酒店廚房設計圖

⑴ 有酒店後廚房1500平方米，那該酒店廚房後場的布局圖應該怎樣設計

酒店設計注意事項：

1、入口要寬敞
2、採用多種形式的總台
3、大堂吧的內功能不宜過於單一容
4、大堂公共衛生間應體現高品味
5、大堂的整體適度
(1)氛圍營造並體現大堂風格的各類活動傢具要求應既美觀又舒適，由室內設計師統一設計款式，並挑選布料，由傢具廠統一定製，不可隨意在街上采購，同時藝術品陳設更應由藝術品供應商在室內設計師的總體構想下定製。
(2)重視大堂的燈光設計。由於一天中室外光對於大堂的影響不同，所以有條件的酒店可考慮使用電腦調光系統。可根據不同的時段，採用不同的燈光場景模式，這樣可以使大堂在每一時段都保持最佳效果，同時也使客人始終感到舒適。
(3)重視色彩的運用。大堂的色彩不能走兩個極端，色彩太單一，會使人乏味；但色彩過於繁雜，又容易使人心浮氣躁。最好將大堂統一在一個色調中，同時通過布藝靠墊等進行調節，再對藝術品的顏色重點處理，這樣容易產生比較理想的效果。
6、重視酒店導向系統的設計

⑵ 酒店裡面 廚房平面設計的平面圖，要詳細一點的，

惠匯廚房設備用品有限公司專業從事商用廚房設計；網站上有很多廚房設計的平面圖；您可以網路一下「酒店廚房設計」，在首頁就可以找到

⑶ 酒店廚房設計cad平面圖難不難

這當然不難的，多觀察多用心看其實也很簡單，放幾個廚房的圖摻考下看看吧

⑷ 如何對飯店廚房進行設計

廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且佔用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。 現在飯店裡有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作台一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什麼風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合於旺火速成的粵菜烹制。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環境，廚房要做到先進整齊，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。 因此，廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視： 廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接採用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。 廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、雜訊和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最後階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。 廚房地面。廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。 廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽（水池）時，由於配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，於是忙起來乾脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到乾爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。 廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜餚色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入並流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。 輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務於客人用餐、消費的餐廳、也不屬於菜點生產製作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。 備餐間是配備開餐用品，創造順利開餐條件的場所。傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務丟三落四的現象。備餐間設計要注意以下幾個方面： 1 ． 備餐間應處於餐廳、廚房過渡地帶。以便於夾、放傳菜夾，便於通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。 2 ． 廚房與餐廳之間採用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔雜訊、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到 三隔 的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。 3 ． 備餐間要有足夠空間和設備 洗碗間的設計與配備，在餐飲經營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾方面的問題： 1 ． 洗碗間應靠近餐廳、廚房，並力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之後，用餐車推送餐具，這也是前提條件。 2 ． 洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之後，根據本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設施。消毒這後，再將餐具用潔布擦乾，以供餐廳、廚房使用。 3 ． 洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒於一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，採用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經乾燥的餐具重新出現水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區域環境。因此，必須採取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題 ，創造良好環境。

⑸ 酒店廚房設計有什麼規范嗎

酒店廚房的設計通風和空調考慮：
1、廚灶的排煙
2、廚房的通風，不能使廚師感到熱
3、廚房的氣味不能進入餐廳
4、需要和廚具的設備供貨商確定 在進行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，並結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。
在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確 保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。
廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且佔用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

⑹ 500平米酒店廚房設計圖找誰家

是室內裝修設計還是平面布局設計？

⑺ 酒店廚房設計全套圖紙都包含哪些

廚房設計圖紙包括：
設備平面布置圖、天花布置圖、地面布置圖、廚房砌築圖、電氣、給排水、燃氣平面&定位&系統圖、排氣、排煙平面布置圖。

⑻ 酒店廚房動線設計怎麼做

酒店廚房動線設計我倒不是很清楚的，不過我可以和你說說廚房設計原則，你可以專參考一下廚屬房的主要功能是燒煮、洗滌，有的兼有進餐的功能，它是住房中使用最頻繁、家務勞動最集中的地方。因此,廚房的裝修裝飾應該更多地考慮實用、安全和衛生。廚房具體設計空間布局根據廚房的功能，其裝潢應從三方面考慮合理安排：1.
應有足夠的操作空間。在廚房裡，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉場所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間。現代廚具生產已走向組合化，應盡可能合理配備，以保證現代家庭廚房擁有齊全的功能。2.
要有豐富的儲存空間。一般家庭廚房都盡量採用組合式吊櫃、吊架，合理利用一切可貯存物品的空間。組合櫃櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作台前可延伸設置存放油、醬、糖等調味品及餐具的櫃、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。精心設計的現代組合廚具會使你儲物、取物更方便。

⑼ 酒店廚房設計方案有哪些

酒店的廚房在熱加工過程中產生大量油煙、二氧化碳及水蒸汽，室內空氣混濁。同時，爐灶輻射熱量大，夏季室溫很高，廚師長時間在高溫及油煙廢氣下工作，十分辛苦，也有礙健康。在酒店設計廚房時，必須把通風與排氣作為重要問題'著力加以解決，同時要防止廚房油煙氣味污染餐廳。在方案設計階段，就要從平、剖面設計來解決好通風與排氣問題，主要有以下措施：

1．熱加工間應爭取雙面開側窗，以形成穿堂風
穿堂風的換氣速度比排氣天窗大2倍，當夏季室內外溫差較小時，穿堂風會形成最大可能的換氣，遠遠超過其他方式的換氣量當一方氣流來時，在迎風面和背風面，分別產生正壓和負壓，促使空氣流動，如果雙側開窗，室外新鮮空1/10穿堂而過，帶走混濁的空氣，這是最好的通風換氣。利用自然通風時，側窗面積要不小於地面面積的1/10，並且要便於開啟，否則影響通風效果。如果做不到雙側開窗，也應盡量單側有窗，以保證通風換氣。

2．設天窗排氣
大、中型廚房，應設天窗排氣，必要時還可以在天窗上加風機，以提高換氣速度。天窗要布置得當，當天窗偏一側布置時，應直接布置在爐灶上方，以利於直接排除廢氣和余熱，否則廢氣會在彌漫全室後才從天窗徐徐排走，而且頂棚下某些死角會形成局部環流，經久不散。當天窗布置在中部時，爐灶上方應設排氣罩，引導廢氣在發源地就近集中排走，以免彌漫全室，這時天窗的作用主要用於廚房的全面換氣。天窗應朝主導風向開設，其外側可設擋風板，以保障在外界任何風向的情況下都能順暢排氣。排氣罩下部應設排水槽，以免凝結水下滴污染食物。

3．設拔氣道或機械排風
爐灶上方一般都設排氣罩，排氣罩所收集的廢氣，酒店設計公司通常通過兩種方式排走：風機或拔氣道。風機在大量油煙作用下，很快會布滿油垢，葉片阻力大，影響排氣效果。拔氣道相當於煙囪的原理，都是利用進氣口與排氣口的高差與溫差將廢氣排走，抽力大、排氣快，不必維修更換，長期使用效果穩定，無雜訊，不消耗能源。一般用兩道夾牆將拔氣道與煙囪組合在一起，夾牆里按氣流不同路線分隔出煙囪與拔氣道，煙囪的下開口在爐燭處，而拔氣道的下開口（廢氣進口）在爐灶上方、排氣罩的范圍內。兩者的豎井不宜拐彎，最好直通屋面，其排氣口應高出屋頂或天窗1m以上，以保證抽力。

4．將烤烙間和蒸飯間單獨分隔
烤烙有明火，熱輻射量大，而蒸灶散發大量蒸汽，兩者對其他加工部分都有很大影響，如果將其單獨分隔成小間，用機械排風將廢氣直接排走，可大大減少對其餘加工部分的影響。對蒸氣量大的加工間，還要採取措施防止結露（如屋面保溫），並做好凝結水的引泄。