過兩天開業，請問大家我這幾天需要准備什麼，需要注意哪些問題

我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；湘西的狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的「三鮮火鍋」、湖北的「野味火鍋」、東北的「白肉火鍋」、香港的「牛肉火鍋」、上海的「什錦火鍋」等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的「席上春風」，為食客們所津津樂道。
一、火鍋鍋底選擇
現代社會，信息、交通發達，人們互相交融，對美食有重新的認識，重慶火鍋被南、北的人們喜歡，並接受。因為重慶火鍋不單一，它在原有的毛肚火鍋基礎上增加了：清香美容瘦身的「三花火鍋「、荷葉火鍋」， 鮮嫩香辣的「干鍋火鍋」、還有「酸菜魚火鍋」、「麻辣魚火鍋」、「美蛙魚頭火鍋」等。重慶昌發餐飲管理有限公司旗下的「君償來」火鍋精心研發了這些適合南北大眾口味的火鍋鍋底。並創新了適合四季的火鍋鍋底。
二、火鍋店店鋪選擇
1、店鋪地址一定要在居民稠密區、商業綜合體、商務區、校區、餐飲一條街等交通便利、人口稠密區域。
2、店堂敞亮，建築結構利用率高，停車位足；
3、有消防、排煙排污通道，能按國家規定辦理餐飲證照續。
三、市場分析和定位
1 服務對象分析。
2、顧客消費行為分析。
3、顧客消費特徵分析。
4、根據市場分析定位火鍋店的消費標准和消費人群。
四、經營形式
1、獨立開店：此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上佔主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化做出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，並按照市場要求調整和創新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利於調動積極性。其不足之處為：由於規模較小，經營
品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發展潛力不大。因此，要採取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
2、合夥經營：此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合夥人一致協商解決。其優點有：在達成經營
共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制；與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動
態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合夥人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合夥人不負責任或脫離合夥關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此，要採取合夥經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有
較高的素質，要訂立合夥經營協議書，明確責權利及利潤分配等。
3、特許經營加盟：特許經營加盟作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果均十分明顯。因為一個火鍋企業它有豐富的管理經營經煉、火鍋鍋底創新和餐飲行業的最新知信，讓你少走彎路，
只需復制。一個火鍋企業計劃實行特許經營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟；對火鍋企業的品牌要素進行注冊；成立統一的管理機構；管理規范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意
幾個關鍵問題，其一是找准市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。
以上三種形式是目前開火鍋店的基本形式。1、2種形式的最大弊端在師傅難控制，店的全部命運都掌握在師傅手裡，只要師傅走了味道就變了。生意肯定失敗。第3種形式火鍋的核心原料由公司統一配送，一切火鍋鍋底、菜品數字化，確保味道長久不變。君償來火鍋就是第三種形式，它的優勢有：
（一）、廚房簡捷化
1：獨立配料間，透明式操作，整個配製統一化，解決了廚房佔用面積大的難題。
2：不需要大型灶台和灶具，減少前期投資，即節省空間又降低成本。解決了大型灶具昂貴的難題3：採用現代高科技環保製作用具。4：規范化、數據化的操作流程，核心原料由總部統一配送，解決了大廚難請難控制難留的難題。
（二）：無油煙
採用電磁爐、無明火，沒有絲毫油煙產生，環保、衛生。解決了油煙污染的難題。
（三）：無經驗
操作人員無需烹飪經驗，配菜、配料、溫控全部數字化和量化操作。解決經營難管理的難題
（四）：無擔憂
全新的經營理念，程序化的操作流程，可復制性。讓您經營全程無憂慮！
（五）：核心原料由總部統一配送。
以確保鍋底味道。其它原料可在當地采購。公司大 批量采購可降低采購成本。如果當地原料比公司高，公司可以幫助配送。達到降低成本的目的。
（六）經營費用。
公司擁有餐飲,食品行業十年以上的管理，技術，工作經驗的精英團隊。歷經三次戰略規劃。實現了管理數字化，標准化，考核表格化，執行統一化，加盟復制化。火鍋核心技術創新，管理科學化。解決了大廚難請，難控制，難留的難題。解決了火鍋吃後易上火的難題。解決了夏季生意清淡的難題。解決了經營成本高的難題，解決了復制難的難題。最大化的降低經營費用。
（七）策劃費用。
公司精英團隊根據當地的實際情況，免費設計一套適應本地，具有創新，亮點的經營籌劃案。讓加盟店一炮走紅，生意火爆。
（八）人工成本。
管理科學化。前廳和後廚軟體化。酒水超市化。提高了服務質量，降低人工成本。

㈡ 火鍋湯底有什麼種類 在家怎樣製作

麻辣,五香.海鮮~你要那種?
就是將鍋置於爐灶上,用多種調味品製成湯鹵(鍋底),然後把各種食物原料放入鍋內.湯(涮)而食之.
重慶火鍋得特點?
一 麻辣為主.多味並存.
二 講究調味.善於變化
三 注重用湯.崇尚自然
四 刀工精細,變化靈活
五 選料廣泛,獨具一格
六 飲餐合一,隨心所欲
重慶火鍋原料及香料屬性
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;
郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣
味和濃稠紅亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜
.以重慶永川豆豉為上乘.
豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮、醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五
葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥、解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.
清溪椒為上乘，花椒是火鍋得重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異味,增鮮香.
老薑
老薑性辛辣.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜
大蒜味辛辣，氣芳香.含有揮發油,二硫化合物.
大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.
醪糟
醪糟.（又叫米酒）是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
食鹽
食鹽學名氯化鈉,是一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味
調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖
冰糖使復製品蔗糖,為結晶體味，甘性平，益氣潤燥，清熱，
在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植
物蛋白質分解出的氨基酸.
雞精的作用是增鮮提味.
胡椒
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.
火鍋香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。
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㈢ 干鍋傳奇 加盟

商業特許經營管理條例

第一章 總 則

第一條 為規范商業特許經營活動，促進商業特許經營健康、有序發展，維護市場秩序，制定本條例。

第二條 在中華人民共和國境內從事商業特許經營活動，應當遵守本條例。

第三條 本條例所稱商業特許經營（以下簡稱特許經營），是指擁有注冊商標、企業標志、專利、專有技術等經營資源的企業（以下稱特許人），以合同形式將其擁有的經營資源許可其他經營者（以下稱被特許人）使用，被特許人按照合同約定在統一的經營模式下開展經營，並向特許人支付特許經營費用的經營活動。
企業以外的其他單位和個人不得作為特許人從事特許經營活動。

第四條 從事特許經營活動，應當遵循自願、公平、誠實信用的原則。

第五條 國務院商務主管部門依照本條例規定，負責對全國范圍內的特許經營活動實施監督管理。省、自治區、直轄市人民政府商務主管部門和設區的市級人民政府商務主管部門依照本條例規定，負責對本行政區域內的特許經營活動實施監督管理。

第六條 任何單位或者個人對違反本條例規定的行為，有權向商務主管部門舉報。商務主管部門接到舉報後應當依法及時處理。

第二章 特許經營活動

第七條 特許人從事特許經營活動應當擁有成熟的經營模式，並具備為被特許人持續提供經營指導、技術支持和業務培訓等服務的能力。
特許人從事特許經營活動應當擁有至少2個直營店，並且經營時間超過1年。

第八條 特許人應當自首次訂立特許經營合同之日起15日內，依照本條例的規定向商務主管部門備案。在省、自治區、直轄市范圍內從事特許經營活動的，應當向所在地 省、自治區、直轄市人民政府商務主管部門備案；跨省、自治區、直轄市范圍從事特許經營活動的，應當向國務院商務主管部門備案。
特許人向商務主管部門備案，應當提交下列文件、資料：
（一）營業執照復印件或者企業登記（注冊）證書復印件；
（二）特許經營合同樣本；
（三）特許經營操作手冊；
（四）市場計劃書；
（五）表明其符合本條例第七條規定的書面承諾及相關證明材料；
（六）國務院商務主管部門規定的其他文件、資料。
特許經營的產品或者服務，依法應當經批准方可經營的，特許人還應當提交有關批准文件。

第九條 商務主管部門應當自收到特許人提交的符合本條例第八條規定的文件、資料之日起10日內予以備案，並通知特許人。特許人提交的文件、資料不完備的，商務主管部門可以要求其在7日內補充提交文件、資料。

第十條 商務主管部門應當將備案的特許人名單在政府網站上公布，並及時更新。

第十一條 從事特許經營活動，特許人和被特許人應當採用書面形式訂立特許經營合同。
特許經營合同應當包括下列主要內容：
（一）特許人、被特許人的基本情況；
（二）特許經營的內容、期限；
（三）特許經營費用的種類、金額及其支付方式；
（四）經營指導、技術支持以及業務培訓等服務的具體內容和提供方式；
（五）產品或者服務的質量、標准要求和保證措施；
（六）產品或者服務的促銷與廣告宣傳；
（七）特許經營中的消費者權益保護和賠償責任的承擔；
（八）特許經營合同的變更、解除和終止；
（九）違約責任；
（十）爭議的解決方式；
（十一）特許人與被特許人約定的其他事項。

第十二條 特許人和被特許人應當在特許經營合同中約定，被特許人在特許經營合同訂立後一定期限內，可以單方解除合同。

第十三條 特許經營合同約定的特許經營期限應當不少於3年。但是，被特許人同意的除外。
特許人和被特許人續簽特許經營合同的，不適用前款規定。

第十四條 特許人應當向被特許人提供特許經營操作手冊，並按照約定的內容和方式為被特許人持續提供經營指導、技術支持、業務培訓等服務。

第十五條 特許經營的產品或者服務的質量、標准應當符合法律、行政法規和國家有關規定的要求。

第十六條 特許人要求被特許人在訂立特許經營合同前支付費用的，應當以書面形式向被特許人說明該部分費用的用途以及退還的條件、方式。

第十七條 特許人向被特許人收取的推廣、宣傳費用，應當按照合同約定的用途使用。推廣、宣傳費用的使用情況應當及時向被特許人披露。
特許人在推廣、宣傳活動中，不得有欺騙、誤導的行為，其發布的廣告中不得含有宣傳被特許人從事特許經營活動收益的內容。

第十八條 未經特許人同意，被特許人不得向他人轉讓特許經營權。
被特許人不得向他人泄露或者允許他人使用其所掌握的特許人的商業秘密。

第十九條 特許人應當在每年第一季度將其上一年度訂立特許經營合同的情況向商務主管部門報告。

第三章 信息披露

第二十條 特許人應當依照國務院商務主管部門的規定，建立並實行完備的信息披露制度。

第二十一條 特許人應當在訂立特許經營合同之日前至少30日，以書面形式向被特許人提供本條例第二十二條規定的信息，並提供特許經營合同文本。

第二十二條 特許人應當向被特許人提供以下信息：
（一）特許人的名稱、住所、法定代表人、注冊資本額、經營范圍以及從事特許經營活動的基本情況；
（二）特許人的注冊商標、企業標志、專利、專有技術和經營模式的基本情況；
（三）特許經營費用的種類、金額和支付方式（包括是否收取保證金以及保證金的返還條件和返還方式）；
（四）向被特許人提供產品、服務、設備的價格和條件；
（五）為被特許人持續提供經營指導、技術支持、業務培訓等服務的具體內容、提供方式和實施計劃；
（六）對被特許人的經營活動進行指導、監督的具體辦法；
（七）特許經營網點投資預算；
（八）在中國境內現有的被特許人的數量、分布地域以及經營狀況評估；
（九）最近2年的經會計師事務所審計的財務會計報告摘要和審計報告摘要；
（十）最近5年內與特許經營相關的訴訟和仲裁情況；
（十一）特許人及其法定代表人是否有重大違法經營記錄；
（十二）國務院商務主管部門規定的其他信息。

第二十三條 特許人向被特許人提供的信息應當真實、准確、完整，不得隱瞞有關信息，或者提供虛假信息。
特許人向被特許人提供的信息發生重大變更的，應當及時通知被特許人。
特許人隱瞞有關信息或者提供虛假信息的，被特許人可以解除特許經營合同。

第四章 法律責任

第二十四條 特許人不具備本條例第七條第二款規定的條件，從事特許經營活動的，由商務主管部門責令改正，沒收違法所得，處10萬元以上50萬元以下的罰款，並予以公告。
企業以外的其他單位和個人作為特許人從事特許經營活動的，由商務主管部門責令停止非法經營活動，沒收違法所得，並處10萬元以上50萬元以下的罰款。

第二十五條 特許人未依照本條例第八條的規定向商務主管部門備案的，由商務主管部門責令限期備案，處1萬元以上5萬元以下的罰款；逾期仍不備案的，處5萬元以上10萬元以下的罰款，並予以公告。

第二十六條 特許人違反本條例第十六條、第十九條規定的，由商務主管部門責令改正，可以處1萬元以下的罰款；情節嚴重的，處1萬元以上5萬元以下的罰款，並予以公告。

第二十七條 特許人違反本條例第十七條第二款規定的，由工商行政管理部門責令改正，處3萬元以上10萬元以下的罰款；情節嚴重的，處10萬元以上30萬元以下的罰款，並予以公告；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
特許人利用廣告實施欺騙、誤導行為的，依照廣告法的有關規定予以處罰。

第二十八條 特許人違反本條例第二十一條、第二十三條規定，被特許人向商務主管部門舉報並經查實的，由商務主管部門責令改正，處1萬元以上5萬元以下的罰款；情節嚴重的，處5萬元以上10萬元以下的罰款，並予以公告。

第二十九條 以特許經營名義騙取他人財物，構成犯罪的，依法追究刑事責任；尚不構成犯罪的，由公安機關依照《中華人民共和國治安管理處罰法》的規定予以處罰。
以特許經營名義從事傳銷行為的，依照《禁止傳銷條例》的有關規定予以處罰。

第三十條 商務主管部門的工作人員濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊，構成犯罪的，依法追究刑事責任；尚不構成犯罪的，依法給予處分。

第五章 附 則

第三十一條 特許經營活動中涉及商標許可、專利許可的，依照有關商標、專利的法律、行政法規的規定辦理。

第三十二條 有關協會組織在國務院商務主管部門指導下，依照本條例的規定製定特許經營活動規范，加強行業自律，為特許經營活動當事人提供相關服務。

第三十三條 本條例施行前已經從事特許經營活動的特許人，應當自本條例施行之日起1年內，依照本條例的規定向商務主管部門備案；逾期不備案的，依照本條例第二十五條的規定處罰。
前款規定的特許人，不適用本條例第七條第二款的規定。

第三十四條 本條例自2007年5月1日起施行。

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【老爹點評】

條例原文用網路搜索在這里

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條例內重要的關鍵點已經用紅色加粗作了標示。

綜上所述可以看出，市場上魚目混雜的所謂加盟特許，是有相當多的不具備基本特許經營的資質。

更加多的是提供虛假信息，誤導誇大經營業績，只是以圈錢為目的。

很多的加盟盟主自身不具備持續經營能力，加盟招商才是主要的盈利來源。

從邏輯而言，加盟盟主自己的店鋪盈利尚且可能還有加盟商盈利的機會，更多的是本身也不盈利，如何可能讓加盟商盈利？

但是盈利能力的復制，是非常專業的科學，不是隨隨便便一個小店就能夠掌握的能力。

這里奉勸想要做加盟的投資商:

1.先向總部了解加盟商的具體信息，包括地址電話盈利情況，不能如實相告的就有問題。

2.加盟商嘴裡的一句話勝過總部招商的一百句話，但是要小心這個所謂的"加盟商"是不是總部的托兒。

3.一定要仔細讀懂商務部的[特許經營管理條例]，把任何對自己有保證的寫進加盟合同。

㈣ 想在重慶開一個干鍋店

一，去一些干鍋味道純正的店面，直接找老闆，說想學技術，一般學費專幾千元不等屬，不建議加盟，加盟是統一配料，不需要你自己掌握技術。
二，小一點的干鍋店，可以先辦個失業證，再去辦執照，可以免除很多費用，正規點可以辦衛生許可證，那個比較麻煩。小區里的小店一般沒有衛生許可證，你可以觀察一下一些火鍋店，通常都沒有。
三，店面位置通常定位為小吃一條街，臨街門面和小區門面。你們情況可以先選定小吃一條街，每個地方都有飯店比較集中的地方，比較成氣侯，但通常都要轉讓費。所以如果資金不充足，可以選定一些小區，特別是新入住小區，都是一手門面。但需要慢慢集累人氣，多做宣傳，還需要一筆裝修費，裝修費在以後的轉讓費中可以收回。若是運氣和眼光好，選定了一個有發展的一手門面，以後不想做，直接賺轉讓費，收入也是可觀的（ 不過不建議這樣做，對以後發展沒有好處）。
四，給你建議是，味道必需好，宣傳要到位，位置不能太偏。如果是做學樣，需要把三個月假期成本算在裡面。轉讓費太高的不要去接。就這樣。

㈤ 哪有做干鍋技術轉讓的，我想學；費用在多少在線等

我表姐他們現在也是在做干鍋，開了接近一年生意一直還算不錯，在重慶那邊學的，至於叫什麼到忘了，我以前加過他們扣扣 好像就是這個：2468996088 但願能幫到你。

㈥ 火鍋怎樣鍾植

火鍋湯料的調制

原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。

製法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。

三、操作時的一些相關問題

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。

6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚
原料：
當歸30克，羊肉1500克。

調料：
精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。

製作方法：
（1）姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上台即可.
羊肉火鍋做法三

主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）
作法：
(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。

㈦ 想自己在重慶開一個干鍋店，或者湯鍋店，求靠譜的餐飲創業培訓基地推薦。

朋友你好，我在半來年前也遇到過和你源一樣的問題，現在我自己的店開了這是第4個月了，現在平均每天營業額在5000左右，在石柱秦良玉廣場這邊。我剛剛看了這么多回復和你的追問，我建議你和我一樣，找一個專業的培訓基地比較合適，只有把技術掌握在自己手上，才不用擔心請的師傅不給力，又不敢得罪，而且學習周期短，真傳一句話，假傳萬卷書，其實技術學起來並沒有想像的那麼復雜，但需要平時不斷的反復練習，才能精通，光去別人店裡做免費工人不但受氣，而且師傅還不樂意教，很尷尬。建議你多考察，多品嘗，貨比三家，我當初就這樣在重慶考察了3天，最後選擇了廚師幫餐飲創業培訓基地。在沙坪壩西永那邊，你考察的時候一定要去這一家，很不錯。

㈧ 呱呱叫干鍋，應該怎樣加盟

重慶巴派紅門餐飲文化有限公司是一家綜合性的餐飲連鎖公司，也是重慶目前唯一一家專門傳授「火鍋加盟」、「特色干鍋(干鍋鴨頭、干鍋牛蛙等）」、「麻辣香鍋」、「呱呱叫干鍋」、「酸辣鵝掌火鍋」、「魚火鍋加盟」等特色產品核心技術和配方培訓的企業。

本公司的技術培訓，與其他的重慶火鍋品牌的加盟連鎖有著根本的區別：我們從事的是——技術加 盟(培訓)，優勢就是教會加盟商怎樣進行火鍋、干鍋、酸辣鵝掌火鍋底料、老油半成品、成品的製作技術及其核心配方的培訓。

本公司的前生是重慶家喻戶曉的「重慶劉家台老火鍋」，於83年開始從事重慶傳統火鍋的經營和開發，歷經28年的發展，本企業於2005年3月決定從事產品核心技術的轉讓培訓，使廣大投資者真正掌握其核心的技術、真正掌握自己的發展命運，為做大做強屬於自己的品牌提供最根本的技術保障。

本公司通過2年的發展，在黑龍江、內蒙古、福建、安徽、湖北、湖南、山東、河南、河北、山東、吉林、遼寧、新疆、陝西、山西、四川、貴州、甘肅、廣東、廣西、韓國（首爾）等地有了418家技術加盟（培訓）店；本企業榮獲「中國名火鍋宴」、「重慶名火鍋宴」、「重慶特色風味火鍋」、「重慶火鍋明日之星」、「市民最喜歡的20家火鍋企業」等榮譽。

㈨ 北京甜蜜世界餐飲管理有限公司怎麼樣

簡介：北京甜蜜世界餐飲管理有限公司位於北京市南三環東路6號劉家窯嘉業大廈，公司以食品技術開發，技術轉讓，食品市場調查，酒店管理，餐飲管理等主要的經營方式為主要的經營范圍。公司成立於2008年，公司的名字的寓意是以美食的方式把溫馨甜蜜的傳播給世界的每一個人。北京甜蜜世界餐飲管理有限公司的最重要產品是經過了這些年的努力，已經擁有了正宗的甜蜜世界老城一鍋羊蠍子，黃燜雞米飯系列，甜蜜世界撈王，鐵鍋柴雞，麻辣香鍋，筋頭巴腦，巫山烤全魚，干鍋鴨頭，雞公煲，石鍋魚，鐵鍋燉魚，麻辣燙，過橋米線，小火鍋，土豆粉，等近百種特色食品的原始配方，原始醬料以及香料配方、公司也更加在考察和研究食品市場的管理經驗，目的只有一點，讓所有加盟商減少經驗上的不足，一步到位的教加盟商直接帶著成熟的系統直接開展火爆的盈利模式。企業文化：1、經營理念：融合國際化的優秀餐飲模式，帶著加盟商一起打造真正屬於中國人的新型餐飲盈利模式，打造真正的中國第一餐飲連鎖，以及傳統原始配方的第一品牌。2、我們公司的目標是：絕對的、決心的，走特色餐飲路線，讓產品多元化，更好的深入人心讓老百姓接受，用最優秀的我們的管理模式，和必須優質的產品簇擁著全國的市場。3、我們的誠信：這里我要說的是，如果我們的服務不到位我們公司退還所給予公司的全部費用，我們會把餐廳的設計、人員的培訓、工藝的指導、以及開業初和中間環節的支持，還有促銷和物流的配送等服務做的完美的一體化。4、公司的要求：所有的加盟商擁有共同的價值觀、快樂的心態、團體協作的精神，把每件工作做好。
法定代表人：馮樹民
成立時間：2010-05-25
注冊資本：50萬人民幣
工商注冊號：110105012891493
企業類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址：北京市朝陽區立清路7號院8號樓18層2單元2107