衛生許可管理制度

① 關於辦理《食品衛生許可證》上的衛生管理制度

食品經營單位衛生管理制度 經營食品索證制度 一、采購食品必須專人負責，並掌握食品衛生知識和采購知識。 二、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理。 三、在采購定型包裝食品時，要向供應方索取廠家衛生許可證、產品檢驗合格證明或者檢驗報告；采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀並索取經銷商的衛生許可證及該批次產品的檢測報告或合格證。 四、在采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮（凍）肉類及其製品時，應索取出入境動物產品檢疫合格證明。 五、采購保健食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時，應同時索取衛生部相關衛生許可批件（復印件）。 庫房管理制度 一、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 二、倉庫負責人對入庫的食品做好驗收工作，在食品購銷台帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。 三、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。 四、食品應分類，分架，隔牆隔地存放，(地30厘米、牆10厘米)各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 五、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。 六、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。 七、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。 食品銷售過程的衛生制度 一、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。 二、銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。 三、食品銷售應專櫃或專間，要有防塵、防蠅、防污染設施。 四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。 五、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時消毒，保持清潔。 六、銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。 食品展示衛生制度 一、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。 二、展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。 三、展示直接入口食品必須使用保鮮膜，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。 四、展示食品陳列必須適當，不堵塞出風口。 五、展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。 六、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。 從業人員健康檢查制度 一、食品經營人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。 二、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。 三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促「五病」人員調理崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。 四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。 五、當觀察到以下症狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。 從業人員衛生知識培訓制度 一、食品經營人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。 二、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。 三、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。 四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格後再上崗。 五、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 食品用具清洗消毒制度 一、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標准，無毒無害，便於洗刷、消毒、保潔。 二、食品用具每天班前、班後要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。 三、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 四、食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。 五、食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標准要求的用具及時更換。 衛生檢查制度 一、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 二、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。 三、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。 四、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。 五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。 食品經營單位衛生管理制度 一、生產場區周圍保持清潔，無污染源。 二、工作人員每年進行健康體檢和知識培訓，取得健康證後方可上崗。 三、經營銷售的食品要符合衛生標准，索取廠家衛生許可證和檢驗報告單。 四、庫房必須保持通風、乾燥，採取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離牆存放，做到先進先出。 五、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產品說明書或商品標志，必須符合《食品通用標簽標准》的規定。 六、入庫食品的入庫日期及數量應掛牌標明，並做好食品質量的檢查驗收登記工作。 七、肉類、水產等易腐食品應冷藏儲存，做到生熟分開，成品與半成品分開。冷庫（冰箱）應定期除霜。經常清掃，保持庫內、外環境整潔衛生。 八、運輸產品時要避免震盪、撞擊，輕拿輕放。

② 關於辦理《食品衛生許可證》上的衛生管理制度的內容包括哪些呢，是飯店申請

你可以根據實際修改下，如下：餐廳衛生管理制度1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺台後或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。 2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。 3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒後使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。 4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標准和要求。 5、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺台上桌。 6、及時做好檯面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。 7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並揩凈檯面。 8、工作結束後，做好檯面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。食品原料采購索證制度1、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉並掌握食品原料采購索證要求。 2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。 3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。 4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。 5、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。 6、采購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。庫房管理制度1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。 2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持乾燥。 3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。 4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。 5、食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。 6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產類分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。 7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。 8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超 過保質期限的食品。 9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。食品添加劑使用與管理制度1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標准和衛生管理辦法的有關規定；不符合衛生標准和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 2、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。 3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標准》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。 4、不得使用用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。 5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。粗加工間管理制度1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，並要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作台、用具和容器要分開使用，並要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。 3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 4、蔬菜類食品原料要按「一擇二洗三切」的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。 5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。 6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗干凈。 7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。烹調加工管理制度1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。 3、烹調後至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。 4、隔餐隔夜熟製品必須經充分再加熱後方可食用。 5、灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。 7、剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。 8、工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。麵食製作管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。 2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農葯殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鍾以上，然後沖洗干凈。 3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用後及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈後立放。 4、糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。 5、按規定要求正確使用食品添加劑。 6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用後要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾乾備用。 7、加工結束後及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。冷盤間（冷拼間）製作衛生管理制度1、冷盤指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出冷盤間，個人生活用品及雜物不得帶入冷盤間。 2、冷盤間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。 3、冷盤間室內溫度不得超過25℃。 4、冷盤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用後洗凈，保持清潔。 5、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入冷盤間。 6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工後進冷盤間改刀配製，剩餘的存放在熟食冰箱內。 7、各種冷盤現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做冷盤供應。 8、各種冷盤裝盤後不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入冷盤間端菜。 9、加工結束後，將剩餘食品冷藏，清理室內衛生。燒烤製作管理制度1、設置專用獨立的粗加工間；2、燒烤間進出口分別設置；3、專營燒烤食品的餐飲業須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間4、一般餐飲業可在燒烤間內分別設置腌制區域、燒烤鹵肉區域和涼曬區域；5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用後洗凈，保持清潔6、燒烤用的調味品必須符合衛生標准，不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品。8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑9、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫部門的檢疫合格證。10、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。餐具、用具清洗消毒制度1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。 2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照「除殘渣→ 鹼水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔」的順序操作。葯物消毒增加一道清水沖的程序。 3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標准和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔櫃密閉保存、備用。 5、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。 7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。 8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。衛生間衛生管理制度1、衛生間周圍環境整潔，牆壁內外無亂寫亂畫亂貼。2、廁內保持「六面光」。做到無蛛網、無煙頭、無紙屑、無雜物。3、廁內干凈，便槽暢通。無污跡、無尿鹼、無便垢。4、全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。5、照明、供水、排污設施完好。如有損壞，要及時報告檢修。6、工具、物品要擺放整齊7、定期葯物消殺，做到無蚊蠅。食品從業人員健康檢查制度1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促「五病」人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。 3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。 4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。 5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。 6、定其檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衛生監督部門按有關法律法規處食品從業人員衛生知識培訓制度1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。2、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不得少於20、50、15課時。4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格後再上崗。6、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。從業人員個人衛生管理制度1、從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。 2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。 3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便後以及從事與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。 4、從業人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用後不得隨處亂放。 6、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置於帽內。 7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。更衣室衛生管理制度1、更衣室設專人負責衛生清掃和衛生管理。2、更衣室必須保持干凈整潔，不得由垃圾雜物，地面無污物、積水。3、工作服、手套等應保持整潔，並擺放整齊。4、更衣室應有必要的防蟲設施，無異物及蟲類。5、禁止將與生產無關的物品帶進更衣室，禁止在更衣室吃東西，聊天。6、更衣人員必須服從更衣室負責人安排，聽從指揮，對號換工作服。更衣後個人衣物應放入指定更衣櫃內,不得亂搭亂放，不得帶入後廚。7、更衣人員應愛護公共設施，維護公共衛生，自覺遵守更衣室的規章制度。8、員工更衣操作規程：（1） 將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣櫃內（2） 從掛衣架上取下工作服，按照從上到下、從里到外的順序穿戴整齊。（3） 經洗手消毒後進入後廚。9、更衣室衛生員要及時對更衣室進行衛生清理，確保更衣室的清潔衛生。廢棄食用油脂管理制度1、食堂加工過程中產生的廢棄油脂要專人負責定時收集。2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時間及數量。3、定時對收集好的廢棄油脂與乾性廢棄垃圾攪拌一並按垃圾清運處理。4、處理廢棄油脂時要做好記錄，註明處理時間，數量、去向、及參加人員。5、發現有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關人員的責任。有毒有害物品管理制度1、清洗劑、消毒劑、剎蟲劑以及其他有毒有害物品均應有固定包裝，貯存於專門庫房或櫃櫥內。2、加鎖並由專人負責保管，建立管理制度，防止出現食物中毒。除蟲滅害的管理制度1、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；2、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料） 應有保護措施；3、使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗；4、食品加工場所內不得使用鼠葯。食品衛生綜合檢查制度1、 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 2、 各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。 3、 廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。 4、 單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查紀錄，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。 5、 檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。食品留樣制度1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應留足數量250g，儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。4、飯菜留樣必須留樣食品應加鎖保存二十四小時。5、設專用留樣冰箱，冰箱內保持整潔，並定期進行洗刷、消毒。6、任何食品都不得與留樣食品混放。

③ 辦理食品衛生許可證需要提供的衛生制度是什麼

發證條件 一、具有與食品經營相適應的、符合衛生要求的營業場所、設施、設備和環境; 二、具有衛生管理制度和衛生管理組織，配備經過專業培訓的專職或兼職食品衛生管理人員; 三、從業人員必須持有有效健康證明、衛生知識培訓證明； 四、具有在食品貯藏、運輸和銷售過程中控制污染的條件和措施; 五、經營的產品符合國家法律法規規定（批文、衛生許可證、合格證、標簽及說明書）; 六、食品衛生量化分級許可評分達到總分60分以上; 七、符合法律、法規、規章規定的其他衛生條件和衛生要求。

④ 你好，我現在正辦理衛生許可證想要一份餐飲衛生管理制度。謝謝！

衛 生 管 理 制 度
一、 機構
1、 山東**食品有限公司建立了安全衛生管理委員會，對本單位的食品衛生工作進行全面管理。
2、 安全衛生管理委員會由經專業培訓的專職或兼職的食品衛生管理人員制定組成。
二、 職責
1、 宣傳和貫徹食品衛生法規和有關規章制度，監督、檢查在本單位的執行情況，定期向食品衛生監督部門報告。
2、 制定和修改本單位的各項衛生管理制度和規劃。
3、 組織衛生宣傳教育工作，培訓食品從業人員。
4、 定期進行本單位從業人員的健康檢查，並做好善後處理工作。
三、 維修、保養工作
1、 建築物和各種機械設備、裝置、設施、給排水系統等均應保持良好狀態，確保正常運行和整齊潔凈，不污染食品，
2、 建立健全維修保養制度，定期檢查、維修，杜絕隱患，防止污染食品。
四、 清洗和消毒工作
1、 制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛生，防止污染食品。
2、 使用清洗劑和消毒劑時，採取適當措施，防止人身、食品受到污染。
五、 除蟲、滅害的管理
1、 廠區定期或在必要時進行除蟲滅害工作，要採取有效措施防止鼠類，蚊蠅、昆蟲等的聚集和孿生。對已經發生的場所，採取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。
2、 使用各類殺蟲劑或其他葯劑前，做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒的預防措施，用葯後將所有設備、工具徹底清洗以消除污染。
六、 有毒有害的管理
1、 清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒、有害物品，均有固定包裝，並在明顯處標示「有毒品」字樣，貯存於專門庫房或櫃櫥內，加鎖並由專人負責保管，建立管理制度。
2、 使用時由經過培訓的人員按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。
3、 除衛生和工藝需要，均不得在生產車間使用和存放可能污染食品的任何種類的葯劑。
4、 各種葯劑的使用品種和范圍，須經省（自治區、直轄市）衛生監督部門同意。
七、 污水、污物的管理
1、 污水排放符合國家規定標准，不符合標准者應採取凈化措施，達標後排放。
2、 廠區設置的污物收集設施，為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應於24小時之內運出廠區處理，做到日產日清，防止有害動物集聚孳生。
八、 原物料采購管理
1、 所有原物料輔料的品質必須根據生產要求，從由采購部門專門考察認可或客戶認定的加工廠采購。
2、 原輔料在入庫前必須嚴格檢驗，合格方可入庫使用。
3、 供應商必須提供有效第三方證明，並隨車附送質檢報告。
九、 副產品的管理
1、 副產品（加工後的下料和廢棄物）應及時從生產車間運出，按照衛生要求，貯存於副產品倉庫，廢棄物則收集污物設施內，及時運出廠內處理。
2、 使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒、保持、清潔衛生。
十、 衛生設施的管理
洗手、消毒池、靴、鞋消毒池、更衣室、廁所等衛生設施，有專人管理，建立管理制度，責任到人，經常保持良好狀態。
十一、工作服的管理
1、 工作服包括淡色工作衣、褲、發網、帽子、鞋靴等，某些工序還配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。
2、 工作服清洗制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。
十二、健康管理
1、 食品廠全體工作人員，每年進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的體格合格證者，一律不得從事食品生產工作。
2、 對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。
凡體驗確認患有a、肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）；b、活動性肺結核；c、腸傷寒和腸傷寒帶菌者；d、細菌性痢疾和痢疾帶菌者；e、化朧性或滲出性脫屑性皮膚病；f、其他有礙食品衛生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。

⑤ 辦理衛生經營許可證需要哪些規章制度

1、依照國家的法律、法規和食品安全標准從事經營活動，對社會和公眾負責，保證版食品安全，接權受社會監督，承擔社會責任。
2、食品經營主體，須取得《食品流通許可證》後方可經營，應將《食品流通許可證》懸掛於經營場所明顯處。
3、食品從業人員每年應進行一次身體健康檢查，取得健康證後方可從事食品經營工作。並需進行法規及衛生知識培訓，經考核合格者發給合格證。
4、有食品安全專業技術人員、管理人員。食品安全專業技術人員應具有食品經營的專業知識，可以從專業的角度對食品進行監督；管理人員通過科學管理可以有效降低各種食品安全風險。
5、具有合理的設備布局和操作流程的文件。
6、庫房、貯存場所必須建立相應的衛生管理制度。保證經營場所的環境整潔，並與有毒、有害場所以及污染源保持安全距離。

7、食品必須保證具有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

⑥ 辦理衛生許可證上的衛生管理制度誰有開商店的

理發美容店衛生管理制度1、理發美容店經營單位必須領取「公共場所衛生許可證」後方能營業。「公共場所衛生許可證」必須懸掛在店內顯眼處，並按國家規定定期到衛生監督部門復核。逾期3個月未復核，原「公共場所衛生許可證」自行失效。2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格並取得衛生許可後方能營業。3、經營場所的衛生條件、衛生設施和用品用具必須符合GB9666－1996《理發店、美容店衛生標准》的要求。4、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。應協助、支持和接受衛生監督機構的監督、監測。5、從業人員必須持有效「健康證明」和「衛生知識培訓證明」上崗，並按國家規定進行復檢和復訓。6、空調場所應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。7、必須備有供患頭癬等皮膚病的顧客專用的理發用具，用後及時消毒。專用具必須單獨存放，並能正常使用。8、應有齊全的、有明顯標志的消毒設施和消毒制度，配備足夠數量供消毒周轉用的理發工具、用具和毛巾。毛巾須做到一客一換一消毒。9、理發用毛巾應與燙發染發用毛巾分開，干凈毛巾應存放在帶門的專用存放櫃內。10、剃須應使用一次性剃須球或一次性剃須刀片。理發工具應使用理發工具消毒箱進行消毒。11、室內禁止吸煙，並有明顯的禁煙標志。12、理發、燙發、染發、美容用的化學制劑、化妝品應符合《化妝品衛生監督條例》和GB7916－87《化妝品衛生標准》的有關規定。13、醫學美容按醫療機構管理，生活美容店不得開設醫學美容項目。

⑦ 關於葯店辦理《衛生許可證》的衛生管理制度怎麼寫

你好！ 我這個有11頁，你自己看需要整改吧！ 一、經營場所衛生管理制度 1、企業全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔。 2、經營場所內不得存放有毒、有害物品。 3、經營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。 4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經營場所內。 5、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公台上不得擺放與辦公無關的物品。 6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在企業統一規定的區域內。 7、注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。 8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即採取措施加以解決。 二、倉庫衛生管理制度 1、倉庫劃分為待驗區、合格品區、不合格品區、退貨區，各區應放置明顯標志。 2、所有入庫產品應分區、分類擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。 3、應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放於常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，並保證保健食品的質量。 4、應合理使用倉庫，堆放整齊、牢固，無倒置現象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出。 5、倉庫內應保持乾燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，牆壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。 6、倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，定期進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛生，定期進行消毒、殺菌，並作好記錄。 7、非倉庫員工不得進入倉庫。 8、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。 三、人員健康管理制度 1、從事經營活動的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次，取得健康證明後方可參加工作。 2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。 3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病癒要求上崗,必須在指定的醫院體檢,合格後才可重新上崗。 4、企業發現有患傳染病的職工後,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。 5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發生時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染。 6、在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發，注意個人衛生。 7、應建立員工健康檔案，檔案至少保存二年。 四、人員培訓制度 1、各級管理人員、經營人員，均應按《中華人民共和國食品衛生法》和《保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。 2、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報負責人批准後下發實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，並負責建立職工教育培訓檔案。 3、培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席企業的培訓，並應自覺完成學習計劃。 4、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》、《保健食品衛生管理辦法》等相關法律法規，崗位職責、各類質量台帳、記錄的登記方法等。培訓結束後統一考核，不合格者不得上崗。 5、參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證後，留復印件存檔。 6、企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場操作等考核方式，並將考核結果存檔。 7、 培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，並作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。 五、保健食品采購制度 1、根據「按需購進，擇優選購」的原則，依據市場動態、庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報負責人批准後執行。要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。 2、嚴格執行企業制定的保健食品購進程序，確保從合法的企業購進合法和質量可靠的保健食品。 3、要認真審查供貨單位的法定資格和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質量管理部門對其進行現場考察，簽訂質量保證協議書，協議書應註明購銷雙方的質量責任，並明確有效期。 4、加強合同管理，建立合同檔案。簽訂的購貨合同必須註明相應的質量條款。 5、質量管理部門要做好首營企業和首營品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業印章的、有效的《衛生許可證》、《營業執照》、《保健食品批准證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，執行《首營企業和首營品種的審核制度》。 6、購進保健食品應有合法票據，按規定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少於3年。 7、嚴禁采購以下保健食品：（1）無《衛生許可證》生產單位生產的保健食品。（2）無保健食品檢驗合格證明的保健食品。（3）有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（4）超過保質期限的保健食品。（5）無保健食品批准證書。（6）其他不符合法律法規規定的保健食品。 六、保健食品貯存制度 1、所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查，核實產品的包裝、標簽和說明書與批準的內容相符後，方准入庫。 2、倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品。需陰涼、涼暗儲存的儲存於陰涼庫（避光、溫度不高於20℃），可常溫儲存的儲存於常溫庫（溫度0-30℃），各庫房的相對濕度應保持在45-75%之間。 3、保健食品應離地、隔牆放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，並根據情況定期檢查、翻垛。 4、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。 5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時採取調控措施。 6、應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，發現質量問題應立即在該保健食品存放處放置「暫停銷售」牌，並填寫《質量問題報告表》，通知質管部復查並處理。 七、保健食品銷售制度 1、所有銷售人員必須經衛生知識和產品質量知識等培訓後方能上崗。 2、應嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲存方法和注意事項等內容，不得誇大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。 3、嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質量不合格，過期失效、或變質的保健食品，一律不得銷售。 4、銷售過程中懷疑保健食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質管部，由質管部調查處理。 5、在營業場所內外進行的保健食品營銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴格執行國家有關的法律法規；未取得廣告批准文號的，不得在營業場所內外發布廣告；廣告批文超過有效期的，應重新辦理審批手續。 八、保健食品售後服務制度 1、企業應建立一支專業的售後服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲存方法、注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。 2、售後服務部應建立售後服務檔案，對顧客提出的意見和處理結果予以登記，定期匯總上報企業相關部門。 3、定期開展用戶訪問，積極做好售後服務工作，及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息，並落實相關質量改進措施。 4、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息後第一時間予以處理，重大問題應及時上報單位負責人，必要時向主管部門報告。 5、營業場所內應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業主管部門投訴電話，便於消費者監督。 6、對消費者提出的合理化建議應積極予以採納，並予以感謝。 7、制定便民服務措施，提供義務咨詢、免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。 九、企業負責人崗位職責 1、對企業保健食品的經營負全面責任，保證企業執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章。 2、負責建立、健全企業質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證企業質量管理方針和質量目標的落實和實施， 3、負責簽發保健食品質量管理制度及其他質量文件，負責處理重大質量事故，定期組織對質量管理制度的執行情況進行考核。 4、負責對保健食品首營企業和首營品種的審批，對企業購進的保健食品質量有裁決權。 5、負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規及各項政策在企業內部的貫徹實施。 6、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。 十、食品衛生管理員崗位職責 1、認真學習和貫徹執行國家有關保健食品的法律、法規和行政規章，嚴格遵守企業的質量和衛生管理的規章制度，對保健食品的衛生管理工作負直接責任。 2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施、設備安全有效。 3、每年負責安排企業經營人員的健康檢查，建立並管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個人衛生。 4、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定的范圍內，確保保健食品的質量。 5、保證保健食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發現可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向負責人報告。 十一、購銷人員崗位職責 1、嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規和各項政策，遵守企業各項質量管理的規章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。 2、采購人員應根據企業的計劃按需進貨、擇優采購，嚴禁從證照不全的企業進貨。 3、對購進的保健食品應按照合同規定的質量條款，認真檢查供貨單位的《衛生許可證》、《工商執照》和保健食品的《批准證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收。 4、銷售人員應確保所售出的保健食品在保質期內，並應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向質管部報告。 5、營業員應經常注意自己的身體狀況，當患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，應立即停止工作並向主管負責人報告。 6、營業員應熱心為顧客服務，隨時聽取顧客的意見和建議，及時改進工作並向上級領導反饋信息。