宴會設計書

❶ 急需一片關於酒店宴會設計的說明書

網路上多的是，點自動搜索呀

❷ 主題宴會設計 幫忙寫一份宴會菜品設計的計劃書

多少錢的標准，說清，是婚宴啊，還是壽宴啊，還是普通包桌，消費人群也說清（高，中，低檔），

❸ 宴會設計包含哪些方面

宴會設計是指酒店宴會部受理客人的宴會預訂後，根據宴會規格要求，編制出宴會組織實施計劃的書面材料，包括從宴會准備到宴會結束全過程中組織管理的內容和程序。
宴會的程序分為3個階段，即准備階段、進行階段和結束階段，這3個階段又可細分為受理預訂、計劃組織、執行准備、全部檢查、宴前接待、開宴服務、結賬送客、整理結束等幾個環節。
在客人訂餐時，應向客人了解所有同宴會有關的要求，如舉行宴會的日期、參加宴會的人數、宴會的形式、每人消費的標准以及所需提供的額外服務和物品、客人口味特殊要求等。如果客人決定預訂，可將這些信息直接記入宴會登記本，這樣可以防止與其他宴會重疊。
對未確定的宴會，要與舉辦者保持聯系，了解有關進展情況。對已預訂宴會的舉辦者同樣需要保持聯系，以便及時了解人數、日期的變更信息，如果客人取消預訂，則應和藹地了解取消的原因。
對於大型宴會和高檔宴會，必須與客戶簽訂合同，合同中要明確雙方的權利和義務，所有經雙方同意的特殊項目亦要記入合同。簽完合同後，通常應收取一定比例的預付金，假如舉辦者臨時取消宴會，則根據合同規定將全部預付金或部分預付金還與客人。收取預付金及退回預付金的數目各餐廳不同，一般由餐廳根據情況確定。
接受宴會預訂後，宴會部應根據宴會的人數、要求、標准做好准備工作，並以宴會通知單和工作程序的形式通知有關部門。
通知單是安排廚房人員和服務人員工作的依據，可根據合同制定，有些規定很細的合同復印件也可作為通知單使用，但應將價格抹去。對於大型宴會和高規格宴會，還應畫出宴會的場地安排圖，並在宴會前召集所有的宴會服務人員和廚師長開會，介紹宴會程序，安排任務，使所有工作人員都了解相關情況，包括特殊菜餚的製作過程和上菜技藝。這樣可以防止宴會服務過程中出現手忙腳亂的情況，確保宴會有條不紊地進行。各項准備工作完成後，宴會經理應逐項檢查，及時發現並處理存在問題。
宴會開始後，廚師便可按照通知單開始菜餚的烹制工作，服務員上菜時要按照菜單的順序一道道上。對於大型宴會，上菜的時間要聽從宴會負責人統一安排，以免錯上、漏上或造成各桌進餐速度不一致的現象。上菜的速度與節奏必須掌握好，太快會顯得倉促忙亂，客人享受不到品嘗的樂趣，太慢則可能使宴會中斷，造成尷尬局面。服務員每上一道菜都應向客人介紹菜名和烹制方法，如客人有興趣則可簡單介紹與地方名菜相關的民間故事。有些特殊的菜餚應介紹食用方法，在介紹前，將菜放在轉台上展示菜的造型，使客人能領略到菜的色香味形，邊介紹邊轉台，讓所有客人都看清楚。
宴會結束後，宴會負責人應以文字形式征詢客人的意見，這將加深經營者與顧客之間的感情，為進一步合作奠定基礎。通過客人的負面反饋可以了解餐廳需要改進的地方，正面反饋則可增強餐廳的信心。
宴會部門每月還應統計一份詳細的業務表，它有助於分析宴會的收入和成本，並可作為今後的宴會預算依據。
最後要建立客源檔案系統，為今後的業務提供歷史資料，如某企業的周年慶典日、某老闆生日等，這樣宴會銷售人員便可有目的地進行推銷。
宴會往往能給餐廳帶來較高的利潤，如果餐廳的宴會業務較多，則需設置專門的宴會經理負責此項工作。宴會經理應具備財務控制、員工組織以及按照費用標准安排最佳菜單和服務標準的能力。精心計劃和預測，對可能發生的問題做到心中有數，這是宴會成功的關鍵，宴會經理應將所有需檢查的問題以表格形式列出，然後按表逐項檢查，並要將宴會程序中所有的細節告訴員工，因為大家心中有數比一人心中有數更利於辦好宴會。

❹ 宴會設計者需要具備哪些方面的知識和技能

宴會設計者需要具備宴會及宴會組織計劃這方面的知識，需要熟悉整個宴會的體系流程，還需要善於溝通，懂得宴會的基本禮儀，口才相對要好一些。

宴會設計需要根據宴會規格要求，編制出宴會組織實施計劃的書面材料，包括從宴會准備到宴會結束全過程中組織管理的內容和程序。

(4)宴會設計書擴展閱讀：

宴會的程序分為3個階段，即准備階段、進行階段和結束階段，這3個階段又可細分為受理預訂、計劃組織、執行准備、全部檢查、宴前接待、開宴服務、結賬送客、整理結束等幾個環節。

對於大型宴會和高檔宴會，必須與客戶簽訂合同，合同中要明確雙方的權利和義務，所有經雙方同意的特殊項目亦要記入合同。簽完合同後，通常應收取一定比例的預付金，假如舉辦者臨時取消宴會，則根據合同規定將全部預付金或部分預付金還與客人。

宴會結束後，宴會負責人應以文字形式征詢客人的意見，這將加深經營者與顧客之間的感情，為進一步合作奠定基礎。通過客人的負面反饋可以了解餐廳需要改進的地方，正面反饋則可增強餐廳的信心。

最後要建立客源檔案系統，為今後的業務提供歷史資料，如某企業的周年慶典日、某老闆生日等，這樣宴會銷售人員便可有目的地進行推銷。

❺ 求一份婚慶宴會設計書

中式婚宴菜單設計1、婚宴菜單因人而配

上等婚宴的標准便是根據賓客喜好而特別定製菜品，作為普通百姓婚禮，不可能做到如此精細地步，但也要盡量根據賓客的口味、風俗、習慣等配置菜品，例如，在主桌中就坐賓客大多為老人，需要避免高糖（糖尿病）、高鹽（高血壓）、過於刺激的菜品，盡量選擇清淡、好消化的菜品為宜。

由於不同民族也有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌，婚宴開始前確認是否准備單獨的清真席供需要的客人就坐。

中式婚宴菜單設計2、菜餚命名選吉祥語

中式婚禮最講究的便是吉祥如意。婚宴菜單名稱更是不可以馬虎，根據菜品的特點與色澤、品貌，可以取很多具有美好寓意的名字，如：早生貴子（蓮子羹）、龍鳳和鳴（鹵味拼盤）、百年好合（西芹百合）、吉慶有餘（松鼠桂魚）、山盟海誓（海鮮類）、鴛鴦戲水（兩吃蝦）……用寓意美好的詞語或詩句為每道婚宴菜品命名，會有很好烘托氣氛、預約賓客、祝福新人的效果。但要避免類似「二龍戲珠、丹鳳朝陽」等此類名稱，盡量選擇含有婚禮氛圍的詞語做菜品名稱。

中式婚宴菜單設計3、菜餚數目為雙數

中式婚禮中必須注意的原則為菜餚數目一定要為雙數，一般為六、八、十、十二為好，「六」象徵六六大順，「八」象徵發財如意，「十」寓意十全十美，「十二」代表著十二個月月月幸福。菜餚分為冷盤、熱菜、主食、甜點幾大塊組成，一般十人台設計菜品為八涼八熱、兩主食、兩甜點為宜。

❻ 宴會設計的內容簡介

宴會是人們在飲食生活中常見的社交活動形式。說白了，就是以飲食的方式進行人際間的感情交流，從而促成各種不同目的的人際交流活動。大至國家之間的交流，小到一般百姓的婚喪喜慶，幾乎都可以通過宴會活動的形式進行，所以宴會就成了飲食文化研究的重要內容。宴會是不同地區、不同時代人類飲食活動中，精神文明和物質文明集中體現的重要（或主要）形式，舉辦宴會是社會餐飲行業的主要任務，宴會也是飲食民俗的主要研究對象。
目前，我國對宴會的研究已涉及到宴會發生和發展的歷史，宴會在飲食文化學中的地位和作用，宴會在文化、科學和藝術等方面的實際內涵，宴會與飲食民俗學的關系，以及宴會設計、組織和管理等方面。就餐飲行業而言，迫切需要而又切合實際的，當然是宴會的設計、組織和管理
等方面的實務。因此，本書作為烹飪高等職業教育教材，無疑應該緊扣餐飲行業的實際需要。也正是如此，本教材在編寫過程中，採取了「務實」的態度，從而避開了在「務虛」方面已出現的各種爭議。但並不是說，那些爭議不重要或無意義，只是說學者的研究和學校的教學活動畢竟不是一回事，盡管它們之間有著千絲萬縷的聯系。
宴會和飲食文化的其他主題一樣，具有明顯的民族性和時代性。民族性要求我們在設計、組織和實施各種不同目的的宴會活動時，要集中並且准確地弘揚中國飲食文化的優良傳統，摒棄封建的文化糟粕；時代性則要求我們正視當前飲食活動與現代社會生活的和諧，特別是要加大宴會活動的科學內涵，要使宴會成為培養人們良好的生活習慣、增進身心健康、講究飲食營養平衡、確保食品安全、衛生的健康、文明的社會飲食活動。

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