餐刀的品牌

⑴ 你最喜歡的西餐手刀品牌,說出理由

雙立人，鋼的質量特別好，用好多年都用不壞，刀刃特別鋒利。

⑵ 世界上最頂級的廚房餐具(刀,叉這類)是哪個牌子

目前，國際上流行的餐具造型設計趨向「簡約主義」，具體說來，有如下幾個特點，這對越來越重視生活品質和情趣的您來說，或許會有一些幫助：
實用性：據調查，現代都市人的生活節奏加快了。因此，人們對餐具的要求也提高了，就是說，現代人對餐具的實用功能越來越重視。由此，我們可以看到，現在最流行的一類餐具在功能設計上很講究「實用」。這類餐具突出了自身的功能性，並以「使用為主、裝飾為輔」的原則進行設計，造型簡潔的餐具頗受一些工作繁忙的消費者喜愛，尤其是白領階層。
NO.1 麥森

麥森每一件都舉世無雙

一提及麥森(Meissen)的盛名，人們的腦海中便會閃現贊譽。這個擁有近300年歷史的德國瓷器品牌，素以其高雅設計、皇家氣質、純手工製作聞名遐邇。白色底盤上，弧度優美的兩把藍劍交錯成麥森百年經典的象徵，暗喻著至高無上的品位。

瓷器在18世紀歐洲啟蒙時代象徵了皇室貴族的財富與地位，而歐洲瓷器的起源，則與德國麥森瓷器密不可分。1710年，麥森的第一家陶瓷製作坊建成於一座古堡內，它也是歐洲第一家瓷器製作工廠。近300年來，麥森瓷器被歐洲貴族稱為「白色金子」，貴為歐洲第一名瓷。

投入生產以來，無與倫比的質量一直是麥森瓷器奉守的金科玉律。令人難以置信的是，如此繁復精良的瓷器作品完全出自手工製作。由此，每位擁有麥森瓷器的人士均可大言不慚地宣稱自己的珍藏是「舉世無雙」之作。同一主題作品之間的細微差別也為鑒賞家們營造了獨特、真切的鑒賞氛圍，這一特殊的氛圍亦使麥森瓷器盛名遠揚。

德國麥森瓷器的每一位彩繪、造型師都必須經過數十年的藝術與技術培養，能在每件創作上融入不同時期的藝術風格，展現近300年來的歐洲藝術史。舉例來說，名為「一千零一夜」的麥森瓷器作品，以豐富的人物做為創作主題，巧妙地刻畫出人物表情、眼神傳遞，以及情色的元素，整套瓷器價值100多萬元，值得玩家收藏；而另一套價值人民幣5萬多的「勿忘我黃玫瑰」也頗受歡迎，其中包括咖啡壺一隻、咖啡杯碟六隻、奶罐一隻、糖罐一隻、點心盤六隻。

NO.2 愛馬仕愛馬仕_hermes創始人：thierry hermes 蒂埃利·愛馬仕
設計師：jean-louis mas-hermes,martin margiela(女裝設計師)
設計風格：精緻完美,高貴優雅,手工製作,品位高尚。
品牌簡介：
讓所有的產品至精至美、無可挑剔，是愛馬仕的一貫宗旨。目前愛馬仕擁有14個系列產品，包括皮具、箱包、絲巾、男女服裝系列、香水、手錶等，大多數產品都是手工精心製作的，無怪乎有人稱愛馬仕的產品為思想深邃、品位高尚、內涵豐富、工藝精湛的藝術品。這些愛馬仕精品，通過其散布於世界20多個國家和地區的200多家專賣店，融進快節奏的現代生活中，讓世人重返傳統優雅的懷抱。
歷經了160多年的風雨滄桑，愛馬仕家族經過幾代人的共同努力使其品牌生名遠揚。早在20世紀來臨之時，愛馬仕就已成為法國式奢華消費品的典型代表。20世紀20年代，創立者蒂埃利·愛馬仕之孫埃米爾曾這樣評價愛馬仕品牌：「皮革製品造就運動和優雅之極的傳統。」愛馬仕只是巴黎城中的一家專門為馬車製作各種配套的精緻裝飾的馬具店，在1885年年舉行的巴黎展覽會上，愛馬仕獲得了此類產品的一等獎。此後，愛馬仕之子埃米爾·查爾斯再建專賣店，生產銷售馬鞍等物品，並開始零售業務。隨著汽車等交通工具的出現和發展，愛馬仕開始轉產，將其精湛的製作工藝運用於其他產品的生產之中，如錢夾、旅行包、手提包、手錶帶，以及一些體育運動如高爾夫球、馬球、打獵等所需的輔助用具，也設計製作高檔的運動服裝。愛馬仕品牌所有的產品都選用最上乘的高級材料，注重工藝裝飾，細節精巧，以其優良的質量贏得了良好的信譽。
在愛馬仕的歷史上，又一起轟動一時的新聞時間，是其在1920年為威爾士王子設計的拉鏈式高爾夫夾克衫，成為20世紀最早的皮革服裝成功設計。愛馬仕的第四代繼承人讓·蓋朗和蘿伯特·迪馬，在其皮革製品的基礎之上，又開發了香水、頭貼等新品類，到本世紀60年代，不斷發展壯大的愛馬仕公司又有了各類時裝及香水等產品。
1970年，愛馬仕還只是一個純手工業的家庭工廠，但15年後，它已發展成為製作高級精品的超級跨國公司，營業額擴大了5倍，如今，愛馬仕公司的規模還在不斷擴大。1992年的營業額達到25億法郎(約值人民幣37.2525億元，純利潤為1.76億法郎。
愛馬仕絲巾不是一片片平平滑滑的絲綢，而是有細直紋的絲布，它是把絲線梳好上軸再編織而成，特點是不易起褶皺。有時，為了使絲巾更具特色，會再編織過程中加上暗花圖案，如蜂蜜、馬等。
調色師按照設計師的標志，挑選合適的顏料，每種顏色必須用一個特製的鋼架，運用絲網印刷原理，把顏色均勻的逐一掃在絲貼上。每一方絲巾需掃上多少種顏料，這要根據設計圖的要求而定，一般是12—36種，最高紀錄達到37種。
色澤決定以後，便開始印刷，然後再裁成90厘米見方的絲巾。固定色彩也是一項繁瑣的工作，必須經過漂、蒸及晾等程序，色彩才不會脫落。最後，有工藝部以人手卷縫黹口，折好邊後，一方飄逸出眾的絲巾，才算完成。
絲網印刷的工序，本可用電腦代替，但愛馬仕卻堅持手工上色。卷邊也不用縫紉機，而是手工縫制，它的理論是：一幅完美的圖畫，最重要的事有一個相對的畫框將它固定下來，才叫完美，絲貼的邊緣一旦平伏，圖案彷彿就流瀉了，失真了。可見愛馬仕對細節非常執著。它也是憑著這種細節，贏得了人心。
愛馬仕的絲貼，只有90平方厘米這一種規格。每方絲巾的重量，也只有75克。自1937年至現在，它已有900款不同的方形絲巾面世。愛馬仕有個不成文的規定，就是每一年有兩個絲巾系列問世，每個系列則有12個不同的設計款式，其中6款是全新的設計，其餘6款，則是基於原有設計而作的重新搭配。
1937年，由騎師外套引發靈感的第一條愛馬仕絲巾誕生。
愛馬仕絲巾的製作，匯集了無數精美絕倫的工藝，它們全都以里昂區為基地，從設計到製作完成，必須經過嚴謹的七道工續：主題概念至圖案定稿→圖案刻劃·顏色分析及造網→顏色組合→印刷著色→潤飾加工→人手收邊→品質檢查與包裝。就這樣，每一條絲巾通過層層關卡，需費時18個月才得以誕生。一條愛馬仕生產的絲巾，就如同一件值得收藏的藝術品，獨一無二而魅力四射。
50年代好萊塢全盛時期誕生的電影明星中，不乏愛馬仕愛好者，其中就有格雷斯·凱麗後來成了摩納哥王妃，它非常喜歡愛馬仕的手提包，經摩納哥王室的許可，愛馬仕正式將其製作的手提包改名為「凱麗包」。源於馬鞍包的愛馬仕的手提包，當時已有28厘米、32厘米和35厘米三種型號，1968年，「微型凱利」面世，1980年，「凱麗包」系列中，又增加了40厘米的新款。至今，凱麗包都是銷路最好的手袋。值得一體的是，愛馬仕的手提包製作也繼承了其製作傳統，從頭至尾由一人縫制，並打上編號。這既是為了方便顧客的修理，更體現工匠對自己手藝的自豪感。
「這個世界裡不存在固定的穿衣模式，只有自然流露的開明個性方顯出愛馬仕所締造的男兒本色。」愛馬仕男裝設計師veronique nichanian如是說。
愛馬仕一直秉承著超凡卓越、極至絢爛的設計理念，服務於那些充滿自信、意志堅定的瀟灑男士，他們要求嚴謹，堅持享受生命賦予的最好事物，欣賞優質的皮革、上乘的質料、剪裁完美的西褲。舒適及原創精神、不符合潮流、不刻意表達自己是愛馬仕的追求。

NO.3 范思哲范思哲創始人gianni versace詹尼．范思哲1946年12月2日出生於義大利的加布萊。先學習建築，後學裁縫、設計，1978年創立自己的公司，於1989年開設祥atelier versace捷高級時裝店並打入法國巴黎時裝界，1997年在美國遭槍擊身亡。
范思哲除時裝外還經營香水、眼鏡、絲巾、領帶、內衣、包袋、皮件、床單、檯布、瓷器、玻璃器皿、羽絨製品、傢具產品等，他的時尚產品已滲透到了生活的每個領域。
范思哲於1983年獲柯蒂沙克獎，1986年義大利總統授予義大利共國commandatore獎『1988年被cutty sark獎選為最富創意設計師獎，1993年獲美國國際時裝設計師協會獎。范思哲的設計風格非常鮮明，是獨特的美感極強的藝術先鋒，強調快樂與性感，領口常開到腰部以下，他拮取了古典貴族風格的豪華、奢麗，又能充分考慮穿著舒適及恰當的顯示體型。范思哲善於採用高貴豪華的面料，藉助斜裁方式，在生硬的幾何線條與柔和的身體曲線間巧妙過渡，范思哲的套裝、裙子、大衣等都以線條為標志，性感地表達女性的身體。范思哲品牌主要服務對象是皇室貴族和明星。
創始人：gianni versace詹尼．范思哲（1997年去世）
設計師：gianni versace詹尼．范思哲
設計風格：誇張，性感，流露對夢想的寫意。
注冊地：義大利米蘭（1978年）
地址：義大利米蘭via ges 12 .milano.italia郵編：20121 NO.4 德國品牌 wmf

德國品牌 wmf

wmf 是德國最著名的廚房餐桌用品品牌，以高品質和種類齊全著稱，她為消費者提供從准備，到烹飪，到上菜，到進餐，到飲酒和咖啡，以及最後的儲藏，一系列高質量和功能完美結合的產品，滿足人們把餐飲當作一種享受的需求。
wmf 成為代表高質量和工業化風格的 德國製造 的代表之一。
今天， wmf 已成為不銹鋼廚房餐桌用品的代名詞。追求品味的顧客能在 wmf 專賣店，高級百貨店，高檔廚具店找到自己的需求。在德國本土 wmf 已有 60% 的市場佔有率， 150 多家專賣店遍布德國主要城市的繁華商業街區。
wmf 也一直是世界上大多數五星級酒店，高檔餐廳，豪華郵輪，高速列車頭等艙的指定首選 。
不論是世界上第一台咖啡機，世界上第一個家用壓力鍋，世界上第一次使用不銹鋼製作廚房用品，還是至今無人超越的大馬士革刀具， wmf 一直成為行業的先鋒和標準的制訂者，並引領人類生活方式的重大變革。
wmf 於 1853 成立於德國南部符騰堡州的一個安靜的小鎮蓋斯林根。
wmf 的含義是符騰堡金屬製品廠（ w ü rttembergische metallwarenfabrik ）字頭的縮寫。 150 多年來， wmf 具有傳奇色彩的發展揭示了一部不斷創造和革新的歷史。
1853 年隨著蒸汽火車的汽笛打破了寧靜的山村， wmf 誕生了。這是一個叫丹尼爾 . 斯特勞的磨坊主建立的一個金屬加工廠，主要生產純銀和鍍銀的餐具和廚房用品。在當時，高檔的家庭用品是銀器，貴族和新富起來的企業主以擁有銀質的廚房和餐桌用品為榮。由於對產品高質量的追求和對不同消費者興趣的滿足，使產品很快遠銷到歐洲各地並廣受歡迎。
1862 年，在倫敦國際博覽會上，獲得鍍銀技術的金獎。
1868 年，丹尼爾 . 斯特勞在柏林開設了第一家專賣店，之後專賣店遍布整個德國和歐洲。
1874 年，產品目錄上的品種已不下 966 種。
1880 年，在符騰堡聯合銀行（ 1924 年並入德意志銀行）的撮合下丹尼爾 . 斯特勞金屬加工廠和當地的一家主要競爭對手合並，並將公司名字改為 wmf ag （ wmf 股份有限公司），並公開發行股票。這是符騰堡州第一批上市公司，也是德國最早的上市公司之一。
1892 年， wmf 獨特的 完美硬質鍍銀工藝 獲得專利，並沿用至今
1927 年在萊比錫國際博覽會上， wmf 推出 cromargan 製作的鍋具、餐具和其他一系列廚房餐桌用品，獲得極大成功。
1927 年 , 在推出不銹鋼產品的同時， wmf 推出了世界上第一款家用壓力鍋。它擁有的可拆卸手柄技術，五大獨有安全系統，至今仍無人超越。
1927 年， wmf 推出了第一台商用咖啡機，這是世界上最早的咖啡機。在商用咖啡機領域， wmf 的產品以穩定的質量，豐富的口味，快速持久的咖啡供應（一台機器每天可連續供應 300 杯不同口味的咖啡），而成為這個行業的標准。
wmf 的創新不僅在新材料和新技術的應用，還體現在產品的設計上。 wmf 擁有自己的設計工作室 ----wmf atelier ，已有 80 多年的歷史，其中的設計師在世界上享有盛譽。同時， wmf 還和世界各地最著名的設計大師合作推出無數成功的產品系列。人們可以發現幾乎所有的 wmf 的產品都冠有設計師的姓名
wmf 大馬士革刀具的推出，使大馬士革刀 --- 這種古代的冷兵器之王，終於服服帖帖地走進人們的廚房。而由於生產大馬士革刀具所採用的鋼材和工藝，在原子結構上形成像鋸齒一樣的結構，使這種刀具成為世界上最硬的和最鋒利的廚房刀，極具收藏價值。 wmf 大馬士革刀也成為行業內的至高標准，至今無人超越.
mf 的壓力鍋擁有世界獨一無二的可拆卸把手技術，將壓力鍋的所有控制放在把手之內，極大地提高了壓力鍋操作的安全性和快捷性.
wmf topstar 不銹鋼鍋具，已有將近 20 年的歷史。這款產品是和世界著名設計大師 makio hasuiki 合作推出的，一開始就獲得了德國最高設計獎 ---- 紅點獎，在 2004 年，又榮獲另外兩項國際大獎。
wmf topstar 於 1990 年最先提出健康烹飪的理念，和自由搭配使用的概念，如今這已成為當今社會的生活時尚。 topstar 鍋具系列是 wmf 產品經久不衰的一個範例，又被稱為 萬年鍋 。
今天的 wmf 不僅是優質產品的提供者，也是新的生活方式的倡導者和追隨者， wmf 的許多產品體現了這樣的主題。當人們追求自然隨意的生活，與朋友在家進餐交往，家庭餐廳越來越像一個社交場所的時候， wmf 推出了 combination cuisine 系列鍋具和廚房用品，打著 聚到一起，共同做飯（ come together,cook together ） 的口號，來到人們的廚房；當交通和信息技術的發達使世界越來越小，不同種族、文化的人們交往愈加頻繁的時候， wmf 推出了融合東西方餐飲文化的 style 系列餐具和餐桌用品，以適應和引導這種融合在餐桌文化上的發展。
wmf 提供全系列的從廚房到餐桌的用品，多樣化的設計風格，更好地滿足了人們在生活方式上的需要。
所以， wmf 不僅是高質量的產品，還參與生活方式的變革，進而為人們提供從物質到精神的享受。而享受人生的樂趣不也正是每個人心中永恆的追求嗎？

⑶ 什麼品牌的餐刀最鋒利雙立人

一．食品雕刻刀的選擇與應用
每一個想學習食雕的朋友，都希望自己擁有一套方便順手的雕刻刀。理想的雕刻刀應該設計合理、製作精巧、鋒利爽快、使用方便。而很多初學者由於以前沒有使用過雕刻刀，不了解其性能，所以在商店選擇購買的時候，往往看重的不是刀的質量，而是刀的包裝、件數、價格，似乎刀的件數越多，包裝越好，價錢越貴，就越是好刀。我有好幾個學生，來學習的時候拎著一個精緻的木箱（比裝筆記本電腦的盒子還要大），裡面裝了大大小小的刀具近百件（其中有不少是模型刀），雖然售價不菲，可用過後才知道，沒幾件頂用。
其實，食品雕刻刀的配備應以實用為主，不必求多求繁，通常准備10把左右就可以了——1把大形刀（也稱分料刀），1把手刀，3把V型戳刀，4把U型戳刀，再配上1把刻線刀，1把瓜燈挑環刀和1隻圓規（見圖1）。
另外，還可准備1把圓孔戳刀、1把挖球刀、幾個常用的模型刀（如鳳尾模型、壽桃模型、福字模型、喜字模型）等。
大形刀算是必備的刀具之一，它在雕刻過程中發揮著非常重要的作用。大形刀的作用是切出作品的大形坯子，或是將大的原料分割成小塊，或削皮打圓等。無論雕哪類作品（瓜燈除外），最先動用的刀具就是大形刀。大形刀的形狀和大小可參考圖1，長度在15~18厘米之間為宜，寬度在3~4厘米之間，過長過大不便攜帶，過小又不便使用，材質要硬些，刀口須鋒利，刀背可略微厚些。
手刀是所有雕刻刀當中最重要，也是使用最頻繁的一種，它的用途是雕花瓣，剔廢料，切削外形，修理細節，平常雕刻工作量的90%都是靠它來完成的。
有些雕刻師喜歡用一把手刀來完成所有的雕刻工作，因為這樣雕出來的作品非常細致、精準、整潔、光滑，但所需要的時間很長。我覺得，食品雕刻與玉雕牙雕不同，它畢竟是一種實用技藝，既要講求美觀，也要考慮速度，不能一味追求細致而忽視其他因素。所以，我們在雕刻過程中應將各種刀具配合起來使用，盡量在較短的時間內雕出神形兼備的作品。
在槽口戳刀中，U型戳刀主要用於戳花瓣、魚鱗、龍鱗、鳥的羽毛和翅膀等，V型戳刀則主要用於戳尖形的花瓣，人物的衣紋、發須，鳥兒頸部尾部的羽毛，瓜盅表面上的圖案、動物的毛等。
在選擇槽口戳刀的時候，可採用看、捏、聽等幾種方法去鑒別其質量，好的槽口戳刀鋼質較薄較硬，色澤不太光亮，將兩只刀互相敲擊，響聲較短促，用手捏最大的U型刀（或V型刀）槽口兩側，不會發生變形。
刻線刀的用途是，能非常方便地在作品表面戳出各種條紋，比如壽星的胡須、馬的鬃毛等。當要戳的線條處在一個凹面上，或是不方便使用V型戳刀時，改用刻線刀是一個很好的選擇，因為它在工作時可以像毛筆一樣與原料表面呈垂直角度（見圖3）。
瓜燈挑環刀的構造比較特殊，它的刀刃部分是一個小鉤，其用途是在雕西瓜燈時，用小鉤在瓜皮表面挑出各種各樣的套環（見圖4）。
好的雕刻刀應具備這樣幾個條件，材質好，設計好，製作好。
所謂的材質好，就是指用於製造刀具的鋼材中，含有較高的碳元素，因而具有高強度、高硬度、高耐磨性等特點，能使刀身長時間保持鋒利，不易彎曲，不易磨損變形、變鈍。
所謂的設計好，是指刀刃刀柄的大小、長短及槽口的角度、形狀等都要合理，適合你把握並操作，適於雕刻切削等。比如說，多數手刀的刀刃過長（約9~10厘米），雕刻起來不方便，而有的戳刀（包括手刀），在刀柄和刀刃之間的聯結處不光滑，有凸點，使用時易磨手，還有的刀柄過粗或過細，不利於抓握等，這都屬於設計上的問題（見圖5）。
製作好是指刀具製作方面要精細，符合設計要求，便於使用。
二．食品雕刻刀的刃磨與保養
這里的「刃磨」是一個動詞，是指把刀具放在磨石上面打磨至鋒利。從商店裡買來的雕刻刀，其手刀和大形刀的刀刃部分多是用機器打出的一個斜面，並不方便使用，需要你自己將刀刃的斜面打成平面才行（見圖6）。手刀的刀背部分要薄厚適宜，略有韌性。刀背過厚，雕刻的時候阻力大，滯刀，手感不好；刀背太薄，韌性過大，刀身軟，切面不平。而大形刀的刀背則宜厚些，因為它更能保持切面的平整，特別是當你需要將兩塊原料粘結在一起的時候，切面的平整度就顯得很重要了。
刃磨之前，應准備兩塊磨石，一塊是顆粒適中硬度較高的磨石，主要用於粗磨，比如將較厚的刀刃磨薄，將較長的刀尖磨短等，另一塊是細的油石。主要用於細磨，即將刀刃磨鋒利，磨光滑。關於磨石，磨不銹鋼刀刃時最好選碳化硅砂輪片（綠色），磨鋒鋼刀刃時，則宜選白剛玉砂輪片（白色）。
刃磨的時候，刀刃要與磨石（砂輪片）保持一個固定不變的小角度，做前後往返運動（邊運動邊淋水），一手握刀柄，另一隻手按住刀刃，力量要適中，要使刀刃受力均勻。新買的刀，因其形狀和厚薄不理想，需要先用粗磨石去磨薄、磨平、磨短，再用細磨石去磨光、磨鋒利；而使用中的雕刻刀，只需經常用細磨石磨一磨就可以了。
很多朋友會問，刀刃要磨到什麼程度才算鋒利呢？這的確是一個問題，但有兩種方法，一是「試」，二是「看」。「試」就是用磨過的刀切削原料，如果感覺切削過程很省力很順暢，那麼說明刀已磨好了；「看」的方法簡單實用，具體方法是：將手刀（或大形刀）舉至與鼻子平齊的位置（刀尖垂直向上），刀與鼻子的距離約20厘米，刀刃正對著鼻子，雙眼直視刀刃，因人的兩眼之間有一段距離，所以可以看到刀刃左右的兩個側面，這時你把注意力集中在兩個側面的結合處，如果你看到的是極細極整齊的交界線，那就表明刀已磨好了，如果交界處有明顯的白茬（俗稱起白線了），則表明刀還沒有刃磨好（見圖7）。
槽口戳刀（U型V型）的刃磨方法是：先將刀反扣在桌子角上（起固定作用），用平板銼向外將刀刃磨尖磨薄，然後再用細磨石橫向將刀刃磨光滑（見圖8）。
瓜燈挑環刀的刃磨方法是：先用鉗子將小彎鉤鈑直，用磨石將刀刃磨尖磨薄，然後再用尖嘴鉗子將刀刃彎成小鉤。需要注意的是，小鉤應呈標準的半圓狀，且位於刀柄凹槽的底下，否則無法使用（見圖9）。
三．如何自製食品雕刻刀
一般講，自製的雕刻刀都非常好用，但制刀的材料卻很有講究，而多數廚師朋友又缺乏這方面的知識，那麼要想自製雕刀的話又該怎樣去選材呢？
不是每種鋼鐵材料都可用於制刀，只有一少部分鋼材適合製作刀具。一個簡便可行的方法是找一些廢舊的銼刀，機用鋸條或農用鐮刀，經過加工，就可以製成很好的雕刻刀。銼刀的材質是高碳鋼，機用鋸條的材質是高速鋼（也叫鋒鋼），因為它們工作時的切削對象是金屬，所以具有高強度、高硬度、高耐磨性。北方農村有一種割水稻用的鐮刀，月牙形，材質很薄，其特殊之處是刀刃部分夾了一條特殊的鋼，不僅柔韌性好，而且鋒利異常，可利用其改製成食品雕刻刀。下面簡要介紹一下手刀和大形刀的製作步驟。
1．畫線 先用特種鉛筆或鐵釘在原料表面上畫出刀的形狀。
2．切出毛坯 用電砂輪或角磨打出刀身刀柄的雛形，並將刀刃部分打薄。此時一定要注意，為防止高速旋轉的砂輪與刀身磨擦時發熱，從而被「退火」（使刀身材質變軟），打磨時，一定要慢些（或間歇式打磨），並且還要邊打磨邊淋水。
3．安裝刀柄 安裝刀柄的方法有3種：一是用電鑽在刀柄部位鑽2~3個圓孔，然後用鉚釘將木柄固定好（鋒鋼和高碳鋼由於質地太硬不適合用此方法）；二是直接用強力膠將木質的（或樹脂、牛角）材料粘在刀柄的兩側；三是用膠布將刀柄部位纏起來，使刀柄變粗變圓，易於抓握。
4．刃磨刀刃 需分兩步（先粗磨後細磨）將刀刃部分磨鋒利（見圖10）。
瓜燈挑環刀的製法見圖11，而槽口戳刀的製作方法因為要復雜一些，所以這里就不作介紹了。

⑷ 最新一季《中餐廳》里他們廚房的刀具是什麼牌子的哪一款什麼尺寸

是萊德斯品牌的，包含砍骨刀、中式主廚刀、帶點三德刀、水果刀、雞骨剪、磨刀回棒答，節目中主要用到的是砍骨刀和中式主廚刀，刀具也分男女款，適合大多數人群使用，刀具造形時尚、別致，無論外觀還是細節都呈現完美氣質，系列也是很多的，可以根據自己的需求選擇不同系列的刀具。

⑸ 西餐廚師用刀哪個牌子的最好

雙立人的東西都很不錯的，比較鋒利，而且很時尚，不易氧化

⑹ 挑選一把好的西餐餐刀需要關注哪些方面

316相對於304不銹復鋼更耐腐制蝕，通常用於醫療器械、精密儀器、手錶等，比如一把幾千塊的手術刀、一隻幾萬塊的手錶，也有幾百塊一把的西餐刀，只是意義不大、價格高，消費群體少、市場上也不常見，說的通俗些，就是厲害。

⑺ 西餐刀叉的知名品牌推薦

哥做了兩年的西餐用具，讓我來給你說說吧，頂級的有 Georg Jensen,zwilling j.a.henckels,sambonet,zepter.WMF.Godinger.等等，我之前在這些品牌的代工內工廠做過貿易，如果需容要，可以聯系我

⑻ 餐刀的西式餐刀簡介

1.表面為普通布輪光,亮光效果,允許白光,整體光亮度需均勻一致.
2.花形必須以圖紙或確認的樣品相同,柄部,頸部凸出的部位不可拋光過度(拋平,要有立體感).
3.花紋清晰明顯,允許輕微花紋模糊,模糊面積不可以大於1CM*CM.
4.表面允許有≤2CM*CM面積2-3處無深度輕微刮花
5.正面允許有≤0.4MM麻點3個,但麻點間距不小於20MM.
6 .腐蝕字麥不可發黃,發白,重影和斷斷續續及模糊不清,與圖紙位置前後正負2.0MM,正批一致.
7.產品不可磨邊過度,兩邊對稱.
8.產品表面不可有手印,拋油,水跡等污物,必須清潔干凈. 1.腐蝕測試:100:1的鹽水60度浸泡6小時,表面允許有輕微銹跡,銹跡必須可搽試干凈,不可有直徑大於0.4MM的腐蝕凹痕.
2.強度測試:一.將產品放於電子稱平台,產品於電子稱稱盤20度角,施加60N力組裝件產品允許彎曲不可斷裂.
二.將其置於測試機平台,在各點讓其受力0.7N/MM或任一處受力100N,保持受力10秒.合格標准:受力測試後沒有出現永久 性變形大於1MM.
3.落地測試:將產品自1M的高度從不同方位向堅硬地面自由落地20次,產品無爆裂,斷裂,扭曲,變形,鬆散等嚴重問題(高度按 產品重量定)
4.硬度測試:刀硬度要求48-52HRC之間(根據客人要求檢驗).
5.鋒利度測試:刀齒反刃後須鋒利,施加20N可劃開8gA4紙一張.
6.材料元素測試:所用材料元素含量須符合定單要求.

⑼ 中餐廚師的菜刀有哪些牌子的刀最好

所謂過千元名刀只有家庭才會用，餐廳廚房裡只用山寨廠的廉價刀，連幾十元的十八子都沒有。