酒麴的品牌

『壹』 哪個品牌的酒麴最好

這個最好結合你們當地的習慣最好！沒有最好只有最合適的！一般來說都是茅曲，瀘曲等！

『貳』 淘寶酒麴專賣店,酒麴評價不錯的,酒麴製作,酒麴哪個牌子好

答:是一種含有多種復合酶的糖化發酵劑，可以使澱粉轉化為可發酵性糖，進而生成酒。問:糯米酒的酒麴是用什麼原料做的，具體怎麼做？答:米酒引用自網路如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多。答:酒麴分為很多種。但我們現在簡單點把它分為大麴和小曲：大麴是大型酒廠用來生產大麴窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。生產小曲要准備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。其制曲過程大致如下：先把菌種擴大培養，然後。答:酒麴植物的發現與利用，在酒業生產史上有著極其重要的意義，根據各民族酒麴來歷的創世史詩和神話傳說，各民族群眾中，發現酒麴的人多是獵人或從事農耕的男性先祖，因此，可以認為，有意識地採集、挖掘能誘導食物酵化成酒的植物，應在母系氏族晚期或父系氏族社會形成以後。流傳於雲南彝族社會的彝文典籍《萬事萬物的開端。答:這里的酒麴應該指得是在飲酒時聽的一些經典的曲子吧。專業的酒麴現在屬於非物質文化遺產，但是現在遺留下來的比較少了。 問:它是怎麼製作的？答:縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，而且中國的酒麴法釀酒對於。問:為什麼是這個名稱?來歷?是干什麼用的?怎麼用?那些東答:在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作<<書經說命篇中的。問:很適用的答:大麴酒和小曲酒生產中，分別要以大麴和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同，現在分別以汾酒麴和葯小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒麴製作方法1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔20~30%。2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整。問:酒麴怎麼製作，，或者誰有給贈送點？？？？？？？答:酒麴分大麴小曲小曲製造技術除了北方的麥曲外，至遲在晉代南方已出現了團狀的米曲。晉人嵇含在<<南方草木狀中記載了南方的草曲，也即米曲，這是關於南方米曲的最早記載。小曲一般是南方所特有，從晉代第一次在文獻中出現以來，名稱繁多，宋代<<北山酒經中共有四例。其製法大同小異:採用糯米或粳米為原料，先。答:在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。一酒麴的分類體系按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用。

『叄』 什麼酒才算是曲酒常見的品牌有那些

曲酒就是加「酒麴」製作出的酒，先說說「酒麴」：

酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

再說說「曲酒」，它主要分為以下幾類：

（1）大麴酒
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數 量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀 的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

（2）小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

（3）麩曲酒
這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純 培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為 採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

（4）混曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

（5）其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的 白酒。

『肆』 生料酒麴哪個品牌最好

家家興

『伍』 酒麴哪個牌子好

酒麴形成產業化生產有很多企業，山東梁山地區比較集中，其中「水泊」牌子的就不錯。
白酒因香型不同，使用的酒麴也就不同，芝麻香型酒麴、多微麩曲、大麴（高溫、中溫、偏高溫）等。

『陸』 什麼牌子的酒麴好

對於你這個問題。酒麴的種類比較多。各家都有特色。首先要看你喜歡什麼？具體的還需因人而異，總之，一分錢一分貨，希望能幫到你，這只是個人意見

『柒』 什麼牌子的酒麴做出的米酒好吃

蘇州蜜蜂牌

『捌』 酒麴什麼牌子的好

酒麴又叫「酒葯」，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小回塊， 每塊有麻將牌答大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的米。注意：不是鹼或發酵粉！ 說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。 蘇州產的「酒葯」（蜜蜂牌）上有詳細的製作說明