廚房設備設計

A. 做飯店廚房設計的廚房設備怎麼選

飯店不同餐廳的廚房，廚房設備是不同的。比如員工餐廳廚房，大灶就要多。不同菜系的廚房，廚房設備是不同的。比如廣東菜系，煲湯火頭就需要多。建議請個廚房顧問公司幫助你整體設計吧。希望對你有幫助

B. 酒店廚房設備的設計原則

一、衛生。酒店廚房設備，其自身應該具有抵抗污染的能力，能夠防專止蟑螂、螞蟻等對食品的屬污染，保證廚房食品存放的衛生。也就是說，酒店廚房設備內在質量要過關。市場上的櫥櫃設計，密封技術全部採用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。
二、防火。酒店廚房設備雖然發展迅速，甚至於無明火設備的出現，引起了廚房的革命，但是，大多數的設備還是使用明火的，所以設備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至於酒店的安全，特別應該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設備，要選擇正規廠家生產的，使用不燃阻燃材料製作的廚具。
三、方便。酒店的獨特服務特點，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設備的設計，要考慮到日後使用的方便性。例如，灶台的高度，吊櫃的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。
四、美觀。隨著廚房生活受關注程度的增加，造型美觀、色彩賞心的產品成為市場的主流。並且，由於持久性的要求，廚房設備還要有防污染、便於清潔的性能，產品材質能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。

C. 商用廚房設備的商用廚房設備設計原則

1、安全的原則商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、專社會安全為重中之屬重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全
2、人性化的原則廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
3、衛生的原則商用廚房設備要有抗禦污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。
4、防火的原則商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。
5、美觀的原則商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
6、節能環保的原則商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是採用燃油，燃汽，更環保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業酒店廚房設備廠家生產的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。

D. 廚房設備直接買就行了，為什麼還要設計

1、廚房油煙凈化抄器排襲煙工程設備上油煙凈化器設備風阻會加大，所以普通水平間隔應在15cm，斜度應該在2%以上，水平終了設活接頭，方便當收拾管道內的廢物。如果是新建廚房油煙凈化器設備應該盡可能在廚房排煙風機的前面，便以添加排煙管道及風機葉輪的油煙附著，延伸管道清洗及風機的維護周期。接排風罩的支管應設風量調理閥。
2、廚房送風系統應為直流方法，廚房的通風工程系統要選擇變速風機或相關又風機中止排風。
3、根據廚房排風和廚房灶頭數量進行廚房油煙凈化器的選型。按照灶具的詳細位置來安排排煙口的廚房內送、排風口的布置，注意：為了避免廚師的身體安康和送風射流打亂灶具的排風功能，不能將送風口對准廚師的頭部。
4、廚房是公共建築的部分之一，機房、風機和風管宜設在屋頂層，這種設計可以使風道內處於負壓形狀，避免氣味外溢。
注意：為了不影響空調系統的空氣質量，避免廚房氣味和與室內空氣的串流，廚房排煙要盡量遠離室內的空調設備。添加風機運轉時容易連帶管道發出噪音，為避免影響周圍居民，在選擇廚房排風機時應該選擇低噪音的離心風機，抽油煙機設備、風機和風管的連接都要選擇軟連接。必要時，可以幫排煙管道加裝降噪處置。

E. 廚具怎樣設計

一、應有足夠的操作空間。在廚房裡，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉場所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間。現代廚具生產已走向組合化，應盡可能合理配備，以保證現代家庭廚房擁有齊全的功能。
二、要有豐富的儲存空間。一般家庭廚房都盡量採用組合式吊櫃、吊架，合理利用一切可貯存物品的空間。組合櫃櫥常用地櫃部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作台前可延伸設置存放油、醬、糖等調味品及餐具的櫃、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。精心設計的現代組合廚具會使你儲物、取物更方便。
三、要有充分的活動空間。合理的空間布局，廚房裡的布局是順著食品的貯存和准備、清洗和烹調這一操作過程安排的，應沿著三項主要設備即爐灶、冰箱和洗滌池組成一個三角形。因為這三個功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距離以節省時間人力。這三邊之和以4.57~6.71米為宜，過長和過小都會影響操作。在操作時，洗滌槽和爐灶間的往復最頻繁，建議應把這一距離調整到1.22~1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來規定。為方便使用、有效利用空間、減少往復，建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗滌池為中心存放,在爐灶旁兩側應留出足夠的空間，以便於放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。
四、對廚房工作區的布置，應根據廚房的大小、形狀來設計，大致有以下幾種形式：
1、一字形：
所有工作區沿一面牆一字形布置，給人簡潔明快的感覺。這是在走廊不夠寬、不能容納平行式設計的情況下經常採用的方法。L形: 工作區沿牆作90度雙向展開成L形，可方便各工序連續操作。它所產生的視覺變化，令人有舒適感。烹飪者在工作時，有更廣闊的空間，是最節省空間的一種設計。
適合空間：比較靈活，面積大小均可。這種空間結構的廚房如果有較大的空間，空出的地方可安放餐桌。要避免L形的一邊過長，那樣會降低工作效率。如果是開放式的L形，可將短的一邊設計成隔斷的工作台，或直接設計成小餐桌。
2、U形：
這種配置的工作區有兩個轉角，它的功能與L形大致相同，甚至更方便。U形配置時，工作線可與其他空間的交通線完全分開，不受干擾。
3、島形:
即是廚房中間擺置一個獨立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上共同准備餐點或閑話家常，由於廚房多了一個料理台，所以島形廚房需要較大的空間。在15平方米以上。在別墅廚房的設計中比較常見。

F. 廚房設備技術方案

我這樣呢，我們經常做的，你是要驗收的還是要做什麼的，我們的是招標方案，看你的要求，應該是滿足的，我給你放上去，你看一下