凍肉製品生產許可

❶ 想知道冷凍肉類生產許可標志是怎樣的

也是QS，不信去看超市裡面的冷凍牛羊肉卷

❷ 如何辦理肉製品生產許可證

實施食品生產許可證管理的肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝製成的肉類加工食品。

❸ 肉製品生產許可證審查通則和細則最新版

親，以下是最新肉製品生產許可證審查細則（2006版）
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝製成的肉類加工食品。
肉製品的申證單元為5個：腌臘肉製品；醬鹵肉製品；熏燒烤肉製品；熏煮香腸火腿製品；發酵肉製品。腌臘肉製品申證單元包括鹹肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；醬鹵肉製品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉鬆類和肉乾類等；熏燒烤肉製品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；熏煮香腸火腿製品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；發酵肉製品申證單元包括發酵香腸類和發酵肉類等。
在生產許可證上應註明獲證產品名稱即肉製品及申證單元名稱，即肉製品（腌臘肉製品、醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品、發酵肉製品）。
肉製品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0401。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
申證單元名稱

基本生產流程

關鍵控制環節

容易出現的質量安全問題

腌臘肉製品

選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤→包裝
註：中國臘腸類、生香腸類需經灌裝工序。

1.原輔料質量，2.加工過程的溫度控制,3.添加劑,4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量，產品氧化，酸敗及污染

醬鹵肉製品

選料→修整→配料→煮制→（炒松→烘乾→）冷卻→包裝
註：肉鬆類需經炒松、擦松、跳松和揀松工序；肉乾類需經烘乾工序；肉糕、肉凍等需經成型工序。油炸肉類需油炸工序。

1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量及微生物污染。

熏燒烤肉製品

選料→修整→配料→腌制→熏烤→冷卻→包裝

1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量、苯並（a）芘及微生物污染。

熏煮香腸火腿製品

選料→修整→配料→腌制→灌裝（或成型）→熏烤→蒸煮→冷卻→包裝

1．原輔料質量，2.添加劑，3.熱加工溫度和時間，4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量及微生物污染。

發酵肉製品

選料→修整→配料→腌制→灌裝（或成型）→發酵→晾掛→包裝

1．原輔料質量，2.添加劑，3.發酵溫度和時間，4.產品包裝和貯運

食品添加劑超量及微生物污染。

三、必備的生產資源
（一）生產場所。
廠區應有良好的給、排水系統，廠區內不得有臭水溝、垃圾堆、坑式廁所或其他有礙衛生的場所。
廠房設計應符合從原料進入到成品出廠的生產工藝流程要求，避免交叉污染。原輔材料和成品的存放場所必須分開設置。廠房地面和牆壁應使用防水、防潮、可沖洗、無毒的材料，地面應平整，無大面積積水，明地溝應保持清潔，排水口須設網罩防鼠。地面、牆壁、門窗及天花板不得有污物聚集。加工場所應有防蠅蟲設施，廢棄物存放設施應便於清洗消毒，防止害蟲孳生。車間人員入口應設有與人數相適應的更衣室、手清洗消毒設施和工作靴（鞋）消毒池。生產車間的廁所應設置在車間外側，並一律為水沖式，備有手清洗消毒設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道，其排污管道應與車間排水管道分設。原料冷庫的溫度應能保持原料肉凍結，成品庫的溫度應符合產品明示的保存條件。
1. 腌臘肉製品
應具有原料冷庫、輔料庫，有原料解凍、選料、修整、配料、腌制車間、包裝車間和成品庫。
生產生香腸類的企業，還應具有灌裝（或成型）車間。
生產中國臘腸類的企業，還應具有灌裝（或成型）、晾曬及烘烤車間。
生產中國火腿類的企業，還應具有發酵及晾曬車間。
2. 醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品
應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、熱加工間、熟料加工區（冷卻間、包裝車間和成品庫等）。加工車間布局應避免生熟交叉污染，熱加工車間應為生熟加工區的分界線，熱加工車間應有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區和熟料加工區。生料加工區和熟料加工區應分別設置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設施。
生產熏煮香腸火腿製品的企業，還應具有灌裝（或成型）、滾揉或腌制間。
3. 發酵肉製品
應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、發酵間、晾掛間、包裝車間和成品庫等。加工車間布局應避免生熟交叉污染，發酵間應為生熟加工區的分界線，發酵間應有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區和熟料加工區。生料加工區和熟料加工區應分別設置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設施。
（二）必備的生產設備。
廠房應有溫度控制設施，能滿足不同加工工序的要求。直接用於生產加工的設備、設施及用具均應採用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易於微生物滋生的材料製成。應具備與生產能力相適應的包裝設備和運輸工具。
1. 腌臘肉製品
應具有選料、修整、配料、腌制和包裝等設備或設施。生產臘肉類還應具有晾曬及烘烤設備或設施；生產生香腸還應具有灌裝設備或設施；生產中國臘腸類還應具有灌裝、晾曬及烘烤設備或設施；生產中國火腿類還應具有發酵及晾曬設備或設施。
2. 醬鹵肉製品
應具有選料、修整、配料、煮制和包裝等設備或設施。生產肉鬆類還應具有炒松設備或設施；生產肉乾類還應具有烘烤設備或設施；生產肉糕、肉凍類還應具有成型設備或設施；生產油炸肉類還應具有油炸設備或設施。
3. 熏燒烤肉製品
應具有選料、修整、配料、腌制、熏烤和包裝等設備或設施。
4. 熏煮香腸火腿製品
應具有選料、修整、配料、攪拌（或滾揉）、腌制、絞肉（或斬拌）、灌裝（填充或成型）、蒸煮和包裝等設備或設施。
5. 發酵肉製品
應具有選料、修整、配料、腌制、發酵、晾掛和包裝等設備或設施。
生產發酵香腸還應具有攪拌（或滾揉）、絞肉（或斬拌）和灌裝等設備或設施。
四、產品相關標准
單元
名稱

產品種類名稱

國家標准

行業標准

腌臘肉製品

鹹肉類

GB2730-2005《腌臘肉製品衛生標准》

SB/T10294-1998《腌豬肉》

臘肉類

風干肉類

生培根類

生香腸類

中國臘腸類

SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》

中國火腿類

GB2730-2005《腌臘肉製品衛生標准》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金華火腿》

SB/T10004-1992《中國火腿》

醬鹵肉製品

白煮肉類

GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》

醬鹵肉類

肉鬆類（肉鬆、油酥肉鬆、肉粉松）

SB/T10281-1997《肉鬆》

肉乾類

SB/T10282-1997《肉乾》

油炸肉類

肉糕類

肉凍類

熏燒烤肉製品

熏烤肉類

GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》

燒烤肉類

肉脯類（肉脯、肉糜脯）

SB/T10283-1997《肉脯》

熟培根類

熏煮香腸火腿製品

熏煮香腸類

GB2726-2005《熟肉製品衛生標准》

SB/T10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》

熏煮火腿類

SB/T10280-1997《熏煮火腿》

發酵肉製品

發酵香腸類

發酵肉類

發酵肉製品按「發酵肉製品檢驗方案」執行。
上述標准均不能覆蓋的產品可執行地方標准或經備案有效的企業標准。
五、原輔材料的有關要求
畜禽肉等應經獸醫衛生檢驗檢疫，並有合格證明。豬肉必須選用生豬定點屠宰企業的產品。進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料。原輔材料及包裝材料應符合相應國家標准或行業標准規定。不得使用非經屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。不得使用回收的食品做原料加工食品。
如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
建立原輔材料采購明細記錄並妥善保存。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）腌臘肉製品。
1. 分析天平(0.1mg)； 2. 乾燥箱；3. 分光光度計（生產中國火腿類產品應具備）。
（二）醬鹵肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 乾燥箱(生產肉鬆及肉乾產品應具備)；7. 分析天平(0.1mg，生產肉鬆及肉乾產品應具備)。
（三）熏燒烤肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 乾燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生產肉脯產品應具備)。
（四）熏煮香腸火腿製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡。

（五）發酵肉製品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養箱；4. 無菌室或超凈工作台；5. 生物顯微鏡；6. 分析天平(0.1mg)。
七、檢驗項目
肉製品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業的出廠檢驗項目中注有「*」標記的，企業應當每年檢驗2次。
（一）腌臘肉製品。
1. 鹹肉類
序號

檢驗項目

發證

監督

出廠

備注

1

感官

√

√

√

2

酸價

√

√

√

3

揮發性鹽基氮

√

√

√

腌豬肉檢驗此項目

4

過氧化值

√

√

√

5

鉛

√

√

*

6

無機砷

√

√

*

7

鎘

√

√

*

8

總汞

√

√

*

9

亞硝酸鈉

√

√

*

10

食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)

√

√

*

11

凈含量

√

√

√

定量包裝產品檢驗此項目

12

標簽

√

√

註：依據GB2730、SB/T10294、GB2760、地方標准和企業標准等
2. 臘肉類
序號

檢驗項目

發證

監督

出廠

備注

1

感官

√

√

√

2

酸價

√

√

√

4

過氧化值

√

√

√

5

鉛

√

√

*

6

無機砷

√

√

*

7

鎘

√

√

*

8

總汞

√

√

*

9

亞硝酸鹽

√

√

*

10

食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)

√

√

*

11

凈含量

√

√

√

定量包裝產品檢驗此項目

12

標簽

√

√

註：依據GB2730、GB2760、企業標准等
3. 中國臘腸類
序號

檢驗項目

發證

監督

出廠

備注

1

感官

√

√

√

2

水分

√

√

√

3

食鹽

√

√

*

4

蛋白質

√

√

*

香肚不檢驗此項目

5

酸價

√

√

√

6

過氧化值

√

√

√

7

鉛

√

√

*

8

無機砷

√

√

*

9

鎘

√

√

*

10

總汞

√

√

*

11

亞硝酸鹽

√

√

*

12

食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)

√

√

*

13

凈含量

√

√

√

定量包裝產品檢驗此項目

14

標簽

√

√

註：依據GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等
4. 中國火腿類
序號

檢驗項目

發證

監督

出廠

備注

1

感官

√

√

√

2

過氧化值

√

√

√

3

三甲胺氮

√

√

√

4

鉛

√

√

*

5

無機砷

√

√

*

6

鎘

√

√

*

7

總汞

√

√

*

8

亞硝酸鹽

√

√

√

9

瘦肉比率

√

√

√

宣威火腿和金華火腿檢驗此項目

10

水分

√

√

√

宣威火腿和金華火腿檢驗此項目

11

鹽分

√

√

√

宣威火腿和金華火腿檢驗此項目

12

質量

√

√

√

金華火腿檢驗此項目

13

食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)

√

√

*

14

凈含量

√

√

√

定量包裝產品檢驗此項目

15

標簽

√

√

註：依據GB2730、 SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等

5. 其他產品
序號

檢驗項目

發證

監督

出廠

備注

1

感官

√

√

√

2

酸價

√

√

√

4

過氧化值

√

√

√

5

鉛

√

√

*

6

無機砷

√

√

*

7

鎘

√

√

*

8

總汞

√

√

*

9

亞硝酸鈉

√

√

*

10

食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)

√

√

*

11

凈含量

√

√

√

定量包裝產品檢驗此項目

12

標簽

√

√

註：依據GB2730、GB2760、企業標准等

（二）醬鹵肉製品。
1. 白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類和其他產品。
序號

檢驗項目

發證

監督

出廠

備注

1

感官

√

√

√

2

鉛

√

√

*

3

無機砷

√

√

*

4

鎘

√

√

*

5

總汞

√

√

*

6

菌落總數

√

√

√

7

大腸菌群

√

√

√

8

致病菌

√

√

*

9

亞硝酸鈉

√

√

*

10

食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)

√

√

*

11

凈含量

√

√

√

定量包裝產品檢驗此項目

12

標簽

√

√

註：依據GB2726、GB2760、企業標准等
2.肉鬆類和肉乾類。
序號

檢驗項目

發證

監督

出廠

備注

1

感官

√

√

√

2

鉛

√

√

*

3

無機砷

√

√

*

4

鎘

√

√

*

5

總汞

√

√

*

6

菌落總數

√

√

√

7

大腸菌群

√

√

√

8

致病菌

√

√

*

❹ 包裝的凍雞翅要不要QS證的啊

如果是凍結成一大塊的雞翅，不需要QS證，因為大塊的物料是無法速凍的，不屬於速凍回食品，雞翅答是生的，也不屬於肉製品，暫時還無法歸類。質監查的時候，你跟他說一下就好，但其他的證要有，特別是檢驗檢疫合格證、准調證、運輸工具消毒證明。

「申證單元」簡單理解就是，將某一類的產品按原料或工藝特性進行產品分類，申請QS是按申證單元申請的，一般情況下，取得某一單元的生產許可證，就可以生產該單元所包含的所有產品。

至於肉製品的定義的理解就不說了，都在你的問題中了。

❺ 為什麼肉製品一定要有生產許可證

國家對生產下列重要工業產品的企業實行生產許可證制度：
（一）乳製品、肉製品、飲內料、米、面、食用容油、酒類等直接關系人體健康的加工食品； （二）電熱毯、壓力鍋、燃氣熱水器等可能危及人身、財產安全的產品；
（三）稅控收款機、防偽驗鈔儀、衛星電視廣播地面接收設備、無線廣播電視發射設備等關系金融安全和通信質量安全的產品；
（四）安全網、安全帽、建築扣件等保障勞動安全的產品；
（五）電力鐵塔、橋梁支座、鐵路工業產品、水工金屬結構、危險化學品及其包裝物、容器等影響生產安全、公共安全的產品；
（六）法律、行政法規要求依照本條例的規定實行生產許可證管理的其他產品。

❻ QS許可范圍是速凍肉製品，可否生產菜餚

1、僅簡單分揀、去皮、清洗、切割、分級、速凍、包裝的農產品屬於初級農產品版，不納入食品生權產許可范圍。
2、深加工的速凍水產品在食品生產許可的分類中屬於速凍肉製品，具體請執行相關審查細則規定。
3、辦理生產許可時，相關產品沒有國家標准、行業標准和地方標準的，應當制定企業標准。

❼ 速凍水產品生產許可是申請速凍肉製品還是速凍其他製品

1、僅簡單分來揀、去皮、清洗、切自割、分級、速凍、包裝的農產品屬於初級農產品，不納入食品生產許可范圍。
2、深加工的速凍水產品在食品生產許可的分類中屬於速凍肉製品，具體請執行相關審查細則規定。
3、辦理生產許可時，相關產品沒有國家標准、行業標准和地方標準的，應當制定企業標准。

❽ 誰有速凍肉製品生產許可證審查細則

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