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Ⅰ 為什麼我做的烤布丁總是容易出水

（1）乳脂含量低了。（2）烤制方法有問題，布丁內沒烤熟。（3）放置一兩天後的正常現象。
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Ⅱ 全麥麵包粉、黑麥麵包粉等等有什麼區別，用量用法有什麼區別么

用量用法基本沒什麼區別，唯一的區別就是麥子的種類不同。普通麥子包含麩皮一起製作的麵粉叫全麥麵粉，黑麥用同樣手法製作的麵粉就是黑麥麵粉。
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Ⅲ 各種派的派皮製作方法不同，用料也不一樣，最主要的區別及特點是什麼

不同做法的派皮跟復面團的種類有制關系。面團的種類太多了，在法國藍帶的教材里，適合做派的主要有兩種：酥皮派面團（flaky pie dough）和碎粉派面團（Mealy pie dough），主要區別是油脂（黃油或者起酥油）跟麵粉的混合方法不一樣，許多大師的派皮方子也是在這兩種的基礎上改良而成。
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Ⅳ 糖加奶油打發時，為何奶油會油水分離

要麼是你打發過度了，要麼就是奶油變質了，還有可能是因為奶油被冷凍過了——冷凍過的奶油回溫以後是沒辦法打發的，只能當液體奶油來用。
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