商用餐廳廚房整體設計
A. 飯店廚房要如何設計
廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且佔用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
廚房餐廳設計主要要注意五個方面：1、排水要通暢。2、排油煙機通風設施要好。3、設計應有專用的廚房垃圾清理間和專用通道，可以確保整個廚房的衛生。4、用材必須環保，因為廚房是餐飲的重要場所。
B. 如何對飯店廚房進行設計
廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且佔用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。 現在飯店裡有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作台一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什麼風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合於旺火速成的粵菜烹制。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環境，廚房要做到先進整齊，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。 因此，廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視： 廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接採用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。 廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、雜訊和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最後階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。 廚房地面。廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。 廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽（水池）時，由於配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，於是忙起來乾脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到乾爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。 廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜餚色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入並流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。 輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務於客人用餐、消費的餐廳、也不屬於菜點生產製作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。 備餐間是配備開餐用品，創造順利開餐條件的場所。傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現象。備餐間設計要注意以下幾個方面： 1 ． 備餐間應處於餐廳、廚房過渡地帶。以便於夾、放傳菜夾，便於通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。 2 ． 廚房與餐廳之間採用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔雜訊、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到 三隔 的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。 3 ． 備餐間要有足夠空間和設備 洗碗間的設計與配備，在餐飲經營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾方面的問題： 1 ． 洗碗間應靠近餐廳、廚房，並力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之後，用餐車推送餐具，這也是前提條件。 2 ． 洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之後，根據本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設施。消毒這後，再將餐具用潔布擦乾，以供餐廳、廚房使用。 3 ． 洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒於一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，採用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經乾燥的餐具重新出現水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區域環境。因此，必須採取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題 ，創造良好環境。
C. 商用廚房設計有哪些要點和注意事項
商業廚房的設計對企業和酒店是相當重要。商業廚房設計最注重的就是其功內能容性，功能性中重要的就是通風性能。在商業廚房設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因為廚房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風性是首要保證。
廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成，油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。
除了這些還在廚房內部設置暗流的水溝，這樣有時候廚房有水和污垢低落在地上也能及時的沖走，保證環境的衛生，
還有就是整個廚房的燈具設計要考慮好，尤其是烹飪太和操作台，要保證充足的光照，這樣使用起來才順手，除了這些裝修上也要注意，地磚一定要防滑，這樣才能保證工作人員的安全性，牆面也可以貼磁磚，這樣方便打掃清理。
D. 美食廣場的商用廚房工程設計要注意什麼
其實哪裡的商用廚房工程設計所需要注意的都一樣：
1、確保功能齊全，動線流暢，這樣可以提高廚房工作效率。
2、確保面積，一般的商用廚房要佔餐廳20%的面積，如果廚房面積太小，那就容易導致廚房擁擠，工作效率低下；廚房面積過大，就會造成空間資源浪費。
3、確保通風，鮮風系統和油煙排放系統和相互相成，確保廚房空氣流通。
4、消防，做好消防設施，這樣對每一個商用廚房的硬性要求。
如果你懂基本的廚房設計原理，可以考慮採用廚裝寶3D雲商廚設計軟體製作效果圖、VR全景圖、或者動畫，由於是傻瓜式操作，只要你會用電腦也能設計出大師級的商廚效果圖。
附上一張商用廚房設計的效果圖給你參考一下
E. 商用廚房工程設計包括什麼
安全、商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全
人性化、廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
衛生、商用廚房設備要有抗禦污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。
防火、商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。
美觀、商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
節能環保、商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是採用燃油，燃汽，更環保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業酒店廚房設備廠家生產的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。
F. 商用廚房設計怎麼樣，有哪些注意事項
雖然家庭用很少見，但是當你去外面餐廳吃飯，商用廚房是每個餐廳裡面是必不可少的。這就是商用廚房以及商用廚房的設計。商用廚房在設計上比家用廚房要復雜得多，很多細節問題不做好，使用的時候就會出現很多麻煩的。那我們來看下要怎麼設計商用廚房和注意事項吧！ 商業廚房的設計對企業和酒店是相當重要。商業廚房設計最注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通風性能。在商業廚房設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因為廚房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風性是首要保證。 廚房排煙系統的構成廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成，油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。 除了這些還在廚房內部設置暗流的水溝，這樣有時候廚房有水和污垢低落在地上也能及時的沖走，保證環境的衛生，還有就是整個廚房的燈具設計要考慮好，尤其是烹飪太和操作台，要保證充足的光照，這樣使用起來才順手，除了這些裝修上也要注意，地磚一定要防滑，這樣才能保證工作人員的安全性，牆面也可以貼磁磚，這樣方便打掃清理。
G. 為什麼商用廚房設備決定廚房設計方案
廚房設備一般特指家用的，一般體積輕巧美觀實用，滿足家庭成員飯量就行了。商用廚房設備一般是專門為飯店賓館單位設計的，容量大體積大，效率高，滿足大量人食用
H. 什麼是商用廚房設計，如何科學定製商用廚房
1. 設備選用廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類與數量，設備選型決定設備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。
2. 輔助設施設計包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、採光照明、減噪降溫等設施。輔助設施設計不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設投資帶來不應有的費用。
3. 增加設施就增加施工費用，設計不到位，工程協調就不能到位，走一步看一步，不能統籌計劃施工，必然造成重復施工，也為建設投資帶來不應有的費用。
I. 商業空間的餐廳要如何設計
要想進行合理的空間布局，首先要了解空間的種類。我們吳恙設計的設計師們，通常根據商業空間作用的不同，將區域劃分為三類：即就餐空間、公共空間和服務空間。而就餐空間主要指顧客用餐的區域，大致囊括了桌椅之間的空間，餐桌之間的空間，和就餐時顧客與顧客之間的空間等。
一、實用
對於餐廳，設計時最基本也要使用起來順手方便。商業空間的餐廳不管放置於何處，都不能離開廚房太遠，要方便服務員上菜。在餐廳除了必備的餐桌、餐椅外，還可以選擇搭配一個餐飲櫃，放一些顧客平時可能用得上的餐具，飲料酒水和輔助用餐的工具，這樣使用起來更加的方便，餐櫃同時也起到了裝飾餐廳的效果。
二、獨立
餐廳的空間一定要是相對獨立的一個區域，經營條件允許的話，也可以單獨開辟出一塊餐廳區域來。對於小戶型的商業空間，一般難以開辟出一間獨立的餐廳。考慮方便因素的話，也可以其與客廳相連接，或者與廚房相連，如果與客廳或是廚房連接。當然也可以選用軟裝的方式區分，不僅能讓空間顯得大一些，也能有一個相對獨立的餐廳區域。
三、分隔
我們可以通過吊頂來進行劃分，把地板區塊鋪設不同顏色。採用不同材質、高度的材料，對空間進行有效的劃分，在視覺上讓餐廳顯得獨立起來，而且讓整個空間又有效的融合在一起。也可以採用不同的色彩搭配，不同的燈光調試，通過透明的隔斷分離出就餐區，只要想得到的，我們都可以進行嘗試，獨立又不失整合，是餐廳的設計要點。
四、色彩
餐廳的設計也要注意色彩，色彩盡可能要讓空間溫馨一些，這點能有效增加消費者的就餐食慾。牆面適宜採用明亮輕快的色調，橙色系列的顏色能讓人感到溫馨，當然也能促進食慾。不僅對於牆面的色彩，對於餐廳中的傢具窗簾，也要把桌布的色彩合理的搭配起來。燈光是一種調節餐廳色彩的有效手段，另外在餐廳之中，增加一些畫也能促進食慾。還可以增加一些植物，都可以起到調節開胃的效果。
五、光線
在餐廳區里，要有充足的光線照明。吃飯時光線足夠好的話，可以營造出一種秀色可餐的感覺。光線除了自然光外，也要柔和的光線，也可以適當的使用吊燈、伸縮燈，讓餐廳更加明亮，使用時就會很方便。
六、美觀
餐廳的裝飾講究美觀，同時也要實用，營造出就餐時餐廳的氛圍。在裝飾的時候，像一些桌布和窗簾，也可以嘗試選擇比較薄的化纖材料，較厚的棉質材料很容易吸附食物的氣味，花色的顏色也不宜過多，也會影響到人的食慾。
J. 商用廚房設計好做嗎
商用廚房工程設計指的是餐飲項目籌劃階段，對廚房區域的設計，主要內容有廚房設備平面布置、廚房給排水、電位、燃氣點位、排煙等的設計。商用廚房工程里包括了廚房設計、廚房設備采購、廚房設備的安裝和廚房設備的售後，這一套的商用廚房設備設施叫做商用廚房工程。以上就是東方尚品商用廚房工程設計小編為大家分享